Troškinta antis – tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam šeimos vakarui. Šis metodas leidžia išsaugoti mėsos sultingumą ir suteikia jai nepakartojamą skonį. Tačiau, norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu atsižvelgti į keletą esminių niuansų.
Anties Paruošimas Troškinimui
Pirmiausia, reikia atidžiai pasirinkti antį. Geriausia rinktis jauną, gerai įmitusią antį, kuri turėtų šviesią odą ir riebalų sluoksnį. Prieš troškinant, antį reikia tinkamai paruošti:
- Nuplaukite ir nusausinkite antį. Tai padės pašalinti bet kokius nešvarumus ir užtikrins, kad oda gerai apskrustų.
- Pašalinkite riebalų perteklių. Anties oda yra gana riebi, todėl galite pašalinti dalį riebalų iš vidaus ir iš po odos. Tai sumažins riebalų kiekį galutiniame patiekale.
- Įtrinkite prieskoniais. Prieskoniai yra esminis troškintos anties skonio elementas. Galite naudoti druską, pipirus, česnaką, rozmariną, čiobrelius, kadagį – viskas priklauso nuo jūsų skonio. Taip pat puikiai tinka įvairūs marinatai.
- Leiskite antiai pastovėti. Įtrintą antį reikėtų palikti šaldytuve bent kelias valandas, o geriausia – per naktį, kad prieskoniai gerai įsigertų.
Troškinimo Būdai ir Receptai
Yra daugybė būdų troškinti antį, kiekvienas iš jų suteikia patiekalui skirtingą skonį ir tekstūrą. Štai keletas populiariausių:
Troškinta Antis su Obuoliais ir Slyvomis
Šis klasikinis receptas pasižymi saldžiu ir rūgščiu skoniu, kuris puikiai dera su anties mėsa. Obuoliai ir slyvos suteikia antiai sultingumo ir aromato.
Ingredientai:
- 1 antis (apie 2 kg)
- 4 obuoliai (geriausiai rūgštesnių veislių)
- 200 g džiovintų slyvų be kauliukų
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- Druska, pipirai, čiobreliai, rozmarinas
- Aliejus kepimui
- Stiklinė vištienos sultinio arba vandens
Gaminimo Eiga:
- Antį paruoškite, kaip aprašyta aukščiau.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis. Slyvas nuplaukite. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką – smulkiai.
- Įkaitinkite aliejų dideliame puode arba troškintuve. Apkepkite antį iš visų pusių, kol ji gražiai apskrus. Išimkite antį iš puodo.
- Į tą patį puodą suberkite svogūnus ir česnakus, pakepkite, kol suminkštės.
- Sudėkite obuolius ir slyvas, pakepkite dar kelias minutes.
- Į puodą grąžinkite antį. Supilkite sultinį arba vandenį. Įberkite druskos, pipirų, čiobrelių ir rozmarino.
- Uždenkite puodą ir troškinkite antį ant mažos ugnies apie 2-2,5 valandos, arba kol mėsa bus minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų. Kartkartėmis palaistykite antį susidariusiu padažu.
- Prieš patiekdami, leiskite antiai šiek tiek atvėsti. Patiekite su bulvių koše, ryžiais arba daržovėmis.
Troškinta Antis su Raudonuoju Vynu ir Grybais
Šis receptas yra puikus pasirinkimas norintiems patiekalui suteikti prabangos ir elegancijos. Raudonasis vynas ir grybai suteikia antiai sodrų, intensyvų skonį.
Ingredientai:
- 1 antis (apie 2 kg)
- 200 g pievagrybių arba kitų mėgstamų grybų
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 morka
- 1 stiebas saliero
- 200 ml sauso raudonojo vyno
- 500 ml vištienos sultinio
- Druska, pipirai, lauro lapelis, čiobreliai
- Aliejus kepimui
- Šaukštas miltų
Gaminimo Eiga:
- Antį paruoškite, kaip aprašyta aukščiau.
- Grybus supjaustykite griežinėliais. Svogūną, morką ir salierą supjaustykite kubeliais, česnaką – smulkiai.
- Įkaitinkite aliejų dideliame puode arba troškintuve. Apkepkite antį iš visų pusių, kol ji gražiai apskrus. Išimkite antį iš puodo.
- Į tą patį puodą suberkite svogūnus, morkas ir salierus, pakepkite, kol suminkštės.
- Sudėkite grybus ir česnakus, pakepkite dar kelias minutes.
- Į puodą supilkite raudonąjį vyną, leiskite jam užvirti ir truputį nugaruoti.
- Į puodą grąžinkite antį. Supilkite sultinį. Įberkite druskos, pipirų, lauro lapelį ir čiobrelius.
- Uždenkite puodą ir troškinkite antį ant mažos ugnies apie 2-2,5 valandos, arba kol mėsa bus minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų. Kartkartėmis palaistykite antį susidariusiu padažu.
- Išimkite antį iš puodo. Padažą nukoškite.
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite miltus su šiek tiek šalto vandens, kad neliktų gumulėlių. Supilkite mišinį į padažą ir virkite, kol padažas sutirštės.
- Patiekite antį su padažu, bulvių koše arba polenta.
Troškinta Antis su Kopūstais ir Bulvėmis
Šis receptas yra puikus pasirinkimas norintiems sočiojo ir paprasto patiekalo. Kopūstai ir bulvės suteikia antiai jaukumo ir šilumos.
Ingredientai:
- 1 antis (apie 2 kg)
- 1 kg raugintų kopūstų
- 5-6 bulvės
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- Lauro lapelis, kadagio uogos, kmynai
- Aliejus kepimui
- Druska, pipirai
Gaminimo Eiga:
- Antį paruoškite, kaip aprašyta aukščiau.
- Bulves nulupkite ir supjaustykite stambiais kubeliais. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką – smulkiai.
- Įkaitinkite aliejų dideliame puode arba troškintuve. Apkepkite antį iš visų pusių, kol ji gražiai apskrus. Išimkite antį iš puodo.
- Į tą patį puodą suberkite svogūnus ir česnakus, pakepkite, kol suminkštės.
- Sudėkite raugintus kopūstus, bulves. Įberkite lauro lapelį, kadagio uogas ir kmynus.
- Į puodą grąžinkite antį. Užpilkite vandeniu, kad apsemtų daržoves. Įberkite druskos ir pipirų.
- Uždenkite puodą ir troškinkite antį ant mažos ugnies apie 2-2,5 valandos, arba kol mėsa bus minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų, o bulvės – išvirusios.
- Patiekite tiesiai iš puodo.
Patarimai ir Gudrybės
- Temperatūra. Svarbu troškinti antį ant mažos ugnies, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga. Per didelė ugnis gali išsausinti mėsą.
- Skysčio kiekis. Stebėkite, kad puode visada būtų pakankamai skysčio. Jei reikia, įpilkite sultinio arba vandens.
- Odos apskrudimas. Norėdami, kad anties oda būtų traški, galite ją trumpam įdėti į įkaitintą orkaitę prieš patiekdami.
- Prieskoniai. Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir marinatais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
- Pateikimas. Troškintą antį galima patiekti su įvairiais garnyrais: bulvių koše, ryžiais, daržovėmis, salotomis.
Anties Poveikis Sveikatai
Anties mėsa, nors ir riebesnė nei vištienos, turi naudingų maistinių medžiagų. Ji yra geras baltymų, geležies, cinko ir B grupės vitaminų šaltinis. Tačiau, dėl didesnio riebalų kiekio, rekomenduojama ją vartoti saikingai.
Riebalų rūgštys. Anties riebalai daugiausia susideda iš mononesočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra naudingos širdies ir kraujagyslių sveikatai. Tačiau, svarbu atsižvelgti į bendrą riebalų kiekį dietoje.
Vitaminai ir mineralai. Antis yra puikus B grupės vitaminų šaltinis, kurie svarbūs energijos apykaitai ir nervų sistemos funkcijai. Taip pat, anties mėsa turi geležies, kuri svarbi raudonųjų kraujo kūnelių gamybai, ir cinko, kuris stiprina imuninę sistemą.
Išvados
Troškinta antis – tai universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti įvairiems skoniams ir progoms. Svarbiausia – tinkamai paruošti antį, pasirinkti tinkamą troškinimo būdą ir nebijoti eksperimentuoti su prieskoniais. Skanaus!