Pristatome jums prancūziškos virtuvės klasiką ir patį skaniausią troškinį - Beef bourguignon, atkeliavusį iš Burgundijos regiono Prancūzijoje.

Daug kas klysta manydami, kad šis patiekalas sudėtingai pagaminamas ir labiau tinka restoranui, nei namų virtuvei, tačiau iš tiesų vienintelis sunkumas čia yra gana ilga gamybos trukmė.

Gaminu šį troškinį, kai noriu nustebinti svečius - tobulai tinka jaukiems draugų ar šeimos susibūrimams.

Ingredientai:

• 150 g šaltai rūkytos šoninės
• 10-15 perlinių svogūnų
• 250 g nedidelių rudųjų pievagrybių
• Aliejaus kepimui
• 3 pakuočių jautienos troškinimui (apie 1,2 kg)
• Druskos, pipirų
• 2 v.š. sviesto
• 2 morkų
• 4 skiltelių česnako
• 2 v.š. pomidorų pastos
• Miltų
• Sultinio
• Sausą raudonąjį vyną galite keisti didesniu kiekiu jautienos sultinio.
• Jei turite, šiam patiekalui geriausia naudoti ketaus puodą, kuriame galima ir kepti, ir troškinti.

Gaminimo eiga:

1. Puode / keptuvėje apkepiname kubeliais pjaustytą šoninę. Apkepintą šoninę atidedame.
2. Šoninės riebaluose apkepiname perlinius svogūnus ir pievagrybius. Apkepusius atidedame.
3. Į puodą / keptuvę pilame aliejaus ir ant didelės kaitros partijomis apskrudiname jautienos gabalėlius. Pilnai iškepti nereikia, svarbiausia kuo geriau apskrudinti jautienos gabalėlių išorę. Skrudinamą jautieną pabarstome druska, pipirais ir apskrudusią atidedame.
4. Keptuvėje / puode išlydome sviestą, suberiame stambiais gabalėliais pjaustytas morkas, kepiname apie 5 minutes. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę. Sudedame pomidorų pastą, išmaišome. Beriame miltus, išmaišome.
5. Palengva pilame sultinį, visą laiką intensyviai maišydami, kad padažas taptų tolygus, be miltų gumulėlių. Tuomet supilame vyną, užverdame.
6. Įberiame šiek tiek druskos, pipirų, dedame lauro lapelius ir čiobrelį, į puodą grąžiname šoninę ir mėsą.
7. Perkeliame puodą į 160°C laipsnių orkaitę ir troškiname 1,5 valandos.

Po 2,5 valandų troškinimo mėsa tampa ypatingai minkšta, padažas - tirštas ir aromatingas, o namai pakvimpa nepaprastai gardžiais aromatais.

Burgundiškas jautienos troškinys yra paprastas, bet nepaprastai gardus - karališka vakarienė ant Jūsų valgomojo stalo!

Burgundiškas jautienos troškinys („Beef Bourguignon“) - ir paprastas, ir karališka prabanga dvelkiantis patiekalas, kilęs iš Prancūzijos, receptas skaičiuoja šimtmečius.

Sakoma, kad jo ištakos siekia Viduramžius, kuomet ilgas ir lėtas troškinimas buvo pats dažniausias būdas kietai mėsai suminkštinti ir dideliam būriui žmonių sočiai pamaitinti.

Troškiniui prireiks kasdienių ingredientų: jautienos, šoninės, daržovių, prieskonių, raudonojo vyno ir sultinio.

Magija slypi net kelias valandas trunkančiame troškinime - kuo ilgiau lėtai kunkuliuoja troškinys, tuo minkštesnė tampa jautiena, tuo aromatingesnis tampa daržovių, vyno ir sultinio padažas.

Iš tiesų vienintelis sunkumas čia yra gana ilga gamybos trukmė, tačiau ir šioje vietoje už mus dirba orkaitė.

Troškiniams renkuosi jautieną troškinimui - tai tvirti ir liesi jautienos gabalėliai, kruopščiai išpjauti iš sprando, mentės arba kumpio ir brandinti 30 dienų.

Patarimai:

• Perlinius svogūnėlius, jei jų nemėgstate, galite praleisti.
• Vietoje bulvių košės gabalėliais pjaustytų bulvių galite įmaišyti į patį troškinį.

---