Kepenys - vertingas ir maistingas produktas, kurį galima paruošti įvairiais būdais. Vienas populiariausių - troškinimas. Troškintos kepenys yra švelnios, sultingos ir puikiai dera su įvairiais priedais.
Kaip paruošti kepenis troškinimui?
Svarbiausia - kokybiškos kepenys. Pirmiausia kepenis reikėtų išmirkyti, taip iš jų pasišalina kraujo likučiai bei kartėlis, jei netyčia, skerdžiant gyvulį, ištekėjo tulžis. Tradiciškai kepenys mirkomos piene, bet jauno avinuko kepenėles galima mirkyti ir šaltame vandenyje. Palaikykite kelias valandas - to užteks.
Išmirkytas kepenis nusausiname ir supjaustome maždaug centimetro storio juostelėmis. Paruošiame miltus, kuriuose apvoliosime kepenis. Į miltus beriame maždaug arbatinį šaukštelį druskos ir šiek tiek mažiau maltų juodųjų pipirų. Išmaišome.
Troškintos avienos kepenys
Gamindami šį patiekalą, užtruksite vos keliolika minučių, o tada galėsite mėgautis švelniu skanėstu. Aš naudojau avienos, bet taip pat tiks ir jautienos kepenys.
Pusžiedžiais supjaustome dvi svogūnų galvas, pasmulkiname kelias skilteles česnako ir kelias šakeles petražolių. Į keptuvę dedame gabalėlį kiaulės taukų ir panašų kiekį sviesto. Kai riebalai įkaista, negrūsdami sudedame kepenis. Jas kepame ne ilgiau kaip po pusantros minutės iš kiekvienos pusės. Ilgiau kepamos, kepenėlės sukietės ir bus negardžios.
Iškepusias kepenis perdedame į dubenį. Į keptuvę įdedame dar šiek tiek taukų ir sviesto mišinio ir jame apkepiname svogūnus. Jiems suminkštėjus, suberiame česnakus, pakaitiname minutėlę. Tada į keptuvę grąžiname kepenėles, pamaišome, ir užpilame ant jų du šaukštus salsvoko balzamiko arba natūralaus obuolių acto. Išmaišome ir pakaitiname dar kelias minutes.
Troškintos jautienos kepenėlės su raugintais kopūstais ir baravykais
Tad vakar pasidarėme kepenėlių su troškintais raugintais kopūstais. O dar pačių rinktų baravykų įdėjau, tai išvis garduma buvo.
Troškintos jautienos kepenėlės grietinėlės padaže
Nerealiai skaniai pavykstančios troškintos jautienos kepenėlės grietinėlės padaže. Jos tikrai nesunkiai pagaminamos, bet skonis tuo pačiu gaunasi itin geras. Man šiaip patinka ruošti kepenėlės, bet šeimoje iki šiol labai didelių fanų nebuvo.
Troškintos jautienos kepenėlės
Reikės:
- 500 g jautienos kepenėlių
- pieno kepenėlėms užmerkti
- 1 didesnio svogūno
- 1-2 skiltelių česnako
- 2-3 v. š. miltų
- druskos
- pipirų
- džiovinto raudonėlio
- petražolių
- krapų
- aliejaus kepimui
Gaminimo eiga:
Visų pirma gerai nuplaukite, apipjaustykite kepenėles ir, užpylus pienu, palikite pastovėti bent 2-3 val. Po to nupilkite pieną, nusausinkite kepenėlės popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir, įbėrus miltų, išmaišykite. Nulupkite svogūną su česnaku, supjaustykite ir trumpai apkepkite keptuvėje, kol pradės minkštėti. Išimkite svogūną su česnaku ir sudėkite kepenėles.
Troškintos jautienos kepenys su grietine ir pomidorų padažu
Itin paprastai pagaminamos ir labai skanios troškintos jautienos kepenys su grietine ir pomidorų. Turiu pripažinti, kad kai pirmą kartą pamačiau šį receptą vienoje knygoje, man akis už jo neužkliuvo. Esu grynesnio maisto mėgėja, tad gamindama maistą, sudėtį įprastai stengiuosi išlaikyti primityvią, beveik nenaudoju jokių prieskonių.
Troškintos vištienos kepenėlės su voveraitėmis ir grietinėle
Troškintos vištienos kepenėlės su voveraitėmis ir grietinėle yra patiekalas, kuris sujungia du labai vertingus ingredientus: vištienos kepenėles ir voveraites. Su vištienos kepenėlėmis (arba apskritai su kepenėlėmis) būna taip, kad žmonės arba mėgsta jas, arba nekenčia. Aš priklausau tiems, kurie kepenėles ir jų paštetus dievina - vištų, ančių, žąsų, ketinu dar išmėginti veršienos kepenėles. Subproduktai, tokie kaip kepenėlės, širdelės ir vištų skilveliai man - gerai pažįstami dar nuo vaikystės. Augau kaime ūkiškai, mama augindavo ir vištų, ir kiaulių. Tad viską suvalgydavome, maistu nesišvaistėme.
Troškintos kiaulienos kepenėlės su sūrio ir jogurto padažu
Aš labai mėgstu troškintas kiaulienos kepenėles su kokiu nors padažu ir dažnai jas gaminu su vis skirtingais. Šį kartą dalinuosi ir su jumis receptu su sūrio ir jogurto padažu, kuris mūsų šeimoje labai mėgstamas ir itin pasiteisinęs.
Troškintos vištienos kepenėlės su grybais, grietinėle ir morkomis
Nuostabiai paruoštos troškintos vištienos kepenėlės su grybais (aš renkuosi pievagrybius), grietinėle ir morkomis. Viskas gana paprasta, pavyks net virtuvės naujokui, o skonis tikrai labai geras.
Troškintos vištų kepenėlės
Reikės:
- 400 g vištų kepenėlių
- 2 v. š. miltų
- 1 vid. dydžio svogūno
- 1-2 morkų
- 2-3 skiltelių česnako
- 2-3 v. š. pomidorų padažo
- 2-3 v. š. grietinės
- 1-2 a. š. garstyčių
- 100 ml vandens
- petražolių, krapų, raudonėlio, rozmarino
- druskos ir pipirų
Gaminimo eiga:
Kepenėles nuplauti, apipjaustyti, kas nereikalinga, užpilti pienu ir palikti maždaug 1-2 val. pastovėti. Po to pieną nupilti, kepenėles nusausinti, berti druskos, pipirų, miltų ir išmaišyti. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi apkepti iš abiejų pusių po kelias minutes. Kitoje keptuvėje apkepti sutarkuotas morkas su svogūnu ir česnaku, tada įdėti kepenėles, grietinę, pomidorų padažą, garstyčias, smulkintus žalumynus, prieskonius, įpilti vandens ir patroškinti 5-7 min.
Vištienos kepenėlių paštetas
Štai vienas iš receptų, kaip pasigaminti vištienos kepenėlių paštetą:
Ingredientai:
- Vištienos kepenėlės
- Sviestas
- Aliejus
- Česnakas
- Brendis
- Žolelės (čiobreliai, Provanso žolelės)
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Kepenėlės nuplaukite, nusausinkite ir išpjaustykite visas plėves bei pažaliavusias vietas. Išpjaustydami stenkitės, kad gabaliukai būtų panašaus dydžio.
- Gerai įkaitinkite keptuvę, dėkite į ją pusę sviesto kiekio, pilkite aliejų. Sudėkite kepenėles ir kepkite po 5 min. kiekvieną pusę. Išjunkite viryklę, uždenkite keptuvę ir palikite, kol atvės. Kepenėlės turi būti iškepusios, bet neperkepusios - kai perpjausite gabaliuką, turi būti dar rausvas viduje. Perdėkite kepenėles į gilų dubenį, o keptuvę išvalykite.
- Grūstuvėje ar nedideliame dubenėlyje česnaką sutrinkite su druska (galite tam naudoti kočėlo galą ar medinį šaukštą). Įkaitinkitę keptuvę, ištirpinkite likusį sviestą, sudėkite česnaką su druska, supilkite brendį, suberkite žoleles. Viską užvirinkite ir nuimkite nuo ugnies, o tada supilkite ant kepenėlių.
- Visą ingredientų mišinį sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Tada tą masę sudėkite į vieną didelį indą ar kelis mažus indelius.
- Jei norite, pašteto viršų galite užpilti lydytu sviestu - sluoksnelis turėtų būti 1-2 mm storio. Sviesto sluoksnelis neleis apdžiūti pašteto viršui. Tačiau jei ruošiatės paštetą labai greit suvalgyti, sviesto sluoksnis nėra būtinas. Laikykite paštetą šaldytuve.
Taip paruoštą paštetą reikėtų suvartoti per 2-3 dienas. Jei norite, kad laikytųsi ilgiau, pavyzdžiui, iki savaitės, puode ištirpinkite apie 60 g sviesto, atvėsinkite ir atsargiai supilkite ant stiklainio su paštetu taip, kad baltos apnašos liktų puodo dugne.
Kepenėlių tortas
Tai puikus užkandis šventiniam stalui. Štai vienas iš receptų:
Ingredientai kepenėlių blynams:
- Kepenėlės
- Kiaušiniai
- Druska
- Juodieji pipirai
- Garstyčios
- Krienai
Ingredientai įdarui:
- Morkos
- Svogūnai
- Sūris
- Jogurtas
- Majonezas
- Tepamas varškės sūrelis
- Česnakas
- Kiaušiniai
- Špinatai
Gaminimo eiga:
- Visus kepenėlių blynams skirtus ingredientus susmulkinkite smulkintuve iki vientisos masės ir palikite 5-10 min.
- Įkaitinkite keptuvę ir kepkite kepenėlių lietinius blynus. Kepant 24 cm skersmens keptuvėje, iškepsite 8 lietinius blynus (kiekvieno skersmuo bus apie 18 cm).
- Morkų įdarui pakepinkite morkas su svogūnais, jei reikia paskaninkite pipirais, druska.
- Sumaišykite sūrį, jogurtą, majonezą, pusę tepamo varškės sūrelio, česnaką, garstyčias ir krienus. Tai bus pikantiškasis įdaras.
- Trečdalį pikantiškojo įdaro sumaišykite su virtų kiaušinių tryniais iki kreminės masės. Tai bus kiaušinių įdaras.
- Žaliajam įdarui nuplikykite špinatus, susmulkinkite smulkintuvu ir sumaišykite su likusia puse tepamo varškės sūrelio iki kreminės masės.
- Pertepkite kepenėlių blynus šiais skirtingais įdarais ir palikite tortą mažiausiai keletui valandų šaldytuve.
- Paruoštą tortą aptepkite likusiu pikantišku kremu. Puoškite jūsų mėgstamomis daržovėmis, duonos traškučiais, saulėgrąžų sėklomis.
Salotos su keptomis vištų kepenėlėmis
Tai puikus patiekalas, kurį galima patiekti kaip užkandį arba pagrindinį patiekalą.
Ingredientai:
- Vištų kepenėlės
- Salotos
- Šoninė
- Sojos padažas
- Alyvuogių aliejus
- Mandarinai
- Sezamo sėklos
- Citrinos
- Medus
- Česnakas
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Pakepkite vištų kepenėles.
- Į lėkštę dėkite pjaustytas salotas.
- Tuomet pabarstykite šiaudeliais keptais šoninės gabaliukais (kepkite gruzdintuvėje). Užpilkite sojos padažu (alyvuogių aliejų sumaišykite su truputėliu sojos).
- Salotas nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir suplėšykite. Sudėkite į dubenį. Nuluptus mandarinus išskirstykite skiltelėmis ir suberkite ant salotų. Sausoje keptuvėje maišydama paskrudinkite sezamus.
- Nuo nuplautų ir nusausintų kepenėlių nupjaustykite plėves. Apibarstykite maltais pipirais, druska, išmaišykite ir iškepkite svieste (iš abiejų pusių kepkite maždaug po 3 min.).
- Paruoškite padažą: aliejų gerai išsukite su citrinos sultimis, skystu medumi ir trintais česnakais. Pagal skonį pasūdykite.
- Tiekite apibarsčiusi skrudintais sezamais.