Visai netikėtai ieškodamas receptų su svarainiais užtikau ispaniško Membrillo receptą. O su svarainiais išėjo taip pat visai geras variantas. Taip pat puikiai derantis su kietaisiais sūriais. Tėvynėje derinamas su Manchego avių pieno sūriu.
Svarainiai ir Cidonijos: Panašumai ir Skirtumai
Angliškai svarainiai ir cidonijos turi vienodą pavadinimą Quince. Išoriškai vaisiai panašus, yra net tos pačios erškėtinių augalų šeimos. Tačiau skirtingų genčių - svarainis Chaenomeles, Cidonija Cydonia genties. Nors jų net skonis ir kietumas gana panašūs. Taigi Membrillo yra cidonijos sūris.
Šiuolaikinės svarainių veislės vos ne iki cidonijų dydžio užauga.
Ingredientai Svarainių Sūriui
- 3 kg svarainių
- 2 citrinų žievelės
- 1 litras vandens
- 1,5 - 3 kg cukraus
- 5 šaukštai medaus
- 3 šaukštai citrinos sulčių
- Pora vanilės lazdelių
Gaminimo Eiga
- Užkaitinam puode vandenį, dedam pjaustytus svarainius ir vanilės lazdeles.
- Originaliame recepte cidonija verdama 40 minučių.
- Pirmame bandyme kartu su svarainiais viriau keletą cidonijų. Jos išlieka ilgiau kietesnės nei svarainiai. Todėl svarainiams suminkštinti turėtų pakakti apie 25 minučių.
- Svarbu nepraleisti suminkštėjimo momento ir nelesti svarainiams sukošėti. Tada bus sunku nupilti vandenį. O vandenį palikus teks skirti dau laiko jo išgarinimui.
- Kartu su svarainiais verdamos citrinų žievelės.
- Išpilame vandenį, išimame cinamono lazdeles, sumalame masę blenderiu.
- Pilame cukrų, medų, citrinos sultis.
- Ant mažos ugnies verdame apie valandą. Iš šviesios masės turi pasidaryti rusva masė.
- Toliau sūrį sukietinsime išgarindami vandenį orkaitėje arba džiovyklėje.
- Orkaitės indą išklojame kepimo popieriumi ir supilame svarainių sūrio masę.
- Džioviname 50 laipsnių temperatūroje apie 8 valandas.
Svarainius reikėtų atrinkti gerai prisirpusius. Jų dorojimas užims kiek laiko. Pjaustyti išsėklinant gana sunku ir prireikia jėgos ir aštraus peilio.
Kartu su svarainiais verdamos citrinų žievelės.
Iš šviesios masės turi pasidaryti rusva masė.
Tačiau ragavusiems patiko ir svarainiai visai teisingai sunaudoti. Juolab, kad ir derlius buvo nemenkas.
Svarainius supjaustom į keturias dalis, išimam sėklas.
Puode užvirinam trečdalį svarainių kiekio vandens. Sudedam svarainius.
Jos kiek ilgiau išlaiko tvirčiau kietą būseną nei svarainiai.
Masė sublenderiuojama, dedamas ir maišomas cukrus, medus, citrinos sultys.
Kaitinama apie 8 valandas, priklausomai nuo sluoksnio storio.
Kiti Ingredientai ir Produktai su Cukinijomis ir Svarainiais
- 1kg. paruoštų cukinijų, 250-300g. svarainių.
- Sirupui: 400-500g. cukraus, 500-600g. vandens, 2 gvazdikėliai, citrinų žievelių, 1g. citrinų rūgšties.
Cukinijų Kompotas su Svarainiais
Cukinijų kompotas su svarainiais. Ingridientai:1kg. 250-300g. svarainių. 400-500g. 500-600g. 1g. citrinų rūgšties. Gaminimas Cukinijas nuplauti, pašalinti sėklas ir supjaustyti nedideliais kubeliais.
Svarainių Sirupas
Svarainių sirupui reikia naudoti labai gerai prisirpusius svarainius.
Pernelyg suminkštėjus svarainius bus sunku nusunkti.
Varškės Pyragas su Svarainiais
Pagunda suvalgyti sūrio pyrago ar mūsiškai vadinamo varškės pyrago kyla vos tik jį pamačius. Varškė tobulai tinka visiems miltiniams patiekalams - nuo sveikuolių duonelės iki šventinių pyragų. O kakavinė tešla dar labiau išryškina varškinę tekstūrą, suteikia šokoladinį skonį, o kas atsisakys šokoladinio pyrago? Nesusilaikiau ir aš, o paragavusi nusprendžiau pati išsikepti - savi kepiniai, kaip ir tie marškiniai - arčiau kūno.
Krepšelis svarainių vos nesunyko, kol neužmačiau gražios foto vienos prancūzės kulinariniame tinklaraštyje (kaip visada.;)
Ne, ne … tai ne mano būdui. Pirmiausia išsikepiau savo mėgstamą apverstą svarainių pyragą, dalį susmulkinau, užpyliau cukrumi ir padėjau į šaldytuvą - laaabai populiarus tapo tokio turinio stiklainiukas vakarinei arbatai!
Nenusivilsite - daug aromato ir vitamino C. Dar dieną ir dar vieną galvojau kažką naujo išbandyti. Pyragas - dviejų sluoksnių, tokio dar nesu kepusi. Pabandom kartu?
Namų kvapai ir ramybė….
| Produkto Pavadinimas | Kiekis |
|---|---|
| Svarainiai | 3 kg |
| Citrinos | 2 (žievelės) |
| Vanduo | 1 litras |
| Cukrus | 1.5 - 3 kg |
| Medus | 5 šaukštai |
| Citrinos sultys | 3 šaukštai |
| Vanilės lazdelės | Pora |