„Osso Buco“ - tai tradicinis Milano virtuvės patiekalas, garsėjantis savo sodriu skoniu ir aromatu. Šis troškinys gaminamas iš jautienos kulninės pjausnių, kurie lėtai troškinami su daržovėmis, baltuoju vynu ir sultiniu, kol mėsa tampa itin minkšta ir sultinga. Patiekalas dažnai gardinamas gremolata - šviežių petražolių, česnako ir citrinos žievelės mišiniu, suteikiančiu gaivumo ir papildomo skonio. „Osso Buco“ dažniausiai patiekiamas su bulvių koše, polenta arba risotto, todėl tai puikus pasirinkimas norint nustebinti šeimą ar svečius autentišku itališku skoniu. Iš visų komforto maisto kategorijai priskiriamų patiekalų itališkas „Osso Buco” yra karalius! Lėtai troškinta, burnoje tirpstanti, minkštutėlė mėsytė ir sodraus skonio pomidorų, vyno bei daržovių padažas. Visą fantastiškų skonių paletę tobulai išbaigia petražolių, česnako ir citrinos žievelės pagardas „Gremolata” suteikdamas nuostabų gaivumą bei šviežumą šiam turtingam troškiniui.

Ingredientai

Jautienos kulninė „Osso Buco“:

• 4 jautienos blauzdų gabalai (apie 1,5 cm storio)
• Druska ir pipirai pagal skonį
• 1/2 puodelio kvietinių miltų
• 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
• 1 smulkiai pjaustyto svogūno
• 2 smulkiai pjaustytų morkų
• 2 smulkiai pjaustytų salierų stiebų
• 3 smulkiai sukapotų česnako skiltelių
• 1 puodelio sauso baltojo vyno
• 1 puodelio jautienos sultinio
• 1 skardinės (400 g) smulkintų pomidorų
• 2 v. š. pomidorų pastos
• 2 a. š. šviežių čiobrelių lapelių
• 1 laurų lapo
• 1/4 puodelio šviežių smulkiai sukapotų petražolių
• 1 citrinos žievelės (gremolatai - tradiciniam Lombardijos virtuvės pagardui)
• 2 skiltelių smulkiai sukapoto česnako (gremolatai)

Gaminimo eiga

1. Į karštą riebalų mišinį sudedami mėsos gabalai ir kepami ant vidutinės ugnies, kol abi pusės įgauna auksinę spalvą. Gerai apskrudintu jautienos kulninę iš visų pusių ant grilio tiesioginės kaitros arba ant keptuvės, metu į didelį puodą.
2. Svogūną supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, morką - stambiais griežinėliais, česnaką ir saliero stiebą susmulkinkite griežinėliais. Į kepimui orkaitėje ir ant viryklės tinkamą puodą įpilkite alyvuogių aliejaus, dėkite kepti jautienos kulninę, užberkite druskos bei juodųjų pipirų ir kepkite, kol apskus. Tada į puodą suberkite pjaustytas daržoves ir bulves. Sudėkite sviestą, rozmariną ir laurų lapus. Viską išmaišykite. Tada dėkite pomidorų pastą ir išmaišykite. Galite įpilti vyno ir išmaišyti bei leisti jam 2 minutes nugaruoti. Supilkite daržovių sultinį.
3. Daržovių paruošimas: Toje pačioje keptuvėje, kurioje kepė mėsa, sudedamos šiaudeliais supjaustytos morkos, smulkinti svogūnai ir česnakai.
4. Vyno įpylimas: Į keptuvę pilamas baltasis vynas.
5. Sultinio ir pomidorų pridėjimas: Supilamas jautienos sultinys kartu su pomidorais savo sultyse.
6. Uždenkite dangčiu, dėkite į 160 °C temp. orkaitę ir troškinkite apie 2 valandas.
7. Kol troškinasi, stambiai susipjaustau daržoves ir tada patikrinu mėsą: jei šaukštu galiu praskirti, dedu visas daržoves ir pilu likusį vandenį, išmaišau ir troškinu dar 40 min.
8. Gremolatos paruošimas: Smulkiai supjaustomos petražolės, česnakas ir citrinos žievelė.
9. Pilu į dubenis, dedu gerą šaukštą grietinės ir žalumynų.

Alternatyvos ingredientams

• Jautienos kulninė: vietoj jautienos galima naudoti veršienos kulninę, kuri yra tradicinis pasirinkimas šiame patiekale.
• Baltasis vynas: jei norite nealkoholinės versijos, vyną galite pakeisti vištienos arba daržovių sultiniu.
• Salierų stiebai: jei nemėgstate salierų, juos galima praleisti arba pakeisti papildomomis morkomis ar svogūnais.

Patarimai

• Mėsą troškinkite tol, kol ji bus minkštutėlė, trapi ir pati kris nuo kaulo.
• Jeigu troškinimo metu išgaruos per daug skysčio, praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio.
• Mėsą apriškite konditeriniu siūlu po apkepimo, jeigu padarysite tą prieš, tuomet bus didelė tikimybė, kad kepimo metu siūlas nukris. Jeigu neturite siūlo - ne bėda, jis reikalingas tik tam, kad troškinimo metu kepsniai išlaikytų formą, o skonis dėl to tikrai nenukentės.
• Labai svarbu nepersūdyti, nes patiekalui paruošti naudojami sūrūs rauginti agurkai.

---