Po visų švenčių taip norisi paprasto, naminio ir jaukaus maisto. Troškinti kopūstai - puikus pošventinis patiekalas, o jei tai troškinti rauginti kopūstai su ėriena, tai ir labai gardus.
Itin paprastas ir dažnai ruošiamas troškinys su raugintais kopūstais yra daugelio šalių tradicinis patiekalas. Nors variantų galima sukurti itin daug, raugintų kopūstų troškinio receptas gana paprastas. Rauginti kopūstai turi ryškų skonį ir kvapą, tai atveria kelius daugybei eksperimentų.
Ingredientai
- 500 g raugintų kopūstų
- 1 l vandens
- 1 a.š. kmynų
- 1,5 st. avienos šonkaulių
Gaminimo eiga
- Pirmiausiai grūstuvėje sugrūdau kadagio uogas bei kmynus ir pakaitinau juos aliejuje troškinių puode (naudojau sunkųjį ketaus).
- Kai pradėjo skleistis kvapai į puodą sumečiau pjaustytus avienos šonkaulius ir gerai juos apkepiau, o apkepusius išėmiau iš puodo.
- Tada sudėjau smulkiai pjaustytus svogūnus, jiems apkepus subėriau tarkuotas morkas, o kai ir jos apkepė atėjo eilė raugintiems kopūstams (aš kopūstų neplaunu, nes mamos raugti nėra labai rūgštūs).
- Kai viskas lengvai apkepė supyliau vandenį, sudėjau apkeptus šonkaulius, skaninau prieskoniais ir troškinau ant žemos ugnies kiek ilgiau nei valandą.
- Kai kopūstai suminkštėja, dalis skysčio nugaruoja, o mėsa pradeda kristi nuo kauliukų, galima ir ragauti.
Puikiai dera rauginti kopūstai su įvairia mėsa. Ypač rūgštūs kopūstai sudera su riebia mėsa, pavyzdžiui, kiaulienos šonkauliais. Ilgam prisiminsite raugintų kopūstų troškinį su šernienos šonkauliais.
Patarimai ir gudrybės
Troškintiems raugintiems kopūstams svarbus sultinys. Bus puikus vištienos kakliukų sultinys, jautienos kulninės, elnienos ar stirnienos kaulų. Šiam kiekiui verdam 2 litrus sultinio. Nors dažniausiai verdu didelį kiekį sultinio, kurį laikau šaldytuve ir vėliau naudoju troškiniams ir sriuboms.
Galima troškinį iš raugintų kopūstų pagaminti itin paprastai. Kepinam svogūnus, morkas, mėsą, dedam raugintus kopūstus, prieskonius, pomidorus, pilam sultinį ir verdam apie valandą. Tačiau galima pagaminti troškinį iš raugintų kopūstų, kurį atsiminsite ilgam. Atskirai apkepinsim ingredientus.
Kaitinam aliejų įdėdami čili paprikas ir stambiai pjaustytus česnakus. Sudedam pjaustytus svogūnus ir apkepinam iki karamelizacijos. Toliau troškinsim dideliame storo dugno puode. Ant apkepintos mėsos dedam svogūnus, morkas, ciberžolę, kalendra, pomidorų apdažą ar pjaustytus pomidorus, galima pjaustytas bulves. Troškinam valandą ant mažos ugnies. Po valandos įdedam smulkiai pjaustytus žalius prieskonius ir išmaišoms.
Jeigu nemėgstate šviežių raugintų kopūstų, drąsiai galite išmėginti vieną iš šių patiekalų: raugintų kopūstų troškinys, rauginti kopūstai su dešrelėm, troškinti rauginti kopūstai su mėsa. Jie bus lygiai tiek pat vertingi kaip paprastos raugintų kopūstų salotos.
Raugintų kopūstų nauda
Raugintų kopūstų patiekalai - tai neįtikėtinos naudos maistas, pasaulyje plačiai žinomas jau ne vieną šimtą metų. Iš tikrųjų manoma, kad raugintų kopūstų istorija prasideda dar prieš 2000 metų Kinijoje. Tad nenuostabu, jog yra žinoma begalė receptų su šiomis daržovėmis.
Ar žinojote, kad rauginti kopūstai yra kur kas vertingesni už žalius? Tai vienas didžiausių vitaminų šaltinių šaltuoju metų laiku. Raugintuose kopūstuose gausu ne tik vitamino C, bet ir didelis kiekis vitaminų B6 ir B12, kurie labai svarbūs gerai psichinei sveikatai palaikyti. O juk gera nuotaika tokia svarbi, kai saulės už lango vis mažiau, o dienomis beveik neprašvinta.
Patarimas
Jeigu rauginti kopūstai pasirodė per rūgštūs, prieš gaminant, perplaukite šaltu vandeniu ir nuspauskite.
Turbūt, nereikia ir sakyti, kad kitą dieną kopūstai būna dar skanesni, o jeigu pateikti juos su gerai apkeptomis bulvėmis... Puikus patiekalas vakarienei!