Yra net keli skirtingi būdai paruošti kopūstus žiemai su grybais. Dažniausiai gaminama kopūstų mišrainė su grybais. Tai puikus derinys, kuris gali būti gaminamas tiek iš šviežių, tiek iš raugintų kopūstų. Šviežių kopūstų mišrainė yra kiek saldesnio skonio, o raugintų - natūraliai rūgštesnė.

Tačiau tie kas paragavo raugintų kopūstų mišrainę žiemai būtinai jos pasidarys bent keletą stiklainiukų. Taip pat kiek daugiau įgūdžių reikalaujanti termiškai neapdorota raugintų kopūstų mišrainė su grybais. Reikia neužmiršti, kad sugedę grybai gali labai stipriai apnuodyti.

Šviežių kopūstų mišrainė su grybais

Šviežių kopūstų mišrainė su grybais puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies, paukštienos. Tiesiog idealus greitas patiekalas pašildant su dešrelėmis. Šioje mišrainėje tinka beveik visi grybai. Šviesi mišrainė bus naudojant baravykus, voveraites, melsvėjantį šilbaravykį, geltonuosius kazlėkus, raukšlėtąjį guduką (kalpokai), pievagrybius.

• Į puodą pilame kiek aliejaus, dedame kopūstus ir troškiname.
• Keptuvėje dar apkepinami svogūnai ir dedami į kopūstus.
• Apkepinu kubeliais pjaustytas morkas, man skaniau karamelizuotos morkos. Galima iš karto su kopūstais sudėti tarkuotas morkas.
• Baigus su svogūnais ir morkomis, dedami apvirti grybai.
• Kopūstams suminkštėjus dedama druska, dedama pomidorų pasta.
• Dar patroškinus sudedami pipirai, išmaišoma ir kopūstų mišrainė su grybais žiemai sudedama į stiklainiukus.
• Kai kurios pažįstamos šeimininkės įpila šaukštelį 9 procentų acto.

Raugintų kopūstų mišrainė su grybais

Raugintų kopūstų mišrainė su grybais idealiai tinka kopūstų sriubai paruošti. Ji natūraliai rūgštesnė ir sriuba iš tokios mišrainės man gerokai skanesnė nei šviežių kopūstų mišrainės su grybais. Ypač ryte po linksmo vakarėlio. Be to rauginti kopūstai lengviau įsisavinamami organizmo. Ingradientai ir gaminimas toks pat kaip ir aukščiau.

Kopūstų rauginimas su grybais žiemai be terminio apdorojimo

Kopūstus su grybais žiemai galima užkonservuoti nenaudojant terminio apdorojimo. Raugindamiesi konservuojasi kopūstai, tuo pačiu užkonservuodami ir grybus. Gaunasi lengviau įsisavinamas, išlaikęs naudingas medžiaga sir vitaminus, skanus patiekalas. Žiemą jį galima naudoti kaip garnyrą ar panaudoti troškiniams.

Ingredientai:

• 1 kg kopūstų
• 1 kupinas šaukštas druskos (25 g)
• 0,1 kg morkų
• 0,4 kg grybų

Gaminimas:

1. Kopūstus sutarkuojame, optimalus gabaliukas apie 5 milimetrai. Panašiai sutarkuojame ir morkas.
2. Kopūstus ir morkas atskirame inde sumaišom su druska, paspausdami rankomis.
3. Grybus supjaustom gabaliukais, kad nebūtų didesni nei 3 centimetrai. Apverdame 15-20 minučių, ir nukošę praplauname šaltame vandenyje.
4. Raugti geriausia medinėje statinaitėje, tačiau tiks ir plastikinis, maistui skirtas kibiras. Negalima raugti aliumininiuose ir cinkuotuose induose. Apačioje galima įdėti rauginimą skatinančių prieskonių kaip krapų stiebai ir žiedynai, krienų lapai.
5. Sluoksniuojame kopūstus su grybais, paspausdami kiekvieną sudėtą sluoksnį. Sudėjus reikia prispausti. Tam gali tikti medinė lentelė, maišelis su vandeniu.
6. Talpa su rauginamais kopūstais ir grybais laikoma šiltai, apie 20 laipsnių temperatūroje. Proceso metu nugriebiamos viršuje susidarančios putos. Taip pat mediniu pagaliuku praduriame kopūstus iki dugno kelis kartus per dieną, kad išeitų dujos. Jos gali priduoti kopūstų mišrainei kartumo.
7. Išrūgsta kai skystis apsidaro skaidrus, tada indas išnešamas ir laikomas vėsiai. Tai būna panašiai po 5-10 dienų.
8. Ilgiau mišrainė laikysis jei ją sudėti į stiklainiukus. Tam nupilamas skystis, kopūstai su grybais sudedami į stiklainiukus ir užpilami užvirintu skysčiu. Užsukama dangteliais ir laikoma vėsiai.

Kiti receptai

Konservuoti grybai su kopūstais, pomidorais, morkomis ir svogūnais - tiks prie bulvių, kiaušinienės bei makaronų ar kur tik sugalvosite. Konservavimui naudojau kelių grybų mišinį: raukšlėtasis gudukas ( kalpokas), geltonasis kazlėkas ( makavykas), rudagalvis baravykas ( šilbaravykis), kelios voveraitės.

• Ant įkaitinto alyvuogių aliejaus sudėjau šviežius kopūstus, kartais maišant patroškinau. Troškiname apie 20-30 minučių, kol kopūstai suminkštės.
• Virti grybai nuplauti, maksimaliai nusausinti ir sudėti į keptuvę į įkaitintą aliejų. Grybai pasūdomi ( 2 dideli šaukštai druskos).
• Pomidorai supjaustomi riekelėmis sudedami į puodą ir kaitinami.
• Dideliame puode įkaitiname likusį aliejų, į jį suverčiame grybūs, kopūstus, svogūnus, morkas, pomidorų tyrę.
• Ingredientus permaišome, sudedame druskos, pipirus.

Šiandien noriu su Jumis pasidalinti kiek kitokiu troškintų kopūstų receptu. Jame aš šviežius kopūstus troškinu su mėsa (renkuosi kiaulieną), raugintais kopūstais, bulvėmis ir pomidorų padažu. Be galo paprastas bei sotus troškinys, kuriam prireiks itin mažai ingredientų bei pastangų.

Kopūstai bei grybai man pačiai labai asocijuojasi su žiemos periodu, net nežinau kodėl taip yra. Neseniai Jums rodžiau troškintus raugintus kopūstus su rūkytomis dešrelėmis ir pomidorų padažu. Kitokie nei įprastai troškinti kopūstai. Troškinti rauginti kopūstai su rūkytomis dešrelėmis ir virtomis bulvėmis - tai sotus, tradicinis lietuviškas patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniam pietų stalui, tiek ypatingoms progoms.

Kopūstų troškinys su dešrelėmis - tikra komforto maisto klasika, kurioje dera sodrūs ir intensyvūs skoniai. Kopūstai ir portobello grybai yra puikus derinys tiems, kurie siekia sveikos ir subalansuotos mitybos. Kopūstai yra vienas iš pagrindinių šio patiekalo ingredientų, ir jų reikšmė žmogaus organizmui yra neįkainojama.

Jau esu pasakojusi kaip labai skaniai troškinu raugintus kopūstus su dešrelėmis, tačiau šį kartą noriu papasakoti kitokį variantą, kai yra naudojami švieži kopūstai. Abu variantai mano šeimai labai patinka ir abu yra gaminami vienodai dažnai. Šiandien siūlau gaminti troškintus kopūstus su grybais ir pupelėmis. Šis patiekalas puikiai papildys jūsų kasdienę mitybą.

Norėdami pasigaminti troškintus kopūstus su grybais ir pupelėmis, jums reikės mažiausiai paprastų ir prieinamų ingredientų. Patiekalas paruošiamas gana paprastai ir greitai. Dėl prieskonių, galite įdėti šiek tiek česnako.

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite visus reikalingus ingredientus.
2. Kepkite šparagines pupeles gerai įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi 5-6 minutes.
3. Grybus gerai nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir suberkite į pupeles.
4. Kepkite grybus su pupelėmis, kol visiškai iškeps.
5. Smulkiai supjaustykite kopūstą ir pakepinkite atskirai. Keptus kopūstus sudėkite į daržoves.
6. Suberkite pomidorų pastą, druską, pipirus, viską gerai išmaišykite ir troškinkite daržoves 15-20 minučių ant vidutinės ugnies.

Klasikinis derinys yra grybai su troškintais kopūstais. Aišku trečias klasikinis ingradientas morkos tiesiog nepakeičiamos. Grybai šioje mišrainėje gali būti bet kokie, tinka tiek kilmingieji baravykiniai, tiek traškios ūmėdės. Supjaustytas daržoves mėgstu kiek palaikyti, kad jos išskirtų sultis. Kopūstas supjaustomas 2x1 centimetro gabalėliais, išmaišomas su šaukšteliu druskos ir suslegiamas. Pirmiausia verdami kopūstai, reikės virti apie 15 - 20 minučių. Nuplauname, nuskutame ir supjaustome smulkiai morkas. Apkepiname karštame aliejuje. Po 20 minučių virimo sudedame kepintas morkas ir grybus, pjaustytus čili pipirus, supilame likusį aliejų. Prieš pabaigą sudedame smulkiai pjaustytus česnakus ir petražoles.

---