Jei reiktų išrinkti patį skaniausią patiekalą su baklažanais, tai šis įeitų į TOP trejetuką, ir galbūt jame netgi užimtų pirmąją vietą. Jei reiktų vertinti ne tik skonį, bet ir grožį, tuomet šis neabejotinai būtų lyderis.

Šis patiekalas - vienas garsiausių įdarytų daržovių receptų Turkijoje. Turkijoje įdarytos daržovės labai mėgstamos, įdaromi baklažanai, cukinijos, paprikos, pomidorai. Nenustebkite, kad jame naudojamas lydytas sviestas. Tačiau negalintieji gyventi be mėsos, įdarui gali panaudoti ir šiek tiek maltos jautienos ar ėrienos.

Ingredientai

• 8 valg.š. aliejaus
• 0,5 arb.š. druskos ir 2 arb.š. pipirų
• 5 valg.š. pomidorų sulčių ir 1 valg.š. citrinos sulčių
• 1 arb.š. cukraus ir 0,25 arb.š. prieskonių

Stenkis rinktis produktus be vengtinų konservantų. Prieskonius ir padažus rasi specializuotose prieskonių parduotuvėse.

Gaminimo procesas

1. Keptuvėje įkaitink 2 valg.š. aliejaus ir pakepink kelias minutes svogūną ir česnaką.
2. Skardą ištepk aliejumi, baklažaną perpjauk per pusę ir išskaptuok, išskaptuotą dalį susmulkink ir sudėk į besitroškinantį įdarą.
3. Pomidorų ir citrinų sultys sumaišyk su prieskoniais ir užpilk ant prikimštų baklažanų. Kepk 200C orkaitėje apie 1 valandą, kol suminkštės.

Žinot, būna tokių atvejų, kai pasigamini kokį patiekalą, ir dar jo nesuvalgęs lauki, kada ir vėl jį gaminsi.

Kaukazietiškas baklažanų ir pomidorų troškinys

Taip ant stalo atsirado Kaukazietiškas baklažanų ir pomidorų troškinys su kepaliuku gruziniškos duonos. Gausiai česnakais pagardintas vegetariškas troškinys.

Baklažanus įpjaukite kryželiu storesniame gale taip, kad perpjautumėt beveik per visą ilgį, tačiau palikite kotelį, kad visas baklažanas laikytųsi nesuiręs. Jei baklažanai labai stori, galite padaryti dar kelis pjūvius išilgai, kad kepant juos galėtumėte išskreisti tarsi vėduoklę. Galite baklažanus supjaustyti ir juostelėmis. Kaip jums labiau patinka.

Dideliame troškintuve ar keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštus sviesto ir sudėkite česnakus. Kepinkite juos lėtai, kol paskleis aromatą, patamsės, tačiau neims svilti. Į keptuvę įdėkite dar du šaukštus sviesto. Guldykite baklažanus. Kepinkite juos iš visų pusių gana ilgai, ne mažiau nei 10 minučių, kol odelė ims raukštėltis, o baklažanai taps visiškai minkšti. Labai svarbu sulaukti, kol baklažanai išties suminkštės. Jei matote, kad trūksta riebalų, įdėkite dar šiek tiek sviesto.

Į tą pačią keptuvę įdėkite dar 2 šaukštus sviesto. Pomidorus perpjaukite pusiau skersai ir sudėkite į keptuvę perpjauta puse apačion. Kepinkite ant didelės ugnies, kol pomidorai karamelizuosis. Jų odelės turėtų susiraukšlėti, ir jas bus lengva žnyplėmis „numauti” ir išmesti. Sudėkite atgal į keptuvę baklažanus, į tarpus tarp pomidorų, suberkite apkepintus česnakus, užpilkite vandeniu (arba sultiniu), įberkite cukraus, druskos, pipirų, ir jei turite - gruziniškų prieskonių.

Troškinkite ant vidutinės ugnies apie 15-20 minučių, kol skystis beveik visai išgaruos, o baklažanai taps super minkšti. Patiekite pabarstę šviežiomis prieskoninėms žolėmis, su gabalėliu gruziniškos duonos ar lavašo, arba su paskrudinta čiabatos riekele, arba su virtais ryžiais.

Aš aptikau didžiulį gruziniškų prieskonių pasirinkimą parduotuvėje Assorti. Ten galite vos už kelis eurus įsigyti puikių mišinių, sausos adžikos ir kitų tipinių Kaukazo skonių.

Miso glazūruoti baklažanai

1. Mažame puodelyje sumaišykite cukrų su šaukšteliu vandens. Virinkite, kol masė pavirs tamsios spalvos karamele (tik atsargiai, nesudeginkite). Tada supilkite ryžių actą ir nuėmę nuo ugnies maišykite, kol karamelė visiškai ištirps acte.
2. Mažame dubenėlyje sumaišykite miso pastą su mirin.
3. Didelėje keptuvėje įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus ir jame apkepinkite baklažanus (kiek tilps į keptuvę), nupjauta puse į apačią, kol gražiai apskrus. Tą padarykite su likusiu aliejumi ir likusiais baklažanais.
4. Sudėkite baklažanus į kepimo indą nupjauta puse į viršų, ir tą viršų patepkite paruošta miso ir mirin pasta. Pašaukite skardą į orkaitę ir kepkite 15 min, kol baklažanai taps labai minkšti.
5. Sumaišykite visus ingredientus ir užpilkite pusę paruošto padažo. Sumaišykite ir uždėkite salotas ant šiltų iškeptų baklažanų.

---