Raugintų kopūstų patiekalai yra plačiai žinomi ir vertinami jau daugelį šimtmečių. Manoma, kad raugintų kopūstų istorija prasidėjo Kinijoje prieš 2000 metų. Tad nenuostabu, jog yra žinoma begalė receptų su šiomis daržovėmis.

Jeigu nemėgstate šviežių raugintų kopūstų, drąsiai galite išmėginti vieną iš šių patiekalų: raugintų kopūstų troškinys, rauginti kopūstai su dešrelėm, troškinti rauginti kopūstai su mėsa. Jie bus lygiai tiek pat vertingi kaip paprastos raugintų kopūstų salotos.

Kas nemėgsta valgyti troškintų raugintų kopūstų su mėsa? Manau, kad šis patiekalas patiks visiems be išimties! Skanus ir labai sultingas, visada bus puikus priedas prie bet kokio garnyro - ar tai būtų košė, bulvės ar makaronai!

Raugintų kopūstų nauda

Ar žinojote, kad rauginti kopūstai yra kur kas vertingesni už žalius? Tai vienas didžiausių vitaminų šaltinių šaltuoju metų laiku. Raugintuose kopūstuose gausu ne tik vitamino C, bet ir didelis kiekis vitaminų B6 ir B12, kurie labai svarbūs gerai psichinei sveikatai palaikyti. O juk gera nuotaika tokia svarbi, kai saulės už lango vis mažiau, o dienomis beveik neprašvinta.

Rauginti kopūstai gerokai pasikeičia po fermentacijos proceso. Pieno rūgšties bakterijos suminkština kopūstus, suskaido organizmo sunkiai skaidomas medžiagas, kopūstai įgauna malonią rūgštį.

Receptai

Troškinti rauginti kopūstai su kiauliena

Visiems rekomenduoju pasigaminti troškintus raugintus kopūstus su mėsa! Rezultatas yra tiesiog sveikas patiekalas - maistingas, sultingas, nepaprastai skanus! Tai patiks visiems gero ir skanaus maisto mėgėjams!

Gaminant troškinį rekomenduojama jį gardinti pomidorų padažu - tai suteiks patiekalui gero skonio ir pikantiškumo.

Ingredientai:

• apie 1 kg kiaulienos mentės
• apie 1 kg raugintų kopūstų (buvo gal kiek daugiau)
• 2 morkų
• 2 svogūnų
• 2-3 v. š. pomidorų padažo
• mėsos prieskonių
• lauro lapelių
• pipirų ir druskos
• aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais.
2. Morkas sutarkuokite burokine trintuve, svogūnus susmulkinkite.
3. Į puodą (gaminau ketaus puode) įpilkite truputį aliejaus ir sudėkite svogūnus. Juos kiek apkepusi, sudėkite mėsą, morkas ir maišant pakepkite apie 10-15 minučių.
4. Paskui sudėkite pomidorų padažą, įpilkite truputį vandens ir dar patroškinkite apie 10 min.
5. Raugintus kopūstus perliekite vandeniu, nes man jie buvo rūgštoki ir sudėkite į puodą.
6. Paskui į puodą įpilkite vandens, pagardinkite druska, įdėkite kelis lauro lapelius, juodų pipirų žirnelius ir uždengusi puodą troškinau apie 40 min.

Prie troškinio išsiviriau bulvių. Skanaus.

Troškinti rauginti kopūstai su mėsa, bulvėmis ir pomidorų padažu

Šis patiekalas patiks ir mėgstantiems taupyti, nes jame nėra jokių įmantrių labai daug kainuojančių ingredientų.

Ingredientai:

• Kiauliena - 600 g
• Bulvės - 6-7 vnt.
• Kopūstai - 500 g
• Didelė morka - 1 vnt.
• Svogūnai - 1-2 vnt.
• Augalinis aliejus - pagal skonį
• Druska - pagal skonį
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį
• Pomidorų pasta - 2 v.š.
• Vanduo - 200 ml
• Lauro lapai - 2 vnt.

Gaminimo eiga:

1. Mėsą ir bulves supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Smulkiai supjaustykite kopūstą.
3. Morkas sutarkuokite stambia tarka.
4. Susmulkinkite svogūną.
5. Puode įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus.
6. Kepkite kiaulieną ant stiprios ugnies apie 5 minutes, retkarčiais pamaišydami.
7. Sudėkite bulves ir dar pakepkite.
8. Pagardinkite druska ir pipirais. Galite pridėti kitų prieskonių.
9. Nuimkite nuo viryklės ir sudėkite į puodą.
10. Keptuvėje įkaitinkite daugiau aliejaus.
11. Ant stiprios ugnies porą minučių pakepinkite svogūną, suberkite morkas ir dar kelias minutes pakepinkite.
12. Sumeskite kopūstą į keptuvę.
13. Maišydami pakepinkite apie 5 minutes.
14. Įpilkite pomidorų pastos ir vandens, gerai išmaišykite.
15. Kai skystis pradės virti, keptuvės turinį perkelkite į puodą.
16. Viską išmaišykite. Įdėkite lauro lapą.

Vokiškas raugintų kopūstų troškinys su šonine (Sauerkraut)

Raugintų kopūstų patiekalai - neatsiejama vokiškos virtuvės dalis. Kaip ir lietuviškoje virtuvėje, taip ir vokiškoje yra ne vienas raugintų kopūstų troškinio receptas. Vokiečiai taip pat dažniausiai troškina kopūstus su mėsa, o patiekia su virtomis bulvėmis.

Pasigaminti Sauerkraut užtruks apie 1,5 val.

Porcijų skaičius: 4 porcijos

Ingredientai:

• 500 g raugintų kopūstų
• 200 g rūkytos šoninės
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 1 valg. šaukštas sviesto
• 200 ml jautienos sultinio
• 5 kadagio uogos
• 1 arb. šaukštelis kmynų
• 1 lauro lapelis
• žiupsnelis cukraus
• druska, pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausiai šoninę supjaustome kubeliais.
2. Svogūną ir česnaką nulupame ir smulkiai supjaustome.
3. Puode arba aukštoje keptuvėje įkaitiname sviestą ir jame pakepiname svogūną iki šis pagels, tuomet suberiame smulkiai pjaustytą česnaką ir trumpai pakepame nuolat maišydami.
4. Suberiame šoninę ir pakepiname, kol ši gražiai apskrus.
5. Įberiame žiupsnelį cukraus ir viską gerai išmaišome.
6. Tada įpilame jautienos sultinį, suberiame kadagio uogas, kmynus, lauro lapelį.
7. Pagardiname žiupsneliu druskos ir pipirais.

Vokiečiai rekomenduoja šį troškinį patiekti kaip garnyrą prie ant grotelių keptos mėsos, kiaulienos kepsnio ar dešrelių.

Kiti variantai

• Troškinti kopūstai su stirniena, šerniena ar elniena yra tradiciniai medžiotojų patiekalai.
• Raugintų kopūstų troškinyje labai dera riebi mėsa kaip pavyzdžiui kiaulienos šonkauliai.
• Raugintų kopūstų troškinyje tinka daugybė stiprių prieskonių. Tinka čiobrelis, kalendra, ciberžolė, dašis.

Patarimai

• Jeigu rauginti kopūstai pasirodė per rūgštūs, prieš gaminant, perplaukite šaltu vandeniu ir nuspauskite.
• Troškinys bus skanesnis, jei pagaminsite iš vakaro ir leisite jam pastovėti per naktį.
• Rūkytas dešreles galima keisti paprastomis pieniškomis dešrelėmis. Tik jas suberti į troškinį reikėtų likus maždaug 10 min.
• Rekomenduoju gaminti arba visiškai iš raugintų kopūstų, arba iš dalies raugintų kopūstų ir iš dalies šviežių kopūstų - švieži kopūstai užtruks ilgiau, bet rezultatas bus subtilesnio skonio patiekalas.

---