Kai kotletų faršas jau paruoštas kepimui, belieka keli paprasti žingsneliai - suformuoti juos, jei reikia užpaniruoti ir apkepti kotletus keptuvėje. Tačiau daugeliui šeimininkių atrodo, kad to neužtenka, ir kotletus reikia troškinti padaže, kol kotletukai taps sultingi.

Atrodo, kad kotletų troškinimas yra lengviausia užduotis, tad kas gali suklysti? Į keptus kotletus pilamas skystis ir jie troškinami padaže. Tačiau dažnai kotletai trūkinėja arba trupa, gali net prilipti prie puodo ar keptuvės dugno. Tad tikrai ne visi moka teisingai troškinti kotletus.

Kiek laiko troškinti kotletus?

Kotletų troškinimo laikas priklauso nuo jų dydžio, recepto, iš kokios mėsos jie pagaminti ir kur jie bus troškinami.

• Troškinimo laikas puode yra 5-15 minučių.
• Keptuvėje kotletai troškinami 5-15 minučių.
• Orkaitėje kotletai troškinami 10-20 minučių.
• Kotletus galite troškinti greitpuodyje. Tai užtruks 15-20 minučių.

Kaip troškinti kotletus?

Kad nesugadintumėte savo mėgstamo patiekalo, turite imtis šio proceso su visa atsakomybe. Jei faršas buvo blogai išmuštas, į kotletų masę pamiršta įmušti kiaušinį, arba faršo masę neatvėsinote šaldytuve, tai troškinti kotletai gali tiesiog subyrėti.

Visų pirma, kotletus reikia kepti gerai įkaitintoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Po to perkelti juos į kitą įndą. Šis punktas yra diskutuotinas. Jei kepate tefloninėje keptuvėje su minimaliu kiekiu aliejaus, tuomet padažą galite užpilti iš karto ant viršaus. Paprastai tai yra nedidelis sviesto, sultinio ar padažo kiekis.

Kepimo ar troškinimo laikas visiškai priklauso nuo kotletų storio, taip pat ir nuo pasirinktos mėsos. Pavyzdžiui, jei paėmėte jautieną, kotletus galite palikti net šiek tiek žalius. Tai suteiks patiekalui švelnumo. Bet jei paėmėte kiaulieną ar vištieną, tada jie turi būti visiškai iškepti.

Beje, ilgas troškinimas padaže irgi klaida. Jei po kepimo įpylėte, pavyzdžiui, grietinės ir pakaitinote ant silpnos ugnies 5 minutes, tai normalu. Jei per ilgai troškinate, kotletų viduje esančios skaidulos susitraukia, sultingumas išnyksta. Žinoma, tai kompensuoja padažas, bet tai visai ne tas pats.

Troškinti kotletai grietinėje

Jeigu prikepėte kiaulienos ar jautienos kotletų, tuomet kuo puikiausiai tiks troškinimas grietinėje. Kaip pagrindą imame vandenį arba sultinį (su sultinių padažas gausis aromatingesnis). Puode užkaitiname vandenį (arba sultinį) ir įmaišome 2 v.š. mažo riebumo grietinę. Tada sudėkite kotletus troškintis 10 minučių, vieną kartą juos apversdami.

Troškinti kotletai pomidorų padaže

Ne paslaptis, kad būtent padažas daro kotletus sultingus ir įdomius. Ir kuo jis aromatingesnis, tuo skanesnis patiekalas išeis. Jei šeimininkė žino, kaip teisingai troškinti kotletus, jie nebus išdžiūvę ir išbliuškę. Troškinimui geriausia paimti atskirą puodą.

Troškintų kotletų pomidorų padaže receptas

Jums reikės:

• Skardinė pomidorų savo sultyse (sutrinti trintuve)
• Šiek tiek baziliko
• Svogūnai ir kelios skiltelės česnako
• Cukraus žiupsnelis
• Žalumynai, druska ir pipirai

Paruošimas:

1. Svogūnus reikia supjaustyti ir pakepinti augaliniame aliejuje, pridėti česnako.
2. Sudėti pomidorus ir prieskonius. Padažą troškinti 10 minučių.
3. Iškepusius kotletus reikia perkelti į padažą ir troškinti po 3 minutes iš kiekvienos pusės.
4. Po to išjungti ugnį, suberti žalumynus ir leisti pastovėti po dangčiu dar 10 minučių, kad kotletai sugertų visus skonius.

Troškinti kotletai su grybų ir grietinės padažu

Troškinti kotletai su grietinės ir grybų padažu

Padažui tinka džiovinti grybai, marinuoti ar švieži. Skanus padažas gaunamas iš šviežių miško grybų ar pievagrybių.

Ingredientai:

• Grybai - 400 g;
• Grietinė - 130 g;
• Vienas vidutinio dydžio svogūnas;
• Sviestas - 130 g;
• Miltai - šaukštas;
• Druskos - pagal skonį;
• Žalumynai - papuošimui.

Paruošimas:

1. Grybus nuplaukite ir išvalykite, nusausinkite minkštu skudurėliu.
2. Gilioje keptuvėje ištirpinkite pusę sviesto.
3. Grybus pakepinkite, įberkite druskos, tada sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus.
4. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus ir antrąją sviesto dalį, supilkite į keptuvę. Išmaišykite.
5. Į padažą sudėkite keptus kotletus ir troškinkite (ant silpnos ugnies) 10 minučių po uždarytu dangčiu.
6. Tada įpilkite grietinės, sumaišykite ir vėl uždarykite dangtį.
7. Po minutės troškinti kotletai grietinės ir grybų padaže nukeliami nuo viryklės.
8. Pabarstome pjaustytais žalumynais.

Kiti kotletų receptai:

• Vištienos kotletai su grybais
• Kiaulienos kotletai su varške
• Vištienos kotletai su sūriu
• Daržovių kotletai su tofu ir imbieru
• Kotletai iš bulvių

Kiek galima saugoti kotletus?

Paruoštus kotletus laikykite šaldytuve 3-4 dienas, ilgesniam laikymui kotletai dedami į šaldiklį. Ten juos galima laikyti kelis mėnesius.

Troškinti kiaulienos kotletukai su pievagrybiais (išsamus receptas)

Iš nurodyto produktų kiekio paruošite 5 porcijas, užtruksite apie 40 min.

Reikalingi produktai:

• 1 kg smulkintos kiaulienos;
• 1 kiaušinis;
• 2 skiltelės česnako;
• 2 svogūnai;
• 2 morkos;
• 3 v. š. džiūvėsėlių;
• 100 ml pieno;
• druskos pagal skonį;
• 1 a. š. džiovintų raudonėlių;
• 1 a. š. saldžiosios paprikos miltelių;
• 2 lauro lapai;
• 30 g sviesto;
• aliejaus kepimui;
• žiupsnis pipirų;
• 100 ml grietinėlės;
• ryšelis krapų;
• ryšelis svogūno laiškų;
• 0,5 l vandens;
• 100 g pievagrybių;
• 1 v. š. kukurūzų miltų.

Kaip gaminti:

1. Džiūvėsėlius užpilame pienu ir paliekame brinkti.
2. Į smulkintą kiaulieną mušame kiaušinį, beriame druskos, pipirų, raudonėlio, paprikos miltelių. Masę išmaišome.
3. Daržoves nulupame. Morkas sutarkuojame burkine tarka, svogūną ir česnaką pasmulkiname.
4. Keptuvėje įkaitiname aliejų. Sudedame svogūną, morkas. Pakepiname kelias min., sudedame česnaką.
5. Dalį kepintų daržovių sudedame į kiaulieną. Kitą dalį paliekame keptuvėje.
6. Pievagrybius supjaustome riekelėmis. Suberiame į keptuvę ir pakepiname kelias min.
7. Brinkintus džiūvėsėlius suberiame į mėsos masę, gerai išmaišome.
8. Keptuvėje įkaitiname aliejų. Drėgnomis rankomis formuojame kotletukus ir apkepame iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Dedame į troškintuvą.
9. Ant viršaus sudedame kepintas daržoves su pievagrybiais, dedame lauro lapus, žiupsnį druskos, gabalėlį sviesto.
10. Kukurūzų miltus išmaišome vandenyje ir užpilame juo kotletus. Patroškiname ant silpnos ugnies apie 10-15 min.
11. Įpilame grietinėlę, pabarstome smulkintais krapais ir svogūnų laiškais.

Daniški kotletai (troškinti grietinėlės padaže)

Jums reikės:

• 1 kg maltos mėsos (galima naudoti kiaulieną pusiau su jautiena);
• 2 per burokinę tarką sutarkuotų svogūnų;
• 2 kiaušinių;
• 0,4 l pieno;
• 6 v.š. miltų;
• druskos;
• pipirų.

Padažui:

• 200 ml riebios grietinėlės;
• 150 ml sultinio;
• pundelio krapų;
• druskos;
• pipirų;
• 1 nedidelio svogūno;
• 1 morkos.

Gaminimas:

1. Maltą mėsą išmaišome su visais nurodytais ingredientais. Masė bus gana skystoka. Palaikome apie 1 val. Po valandos mėsos masė sutvirtės.
2. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir tiesiog šaukštu arba šlapiomis rankomis formuokite kotletus. Apkepkite iš abiejų pusių iki gražiai apskrus.
3. Apkeptus kotletus dėkite į puodą, pilkite grietinėlę, sultinį, druską, pipirus, smulkintą svogūną, tarkuotą morką.
4. Troškiname apie 30 min. Troškinimo pabaigoje dėkite smulkintus krapus.
5. Tiekiame su bulvių koše ir mėgstamomis daržovėmis.

Paprastas būdas troškinti kotletus su daržovėmis

Jums reikės:

• apie 500 gr kiaulienos mėsos faršo (gali būti 1/2 kiauliena ir ½ jautiena);
• 1 labai didelis kiaušinis;
• 1 svogūno;
• 1 didelė batono riekės (arba 2 v.š. džiuvėsėlių ar avižinių dribsnių);
• ½ stiklinės vandens ar pieno;
• druskos, pipirų mišinio ir jums patinkančių prieskonių mėsai;
• lydyto Ghee sviesto ar kitokių riebalų kepimui.

Troškinimui:

• 1- 2 morkų arba nedidelė saujos džiovintų baravykų (tiks ir pievagrybiai);
• 1 nedidelio svogūno;
• 3-4 bulvių (nebūtinai);
• 1 v.š. riebios grietinės ar 2 v.š. grietinėlės;
• petražolių.

Gaminimas:

1. Keptuvėje apkepkite abu svogūnus. Pusė keptų svogūnų suberkite į puodą kuriame troškinsite kotletus.
2. Likusią kitą pusę- sudėkite į faršą ir sumaišykite visus kotletams skirtus produktus. Gerai išminkykite faršą ir dar kelis kartus faršo masę mestelkite iš visų jėgų į dubenį kuriame jį minkėte. Nuo taip pamėtyto faršo kotletai taps tik sultingesni.
3. Įkaitinkite vėl tą pačią keptuvę, kurioje ką tik kepėte svogūnus. Įdėkite truputį lydyto sviesto ir sudėkite suformuotus kotletus. Apkepkite juos iš abejų pusių iki lengvo rudumo.
4. Kol kepa kotletai supjaustykite morkas (arba pievagrybius) ir suberkite į puodą su svogūnais. Galite įdėti ir plonai supjaustytas bulves.
5. Apkeptus kotletus sudėkite į puodą, užpilkite šiek tiek (apie ½ stiklinės verdančio vandens) ir uždengę dangčiu troškinkite ant nedidelės kaitros troškinkite apie 20 min. Baigiant troškinti įdėkite šaukštą grietinės ar įpilkite grietinėlės.
6. Jei naudosite džiovintus grybus, tai prieš kelias valandas sulaužytus grybus ir užmerkite į šaltą vandenį (vandens neturi būti labai daug (tik apie 1 stiklinę). O prieš kepant kotletus juos su visu vandeniu supilkite į puodą, kuriame žadate troškinti kotletus ir ant silpnos kaitros pradėkite virti.
7. Kai kotletai keptuvėje apkeps sudėkite į puodą su verdamais grybais kepintų svogūnų dalį ir pačius kotletus. Troškinkite apie 20 min.
8. Kotletus pateikite su bulvėmis, makaronais ar grikių, perlinėmis, avižų, miežių košėmis, bei marinuotomis, raugintomis (sezono metu su šviežiomis daržovėmis).

Troškinti kiaulienos kotletai su daržovėmis ir grikiais

Ingredientai:

• 500 g maltos kiaulienos kumpio
• 1 kiaušinis
• 1 morka
• 1 svogūnas
• 100 ml grikių dribsnių
• Druska, malti kvapūsiai pipirai, kiti mėgiami prieskoniai
• 100 ml sultinio
• Šaldytų daržovių mišinys
• Pienas
• Smulkinti krapai ir svogūnų laiškai

Gaminimas:

1. Į dubenį dedame maltą kiaulienos kumpį, įmušame kiaušinį, beriame burokine tarkele tarkuotą morką, kapotą svogūną, grikių dribsnius, pabarstome druska, maltais kvapiaisiais pipirais bei kitais mėgiamais prieskoniais ir išmaišome.
2. Formuojame kotletukus, kuriuos dedame į keptuvę su labai nedideliu kiekiu aliejaus ir apkepame po 8 minutes iš abiejų pusių.
3. Užpilame sultiniu ir keptuvę uždengę dangčiu troškiname apie 10 minučių.
4. Suberiame šaldytų daržovių mišinį. Kartas nuo karto pamaišydami uždengę dangčiu troškiname apie 10 minučių.
5. Supilame pieną, beriame smulkintus krapus bei svogūnų laiškus.
6. Patiekiame su bulvių koše.

---