Tai tikras jaukių savaitgalio pietų receptas! Kol troškinys lėtai kunkuliuos puode, turėsite laiko susitvarkyti namus, o gal ramiai pailsėti su knyga rankose.

Beveik kiekvienos šalies virtuvėje galima rasti panašų jautienos troškinį. Prancūzai turi savo garsųjį Boeuf Bourguignon, airiai - jautienos troškinį su alumi Irish Stew, ukrainiečiai - jautienos ir bulvių troškinį Zharkyoa, o italai - jautienos troškinį pavadinimu Spezzatino.

Išskirtinis itališko troškinio bruožas - tradicinė itališka daržovių trijulė Soffritto, kurią sudaro smulkiai pjaustyti svogūnai, salierų stiebai, morkos ir, aišku, taurė raudonojo itališko vyno. Kiekviename regione ir kiekvienoje itališkoje šeimoje yra savitas Spezzatino receptas, ir, tikiu, kiekvienoje šeimoje skaniausias ir pats tikriausias yra tas, kurį pagamino mama.

Kiek domėjausi, vienas populiariausių Spezzatino yra ruošiamas su žirneliais. Aš naudojau šaldytus žirnelius, kurie savo žalia spalva labai jau tinka atėjusiam pavasariui.

Receptui rinkausi 30 dienų brandintą Feel The Beef jautieną troškinimui. Ši mėsa ruošiama iš šlapiai brandintos jautienos sprandinės, vidurinės kumpinės ir apvalainosios išorinės kumpinės, todėl ypač ilgai jos troškinti neprireiks. Tvirti, liesi, turintys nedaug riebalų jautienos gabaliukai net ir neilgai troškinant tampa minkšti ir tirpstantys burnoje.

Jau ne pirmus metus ruošdama jautienos troškinį nesiblaškau ir visada renkuosi savo pamėgtą lietuvišką jautieną iš Feel The Beef.

Troškintos kiaulienos sprandinės su alumi receptas

Produktai:

• Kiaulienos sprandinė: 500 gr.
• Malta saldi paprika: 2 gr.
• Kmynai: ½ gr.
• Alus (šviesus): 500 gr.
• Juoda „Bočių“ duona: 50 gr.
• Druska: 10 gr.
• Malti juodieji pipirai: 2 gr.
• Pomidorų pasta: 20 gr.
• Valytos svogūnų galvutės: 150 gr.
• Augalinis aliejus: 50 gr.

Gaminimo eiga:

1. Kiaulienos sprandinę supjaustome vidutinio dydžio kubeliais, apibarstome malta saldžia paprika, maltais juodaisiais pipirais, kmynais.
2. Svogūnus supjaustome kubeliais ir suberiame ant mėsos su prieskoniais.
3. Viską užpilame apie 200 gr. alaus, gerai sumaišome ir paliekame marinuotis ne mažiau kaip 1 val.
4. Marinuotą mėsą apkepame įkaitintame aliejuje, supilame marinatą (kuriame marinavosi mėsa) ir patroškiname apie 10 min.
5. Supilame likusį alų, sudedame maltą duoną, druską, pomidorų pastą ir troškiname kol mėsa suminkštės.

Keli patarimai, kaip kepti skanius kepsnius:

• Kepsniui negalima imti tokios mėsos, kuri tinka tik troškiniams: vyresnio gyvulio, o jei tai jaunesnis gyvulys - tai jo raumenų, kurie dažniau dirba. Tokia mėsa - kieta, ir tam, kad taptų minkšta, reikėtų įdėti per daug pastangų ir laiko.
• Kepsniams publicistas siūlo rinktis kiaulienos sprandinę, jautienos išpjovą, o iš avienos gardžiausi - šonkauliukai. Pastaruosius reikia valgyti karštus, nes atvėsę būna neskanūs.
• Pjaustant mėsą reikia stengtis, kad gabaliukai būtų labai panašaus dydžio ir formos, ant vieno iešmo jų turi tilpti 5-6.
• Gardžiausia kepta mėsa - būtinai šviežia ir turinti nors truputį riebalų.
• Mėsos negalima kepti ant atviros ugnies. Tinkama kepimui temperatūra - 170-190 °C.
• Pirmas tris minutes, nuolatos vartant, galima pakepti mėsą didesniame karštyje, kol ji apsitrauks plutele - kuri neleis sultims išbėgti.
• Kiekvienas pašlakstymas alumi sumažina kepimo temperatūrą, todėl šlakstyti reiktų tik nukėlus iešmus ar groteles nuo šašlykinės ar grilio.
• Svogūnas yra natūralus biologinis minkštiklis. Jį galima sutrinti trintuvu ar mėsmale ir toje masėje pamarinuoti mėsą tris valandas.
• Norint, kad mėsa būtų rausvesnė ir labiau apskrudusi, į marinatą dėti šiek tiek cukraus arba medaus, įpilti acto.
• Marinuojamą mėsą reikia dažnai vartyti, pašlakstyti alumi, baltu vynu.

Troškinio su jautiena receptas:

1. Mėsą išimkite iš pakuotės, brandintos jautienos plauti nereikia, tik nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu. Mėsą apibarstykite druska, maltais juodaisiais pipirais, suberkite kelis šaukštus miltų ir gerai išmaišykite, kad mėsa jais pilnai pasidengtų. Morkas, salierus ir svogūnus smulkiai supjaustykite.
2. Troškintuve, ant alyvuogių aliejaus pirma pakepinkite mėsą nuolat maišydami, kol gražiai apskrus. Tada mėsą išimkite iš puodo, o į puodą apkepimui suberkite itališkąjį "Soffritto" - pjaustytus svogūnus, morkas ir salierus. Kai daržovės apkeps, į puodą sugrąžinkite apkeptą mėsą ir užpilkite vyną, pakaitinkite, kol jis nugaruos. Tada sukrėskite pomidorų pastą ir užpilkite vandenį, jis turi beveik apsemti mėsą. Puodą uždenkite ir pašaukite troškintis į 170 laipsnių orkaitę 1-1,5 valandos.
3. Po valandos troškinimo puodą ištraukite, patikrinkite ar mėsa jau suminkštėjusi, paragaukite ar netrūksta druskos ir pipirų, dabar būtų pats laikas jų įberti. Į puodą suberkite šaldytus žirnelius, išmaišykite ir pašaukite puodą dar 10-15 minučių į orkaitę.
4. Paruoštą troškinį apibarstykite smulkintomis petražolėmis ir patiekite su bulvių koše.

---