Triušiena yra viena iš tų mėsos rūšių, kuri turi daug naudos sveikatai ir yra ypač vertinama dėl savo subtilaus skonio ir švelnumo. Paruošti triušieną nėra sudėtinga, tačiau reikia žinoti keletą esminių dalykų. Triušiena - šventinio stalo gardėsi. Tačiau ne visiems pasiseka ją skaniai paruošti - triušiena gaunasi kieta, tarsi guminė. Puikiam kepsniui ar troškiniui paruošti pakanka žinoti vos kelias gudrybes.

Kodėl Verta Valgyti Triušieną?

Triušiena yra labai maistinga ir turtinga įvairiomis naudingomis medžiagomis. Ji turi mažai riebalų, daug baltymų, vitaminų ir mineralų. Triušiena yra daug sveikesnė nei jautiena, kiauliena ir ėriena, joje beveik nėra riebalų, tačiau daug baltymų, kuriuos organizmas pasisavina 90 proc. Be to, šis produktas laikomas hipoalerginiu, todėl yra paruoštas mažiems vaikams.

Pagal mėsos mėginių tyrimą, kuriam naudota triušiena, vištiena, jautiena ir kiauliena, paaiškėjo, kad triušienoje kalcio (21,4 mg / 100 g) ir fosforo (347 mg / 100 g) buvo daugiau nei kitų rūšių mėsoje, o riebalų ir cholesterolio - mažiau. Triušiena turi daug geležies, cinko, vario, fosforo ir seleno, taip pat vitamino niacino (B3), o vitamino B12 100 g triušienos yra net 3 kartus daugiau nei suaugusio žmogaus reikiama paros norma. Ši medžiaga būtina teigiamai širdies veiklai, suteikia energijos. Triušiena turi ir kalio, kuris būtinas kaulų ir raumenų sveikatai, kraujospūdžiui, širdies ir kraujagyslių sveikatai. Ši mėsa rekomenduojama turintiems geležies trūkumą, anemiją, virškinimo trakto sutrikimų, turintiems alergiją kitai mėsai. Tinka ir mažiems vaikams - kaip viena iš pirmųjų mėsų ragavimui.

Pagrindiniai Privalumai:

• Mažai riebalų, daug baltymų
• Turtinga vitaminais ir mineralais (ypač B12)
• Lengvai virškinama
• Hipoalerginė

Kaip Pasirinkti Kokybišką Triušieną?

Norint paruošti skanią triušieną, labai svarbu pasirinkti kokybišką mėsą.

1. Šviežumas: triušiena turi būti šviežia.
2. Amžius: jauno triušio mėsa yra švelnesnė ir sultingesnė nei seno.
3. Kilmė: jei įmanoma, pirkite triušieną iš patikimų ūkininkų ar vietinių tiekėjų.

Galite pasirinkti gerą triušį pagal šias savybes: rausva, sausa mėsa be dėmių, mėlynių, įpjovimų ar slidžių paviršių, gaivus kvapas ir kokybės ženklą patvirtinantis ženklas. Rinkitės ne daugiau kaip 1,5 kg sveriančias skerdenas - dažniausiai jauni triušiai tiek sveria, o apkūnūs maistui netinka; Jaunesnis nei penkių mėnesių triušis paprastai būna šviesiai rausvas, o subrendęs - tamsiai rožinis.

Svarbūs Aspektai Renkantis Triušieną:

• Rausva spalva
• Sausas paviršius
• Gaivus kvapas
• Svoris iki 1,5 kg

Triušienos Paruošimas Prieš Gaminant

Prieš pradėdami ruošti triušieną, ją reikia tinkamai paruošti. Jei perkate visą triušį, jums gali prireikti jį išskirstyti į porcijas.

Neįprastas triušienos dalykas yra tas, kad visoms triušio dalims reikia individualaus požiūrio. Užpakalinę dalį (riebesnę) geriausia kepti arba kepti, o priekinę dažniausiai troškinti ir virti. Gerai, jei mėsa turi plonus riebalų sluoksnius, kurie triušiui suteikia minkštumo ir sultingumo. Pjaunant skerdeną, jos užpakalinė dalis atskiriama nuo priekinės dalies tiesiai virš letenų, krūtinė padalinama į keturias dalis, mėsa nupjaunama nuo pilvo, o kojos ties sąnariais supjaustomos į šlaunis ir blauzdeles. Šiame etape pašalinami viduriai, o likusi skerdenos dalis padalinama išilgai stuburo ir supjaustoma mažais gabalėliais.

Marinavimas - Svarbus Žingsnis

Triušieną būtina marinuoti, kitaip ji bus kieta. Marinavimas yra svarbus žingsnis, padedantis pagerinti triušienos skonį ir švelnumą. Marinuoti- mirkyti marinate reiktų ne trumpiau kaip 3 valandas šaldytuve, geriausia - apie 6 valandas ir ilgiau. Triušiena laikoma dietine mėsa, todėl iškepusi ji būna sausa, tačiau šį trūkumą galima ištaisyti marinuojant, kuris pašalins specifinį šviežios mėsos kvapą.

Paprastai triušis 2-10 valandų marinuojamas sūriame arba actiniame vandenyje, sojos padaže, piene, kefyre, majoneze, išrūgose ar vyne, kas suteikia triušienos rafinuotą skonį ir kilnų aromatą. Tamsiai rausva mėsa marinuojama keliuose marinatuose, kad būtų minkšta ir skani. Gerą efektą suteikia skerdenos apliejimas alyvuogių aliejumi, sumaišytu su smulkiai pjaustytu šviežiu česnaku. Dėl pikantiškumo į marinatą dedami prieskoniai ir aromatinės žolelės - krapai, petražolės, salierai ir citrina.

Marinavimo Idėjos:

• Klasikinis marinatas: sumaišykite alyvuogių aliejų, česnaką, rozmariną, čiobrelius, druską ir pipirus.
• Vyno marinatas: raudonas arba baltas vynas puikiai tinka triušienos marinavimui.
• Obuolių sultys, baltas sausas vynas su česnaku: puikiai tinka marinavimui.
• Vandenyje su išspaustos citrinos sultimis ar šlakeliu acto: jei bijote, kad mėsa praras savo kvapą.
• Piene: Jauno triušio mėsai pakaks marinuotis piene.

Po mirkymo marinate mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite prieskoniais. Triušienai pagardinti itin tinka ne tik druska ar pipirai, bet ir įvairiausios prieskoninės žolelės, kaip čiobreliai, lauro lapai, šalavijai, cinamonas, raudonėliai, salierai, kadagio uogos, muskatas. Prieskoniais įtrintą mėsą palikite pastovėti apie 10 minučių. Triušienai tinkamiausi prieskoniai: Pipirai ir druska, tik berti ją reikia jau prieš pat pašaunant į orkaitę ar puodą, Česnakai, Čiobreliai, Krapai, Lauro lapai, Mairūnai, Petražolės, Rozmarinai, Šalavijai.

Gaminimo Būdai

Triušieną galima gaminti įvairiais būdais: kepti, virti, troškinti ar grilyje kepti. Kiekvienas metodas suteikia mėsai unikalų skonį ir tekstūrą. Marinuotas triušis apkepamas ir iškepamas labai greitai - per 30 min. Šio laiko pakanka, kad mėsa puikiai iškeptų neprarasdama sultingumo. Neperkaitinkite triušio, antraip ilgalaikio marinavimo rezultatai nukris, mėsa praras skonį, taps sausa ir kieta. Labai skanu raudoname arba baltame vyne, šampane, piene, grietinėle, sultinyje ar grietinėje troškintas triušis - šiam patiekalui paruošti mėsos gabaliukai pakepinami svieste iki traškumo ir sumaišomi su prieskoniais (mėtomis, citrusinių vaisių žievelėmis, rozmarinais, čiobrelių šakelėmis).

Toliau į keptuvę, puodą ar ančių puodą pilamas skystis, o triušis troškinamas 1-3 valandas ant silpnos ugnies, kad nesubyrėtų smulki mėsos struktūra. Apskritai, triušis nemėgsta aukštos temperatūros, ir į tai reikia atsižvelgti. Keptas triušis dažniausiai kepamas po daržovių ir grybų „dangteliu“ ir užpilamas grietine. Jei norite gauti auksinės rudos spalvos plutą, prieš kepdami mėsą gerai išdžiovinkite. Niekada nedėkite kelių triušienos gabalėlių į keptuvę, nes jie išskirs daug sulčių ir pradės troškintis - tokiu atveju plutelė nepasidarys. Nerekomenduojame pradurti mėsos, kad patikrintumėte pasirengimą, nes iš jos ištekės sultys ir marinatas, o patiekalas pasirodys sausas. Virtas triušis - vienas populiariausių vaikiškos virtuvės patiekalų, o kad jis būtų skanus, o ne blankus, verdami į sultinį įdėkite stambiai pjaustytų morkų, saliero šaknų ir nuluptų svogūnų.

Pagrindiniai Gaminimo Būdai:

• Kepimas:
  1. Paruošimas: įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  2. Kepimas: kepkite triušieną apie 45-60 minučių, kol mėsa taps švelni ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
• Virimas:
  1. Paruošimas: užvirinkite didelį puodą vandens arba sultinio.
  2. Virimas: virkite triušieną apie 1-1,5 valandos, kol ji taps švelni.
• Troškinimas:
  1. Paruošimas: įkaitinkite aliejų dideliame puode arba keptuvėje.
  2. Troškinimas: įdėkite svogūnų, česnako, morkų, pomidorų ir prieskonių. Užpilkite sultiniu ar vynu.
• Kepimas keptuvėje: Net jei gerai išmarinavote, nekepkite triušio orkaitėje - mėsa išdžius ir taps kieta. Geriau triušį supjaustykite dalimis ir kepkite keptuvėje ar troškinkite orkaitėje. Keptuvėje kepkite įkaitintame aliejaus ir sviesto mišinyje, ant mažos ugnies ir uždengus dangtį.

Receptai su Triušiena

Su Svogūnais ir Morkomis Troškinta Triušiena

Ingredientai: 1 triušis (1,5 kg), 3 morkos, 3 svogūnai, citrininių pipirų, muskatų, druskos, aliejaus.

Gaminimas: Triušį supjaustykite gabalėliais, įtrinkite prieskoniais ir palaikykite keletą valandų. Keptuvėje su aliejumi pakepkite sutarkuotas morkas bei susmulkintus svogūnus, paskaninkite juos pipirais ir druska. Keptuvėje su aliejumi apkepkite ir triušio gabalėlius. Tada sudėkite juos į puodą, ant viršaus suberkite morkas ir svogūnus, įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite, kol mėsa suminkštės. Patiekite su bulvių koše ir įvairiomis daržovėmis.

Triušis su Grybais ir Vynu

Ingredientai: 1 triušis, 30 g sviesto, 1 šaukštelis aliejaus, 8 nedideli svogūnėliai, 400 g pievagrybių, 300 g sauso baltojo vyno, petražolių, 4 peletrūnų lapeliai, 300 g grietinėlės, druskos, pipirų.

Gaminimas: Gabalėliais supjaustytą triušį kepkite įkaitusiame aliejaus ir sviesto mišinyje. Apkepusią mėsą išimkite ir keptuvėje toliau kepkite susmulkintus svogūnus, ketvirčiais supjaustytus pievagrybius. Po 5 min. vėl sudėkite triušieną. Įberkite druskos, peletrūnų, petražolių, supilkite vyną ir užvirinkite. Toliau troškinkite 160 °C temperatūros orkaitėje apie 1,5 val. Kai mėsa iškeps, nupilkite susidariusį skystį, jį perkoškite ir dar pavirkite, kol jo liks 1/3. Tada supilkite grietinėlę ir dar pakaitinkite. Padažu užpilkite triušieną. Garnyrui patiekite keptų obuolių ir virtų apkeptų morkų.

Triušiena su Čiobreliais

Ingredientai: 1,5 kg triušienos, 4 šviežių čiobrelių šakelės, 120 g mėsos sultinio, 350 g sauso baltojo vyno, 2 laurų lapeliai, 4 pipirai, 1 česnako skiltelė, 1 gabaliukas citrinos žievelės, 3 šaukštai aliejaus, 1 arb. šaukštelis druskos, 0,5 arb. šaukštelio cukraus, maltų pipirų.

Gaminimas: Mėsą supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į puodą. Sultinį kaitinkite su vynu, pipirais, laurų lapeliais, česnako skiltele ir citrinos žievele. Karštą marinatą užpilkite ant triušienos, puodą uždenkite, atvėsinkite ir parą laikykite šaldytuve. Mėsą retkarčiais pavartykite. Troškintuve įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite nuvarvintą mėsą. Tada supilkite perkoštą ir užvirintą marinatą, įberkite druskos, cukraus, pipirų. Troškinkite apie 50 min. mėsą nuolat pavartydami. Baigdami troškinti suberkite susmulkintus čiobrelius. Patiekite su padažu, šiek tiek praskiestu verdančiu vandeniu. Prie troškinio tinka bulvių košė.

Su Ryžiais Troškinta Triušiena

Ingredientai: 1 triušis, 3 maišeliai ryžių, 2 svogūnai, 3 morkos, 400 g grietinėlės, druskos, pipirų, miltų, aliejaus.

Gaminimas: Triušį supjaustykite gabalėliais, pabarstykite druska, pipirais, apvoliokite miltuose ir pakepkite su aliejumi. Apkepkite susmulkintas morkas ir svogūnus, įberkite druskos, pipirų. Į troškintuvą sluoksniais sudėkite mėsą, morkas, svogūnus ir vėl mėsą. Ant viršaus suberkite nuplautus ir išmirkytus ryžius, užpilkite su stikline vandens sumaišytą grietinėlę. Indą uždenkite. Troškinkite orkaitėje. Po 1 val. nukelkite dangtį, išmaišykite mėsą ir ryžius, jei reikia, pasūdykite, įpilkite dar stiklinę vandens ir uždengę troškinkite 45 min.

---