Jautienos liežuvis - delikatesas, kuris gali būti patiekiamas įvairiais būdais: nuo šaltų užkandžių iki karštų patiekalų. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip skaniai paruošti jautienos liežuvį, pradedant nuo jo virimo iki patiekimo su įvairiais padažais ir garnyrais.

Kaip Išvirti Jautienos Liežuvį: Pagrindinis Receptas

Pirmiausia, reikia tinkamai išvirti jautienos liežuvį. Tai nėra sudėtinga, tačiau reikalauja šiek tiek laiko ir kantrybės.Reikės:

• 1 jaučio liežuvio (nuo 1 iki 2 kg)
• 1 didelio svogūno
• 6 skiltelių česnako
• 1 lauro lapelio
• Žiupsnelio juodųjų pipirų žirnelių
• 2 valg. š. druskos
• Kelių saliero stiebelių

Gaminimas:

1. Liežuvį nuplaukite, dėkite į puodą su šaltu vandeniu, suberkite visus prieskonius ir virkite 2-3 valandas.
2. Išvirusį liežuvį iš karto įmerkite į šaltą vandenį, į kurį galite įmesti ledukų, jei turite.
3. Atšalęs liežuvis greitai ir gražiai nusilups.

Išvirtą liežuvį galima panaudoti daugeliui patiekalų - patiekti su majonezu arba karštu padažu, dėti ant sumuštinių, pagaminti troškinį arba paruošti meksikietiškus užkandžius tacos.

Jautienos Liežuvis su Grietinėlės ir Garstyčių Padažu

Šis padažas puikiai tinka prie šilto, riekelėmis supjaustyto liežuvio.Padažui reikės:

• 1 žalio svogūnėlio su laiškais
• 2 valg. š. sviesto
• 1,5 valg. š. viso grūdo miltų
• ¼ stiklinės grietinėlės
• 2 valg. š. Dižono garstyčių
• 1 valg. š. krienų
• Žiupsnelio susmulkintų petražolių
• Žiupsnelio susmulkintų krapų
• ½ arb. š. citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame susmulkintą svogūną su laiškais.
2. Suberkite miltus ir išmaišykite, dar minutę pakepinkite ir supilkite grietinėlę.
3. Gerai išmaišykite ir dar pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
4. Sudėkite likusius ingredientus - garstyčias, krienus, citrinos sultis, krapus ir petražoles.
5. Pagardinkite druska bei pipirais ir patiekite su riekelėmis supjaustytu šiltu liežuviu.

Liežuvio Troškinys su Pomidorais

Šis troškinys yra puikus būdas panaudoti jau išvirtą liežuvį.Reikės:

• 1 liežuvio, išvirto aukščiau aprašytu būdu
• 2 valg. š. sviesto
• 1 vidutinio raudonojo svogūno
• 6 skiltelių česnako
• 2 vidutinio dydžio arba 5 vyšninių pomidorų
• 2 jalapeno pipirų
• Žiupsnelio raudonėlio lapelių

Gaminimas:

1. Liežuvį išvirkite aukščiau aprašytu būdu. Sultinio neišpilkite, jo reikės troškiniui.
2. Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą ir pakepinkite susmulkintą svogūną.
3. Kai svogūnas bus gražiai apskrudęs, suberkite susmulkintą česnaką ir patroškinkite pora minučių.
4. Galiausiai sudėkite pomidorus bei jalapeno pipirus ir dar pakepinkite dvi minutes.
5. Sudėkite gabaliukais supjaustytą liežuvį ir supilkite stiklinę sultinio.
6. Patroškinkite 8 minutes, pagardinkite raudonėliu.
7. Patiekite su ryžiais.

Baskų Jautienos Liežuvio Troškinys

Šis troškinys, su keliomis modifikacijomis, yra puikus patiekalas, kuris ilgam atsidurs mėgstamiausių troškinių sąraše.Reikės:

• apytiksliai 1 kg. virto jautienos liežuvio
• 8 skiltelių česnako
• 2 vidutinio dydžio svogūnų
• 1 vidutinio dydžio žalios paprikos
• 1 vidutinio dydžio raudonos paprikos
• 4-5 vidutinio dydžio bulvių
• 400 g. smulkintų konservuotų pomidorų
• 400-500 ml sultinio

Gaminimas:

1. Smulkiai sukapokite česnako skilteles, smulkiai supjaustykite svogūnus, o abiejų spalvų paprikas 2 cm. dydžio kubeliais.
2. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite gilesnę keptuvę (kuriai turite dangtį) arba puodą. Įpilkite aliejų, suberkite svogūnus, česnakus, paprikas ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 15 minučių.
3. Daržovės neturi apskrusti, o palengva kepti atiduodamos visą savo skonį ir aromatą, todėl esant reikalui sumažinkite ugnį.
4. Kol viskas kepa, pasiruoškite bulves ir liežuvį. Nuskustas bulves supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų. Liežuvį supjaustykite maždaug 1 centimetro storio riekelėmis, o didžiausius gabalėlius padalinkite į dvi ar tris dalis.
5. Į keptuvę/puodą su apkeptom daržovėm supilkite konservuotus pomidorus, kapotus petražolių stiebus, cukrų bei žiupsnelį druskos, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 10 minučių.
6. Į padažą suberkite prieskonius: raudonėlį, papriką, rūkytą papriką, padidinkite ugnį iki vidutinės ir trumpai pavirkite, kol pasklis prieskonių aromatas (20-30 sekundžių).
7. Į keptuvę/puodą sudėkite liežuvio gabalėlius, bulves (tik nupikite vandenį, kuriame jos mirko), supilkite sultinį, įberkite žiupsnelį druskos ir šiek tiek padidinę ugnį viską užvirkite.
8. Dabar ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos, pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir retkarčiais pamaišydami troškinkite apie 25-35 minutes arba kol bulvės bus minkštos. Jeigu po 20 minučių keptuvėje skysčio atrodys per daug, tuomet nuimkite dangtį ir šiek tiek padidinę ugnį troškinkite toliau (aš likusias 10-15 minučių visuomet troškinu be dangčio, nes man labiau patinka tirštesnė konsistencija, bet čia jau skonio reikalas).
9. Bulvėms išvirus, šakutės ar šaukšto pagalba sutrinkite 3-4 bulvių gabalėlius, tai papildomai sutirštins padažą bei suteiks malonią tekstūrą. Supilkite citrinos sultis, įberkite 1 šaukštą smulkintų petražolių lapelių, maltų juodųjų pipirų, išmaišykite ir dar minutę viską pavirkite.
10. Keptuvę/puodą uždenkite dangčiu ir leiskite troškiniui 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.

Meksikietiški Paplotėliai su Liežuviu (Tacos)

Tai puikus būdas patiekti liežuvį netradiciniu būdu.Reikės:

• Pakelio meksikietiškų paplotėlių tacos
• 1 liežuvio
• 2 valg. š. sviesto
• 300 g pomidorų
• 100 g fermentinio sūrio
• Kelių saliero stiebų su lapais
• Žiupsnelio petražolių
• Saujos svogūnų laiškų
• Meksikietiško padažo patiekimui

Gaminimas:

1. Liežuvį išvirkite aukščiau nurodytu būdu ir nulupę supjaustykite mažais kubeliais.
2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite liežuvį.
3. Ant paplotėlių dėkite liežuvio, smulkintų pomidorų, salierų, svogūnų, petražolių, fermentinį sūrį.
4. Patiekite su meksikietišku padažu.

Liežuvis Kalėdų Stalui

Liežuvis gali būti puikus akcentas ant Kalėdų stalo. Jis nebūtinai tinka tik šaltam užkandžiui.Paprastas, greitas, bet neeilinis liežuvio patiekalas Kalėdų stalui:

• 2-3 nedideli kiaulienos liežuviai
• druska, keli pipirų žirneliai, rozmarinas, lauro lapeliai
• 1 svogūnas
• konservuoti kaparėliai
• 100 ml grietinėlės
• 3-4 bulvės

Gaminimas:

1. Liežuvius nuplauname, dedame į puodą virimui, užpilame vandeniu ir kaičiame virti. Dedame druskos, pipirų, šviežio arba džiovinto rozmarino, lauro lapelių ir pasmulkinto svogūno. Taip verdame liežuvius apie gerą valandą.
2. Išvirtus juos išimame ir atvėsiname. Išverdame bulves ir galime jas arba apkepti orkaitėje su šiek tiek aliejaus, arba pasidaryti bulvių košę.
3. Nuo atvėsusių liežuvių pašaliname baltą odelę, šerelius, kad liktų tik dailus raumuo. Supjaustome stambiais griežinėliais ir dedame į kitą puodą.
4. Statome ant viryklės, dedame kaparėlių ir pilame grietinėlės, viską vos vos pašildome, kol įkaista ir išjungiame, neleidžiame užvirti.
5. Tiekiame liežuvį su padažu ir bulvėmis ar jų koše, mėgstamomis daržovėmis.

Šiluma, dėmesys vienas kitam turėtų būti svarbiausi, ypač šiuo laikotarpiu ir kai nuoširdumo - vis mažiau.

Patiekalas	Pagrindiniai ingredientai	Pateikimo būdas
Liežuvis su grietinėlės ir garstyčių padažu	Jautienos liežuvis, grietinėlė, garstyčios, krienai	Šiltas, supjaustytas riekelėmis
Liežuvio troškinys su pomidorais	Jautienos liežuvis, pomidorai, svogūnai, česnakai, jalapeno pipirai	Karštas, patiekiamas su ryžiais
Baskų jautienos liežuvio troškinys	Jautienos liežuvis, bulvės, pomidorai, paprikos, česnakai	Karštas, tirštas padažas
Meksikietiški paplotėliai su liežuviu (Tacos)	Jautienos liežuvis, pomidorai, sūris, salierai, svogūnų laiškai	Patiekiamas su meksikietišku padažu
Liežuvis Kalėdų stalui	Kiaulienos liežuvis, kaparėliai, grietinėlė, bulvės	Patiekiamas su bulvėmis ar jų koše, mėgstamomis daržovėmis

---