Grybų sriuba - tai patiekalas, kuris ne tik pamaitina, bet ir sušildo sielą. Lietuvoje, kur miškai turtingi grybų, šis patiekalas turi gilias tradicijas. Šiandien norime pasidalinti įvairiais grybų sriubos receptais, kurie praturtins jūsų kulinarinį repertuarą.

Klasikinė Grybų Sriuba

Šis receptas - tai tradicinis būdas paruošti skanią ir kvapnią grybų sriubą, naudojant tai, ką randame miške.

Ingredientai:

• Grybai (baravykai, kazlėkai, rudmėsės): 5 vnt.
• Bulvės: 7 vnt.
• Svogūnai
• Morkos: 1 vnt.
• Krapai
• Grietinė
• Sviestas
• Mėsa sultinys

Paruošimas:

1. Šviežius grybus nuvalykite, nuplaukite, apipilkite verdančiu vandeniu.
2. Sudėkite į keptuvę ir kartu su svogūnais ir miltais apkepkite svieste.
3. Po to grybus sudėkite į molinius indelius, įpilkite karšto mėsos sultinio, sudėkite bulves.
4. Pašaukite į orkaitę ir troškinkite 20-25 minutes.
5. Įdėkite grietinės, laiškinių svogūnų, pasūdykite ir išpilstykite į lėkštes.
6. Užbarstykite krapais.

Trinta Grybų Sriuba Be Grietinėlės

Visi mėgsta trintą, tirštą sriubą, bet ne visi ją valgo, nes vengia riebios grietinėlės, kuri suteikia patiekalui aksominio švelnumo ir malonią tekstūrą. Alfas rado būdą, kaip nuostabaus skonio, trintą grybų sriubą paruošti be grietinėlės.

Ingredientai:

• 1 vidutinio svogūno
• 3 skiltelių česnako
• 1 šaukšto ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto
• 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 60 g karšto rūkymo šoninės
• ½ kg įvairių grybų (pievagrybių, šitakių, voveraičių)
• 750 ml SUKČIUS natūralaus vištienos sultinio
• 1 šaukštelio kmynų
• Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
• 400 g konservuotų baltųjų pupelių
• 2-3 šaukštų KIKKOMAN sojų padažo
• Keleto šilauogių
• Keleto šviežių krapų šakelių

Paruošimas:

1. Svogūną ir česnaką susmulkinkite.
2. Į puodą sudėkite ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviestą, supilkite aliejų, berkite pjaustytas daržoves ir juostelėmis pjaustytą šoninę.
3. Grybus supjaustykite griežinėliais, sudėkite į puodą ir kepkite 5 min.
4. Supilkite SUKČIUS natūralų daržovių sultinį, berkite kmynus, KOTANYI juoduosius pipirus, konservuotas pupeles, supilkite KIKKOMAN sojų padažą, viską išmaišykite ir virkite apie 7 min.
5. Kelis šaukštus grybų atidėkite į indą.
6. Likusią sriubą sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės.
7. Į lėkštę pilkite sriubos, ant viršaus dėkite grybus, šilauoges, sriubą pagardinkite juodaisiais pipirais.

Dzūkiška Grybų Sriuba

Dzūkai, nors ir garsėja grybų rinkimu, retai juos naudodavo sriubai. Tačiau šis receptas parodo, kaip galima praturtinti tradicinę dzūkišką virtuvę.

Ingredientai:

• Voveraitės: 5 vnt.
• Baravykai: 4 vnt.
• Raudonikiai arba makavykai (jei yra)
• Bulvės: 3 vnt.
• Svogūnas
• Morka
• Druska, pipirai, čiobreliai (pagal skonį)
• Pienas

Paruošimas:

1. Svogūną ir morkas susmulkinkite dar namuose.
2. Dedame nuvalytus, bet nenuplautus, smulkintus grybus.
3. Į puodą įpilkite sultinį, sudėkite kubeliais susmulkintas bulves, smulkintus svogūnus ir morkas.
4. Viską paverdate ~10min. arba kol bulvės ir morkos suminkštės.
5. Nukaičiate nuo ugnies, ragaujate ar netrūksta druskos, pilate į katiliuką pieną ir jau tada dalinate sriubą alkaniems grybautojams.

Šios sriubos visada virkite daug. Ypač gryname ore jos kas antras paprašys pakartoti. Lengva, soti, šildanti ir jėgas atstatanti miško grybų sriuba su daržovėmis.

Žirnių ir Grybų Sriuba

Ši sriuba - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta eksperimentuoti su skoniais ir ieško naujų derinių.

Ingredientai:

• Žirniai
• Daržovių sultinys: 2 vnt.
• Lauro lapai: 1 vnt.
• Baravykai
• Moliūgai
• Bulvės: 2 vnt.
• Morkos: 1 vnt.
• Svogūnas

Paruošimas:

1. Žirnius mirkykite per naktį.
2. Supilkite į puodą vandenyje (1,5 l) ištirpintą sultinį, dėkite lauro lapus ir žirnius. Virkite, kol žirniai suminkštės.
3. Kitame puode (įpilkite tiek vandens, kad tik šiek tiek apsemtų) virkite baravykus ir moliūgus tol, kol jie taps minkšti.
4. Žirniams suminkštėjus, sudėkite supjaustytas bulves, morkas ir svogūną.
5. Išvirus moliūgui ir grybams, sutrinkite juos iki vientisos, šilkinės masės (naudokite tik tiek nuo virimo likusio vandens, kad būtų įmanoma tolygiai sutrinti, bet ne visą).
6. Kai puode, kuriame verdate žirnius ir daržoves, viskas bus išvirę, supilkite į jį trintus moliūgus ir leiskite viskam šiek tiek pavirti (apie 2 min.).
7. Dėkite žviežių žalumynų ir patiekite.

Sriuba su Voveraitėmis ir Baravykais

Šis receptas apjungia du populiariausius Lietuvos miškų grybus - voveraites ir baravykus.

Ingredientai:

• Morkos: 1 vnt.
• Duona: 8 vnt.
• Voveraitės
• Baravykai: 4 vnt.
• Svogūnas
• Česnakas

Paruošimas:

1. Užkaisti puodą su 1 l vandens, įdėti trečdalį morkos, trečdalį svogūno ir trečdalį saliero stiebo. Kai vanduo užvirs įberti druskos, pipirų ir persilado prieskonių, sumažinti kaitrą ir virti sultinį.
2. Likusias daržovių dalis supjaustyti labai smulkiais kubeliais.
3. Gilesnėje keptuvėje įkaitinti alyvuogių aliejų ir suberti susmulkintas daržoves. Pakepinti 3-5 minutes (priklausomai nuo to, kokio kietumo daržoves mėgstate). Tada suberti norimo dydžio supjaustytas voveraites, išmaišyti ir dar viską pakepinti 3-5 minutes.
4. Sudėti plonai riekelėmis supjasutytus 3 baravykus, išmaišyti ir pakepinti 3-5 minutes.
5. Ketvirtąjį baravyką supjaustyti išilgai per visą kotą ir galvą riekelėmis. Apvolioti jas miltuose ir apkepinti gerai įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi ir žiupsneliu persilado prieskonių. Apskrudusias riekeles išimti iš keptuvės ir padėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.
6. Baltą duoną supjaustyti riekelėmis, apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir pabarstyti druska bei maltais juodaisiais pipirais. Riekeles apskrudinti ant grotelių iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių.
7. Ant apkepintų daržovių ir grybų mišinio užpilti pusę išvirusio sultinio, išmaišyti. Gautą sriubą išpilstyti į dubenėlius ir dar užpilti atskirai sultinio.
8. Dekoruoti apskrudusiomis baravykų riekelėmis ir patiekti su skrudinta balta duona.

Pievagrybių ir Miško Grybų Sriuba su Makaronais

Ingredientai:

• Svogūnai
• Pievagrybiai
• Miško grybai
• Daržovių sultinys
• Baltasis vynas
• Makaronai

Paruošimas:

1. Svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais.
2. Pievagrybius ir miško grybus nuplaukite, supjaustykite nedideliais gabalėliais.
3. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, sukrėskite svogūnus, trintą česnaką ir truputį pakepinkite.
4. Supilkite daržovių sultinį, baltąjį vyną, suberkite makaronus, puodą uždenkite ir ant silpnos ugnies virkite 15 minučių.

Trinta Grybų Sriuba su Sūriu

Ingredientai:

• Bulvės: 3.00 vnt.
• Svogūnai
• Grybai
• Lauro lapai: 1.00 arbat. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.
• Muskatas
• Čiobrelių šakelės
• Sūris
• Grietinėlė

Paruošimas:

1. Imkite puodą į jį įpilkite sultinį, sudėkite kubeliais susmulkintas bulves.
2. Į keptuvę pilkite aliejaus ir jame apkepinkite smulkiai sukapotus svogūnus. Kepkite ant mažos ugnies, kol tampa minkšti ir auksiniai.
3. Prie svogūnų berkite grybus ir lauro lapus, pipirus, muskato, čiobrelių šakeles. Dar 5 min. pakepkite ir prieskoninės žolelės ištraukite lauk.
4. Kai bulvės apverda (maždaug po 10 min. virimo), suberkite apkeptus grybus ir svogūnus. Pamaišykite, įberkite tarkuoto sūrio.
5. Kai bulvės visiškai išverda, sriubą sutrinkite, įberkite pagal skonį druskos ir užbalinkite grietinėle.

Moliūgų ir Grybų Sriuba

Ingredientai:

• Moliūgas
• Svogūnas

Paruošimas:

1. Moliūgą perpjaukite pusiau ir šaukštu išvalykite sėklas. Puses supjaustykite riekėmis ir nulupkite.
2. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
3. Išgriebtus moliūgus pertrinkite pro sietelį ir sukrėskite atgal į sriubą. Pagardinkite druska, pipirais ir išspaustomis apelsinų sultimis.
4. Pagardinkite pipirais ir druska. Sriubą išpilstykite į pašildytus dubenėlius.

Grybų Sriuba su Daržovėmis

Ingredientai:

• Bulvės: 2.00 vnt.
• Morkos: 1.00 vnt.
• Grybai: 1.00 st.
• Mairūnas: 1.00 arbat. š.

Paruošimas:

1. Į verdantį daržovių sultinį sudėkite pjaustytas bulves, morkas ir virkite 10 minučių.
2. Išvirtą sriubą kiek atvėsinkite ir elektriniu plaktuvu sutrinkite iki vientisos masės.

Grybų Sriuba su Prieskoninėmis Žolelėmis

Ingredientai:

• Grybai: 12.00 vnt.
• Svogūnai
• Miltai
• Pienas
• Prieskoninės žolelės

Paruošimas:

1. Nuvalykite, nuplaukite ir nuvarvinkite grybus.
2. Keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite svogūnus, nuolat maišydama kepkite ant vidutinės ugnies maždaug 5 min., kol svogūno gabalėliai taps perregimi. Suberkite miltus ir vis pamaišydama kaitinkite maždaug 3 min. Neleiskite miltams prisvilti ar paruduoti, antraip sriuba įgaus rusvą atspalvį.
3. Nukelkite puodą nuo ugnies, palaukite, kol nustos burbuliuoti, plakdama šluotele pamažu įmaišykite karštą sultinį, supilkite pieną. Išmaišykite, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite maždaug 10 min.
4. Į paruoštą sriubos pagrindą sudėkite smulkintus grybus, suberkite kapotas prieskonines žoleles, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir vis pamaišydama, kad neprisviltų prie dugno, virkite ant silpnos ugnies 8-10 min.
5. Kad grybų sriuba būtų dar aromatingesnė, į ją galite įpilti džiovintų grybų nuoviro arba įberti grybų miltelių.

Grybų Sriuba su Baravykais ir Sūriu

Ingredientai:

• Grybai: 5.00 vnt.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.
• Svogūnai
• Miltai
• Baravykai
• Sūris
• Pienas

Paruošimas:

1. Svogūnus ir česnakus nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite svieste, kol suminkštės.
2. Kai svogūnai taps permatomi, suberkite miltus ir vis pamaišydama, kad miltai neprisviltų, kaitinkite apie 2 min. Tada supilkite vyną ir kaitinkite, kol dalis jo išgaruos.
3. Į paruoštą masę pamažu supilkite karštą sultinį, pieną, suberkite prieskonius, smulkintus valytus baravykus ir virkite ant mažos ugnies apie 20 min.
4. Sriubą nukelkite nuo ugnies, suplakite elektriniu plakikliu, tada supilkite grietinėlę, sumeskite trupintą sūrį ir dar kartą užkaitinkite.

Voveraičių Sriuba su Daržovėmis ir Šilauogėmis

Ingredientai:

• Voveraitės
• Morka
• Cukinija
• Svogūnas
• Česnakas
• Šilauogės
• Krapai

Paruošimas:

1. Morką, cukiniją ir svogūną supjaustykite kubeliais.
2. Didesnes voveraites perpjaukite per pusę.
3. Į keptuvę pilkite alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite. Tada dėkite grybus ir kepinkite ant aukštos kaitros apie keletą min.
4. Suberkite svogūnus, dėkite saldžios grietinėlės sviesto ir berkite ketverių pipirų mišinio, viską išmaišykite ir baigiant kepinti įtarkuokite česnako bei dėkite čiobrelio. Šiek tiek pakepinkite maišydami.
5. Į kitą keptuvę pilkite alyvuogių aliejaus, įkaitinkite. Dėkite morkas ir jas kepinkite. Tada pilkite nealkoholinio baltojo vaisių ir (ar) uogų vyno ir šiek tiek nugarinkite. Sudėkite pupeles ir pakaitinkite.
6. Į pasiruoštą puodą supilkite natūralų daržovių sultinį, dėkite apkeptus grybus ir morkas su pupelėmis. Šiek tiek pavirkite, kad atsiskleistų dar daugiau grybų skonio.
7. Virimo pabaigoje suberkite cukiniją, kai pradės burbuliuoti išjunkite (nepervirkite cukinijos).
8. Pilstykite sriubą į dubenėlius, dėkite apie 7-8 šilauoges į vieną indelį, berkite pipirų, papuoškite krapais.
9. Patiekite su juoda duona.

---