Mūsų šeimoje šonkaulių ruošimas visuomet yra labai laukiamas. Dažniausiai juos kepame grilyje, tačiau šį kartą nusprendėme išmėginti kažką naujo ir tai pasiteisino 150%. Po sekmadienio pietų vienbalsiai nusprendėme, kad per šias Kalėdas šie šonkauliai atsidurs ant mūsų stalo kaip pagrindinis patiekalas.
Pagal šį receptą tinka ruošti kiaulienos, avienos ar jautienos šonkaulius. Svarbiausia užduotis - rasti kuo daugiau mėsos turinčius šonkaulius.
Ingredientai ir Paruošimas
Kadangi mūsų šeimyna didelė, todėl tenka gaminti išties didelį kiekį, tad jei Jūs norėsite gaminti mažiau, tiesiog sumažinkite proporcingai kiekius.
Receptas
- 2,5 kg šonkaulių
- 2 svogūnai
- 4 skiltelės česnako
- 4 morkos
- 2 saliero stiebai
- 2 raudonos paprikos
- 0,5l jautienos sultinio
- 0,5l raudono sauso vyno
- 2 skardinės smulkintų konservuotų pomidorų (800g)
- 100g miltų
- Alyvuogių aliejus
- Šonkaulių prieskonių mišinio
- Čili pipirai, druska, čiobrelis, grūsti pipirai
Gaminimas
- Šonkaulius apšlakstome alyvuogių aliejumi, įtriname šonkaulių prieskonių mišiniu ir druska, paliekame marinuotis bent kelias valandas, arba per naktį.
- Į puodą, kuriame troškinsime, įpilame truputėlį alyvuogių aliejaus ir jį įkaitiname. Šonkaulius negausiai apvoliojame miltuose ir apskrudiname puode iš visų pusių. Apskrudintus šonkaulius išimame iš puodo.
- Jei reikia įpilame dar truputį alyvuogių aliejaus ir pakepame svogūną, susmulkintą česnaką, supjaustytas morkas, salierą ir paprikas.
- Gamindami troškintus šonkauliukus užtruksite vos 20 minučių, jeigu namuose turite greitpuodį.
Kiti Šonkaulių Troškinimo Receptai
Šonkauliukai su medumi ir prieskoniais
Šonkauliukus nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į šaltu vandeniu apšlakstytą skardą. Kepkite apie 30 min. Susmulkinkite imbierą ir česnaką. Sojų padažą sumaišykite su medumi. Likus 10 min. iki kepimo pabaigos, šonkauliukus aptepkite medaus ir prieskonių mišiniu. Patiekalą patiekite su daržovių salotomis.
- Imbieras: 1.00 vnt.
- Apelsinai: 0.50 vnt.
- Medus: 4.00 valg. š.
- Mėsos prieskoniai: 1.00 arbat. š.
Šonkauliukai marinate
Šonkauliukus nuplaukite, nusausinkite, sumeskite į dubenį ir įtrinkite marinatu, paruoštu sumaišius aliejų ir balzaminį actą su kapotais rozmarinais, smulkintais česnakais, kuminais, druska ir pipirais. Dubenį su šonkauliukais uždenkite ir marinuokite bent 2 val. Marinuotus šonkauliukus dėkite ant grotelių ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45 min.
Paruoškite padažą: obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklalizdžius, susmulkinkite ir suberkite į puodą su smulkintais svogūnais, spanguolėmis, apelsino žievelėmis ir sutarkuotu imbiero gabalėliu. Supilkite apelsino sultis ir kaitinkite ant mažos ugnies apie 15 min., kol gausite tyrę.
- Imbieras: 1.00 vnt.
- Citrinos: 1.00 vnt.
- Kuminai: 0.50 arbat. š.
- Druska: 1.00 arbat. š.
- Juodieji pipirai: 0.50 arbat. š.
Šonkauliukai su medumi ir garstyčiomis
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
- Skardą šiek tiek patepkite aliejumi ir dėkite druska bei maltais juodaisiais pipirais pabarstytas šonkaulių juostas. Kepkite apie pusvalandį, kol mėsa švelniai apskrus ir čirškės.
- Kol mėsa kepa, į nedidelį dubenėlį dėkite medų, miso pastą bei garstyčias ir viską gerai išsukite iki vientisos konsistencijos.
- Trumpam ištraukite iš orkaitės skardą su jau apkepusia mėsa ir konditeriniu teptuku ar mentele iš abiejų pusių aptepkite šonkaulių juostas pasigaminta medaus-garstyčių-miso mase. Negailėkite - sluoksnis turi būti rimtas.
- Dėkite skardą atgal į orkaitę ir kepkite dar apie 10 min., kol šonkaulių viršus karamelizuosis, apskrus.
Patiekti galite rytietišku stiliumi arba ir visai tradiciškai. Pirmuoju atveju prie šonkaulių tiks virti ryžiai, o mėsą dar pabarstykite kepintomis sezamų sėklomis, galite patiekti ir plonomis riekelėmis pjaustytų bei sojos padažu sulaistytų agurkų riekelių ir/ar apvirtų brokolių. Jei norite kažko tradiciškesnio, tiekite šonkauliukus su keptomis bulvytėmis ir mėgstamomis žalėsių salotomis. Beje, bulvytės gali kepti orkaitėje (atskiroje skardoje) tuo pat metu, kaip ir mėsa.