Žuvis - vienas tų patiekalų, be kurio neįsivaizduojamas daugelio lietuvių Kūčių stalas. Vieni renkasi silkę, kiti - keptą lašišą ar karpį, o štai naujų skonių ir atradimų pasiilgusiems mažmeninės prekybos tinklas „Rimi“ siūlo išbandyti tuno teriną.

Tuno Maistinė Vertė Ir Nauda

Anot gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, tunas visame pasaulyje vertinamas dėl maistingumo - jo mėsoje gausu Omega-3 riebalų rūgščių, baltymų, įvairių mineralinių medžiagų bei vitaminų. Anot „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, žuvį reikėtų valgyti ne tik per šventes ar Kūčių vakarienę.

„Žuvis turėtų rasti vietą žmogaus mitybos racione bent 2-3 kartus per savaitę. Jos reikėtų suvalgyti bent 300 gramų. Tunas įvardijamas kaip Omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis. Pastarosios būtinos puikiam širdies ir kraujagyslių sistemos darbui, taip pat imuninės sistemos funkcionavimui.

Tune yra ir baltymų, mineralinių medžiagų - fosforo, seleno, jodo ir magnio bei vitaminų - B1, B6, niacino, D šaltinis“, - tuno maistinę naudą vardija E. Gavelienė. Tunas yra tvirtesnė, raumeningesnė žuvis, neturinti daug smulkių kaulų, todėl savo tekstūra šiek tiek primena mėsą. Iš tuno galima pagaminti daugybę skirtingų patiekalų, o daugelyje pasaulio virtuvių labiausiai vertinamas žalias, termiškai neapruoštas tunas.

Pasak gydytojos dietologės, tuną galima valgyti ir konservų pavidalu, paruoštą tiek aliejuje, tiek savo sultyse: „Ir vienas, ir kitas tuno konservų paruošimo būdas paįvairina mitybos racioną. Visgi, kūno masės didėjimą kontroliuojantiems žmonėms vertėtų rinktis savo sultyse konservuotą tuną.

Tunas turi daug jodo, kuris padeda kovoti su lėtiniu nuovargiu ir silpnumu, jame gausu B grupės vitaminų bei omega 3 ir 6 riebalų rūgščių, mažinančių širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Žalios tuno salotos - Subalansuota mityba apima įvairių maisto grupių įtraukimą į savo valgiaraštį. Svarbu įtraukti įvairius produktus, įskaitant vaisius, daržoves, grūdus, sėklas, baltymų šaltinius, pieno produktus (sakingai), bei sveikuosius riebalus.

Šių maisto grupių derinimas padeda organizmui gauti visas būtinas maistines medžiagas. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir turtingas baltymais, vitaminu C, skaidulomis ir sveikaisiais riebalais.

Atsakingas Tuno Pasirinkimas

Nors tunas yra maistingas ir nesunkiai paruošiamas, „Rimi“ kokybės vadovė Ana Čudinienė primena, kad svarbiausia rinktis atsakingai, švariuose vandens telkiniuose pagautą žuvį: „Dėl intensyvios komercinės žvejybos ir aplinkai daromos žalos, pasaulyje tunai sparčiai nyksta, todėl svarbu, kad įsigyta žuvis būtų užauginta laikantis tvarios žuvininkystės principų.

Žuvies ir jūros gėrybių produkcija prekybos tinkle žymima specialiais MSC ir ASC sertifikavimo logotipais. „Jūros priežiūros tarybos (angl. „Marine Stewardship Council“) ir Akvakultūros priežiūros tarybos (angl. „Aquaculture Stewardship Council“) įsteigtos ženklinimo sistemos yra labiausiai paplitusios pasaulyje.

Šių institucijų įsteigtas sertifikatas patvirtina, kad žuvys auginamos ekologiškai ir be antibiotikų. Taip pat, etiketėse nurodoma, kur ir kaip žuvys buvo sugautos ar augintos, užtikrinama, kad šiame procese nebūtų padaryta žala gamtai.

Tuno Paruošimo Patarimai

Tiesa, norint išsaugoti šios žuvies ne tik vertingąsias, bet ir skonio savybes, svarbu atminti keletą pagrindinių paruošimo taisyklių. Perkeptas tunas gali prarasti visą sultingumą. „Jeigu vakarienei ruošiatės patiekti tuno kepsnį, pasistenkite jo neperkepti.

Tai ypač svarbu, nes perkeptas tunas gali prarasti visą sultingumą ir tapti itin sausu. Idealiu atveju jis turi būti vidutiniškai iškeptas, o tam labiausiai gali padėti itin gerai įkaitinta keptuvė. Tuno kepimas neturėtų užimti daug laiko - ant stiprios ugnies pakanka ir 5 minučių.

O jeigu norite įsitikinti, ar tunas iškepė, vadovaukitės šia taisykle: apskrudęs iš išorės, o viduje - rausvas ir sultingas. Tai primena jautienos kepsnio gamybą, tad ne veltui tunas lyginamas būtent su šia mėsa tiek dėl savo maistingumo, tiek dėl ruošimo ypatybių“, - pasakoja B.Baratinskaitė.

Ji priduria, jog iš šios šviežios žuvies galima lengvai pasigaminti ir tuno mėsainį. „Didesnę šviežio tuno filė supjaustykite smulkiais gabalėliais, pagardinkite česnaku, šlakeliu sojos, šaukštu aliejaus ir savo pamėgtais prieskoniais.

Viską gerai išmaišę suformuokite du paplotėlius ir juos palaikykite šaldiklyje 10 minučių. Tuomet gerai įkaitintoje keptuvėje apkepkite juos po porą minučių iš abiejų pusių. Paplotėlius dėkite ant mėsainių bandelių bei patiekite kartu su mėgstamomis daržovėmis.

Ypač čia tiktų paprasčiausiai supjaustytas pomidoras, salotos, avokadas bei citrinos sultys“, - paprastomis instrukcijomis dalijasi maisto gamybos ekspertė.

Receptai Su Tunu

Keptas Tuno Terinas

Ant Kūčių vakarienės stalo gali būti patiekiama ne tik tradicinė silkė, bet ir kitos žuvies rūšys. Todėl „Rimi“ kulinarijos ekspertai kviečia išbandyti keptą tuno teriną ir dalijasi šio užkandžio receptu.

1. Želatiną ištirpinkite vandenyje.
2. Sultinį užvirkite puode, išjunkite kaitrą, sudėkite ištirpintą želatiną ir išmaišykite.
3. Baklažanus supjaustykite išilgai plonomis 0,5 cm storio juostelėmis.
4. Tuną supjaustykite, kad gautųsi maždaug 2 cm storio kepsniai. Apkepkite ant grilio keptuvės iš abiejų pusių. Svarbu, kad tunas viduje liktų rausvas.
5. Bulves nulupkite ir išvirkite sūdytame vandenyje, kol suminkštės.
6. Avokadus nulupkite, pašalinkite kauliukus ir supjaustykite griežinėliais.
7. Sluoksniuokite teriną. Keletą baklažano griežinėlių pasilikite, kad užbaigtumėte teriną. Tada dėkite bulves, tuną, avokadą ir būtinai pašlakstykite kiekvieną sluoksnį paruoštu sultiniu. Tęskite, kol sunaudosite visus produktus. Užbaikite baklažanų griežinėliais.
8. Teriną paspauskite ir, jeigu liko daržovių sultinio, galite užpilti jo ant viršaus.

Česnakinis Tuno Kepsnys

Ingredientai:

• 2 tuno filė
• 4 sutrintos česnako skiltelės
• 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
• 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 0,5 arbat. šaukšt. džiovinto čiobrelio
• Druskos, pipirų

Gaminimas:

1. Sumaišykite inde česnaką, citrinos sultis, alyvuogių aliejų bei prieskonius. Įtrinkite juos į tuno filė, o tada sandariai uždarykite žuvį inde arba plastikiniame šaldymo maišelyje ir bent 30 minučių palikite šaldytuve pasimarinuoti.
2. Praėjus marinavimo laikui nusausinkite tuno filė. Tuomet popierinį rankšluostį sušlapinkite aliejumi - juo patepkite paprastą arba grilio keptuvę. Įkaitinkite ją iki vidutinio karštumo, atsargiai dėkite tuną ir abi jo puses apkepinkite po 4 minutes arba kepkite tol, kol išorė apskrus, bet pats kepsnio vidus vis dar bus rausvos spalvos.

Citrininis Tunas Su Bulvėmis Orkaitėje

Ingredientai:

• 2 tuno filė
• 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 0,5 citrinos sultys (ir citrinos skiltelė patiekiant)
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 0,5 arbat. šaukšt. pipirų
• 0,5 arbat. šaukšt. džiovinto raudonėlio
• 0,5 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių
• 200 g raudonųjų bulvyčių
• 2 valg. šaukšt. tarkuoto parmezano sūrio

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C temperatūros.
2. Padalinkite visus prieskonius ir alyvuogių aliejų į dvi lygias dalis: vieną jų naudosite tunui, o kitą - bulvytėms. Dviejuose indeliuose sumaišykite šiuos prieskonius su aliejumi ir kol kas palikite.
3. Vieno indelio mišiniu išmasažuokite tuno filė, sandariai ją uždarykite ir leiskite pasimarinuoti šaldytuve bent jau 15 minučių.
4. Kol žuvis marinuojasi, dideliame dubenyje sumaišykite bulves su mišiniu iš antrojo indelio. Išdėliokite bulves kepimo popieriumi patiestoje skardoje taip, kad dar liktų vietos tunui, kurį dėsime vėliau.
5. Iš pradžių bulves kepkite orkaitėje apie 15 minučių. Vėliau šalia jų sudėkite tuno filė - per visą skardą ant ingredientų išspauskite citrinos sultis bei tolygiai užberkite parmezano sūrį. Kepkite 6 minutes, tada iš orkaitės ištraukę skardą, apverskite tuno filė ir dar kepkite 6 minutes.

Tuno Ir Avokadų Tartaras (receptas iš "Iki")

Jums reikės:

• 150 g tuno filė
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 v. š. sezamų sėklų aliejaus
• 1 a. š. druskos
• 1⁄4 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1⁄2 citrinos tarkuotos žievelės
• 50 g raudonųjų svogūnų
• 1 avokado
• 2 v. š. citrinų sulčių
• 1 citrinos

Gaminame:

1. Tuno filė supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenį, suberkite pipirus, pusę šaukštelio druskos, tarkuotą citrinos žievelę ir supilkite aliejus. Viską gerai išmaišykite ir leiskite 5 minutes pasimarinuoti.
2. Avokadą supjaustykite nedideliais kubeliais, apšlakstykite citrinų sultimis, užberkite ketvirtadalį šaukštelio druskos ir gerai išmaišykite.
3. Raudonąjį svogūną nulupkite, susmulkinkite, suberkite likusią druską, išmaišykite ir leiskite kelias minutes pastovėti, kad svogūnai suminkštėtų.
4. Pasiruoškite dvi lėkštes, jų viduryje pastatykite po nedidelę apvalią kepimo formą be dugno - jos padės dailiau suformuoti tartaro sluoksnius. Visus ingredientus padalinkite perpus ir sluoksniuokite formelių viduje: pirmiausia dėkite sluoksnį tuno, tada sluoksnį svogūnų ir galiausiai sluoksnį avokadų.
5. Tuomet formeles atsargiai pašalinkite. Ketvirčiais supjaustykite likusią citriną, po vieną skiltelę uždėkite ant tartaro ir patiekite.

Marinuoto Tuno Dubenėlis (receptas iš "Iki")

Jums reikės:

• Tunui:
  • 1/2 puodelio kubeliais supjaustyto tuno
  • 1/4 puodelio pjaustytų laiškinių svogūnų
  • 2 šaukštų sojos padažo
  • 1 arbatinio šaukštelio sezamo aliejaus
  • 1/2 arbatinio šaukštelio sriracha
• Aštriam majonezui:
  • 2 šaukštų majonezo
  • 2 arbatinių šaukštelių sriracha padažo
• Dubenėliui:
  • 1 puodelio virtų mėgstamų arba suši ryžių
  • 1 puodelio supjaustytų agurkų
  • 1/2 supjaustyto avokado
  • Saujos supjaustytų laiškinių svogūnų
  • 1 arbatinio šaukštelio juodųjų sezamų sėklų

Gaminame:

1. Nedideliame dubenyje sumaišykite majonezą ir srirachą, viską atskieskite trupučiu vandens ir sumaišykite.
2. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite tuną, svogūnų laiškus, sojos padažą, sezamo aliejų ir sriracha ir leiskite tunui pasimarinuoti.
3. Į kelis dubenėlius padalinkite virtus pravėsusius ryžius, dėkite marinuotą tuną, avokadą, agurkus ir svogūnų laiškus. Viską pašlakstykite aštriu majonezu ir sezamo sėklomis. Jeigu norite, patiekite papildomo sojos padažo.

Citrininiai Tuno Kepsniai (receptas iš "Iki")

Jums reikės:

• 4 tuno kepsnių
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 3 šaukštų citrinos sulčių
• 1/2 arbatinio šaukštelio citrininių pipirų prieskonių
• 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
• 1 arbatinio šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės

Gaminame:

1. Nedideliame dubenyje sumaišykite aliejų, citrinos sultis, citrinpipirius, druską ir citrinos žievelę ir gerai išmaišykite.
2. Tuno kepsnius įtrinkite marinatu. Uždenkite tuną, ir padėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite kepsnius 5-8 minutes (priklausomai nuo storio) vieną kartą tuną apversdami. Kepant tuno kepsnius keptuvėje geriausia ją rinktis ketaus.

Tuno Konservai: Nauda Ir Svarbūs Aspektai

Pasak eksperto, nereikėtų demonizuoti tuno konservų - jo nauda ir žala yra gerai ištirta. Jis yra universalus, nebrangus ir lengvai laikomas. Jei ketinate numesti svorio, turite atsižvelgti į didelį Kalorijų kiekis nei konservuotų tunų aliejuje, o ne savo sultyse.

Be to, aliejuje gali būti daug Omega-3 riebalų rūgščių, o jį išpilstydami netenkate šių naudingų medžiagų. O konservuotame maiste savose sultyse Omega-3 išlieka daugiau. Mitybos specialistas rekomenduoja vartoti tuną savo sultyse. Tuomet šio aliejaus galite kontroliuojamai dėti į patiekalus, kurie jums bus tikrai naudingi.

Taip pat ekspertas renkantis kokybišką produktą pataria įvertinti pakuotę - ji neturi būti pažeista ar išsipūtusi. Atidarius gaminį, neturėtų būti aštraus kvapo, kuris „rėžia akį”, pavyzdžiui, supuvusio. Pati žuvis turėtų būti ne sutrinta, o gabalėliais. Jei konservuota žuvis atrodo kaip košė, ji yra pasenusi.

Svarbu Žinoti Apie Gyvsidabrį

Eksperto teigimu, tuno sudėtyje yra gyvsidabrio - yra sunkusis metalas, kuris absorbuojamas ir nelengvai pasišalina iš organizmo. Jis gali kauptis organizme, jei su maistu vartojami gyvsidabrio turintys maisto produktai. Nevalia vartoti tuno nėščioms moterims ir krūtimi maitinančioms motinoms.

Alternatyvos Tunui

Alternatyva tunui labai paprasta - yra daug kitų rūšių žuvų, kurių gyvenimo trukmė trumpesnė nei tuno, todėl per savo gyvenimą jos sukaupia mažiau sunkiųjų metalų.

Statistika Ir Pirkėjų Pasirinkimai

Tiesa, Lietuvoje pirkėjai pirmenybę teikia tunui aliejuje - jo, kaip rodo prekybos tinklo „Maxima" duomenys, parduodama net 45 proc. Pasak Ernestos Dapkienės, „Maximos" Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorės, nors šviežias tunas yra gana reta prekė, „Maxima" visuomet ieško galimybių ją pristatyti klientams, o konservuoto tuno asortimentas platus ir stabilus.

Pardavimų statistika rodo, kad lietuviai dažniau renkasi tuną konservuotą aliejuje ir rečiau - savo sultyse. „Konservuoto tuno paklausa kasmet paprastai ūgteli pirmąjį metų ketvirtį. Tačiau šiemet itin išsiskyrė kovo mėnesis, kuomet konservuoto tuno įsigyta 60 proc. daugiau nei prieš metus. Šis paklausos šuolis atspindi žmonių reakciją į vasario pabaigoje prasidėjusį karą Ukrainoje. Tuno konservai yra maistingas ilgo galiojimo produktas, tad suprantama, jog suskubus kaupti maisto atsargas, taip pat siunčiant pagalbos siuntinius ukrainiečiams, šis produktas buvo gerokai aktyviau perkamas", - aiškina E. Dapkienė.

---