Augaliniai produktai - neatsiejama visavertės mitybos dalis. O ar pasiryžtumėte bent kartą per savaitę išmėginti naujus augalinius patiekalus? Kartu su organizacija „Gyvi gali“ ir projektu „Nori gali“ padėsime Jums į savo racioną įtraukti daugiau vaisių, daržovių, kruopų, ankštinių produktų. Projektas įkvepia augalinio - sotaus ir skanaus - maisto atradimams.

Traškūs avinžirniai

Traškūs avinžirniai - tobulas, traškus, maistingas ir augalingas užkandis. Tai užkandis, kuris puikiai papildys filmų vakarą, kai norisi kažką skanaus kramsnoti. Tiekti galima su morkų ar agurkų lazdelėmis. Svarbiausia čia kokybiški konservuoti avinžirniai - kepant jie sumažėja ir tampa traškūs, tad geriausia, kad būtų dideli, kokybiški, nesuskilę avinžirniai. Man labiausiai patinka “Baktat” konservuoti virti avinžirniai, juos perku “Eastanbul” parduotuvėje “Ogmios” mieste. Tai turkiškų produktų parduotuvė - restoranas.

Reikės:

• 400 g virtų/garuose ruoštų/konservuotų avinžirnių
• 3 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1/4 a. š. aitriosios paprikos miltelių
• 1/4 a. š. kumino miltelių
• 1/2 a. š. džviovintų krapų
• Žiupsnio druskos

Gaminimas:

1. Avinžirnius perplaukite, nusausinkite, sudėkite į kepimo skardą ir apšlakstykite aliejumi, apibarsykite prieskoniais ir išmaišykite.
2. Kepkite orkaitėje 170°C laipsnių temperatūroje, 40-50 min. nuolat pamaišydami.
3. Avinžirnius nuplauname ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
4. Avinžirnius sumaišome su alyvuogių aliejumi ir paskleidžiame kepimo popieriumi išklotoje skardoje.
5. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 40 minučių.
6. Indelyje sumaišome visus prieskonius.
7. Iškepusius avinžirnius sumaišome su prieskoniais.

Skaniausia tokius avinžirnius valgyti iš karto, nes tuomet jie traškūs. Stovėdami jie tampa mažiau traškūs, minkštesni.

Avinžirnių nauda

Kalbant apie įvairius maisto produktus, avinžirniai tikrai nėra pirmas dalykas, kuris ateina į galvą. Tačiau tai viena iš seniausiai pasaulyje naudojamų ankštinių daržovių, apie kurios naudą organizmui jūs privalote žinoti. Avinžirniai yra vadinami visaverčiais baltymais, nes juose yra visos devynios aminorūgštys, kurias turime gauti su maistu. Šios aminorūgštys yra tarsi statybinės medžiagos, kurios padeda mūsų organizmui tinkamai veikti. Šiuose ankštiniuose augaluose esantys baltymai ir skaidulos užtikrina ilgalaikį sotumo jausmą, o tai gali sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį dienos eigoje. Avinžirnių glikeminis indeksas (GI) yra žemas, o tai reiškia, kad cukrus į kraujotaką patenka iš lėto, nes vartojant žemo glikeminio indekso produktus, angliavandeniai įsisavinami lėtai. Tai neleidžia per greitai padidėti cukraus kiekiui kraujyje ir insulinui. Diabetu sergantiems žmonėms tai itin naudinga. Kadangi avinžirniuose natūraliai nėra glitimo, jie gali būti tinkamas maisto pasirinkimas tiems, kurie serga celiakija, netoleruoja glitimo ar yra jautrūs glitimui.

Avinžirnių paruošimas

Gaminant patiekalus su avinžirniais, labai svarbu yra juos išmirkyti. Palyginus su kitomis ankštinėmis daržovėmis, pastarieji yra stambūs ir tvirti, todėl jie ilgai verda, o išmirkymas padės sutrumpinti virimo laiką. Mirkyti įprastai reikėtų 8-12 valandų, vėsiame vandenyje. Kuomet avinžirniai jau išmirkę, galite juos pradėti gaminti. Perplaukite juos, suberkite į puodą ir užpilkite nedideliu kiekiu švaraus vandens, taip kad būtų apsemti per kelis pirštus, ir virkite iki kol suminkštės, prieš baigiant virti pasūdykite. Į puodą galite įmesti lauro lapelį ar kelias česnako skilteles. Verdant avinžirniams kas kažkiek laiko nugriebkite vandens paviršiuje susidariusias putas. Gerai išmirkyti avinžirniai išvirs maždaug per 1-2 valandas, priklausomai nuo jų dydžio. Verdant reikėtų uždengti puodą, paliekant nedidelį tarpelį garams išeiti, tuomet avinžirniai išvirs minkšti bet išlaikys formą. Jei norite patikrinti, ar avinžirniai jau išvirė - juos šiek tiek patrinkite, pažiūrėkite, ar jie pakankamai minkšti ir ar lengvai lupasi jų odelės. Žinoma, kokio minkštumo avinžirnių jums reikia, priklauso nuo pasirinkto recepto ir jūsų skonio. Galite ilgiau virti, jei ketinate avinžirnius sutrinti - pavyzdžiui, gaminant humusą ar falafelius.

Ką galima pagaminti iš avinžirnių?

Žymiai patogiau yra išvirti didesnį kiekį avinžirnių ir juos panaudoti įvairių patiekalų gaminimui. Virtus avinžirnius galima sutrinti į humusą, dėti į sriubas, troškinius, salotas ar iškepti falafelių. Taip pat iš likusių avinžirnių galima pasigaminti sveiką užkandį.

Avinžirnių troškinys su daržovėmis ir dešrelėmis

Gardaus ir greitai pagaminamo avinžirnių troškinio su daržovėmis ir dešrelėmis receptas išgelbės ne vieną išalkusįjį. Puikus patiekalas grįžus po darbo ar iš mokyklos!

Reikės:

• 1 poro
• 1 morkos
• 50 g saliero šaknies
• 6-8 šviežių dešrelių
• 2 šaukštų aliejaus
• 300 g nuvalyto moliūgo
• 1 stiklinės virtų arba konservuotų avinžirnių
• 2-3 šaukštų SUSLAVIČIAUS trintų pomidorų padažo originalaus
• Druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų
• Žiupsnelio aitriosios paprikos

Gaminimas:

1. Smulkiai supjaustykite porą, morką ir salierą.
2. Supjaustykite šviežias dešreles nedideliais gabaliukais.
3. Sudėkite daržoves ir dešreles į prikaistuvį ir pakepkite su aliejumi, kol daržovės lengvai suminkštės.
4. Tuomet įpilkite vandens, užvirinkite, sudėkite nedideliais gabaliukais supjaustytą moliūgą, ir virkite, kol moliūgas suminkštės - apie 10 min.
5. Tada suberkite avinžirnius ir sudėkite trintų pomidorų padažą. Virkite dar 5-7 min., įberkite druskos, pipirų ir aitriųjų paprikų. Dar 1-2 min. pakaitinkite.

Karis su avinžirniais ir kokosų pienu

Reikės:

• Avinžirniai: 1.00 st.
• Aliejus: 1.00 valg. š.
• Svogūnai: 1.00 vnt.
• Imbieras: 1.00 valg. š.
• Česnakai: 0.50 valg. š.
• Kardamonas: 2.00 vnt.
• Karis: 2.00 arbat. š.
• Paprikos: 1.00 arbat. š.
• Pomidorai: 1.00 vnt.

Gaminimas:

1. Išmirkytus avinžirnius virkite pasūdytame vandenyje apie 1-1,5 val, arba kol jie taps minkšti. Neišpilkite vandens, kuriame avinžirniai virė.
2. Dideliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų ir apkepinkite svogūnus. Įberkite šaukštelį druskos, suberkite tarkuotus imbierus ir česnakus ir toliau kepinkite maišydami apie 2 min., kol viskas gražiai apskrus. Tada suberkite visus prieskonius ir toliau pakepinkite maišydami minutę kitą. Jei ima svilti ir sausėti, įpilkite kelis šaukštus vandens, kuriame virė avinžirniai.
3. Suverskite į puodą pomidorus kartu su sultimis, taip pat pomidorų pastą, ir maišydami troškinkite ant nedidelės ugnies apie 5 min. Sudėkite avinžirnius ir įpilkite pusę stiklinės skysčio, kuriame jie virė (jei naudojate konservuotus - sudėkite į puodą konservuotus avinžirnius kartu su jų skysčiu ir papildomai įpilkite pusę stiklinės verdančio vandens), troškinkite ant vidutinės ugnies apie 20 min, ne visai sandariai uždengę puodą.
4. Supilkite kokosų pieną, gerai išmaišykite ir troškinkite karį ant nedidelės ugnies dar 10-15 min.
5. Patiekite su virtais ryžiais, kapotomis kalendromis ir trupučiu kokosų pieno.

Pastaba: *Išmirkius turėtumėte gauti apie 2 stiklines avinžirnių.

Kiti receptai su avinžirniais

• Avinžirniai su jogurtu ir lavašu.
• Pupelės su raudonojo kario pasta, svogūnais ir sultiniu.
• Avinžirniai su prieskoniais ir baklažanais.
• Ryžiai su avinžirniais ir spanguolėmis.
• Troškinti avinžirniai su rūkytomis dešrelėmis.
• Avinžirnių maltinukai.

---