Šašlykas - iš Kaukazo kilęs ir daugelyje Europos šalių prigijęs patiekalas. Todėl kiekviena tauta, ką ten - kiekviena šeima - turi savą šašlyko receptą.

Pagrindiniai marinavimo principai

Sakoma, kad ruošiant TIKRĄ šašlyką, į marinatą NEGALIMA pilti acto, nes jis tiesiog SUGADINA mėsą.

Marinatai įvairiems skoniams

Visi turime savo mėgiamus ir laiko patikrintus mėsos marinavimo kepimui ant grilio receptus. O kaip marinatus ruošia skirtingos pasaulio šalys?

• Granatų sultys, juodieji pipirai, kalendra, pjaustytas ropinis svogūnas, kmyniniai kuminai.
• Apelsinų sultys, garstyčios, medus, supjaustytas svogūnas, šiek tiek česnako, druskos, maltos aitriosios paprikos.
• Sausas vynas, svogūnas, druska, pipirai, mėgstami prieskoniai.
• Majonezas, smulkiai pjaustyti svogūnai.
• Vyno actas, druska, lauro lapas, gvazdikėliai, muskato riešutas, petražolės šaknis, svogūnas, morka, česnakas.
• Raudonasis arba baltasis sausas vynas, vyno actas, morka, svogūnas, gvazdikėliai, lauro lapas, česnakas, kmynai, kvapnusis pipiras.
• Svogūnas, pomidorų padažas.
• Raudonasis sausas vynas, lauro lapas, juodieji pipirai, kadagio uogos.
• Kefyras, balta duona, svogūnas, druska, pipirai.
• Smulkiai supjaustytas svogūnas, citina, lauro lapas, pipirai, pomidoras, žalumynai. Mėsą ir prieskonius sudėti sluoksniais.
• Ropinis svogūnas, petražolė, krapai, pomidorai, druska, pipirai.
• Galima išbandyti šaltalankių sultis - pasakojama, kad jos net menkiausią mėsos gabalėlį paverčia šašlyku iš didžiosios raidės.
• O kai kur marinuojant mėsą dar dedami supjautyti burokėliai - ne tik skonis, bet ir žavinga spalva garantuoti.
• Smulkiai supjaustytas svogūnas, česnako skiltelė, garstyčios, obuolinis actas, mėgstami prieskoniai.

Receptai su įvairiais ingredientais

Receptas su kiviais

2 kg mėsos reikės: 1 didelio arba 2 mažų kivių, prieskonių ir svogūnų pagal skonį. Kivi sutrinkite ir sumaišykite su mėsa, paprieskoniuokit, padruskinkit. Svogūnus supjaustykit ir sumaišykit su mėsa.

Receptas su granatais

4 kg mėsos reikės: 2 granatų arba 1 stiklinės natūralių granatų sulčių, 150 mg sauso raudonojo vyno, 3-4 svogūnų. Visus produktus sumaišykit ir pamarinuokit 10-12 valandų (aš marinavau per naktį). Kai liks 1,5 valandos iki kepimo padruskinkit ir gerai išmaišykit.

Ir dar viena paslaptis: kelias sekundes mėsą pakepkit ant dar labai kaitrios ugnies (mėsa pasidengs apsaugine plutele ir visos mėsos sultys liks viduje,o šašlykas bus sultingas).

Užpilkit mėsą stipriai gazuotu vandeniu ir palaikykit 2 valandas. Paskui nupilkit mineraliniu vandiu.

Mėsą gausiai pabarstykit prieskoniais, dėkit majonezo ir gerai išmaišykit ir palaikykit 10-15 minučių.

Receptas su citrinomis

Apytiksliai 4 kg mėsos (skaniausia sprandinė) reikės: 2 didelių svogūnų 2,5-3 šaukštų druskos, 3-4 citrinų sulčių (priklausys nuo citrinų dydžio), pipirų (nepadauginkit), majonezo.

Svogūnus supjaustykit griežinėliais, mėsą taip pat supjaustykit, papipirinkit, padruskinkit, dėkit majonezo, pilkit citrinų sultis ir viską gerai išmaišykit.

Marinuokit 3 valandas ir kepkit.

Aš dažniausiai mėsą marinuoju iš vakaro (mėsa būna dar sultingesnė ir skanesnė).

Turkiškas marinatas

„Svogūną ir česnaką sutarkuokite ir sumaišykite su prieskoniais, alyvuogių aliejumi ir natūraliu jogurtu. Užpilkite mėsą marinatu ir šaldytuve laikykite parą“, - pažymi B.

Viduržemio jūros marinatas

„Sukapotus žalumynus sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis. Šis marinatas tinka ir mėsai, ir žuviai bei jūros gėrybėms. Mėgaukitės Viduržemio jūros žolelių aromatu!“, - sako B.

Kiaulienos šašlykas

Pagal šį receptą pamarinuotas kiaulienos šašlykas nepaliks abejingųjų. 680 g kiaulienos sprandinės Šašlykui marinuoti reikia: 6 šaukštų alyvuogių aliejaus 6 šaukštų baltojo vyno acto 5 šaukštų smulkiai kapotų mėtų lapelių 5 šaukštų smulkiai kapotų petražolių lapelių 2 šaukštų smulkiai kapotų raudonėlių 1 šaukštelio citrinos sulčių 1 smulkiai sutrinto lauro lapo 3 šaukštų DAN SUKKER auksaspalvio cukraus sirupo druskos šviežiai maltų juodųjų pipirų 1,5 šaukštelio smulkiai sutrintų aitriųjų paprikų dribsnių.

1. Inde sumaišykite 4-5 cm gabalėliais pjaustytą mėsą, 4 šaukštus alyvuogių aliejaus, 4 šaukštus vyno acto, 2 šaukštus mėtų, 2 šaukštus petražolių, raudonėlių, citrinų sultis, lauro lapą, druską bei pipirus, viską uždenkite plėvele ir palikite šaltai bent 3 valandoms.

2. Atskirame indelyje sumaišykite likusį alyvuogių aliejų, mėtas, petražoles ir aitriųjų paprikų dribsnius, pagardinkite druska ir pipirais - tai bus puikus padažas iškepusiai mėsai. Iškepusią mėsą įtrinkite šių prieskonių mišiniu. Kepkite 25-35 min. tiesioginėje kaitroje.

Kiti patarimai ir gudrybės

Lengviausiai paruošiamas šašlykas yra iš kiaulienos sprandinės. Sprandinė yra minkšta, yra riebaliuko sluoksniukų. Iš sprandinės gaunamas minkštas ir sultingas šašlykas. Sprandinei tinka beveik visi marinatai.

• Kiaulienos sprandinę reikia būtinai supjaustyti pailgais plokštesniais gabaliukais iki 60 g.
• Mėsos gabaliukus sudėti į emaliuotą puodą.
• Rudąjį cukrų užpilti 3 šaukštais verdančio vandens, o tada supilti visus kitus ingredientus.
• Mėsą užpilti pasigamintu marinatu. Marinuoti 8 valandas, kas valandą būtų gerai mėsą permaišyti.

---