Tikriausiai visi žinome kalafiorą (žiedinį kopūstą), dar visai neseniai Lietuvoje pagarsėjusį kaip prabangos prekę. Kalafioruose ne tik gausu vitaminų bei mineralinių medžiagų, dar jie turi labai mažai kalorijų. Tinkamai pagaminta ši daržovė yra puikaus skonio, tikra visų kopūstų karalienė! Mano virtuvėje kalafioras yra populiariausių daržovių penketuke - tinka salotoms, apkepams, kiaušinienei, sriubai ar tiesiog garnyrui. Na o dabar pasidalinsiu itin paprastu sriubos receptu, kurios neįmanoma nepamėgti!Būtent dabar yra šildančių ir jaukumo suteikiančių sriubų metas. Ir štai visai neseniai aptikau šaunią idėją: kalafiorų sriubą gardinti gremolata. Gremolata tai specifinis itališkas prieskonis, gaminamas iš kapotų petražolių lapelių, kapotos česnako skiltelės, smulkiai tarkuotos citrinos žievelės (geltonosios jos dalies) ir šlakelio citrinos sulčių. Tradiciškai gremolata naudojama mėsos (ypač laukinienos) troškinių gardinimui, įdedant ją pačioje gamybos pabaigoje, praktiškai prieš pat pateikiant. Ji suteikia aromato, malonaus prieskonio ir švelnios rūgštelės.

Patarimai gaminant gremolatą:

• Pradžioje pasmulkinkite nuluptą česnako skiltelę, tada ant jos dėkite susuktus petražolės lapelius ir vėl kapokite.
• Tik netarkuokite baltosios citrinos žievelės dalies - ji suteikia daug kartumo!
• Na ir dar keli patarimai apie gremolatą: ją galima praturtinti savo nuožiūra ar pagal aplinkybes.
• Papildomai galima įkapoti mėtų lapelių, jei galite - įtarkuoti krieno šaknies.
• Yra versijų su laimo sultimis ar net įtarkuojant itališką Pecorino sūrį.

Gremolata turtingas mišinys, galinti net virsti garnyru. Bet man patinka bazinė versija, nuo jos rekomenduoju pradėti ir jums.

Trinta žiedinių kopūstų sriuba nėra kažkas tokio, kuo gali nustebinti tūlą valgytoją. Čia reikia žaisti prieskoniais ir tekstūromis.

Receptas: Trinta Kalafijorų ir Pomidorų Sriuba su Gremolata

Ingredientai:

• Žiediniai kopūstai
• Bulvės
• Svogūnas
• Česnako skiltelės
• Petražolių lapeliai
• Citrinos žievelė
• Citrinos sultys
• Sviestas
• Sultinys
• Pienas
• Sūris (fermentinis arba pelėsinis)
• Prieskoniai (druska, pipirai, aitriosios paprikos milteliai)

Gaminimo eiga:

1. Puode ištirpinam sviestą, suberiam smulkiai pjaustytą svogūną, vis pamaišydami kepam apie 5 minutes.
2. Suberiam smulkintą kalafiorą (tiesiog sulaužom kuo smulkesnėm galvutėm), kubeliais pjaustytą bulvę, sultinį ir pieną.
3. Palaukiame kol užverda, sumažiname ugnį ir verdame ~20min. Kalafioras ir bulvės jau turi būti minkštučiai.
4. Jeigu trūksta prieskonių - paprieskoniuojam, ir su rankiniu trintuvu viską sutrinam iki vientisos masės.
5. Paruošiame gremolatą: sumaišome kapotus petražolių lapelius, kapotą česnako skiltelę, smulkiai tarkuotą citrinos žievelę ir šlakelį citrinos sulčių.
6. Supilstom į dubenėlius arba didelius puodelius, pabarstom sūriu ir gremolata.

Dar viens variantas yra patiekti šią sriubą su džiūvėsėliais. Aš juos pasidarau pati - supjaustau forminę baltą duoną arba batoną smulkiais kubeliais ir dedu į orkaitę 5 minutėm.

Jei į šią sriubą įmaišyt kiek aitriosios paprikos miltelių, tai aš nuoširdžiai tikiu, kad ji išgelbės ir nuo atvėsusių pėdų ir nuo varvėti pradėjusios nosies. Ir česnakas, tikiu, nudobs kokią vieną - kitą besikabinėjančią bacilą.

Kitas receptas: Šildanti sriuba, kurioje dera maistingomis medžiagomis turtingi žiediniai kopūstai ir maistingos, nuo virusų apsaugančios bulvės.

Ingredientai:

• Žiedinis kopūstas
• Bulvės
• Svogūnai
• Morkos
• Salierai
• Česnakai
• Druska
• Prieskoniai
• Vanduo
• Aliejus

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių.
2. Kalafiorų žiedinėlius sudedame į kepimo skardą, apliejame 2 šaukštais aliejaus ir apibarstome druska. Kepame įkaitintoje orkaitėje 15 minučių, 200 laipsnių temperatūroje.
3. Svogūną, morkas, salierą, bulves ir česnaką supjaustome kubeliais. Keptuvėje įkaitiname 2 v.š. aliejaus ir sudedame morkas, salierus, svogūnus ir česnakus. Kepiname apie 5 minutes.
4. Apkepintus kalafiorus, daržoves, bulves sudedame į puodą. Ant viršaus supilame vandenį, sudedame druską, prieskoniur ir verdame apie 20 minučių kol bulvės suminkštės.

Dar vienas receptas: Trinta kalafiorų sriuba su pastarnokų traškučiais ir trumų aliejumi

Ingredientai:

• Sviestas - 2 valg. š.
• Porai - 3 valg. š.
• Česnakai
• Čiobreliai
• Šalavijai
• Pastarnokai
• Kalafiorai
• Pienas
• Sultinys
• Vanduo
• Druska - ¼ arb.š.
• Pipirai - ¼ arb.š.
• Grietinė - 1 valg. š.
• Trumų aliejus
• Jauni kalafiorų lapai (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

1. Dideliame puode ištirpinkite sviestą. Suberkite porus, česnakus, čiobrelius ir šalavijus, ir kepinkite ant mažos-vidutinės ugnies, kol porai visiškai suminkštės.
2. Kol porai kepa, daržovių skustuku nupjaukite nuo pastarnoko keletą plonų juostelių - iš jų pagaminsite čipsus patiekti. Likusius pastarnokus supjaustykite smulkiais gabalėliais. Smulkiai supjaustykite kalafiorus, pasilikite keletą mažų jaunų kalafioro lapų (skrudinti, patiekimui).
3. Į puodą su apkepintais porais sudėkite pastarnokus, kalafiorus, supilkite pieną, sultinį ir vandenį, įberkite druskos ir pipirų. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite sriubą apie 10-15 minučių, arba kol visos daržovės suminkštės.
4. Kol sriuba verda, pasigaminkite čipsus. Mažame puode įkaitinkite apie 2cm aliejaus. Dėkite po kelias pastarnoko juosteles ir apskrudinktie iš abiejų pusių, kol patamsės ir taps traškios. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu riebalų perteklių ir pabarstykite druska. Taip pat paskrudinkite ir jaunus kalafioro lapus, atidėkite į šalį.
5. Iš sriubos išimkite čiobrelių ir šalavijų šakeles, išmeskite. Sriubą sublenderiuokite įmerkiamu blenderiu iki tolygios tekstūros. Įmaišykite grietinę, patikrinkite ar netrūksta druskos, laikykite šiltai.
6. Patiekite sriubą dubenėliuose su pastarnokų čipsais ir apskrudintais kalafioro lapais, paskaninkite trumų aliejumi.

Švelni ir kreminė daržovių sriuba. Šį kartą pagardinau pelėsiniu sūriu ir jis puikiai „suskambėjo“ šioje sriuboje.

Sriubos tirštumą pasireguliuokite pagal save.

Skanaus!

---