Šonkaulių ruošimas šeimyniniam stalui visuomet yra labai laukiamas. Dažniausiai juos kepame grilyje, tačiau galima išmėginti ir troškinimą. Tai pasiteisins šimtu procentų!

Žemiau pateikiami keli receptai, kaip skaniai paruošti troškintus šonkauliukus. Svarbiausia užduotis - rasti kuo daugiau mėsos turinčius šonkaulius. Pagal šiuos receptus tinka ruošti kiaulienos, avienos ar jautienos šonkaulius.

Troškinti šonkauliukai greitpuodyje

Jeigu namuose turite greitpuodį, gaminimas užtruks vos 20 minučių. Vėl receptas pritaikytas greitpuodžiui, bet tikrai tiks ir gaminant paprastam puode, tik kaulelius reikės virti maždaug valandą.

Dar kartą dedu didelį pliusą greitpuodžiui ir rekomenduoju bet kam 🙂 Mėsa buvo minkšta, sultinga ir svarbiausia greitai.

Ingredientai:

• Šonkauliukai
• Svogūnai
• Česnakai
• Aliejus
• Mėsos prieskoniai

Gaminimo eiga:

1. Į gerai įkaitintą greitpuodį pilame šlakelį aliejaus.
2. Apkepus šonkaulius, pakepame smulkintus svogūnus ir česnakus, su mentele nuvalome puodo dugną (labai svarbu, nes padažas bus skanesnis).
3. Puoą užsandariname.
4. Verdame ~15min nuo slėgio susidarymo (arba ~60 min paprastam puode).
5. Baigus virti įsitikiname, kad mėsa minkšta ir išvirus.
6. Padažą pakaitinam kol sutirštės, pilame ant šonkaulių.

Šonkauliukai orkaitėje su medumi ir prieskoniais

Ingredientai:

• Šonkauliukai
• Medus: 4 valg. š.
• Mėsos prieskoniai: 1 arbat. š.
• Imbieras: 1 vnt.
• Apelsinai: 0.50 vnt.

Gaminimo eiga:

1. Šonkauliukus nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į šaltu vandeniu apšlakstytą skardą. Kepkite apie 30 min.
2. Susmulkinkite imbierą ir česnaką. Sojų padažą sumaišykite su medumi.
3. Likus 10 min. iki kepimo pabaigos, šonkauliukus aptepkite medaus ir prieskonių mišiniu.
4. Patiekalą patiekite su daržovių salotomis.

Marinuoti šonkauliukai orkaitėje su obuolių padažu

Ingredientai:

• Šonkauliukai
• Aliejus
• Balzaminis actas
• Rozmarinai
• Česnakai
• Kuminai: 0.50 arbat. š.
• Druska: 1 arbat. š.
• Juodieji pipirai: 0.50 arbat. š.
• Obuoliai
• Svogūnai: 1 vnt.
• Spanguolės
• Apelsinai: 0.50 vnt.
• Imbieras: 1 vnt.

Gaminimo eiga:

1. Šonkauliukus nuplaukite, nusausinkite, sumeskite į dubenį ir įtrinkite marinatu, paruoštu sumaišius aliejų ir balzaminį actą su kapotais rozmarinais, smulkintais česnakais, kuminais, druska ir pipirais.
2. Dubenį su šonkauliukais uždenkite ir marinuokite bent 2 val.
3. Marinuotus šonkauliukus dėkite ant grotelių ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45 min.

Padažo paruošimas:

1. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklalizdžius, susmulkinkite ir suberkite į puodą su smulkintais svogūnais, spanguolėmis, apelsino žievelėmis ir sutarkuotu imbiero gabalėliu.
2. Supilkite apelsino sultis ir kaitinkite ant mažos ugnies apie 15 min., kol gausite tyrę.

Šonkauliukai su citrinomis ir prieskoniais

Ingredientai:

• Šonkauliukai
• Imbieras: 1 vnt. (apie 3 cm ilgio nuluptos šaknies ir pusė š.
• Citrinos: 1 vnt. (3 valg. š.
• Mėsos prieskoniai: 2 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Sudėkite šonkauliukus ant grotelių, įtvirtintų apie 10 cm nuo anglių, ir 7 min.
2. Nuimkite šonkauliukus nuo grotelių, sudėkite į plokščią lėkštę ir apliekite padažu.
3. Paskui vėl išdėliokite mėsą ant grotelių ir apie 10 min. kepkite.

Virti ir kepti šonkauliukai

Ingredientai:

• Šonkauliukai
• Laurų lapeliai
• Pipirai
• Bulvės
• Druska
• Petražolės
• Sviestas
• Morkos, moliūgai ar cukinijos

Gaminimo eiga:

1. Šonkauliukus pavirkite 30 min. sūdytame, laurų lapeliais bei pipirais pagardintame vandenyje.
2. Šalia sudėkite skustas bulves, apibarstytas druska bei smulkintomis petražolėmis.
3. Bulves dar galite įpjauti ir į įpjovas įdėti po gabaliuką sviesto ir morkos, moliūgo ar cukinijos.

Šonkauliukai su žvaigždiniu anyžiumi ir medumi

Ingredientai:

• Šonkauliukai
• Ryžių actas: 3 valg. š.
• Žvaigždinis anyžius: 1 vnt.
• Medus: 2 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Šonkauliukus tiekite išgriebusi iš padažo.
2. Padažą supilkite atskirai į indelį.

Šonkauliukai su medumi ir miso pasta

Ingredientai:

• Šonkauliukai
• Medus
• Miso pasta
• Garstyčios
• Aliejus
• Druska
• Malti juodieji pipirai

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
2. Skardą šiek tiek patepkite aliejumi ir dėkite druska bei maltais juodaisiais pipirais pabarstytas šonkaulių juostas. Kepkite apie pusvalandį, kol mėsa švelniai apskrus ir čirškės.
3. Kol mėsa kepa, į nedidelį dubenėlį dėkite medų, miso pastą bei garstyčias ir viską gerai išsukite iki vientisos konsistencijos.
4. Trumpam ištraukite iš orkaitės skardą su jau apkepusia mėsa ir konditeriniu teptuku ar mentele iš abiejų pusių aptepkite šonkaulių juostas pasigaminta medaus-garstyčių-miso mase. Negailėkite - sluoksnis turi būti rimtas.
5. Dėkite skardą atgal į orkaitę ir kepkite dar apie 10 min., kol šonkaulių viršus karamelizuosis, apskrus.
6. Patiekti galite rytietišku stiliumi arba ir visai tradiciškai. Pirmuoju atveju prie šonkaulių tiks virti ryžiai, o mėsą dar pabarstykite kepintomis sezamų sėklomis, galite patiekti ir plonomis riekelėmis pjaustytų bei sojos padažu sulaistytų agurkų riekelių ir/ar apvirtų brokolių. Jei norite kažko tradiciškesnio, tiekite šonkauliukus su keptomis bulvytėmis ir mėgstamomis žalėsių salotomis. Beje, bulvytės gali kepti orkaitėje (atskiroje skardoje) tuo pat metu, kaip ir mėsa.

Lėtai kepti šonkauliukai su padažu

Ingredientai:

• Šonkauliukai
• Svogūnai: 1 vnt.
• Kuminai: 0.50 arbat. š.
• Actas: 1 valg. š.
• Aliejus: 1 valg. š.
• Druska: 0.50 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Iki 140 laipsnių įkaitinkite orkaitę.
2. Šonkauliukus iš abiejų pusių įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį.
3. Sudėkite šonkauliukus į kepimo skardą, aklinai uždenkite aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę.
4. Kepkite 3-4 valandas, kol mėsa lengvai skirsis nuo kaulų.
5. Kol mėsa kepa, keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus iki minkštumo. Įdėkite kuminą ir išmaišykite. Įdėkite pomidorų tyrę, aštriuosius pipirus, cukrų ir actą. Išmaišykite, pasūdykite ir pakaitinkite kelias minutes maišydami ir atidėkite į šalį, kol kepa mėsa.
6. Iškeptus šonkauliukus gausiai iš visų pusių aptepkite pasigamintu padažu. Dėkite ant grotelių ir pašaukite į orkaitę aukščiausioje temperatūroje ir aukščiausioje pozicijoje.
7. Kepkite apie 3-4 minutes, kol padažas ant šonkauliukų pradės karamelizuotis.

Šonkauliukai marinuoti su medumi ir actu

Ingredientai:

• Šonkauliukai
• Prieskoniai
• Aliejus
• Actas
• Medus: 2-3 valg. š.
• Druska

Gaminimo eiga:

1. Šonkauliukus ištrinkite prieskoniais (be druskos), aliejumi, actu ir 1 šaukštu medaus. Uždenkite ir palikite šaldytuve marinuotis pernakt arba keletui valandų.
2. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Šonkauliukus dosniai pasūdykite, perkelkite ant kepimo skardos, uždenkite folija ir kepkite 40 minučių, apverčiant maždaug po 20-ies.
3. Foliją nuimkite ir aptepkite mėsą 1-2 šaukštais medaus.
4. Kepkite atidengtą mėsą apie 15 minučių, kol pradės karamelizuotis, tuomet vėl aptepkite trupučiu medaus, apverskite ir pašaukite į orkaitę likusioms 15 minučių (arba kol mėsa nebesipriešina šakutei).
5. Jei nuėmus foliją šonkauliai ima per greitai svilti, uždenkite folija ir pabaikite kepti 20°C mažesnėje temperatūroje.

Šonkauliukai keptuvėje su obuoliais ir špinatais

Ingredientai:

• Šonkauliukai
• Citrinos: 2 vnt.
• Druska: 1 arbat. š.
• Pipirai: 1 arbat. š.
• Aliejus
• Sviestas
• Obuoliai
• Vyšniniai pomidorai
• Kalendrų sėklos
• Daržovių sultinys
• Špinatai
• Alyvuogių aliejus

Gaminimo eiga:

1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite, apšlakstykite 2-3 šaukštais aliejaus bei citrinos sultimis, apibarstykite susmulkintu rozmarinu ir palikite marinuotis apie 30 minučių.
2. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir kepkite šonkauliukus, kol šie iš abiejų pusių gražiai apskrus.
3. Perkėlę mėsą į lėkštę, toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite per pusę perpjautus obuolius ir kepkite apie 5 minutes. Tuomet vėl sudėkite šonkauliukus, taip pat vyšninius pomidorus, kalendrų sėklas bei pipirų mišinį, viską užpilkite daržovių sultiniu ir troškinkite apie 20 minučių.
4. Kol mėsa troškinasi, nuplaukite špinatus, apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi bei citrinų sultimis, įberkite šiek tiek druskos ir viską lengvai išmaišykite.
5. Šonkauliukus patiekite su troškintais obuoliais bei špinatų salotomis.

Šonkauliukai su mėtų padažu

Ingredientai:

• Šonkauliukai
• Tamarindų pasta: 6 valg. š.
• Medus: 12 valg. š.
• Kuminai: 2 arbat. š.
• Kalendros: 2 arbat. š.
• Čili pipiras: 2 vnt.
• Cukrus: 2 arbat. š.
• Mėtos
• Svogūnai
• Citrinos sultys
• Pipirai
• Druska
• Garstyčių sėklos

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia pagaminkite marinatą. Ant sausos keptuvės pakepinkite garstyčių sėklas, kol jos ims šokinėti. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, sėklas atvėsinkite ir lengvai pagrūskite.
2. Sumaišykite likusius marinato ingredientus su garstyčiomis. Sudėkite kiaulienos šonkaulius į nedidelį, negilų indą ir užpilkite marinatu, apvoliokite juo mėsą, kad visa pasidengtų. Tada indą uždenkite ir palikite marinuotis šaldytuve 1-2 val.

Padažo paruošimas:

1. Kol šonkauliukai marinuojasi, pasiruoškite padažą. Į nedidelį elektrinio smulkintuvo indelį dėkite mėtas, svogūnus, citrinos sultis, čili pipirus, cukrų ir trinkite iki vienalytės masės, o tada įberkite pipirų ir druskos.
2. Marinuotus šonkauliukus išimkite iš indo, kuriame jie buvo, nuvarvinkite marinato perteklių ir dėkite ant augaliniu aliejumi pateptų kepsninės grotelių. Kepkite 15-20 min. dažnai vartydami, kol visiškai iškeps ir apskrus.
3. Patiekite su mėtų padažu ir šviežiomis salotomis, kitais mėgstamais priedais.

Troškinti šonkauliukai su daržovėmis

Ingredientai:

• Šonkaulius
• Malti pipirai
• Morkos
• Pomidorai ir jų sultys
• Cukinijų mišrainė
• Bulvės
• Vanduo
• Cukinija
• Porai
• Saldžios paprikos
• Prieskoniai

Gaminimo eiga:

1. Šonkaulius pasūdome, pabarstome maltais pipirais.
2. Suberiame stambiai pjaustytas morkas, užpilame pomidorais ir jų sultimis, supilame cukinijų mišrainę, ant jos sudedame nuluptas ir stambiai pjaustytas bulves.
3. Jeigu reikia papildomai galima įpilti stiklinę vandens. Skysčio neturi būti per daug, nes gausite sriubą, o mes gaminame troškinį.
4. Po nurodyto laiko orkaitę išjungiame, bet neatidarome - leidžiame troškiniui pailsėti ir pravėsti orkaitėje.
5. Dabar puodą ištraukiame, nudengiame dangtį ir leidžiame troškinio aromatui pasklisti po namus.
6. Idealu, jeigu jūsų orkaitė turi gaminimo trukmės funkciją: nustatote taimerį, idant ji išsijungtų po 2,5 valandos ir keliaujate drąsiai 3 valandom į lauką pabūti gryname ore. Grįžtate iš lauko o namai kvepia aromatingu troškiniu….

Ką daryti jei neturite mišrainės?

Dėkite pjaustytą cukiniją, galima dėti smulkintą porą, saldžios paprikos juostelių jei mėgstate. Ir į berkite prieskonių - kokių nors „mėsos troškiniams”. Rezultatas nebus identiškas, bet bus kažkiek panašus.

Troškinti šonkauliai orkaitėje su vynu ir daržovėmis

Ingredientai:

• 2,5 kg šonkaulių
• 2 svogūnai
• 4 skiltelės česnako
• 4 morkos
• 2 saliero stiebai
• 2 raudonos saldžiosios paprikos
• 0,5l jautienos sultinio
• 0,5l sauso raudonojo vyno
• 2 skardinės smulkintų konservuotų pomidorų (800 g)
• 80 g miltų
• Alyvuogių aliejaus
• Prieskonių mišinio, skirto šonkauliams
• Aitriųjų paprikų
• Grūstų pipirų
• Druskos
• Čiobrelių

Gaminimas:

1. Šonkaulius apšlakstome alyvuogių aliejumi, įtriname šonkaulių prieskonių mišiniu ir druska, paliekame marinuotis bent kelias valandas.
2. Į puodą, kuriame troškinsime, įpilame truputėlį alyvuogių aliejaus ir jį įkaitiname. Šonkaulius negausiai apvoliojame miltuose ir apskrudiname puode su aliejumi iš visų pusių. Apskrudintus šonkaulius išimame iš puodo.
3. Jei reikia, į puodą įpilame dar truputį alyvuogių aliejaus ir pakepame svogūną, susmulkintą česnaką, supjaustytas morkas, salierą ir paprikas. Daržoves reikėtų kepti vidutinėje kaitroje, kad jos neapskrustų, o tik suminkštėtų. Į kepamas daržoves įberiame aitriosios paprikos, čiobrelio, grūstų pipirų pagal skonį.
4. Kai daržovės suminkštės, jas tolygiai paskleidžiame per visą puodo dugną, tuomet sudedame ant jų šonkaulius, užpilame konservuotus pomidorus, sultinį, vyną, uždengiame dangtį ir šauname į iki 160-170C įkaitintą orkaitę 3 valandoms.

---