Raugintų kopūstų patiekalai - tai neįtikėtinos naudos maistas, pasaulyje plačiai žinomas jau ne vieną šimtą metų. Iš tikrųjų manoma, kad raugintų kopūstų istorija prasideda dar prieš 2000 metų Kinijoje. Tad nenuostabu, jog yra žinoma begalė receptų su šiomis daržovėmis.

Raugintų kopūstų nauda

Ar žinojote, kad rauginti kopūstai yra kur kas vertingesni už žalius? Tai vienas didžiausių vitaminų šaltinių šaltuoju metų laiku. Raugintuose kopūstuose gausu ne tik vitamino C, bet ir didelis kiekis vitaminų B6 ir B12, kurie labai svarbūs gerai psichinei sveikatai palaikyti. O juk gera nuotaika tokia svarbi, kai saulės už lango vis mažiau, o dienomis beveik neprašvinta. Be to, skirtingai, plačiai paplitusiai nuomonei, raugintų kopūstų patiekalai yra ne tik puikiai virškinami, bet ir padeda virškinimo sistemos darbui, nes yra kupini gerųjų bakterijų (tiek probiotikų, tiek prebiotikų).

Patarimas: jeigu rauginti kopūstai pasirodė per rūgštūs, prieš gaminant, perplaukite šaltu vandeniu ir nuspauskite.

Vokiškas raugintų kopūstų troškinys su šonine (Sauerkraut)

Raugintų kopūstų patiekalai - neatsiejama vokiškos virtuvės dalis. Kaip ir mūsų virtuvėje, taip ir vokiškoje yra ne vienas raugintų kopūstų troškinio receptas. Vokiečiai taip pat dažniausiai troškina kopūstus su mėsa, o patiekia su virtomis bulvėmis.

Pasigaminti Sauerkraut užtruks apie 1,5 val.

Porcijų skaičius: 4 porcijos

Ingredientai:

• Šoninė
• Svogūnas
• Česnakas
• Sviestas
• Cukrus
• Jautienos sultinys
• Kadagio uogos
• Kmynai
• Lauro lapelis
• Druska
• Pipirai

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausiai šoninę supjaustome kubeliais.
2. Svogūną ir česnaką nulupame ir smulkiai supjaustome.
3. Puode arba aukštoje keptuvėje įkaitiname sviestą ir jame pakepiname svogūną iki šis pagels, tuomet suberiame smulkiai pjaustytą česnaką ir trumpai pakepame nuolat maišydami.
4. Suberiame šoninę ir pakepiname, kol ši gražiai apskrus.
5. Įberiame žiupsnelį cukraus ir viską gerai išmaišome.
6. Tada įpilame jautienos sultinį, suberiame kadagio uogas, kmynus, lauro lapelį.
7. Pagardiname žiupsneliu druskos ir pipirais.

Kaip troškinti kopūstus?

Šis patiekalas puikiai dera su mėsa ir grybais. Troškinti kopūstai tinka mieliniams pyragėliams ir pyragams įdaryti. Lengvai paruošiami, gali būti puikus garnyras prie žuvies ar mėsos. Troškinti kopūstai taip pat susidoros su pagrindinio patiekalo vaidmeniu, jei į juos įdėsite vištienos filė / jautienos troškinio / maltos mėsos ar dešrelių. Troškinti galite tiek šviežius, tiek raugintus kopūstus.

Troškinti kopūstai su mėsa ir bulvėmis

Troškinti kopūstai su mėsa ir bulvėmis yra ko gero tradicinis Lietuvos patiekalas, kuris gali būti paruoštas įvairiais būdais.

Reikalingi ingredientai:

• Mėsa: 300 gramų (krūtininė)
• Rauginti kopūstai: 500 gramų
• Svogūnai: 3 vnt
• Prieskoniai, augalinis aliejus: pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Krūtinėlę nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite.
2. Keptuvėje su aukšta sienele įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir sudėkite mėsą. Kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.
3. Suberkite susmulkintą svogūną ir toliau kepkite ant vidutinės ugnies.
4. Nuo kopūstų nupilkite sūrimą, tačiau neišpilkite, jo gali prireikti.
5. Sudėkite kopūstą prie mėsos. Suberkite aromatinius prieskonius, švelniai išmaišykite. Palikti porą valandų troškintis ant silpnos ugnies.
6. Norėdami ryškesnės spalvos, galite įdėti pomidorų pastos. Jei kopūstas tampa per sausas, užpilkite šiek tiek sūrymu.

Kiek kitoks troškintų kopūstų receptas

Šiandien noriu su Jumis pasidalinti kiek kitokiu troškintų kopūstų receptu. Jame aš šviežius kopūstus troškinu su mėsa (renkuosi kiaulieną), raugintais kopūstais, bulvėmis ir pomidorų padažu. Kai užsukę draugai paragavo šio patiekalo, pasakė, kad viskas yra neįprastai skanu ir pasiprašė recepto. Tad nusprendžiau, kad gal šis receptas patiks ne tik mūsų šeimai, bet ir visai likusiai auditorijai, tad dalinuosi. Šis patiekalas patiks ir mėgstantiems taupyti, nes jame nėra jokių įmantrių labai daug kainuojančių ingredientų. Tad ir kitiems siūlo pasigaminti patiekalą, kuris būtų ir sotus, ir šildantis, ir, be abejo, gardus.

Raugintų kopūstų troškinys su kiauliena

Mėsos troškinys su raugintais kopūstais, tai - žiemos patiekalas. „Labiausiai raugintų kopūstų troškinius mėgsta mano vyras. Dažniausiai gaminu troškinį su kiauliena, su dešrelėmis“, - dalijasi. Gaminant troškinį tinklaraštininkė rekomenduoja jį gardinti pomidorų padažu - tai suteiks patiekalui gero skonio ir pikantiškumo.

Reikės:

• apie 1 kg kiaulienos mentės
• apie 1 kg raugintų kopūstų (buvo gal kiek daugiau)
• 2 morkų
• 2 svogūnų
• 2-3 v. š. pomidorų padažo
• mėsos prieskonių
• lauro lapelių
• pipirų ir druskos
• aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Mėsą supjausčiau gabaliukais, pagardinau prieskoniais.
2. Morkas sutarkavau burokine trintuve, svogūnus susmulkinau.
3. Į puodą (gaminau ketaus puode) įpyliau truputį aliejaus ir sudėjau svogūnus. Juos kiek apkepusi, sudėjau mėsą, morkas ir maišant pakepiau apie 10-15 minučių.
4. Paskui sudėjau pomidorų padažą, įpyliau truputį vandens ir dar patroškinau apie 10 min.
5. Raugintus kopūstus perliejau vandeniu, nes man jie buvo rūgštoki ir sudėjau į puodą.
6. Paskui į puodą įpyliau vandens, pagardinau druska, įdėjau kelis lauro lapelius, juodų pipirų žirnelius ir uždengusi puodą troškinau apie 40 min.

Raugintų kopūstų troškinys pagamintas.

Prie troškinio išsiviriau bulvių. Skanaus.

Kotletai troškinti su raugintais kopūstais

Ingredientai:

• 400 g maltos jautienos
• 300 g maltos kiaulienos
• 1 didelis svogūnas, susmulkintas
• 3 valg. šaukšt. maltų džiūvėsėlių
• 1 valg. šaukšt. smulkiai kapotų petražolių (ir dar šiek tiek patiekimui)
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• didelis žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 valg. šaukšt. Vursterio padažo
• 1 kiaušinis, paplaktas
• 3 valg. šaukšt. aliejaus
• 500 ml raugintų kopūstų
• 1 arbat. šaukšt. rudojo cukraus
• 1 valg. šaukšt. pomidorų pastos (nebūtina)
• 100 ml vandens

Gaminimas:

1. Į didelį dubenį sudėkite mėsą, berkite svogūnus, pipirus, druską, džiūvėsėlius, petražoles, supilkite kiaušinį ir Vursterio padažą. Labai gerai (patogiausia - rankomis) išmaišykite ir išminkykite. Suformuokite iš gautos masės apie 15-18 panašaus dydžio maltinukų ir sudėję ant plačios lėkštės dėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
2. Atšalusius kotletus iš abiejų pusių apkepinkite įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol pasidengs plutele. Kepinkite per du kartus, kad keptuvė nebūtų pergrūsta.
3. Plačioje keptuvėje ar troškintuve įkaitinkite aliejų, sudėkite kopūstus, jei patinka kiek pomidorinis jų skonio atspalvis, dėkite ir pomidorų pastą bei cukrų, įpilkite vandens, kad nebūtų sausa. Kai užvirs, sumažinkite kaitrą ir sudėkite kotletus ant kopūstų, kiek galėdami juos panardindami. Pridenkite dangčiu ir troškinkite apie 15 min.
4. Paruoštus kotletus tiekite su kopūstais, bulvių koše, pabarstykite trupučiu atsidėtų šviežių petražolių.

---