Naminis skruzdėlynas - tai desertas, kuris spinduliuoja jaukumą ir nostalgiškus vaikystės prisiminimus. Aukštais sukrauti, traškūs medaus sirupu aplieti gabalėliai sukuria dailų, nuostabų desertą, kuris vilioja tiek savo išvaizda, tiek nepakartojamu aromatu. Tai vienas tų skanėstų, kuris suburia šeimą ir draugus - ar tai būtų šventinis stalas, ar tiesiog jaukus vakaras su puodeliu arbatos.

Dar būdama maža mėgdavau mamai padėti virtuvėje. Geriausiai pamenu skruzdėlyno kepimą. Visi namai juo dvelkdavo, kai jo imdavomės su mamyte ir sese. Tad norėčiau pasidalinti skaniausio mamos skruzdėlyno receptu.

Skruzdėlyno Receptas

Ingredientai:

• 6 kiaušiniai (4+2 tryniai)
• 30 g vanilinio cukraus
• apie 450 g miltų
• 2 v.š. degtinės
• 5 v.š. medaus
• razinų, riešutų, aguonų, cukraus pudros
• 1 l aliejaus (geriausiai rapsų)

Tešlos gaminimas:

1. Kiaušinius gerai išplakti su vaniliniu cukrumi, supilti alkoholį.
2. Vis maišant suberti miltus ir išminkyti ne per daug kietą tešlą.
3. Ją gerai išmušti, išdaužyti. Kuo geriau tai atliksite, tuo kepinys bus skanesnis.
4. Tešlą susukti į kamuoliuką ir palikti šaldytuve maždaug valandai.

Kepimas:

1. Išėmus tešlą, dar kartelį perminkyti ir kuo ploniau iškočioti. Ji turėtų būti beveik permatoma.
2. Supjaustyti lapeliais (jei norite skruzdėlyno) arba stačiakampiais, jei kepsite žagarėlius.
3. Įkaitinti puodą su aliejumi ir kepti skanėstus, kol gražiai parus.

Konstravimas:

1. Iškepusius - konstruoti.
2. Išlydyti medų, imti padėklą, ant jo dėti iškeptus lapelius ir juos aplieti medumi, berti razinų, riešutų (prieš tai juos siūlyčiau truputį paskrudinti), aguonų. Ir taip lipdyti.
3. Galiausiai viršų apiberti cukraus pudra. Štai ir viskas!

Kito Skruzdėlyno Receptas

Ingredientai:

• 360 g miltų (tinkamiausi paprasti aukščiausios rūšies, 550C arba 550D miltai)
• 3 kiaušinių (didelių)
• 60 g grietinės (30 % riebumo)
• 35 g brendžio ar kito stipresnio alkoholio
• 1 v. š. cukraus
• 1 a. š. vanilinio cukraus
• 0,25 a. š. druskos

Gaminimas:

1. Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir druską. Lengvai išplakite šluotele.
2. Į gautą plakinį sudėkite grietinę, supilkite brendį ir dar kartą išplakite šluotele. Masė turi tapti gelsva, o jos tūris šiek tiek padidėti.
3. Miltus persijokite ir visus suberkite į paruoštą masę. Tešlą pradėkite maišyti šaukštu, maišykite, kol nebeliks sausų miltų.
4. Kai nebelieka sausų miltų, tešlą perkelkite ant stalo ir pradėkite minkyti. Tešlos minkymas užtruks ilgokai - 10-15 minučių, tačiau šis procesas būtinas tam, kad tešla taptų elastinga. Tešla neturi lipti prie rankų. Jei ji vis dar lieka šlapia, įdėkite kelis šaukštus miltų ir minkykite toliau. Tačiau labai svarbu miltų nepadauginti, nes tešlos lakštai bus kieti ir neskanūs.
5. Išminkytą tešlą perkelkite į švarų dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve bent tris valandas. Tešlą šaldytuve galite laikyti ir pernakt.
6. Atvėsusią tešlą perkelkite ant lengvai miltais apibarstyto stalviršio. Tešlą kelis kartus paminkykite. Suformuokite plokščią apvalų skritulį ir padalinkite jį į aštuonias dalis. Paimkite vieną tešlos dalį ir dar kartą paminkykite. Suformuokite kamuoliuką ir pradėkite kočioti. Iškočiokite labai ploną lakštą - nuo lakšto plonumo priklausys lakštų plonumas. Geriausia, jei tešla yra popieriaus plonumo. Nuo tešlos nubraukite visus likusius sausus miltus.
7. Tešlą supjaustykite norimo dydžio stačiakampiais. Paimkite vieną stačiakampį ir dar šiek tiek pakočiokite, kad būtų plonesnis. Tą patį pakartokite su visomis tešlos dalimis. Geriausia iškočioti visą tešlą ir tik tuomet pradėti kepti, nes lakštai kepa labai greitai.
8. Į švarų, sausą puodą supilkite aliejų. Iš pat pradžių pilkite 500 mililitrų, o jam parudavus, išpilsite ir supilsite likusį aliejų. Aliejų įkaitinkite iki 170 °C. Į įkaitintą aliejų sudėkite tešlos stačiakampius. Kepkite apie minutę ir tuomet apverskite. Kepkite dar minutę. Kadangi lakštai labai ploni - jų ilgai kepti nereikia, tik iki gražiai pagels. Svarbu visą laiką stebėti, kad nesudegtų. Lakštus išimkite iš aliejaus ir iš karto perkelkite ant lėkštės išklotos popieriniais rankšluosčiais - taip nusausinsite perteklinį aliejų. Tuos pačius kepimo ir sausinimo žingsnius pakartokite su visais lakštais.

Sirupo gaminimas

Ingredientai

• 150 g medaus
• 150 g cukraus (naudojo cukranendrių)
• 30 g sviesto
• 2 v.š. vandens

1. Paruoškite sirupą. Į nedidelį puodą sudėkite visus sirupo ingredientus (medų, cukrų, sviestą, vandenį) ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs.
2. Tuomet kaitrą sumažinkite iki mažiausios ir leiskite lėtai virti apie 9-10 minučių. Sirupas taps tamsiai auksinės spalvos ir šiek tiek sutirštės. Sirupo svarbu nepervirti, nes vėsdamas jis taps kietas bei netąsus.
3. Ar sirupas geras, galite patikrinti įmerkę į jį skruzdėlyno lakštą. Jei sirupas tempiasi ir yra tąsus - jis jau geras.

Skruzdėlyno formavimas:

1. Formuokite skruzdėlyną. Pasiruoškite didelę lėkštę ar tortinę, ant kurios ne tik formuosite bet ir patieksite skruzdėlyną. Ją apšlakstykite sirupu.
2. Tuomet imkite po vieną skruzdėlyno lakštą ir, aptepus sirupu, dėkite ant lėkštės šia puse į viršų. Taip išdėliokite pirmąjį sluoksnį lakštų.
3. Lakštus apibarstykite aguonomis. Tokiu pačiu būtų dėliokite antrąjį skruzdėlyno sluoksnį.
4. Lipinant lakštus, juos lengvai spustelėkite, kad priliptų. Išdėliojus antrąjį sluoksnį - vėl apibarstykite aguonomis. Taip sluoksniuokite visą skruzdėlyną. Skruzdėlynui kylant į viršų, jis turi siaurėti, tad dėkite mažiau lakštų.

Patarimai ir gudrybės

Skruzdėlyną - aukštą tešlos lapelių bokštą, suklijuotą medaus sirupu, saldų ir trapų, tirpstantį burnoje - prisimenu iš vaikystės. Jei tik gerai išminkysite tešlą, jei tik iškočiosite ją labai, labai plonai, jei tik išvirsite ją gerai įkaitintame aliejuje ir sulipinsite gerai išvirtu lipniu medaus sirupu. Jei tik truputį pasistengsite ir jei tik skirsite šiek tiek laiko - tai gali būti tas desertas, kuris paliks be žado. Pamėginkite!

PROPORCIJOS. Kartais skruzdėlyno norisi didesnio (didelei šeimos šventei), kartais - mažesnio, jei tai tiesiog tingus savaitgalis namie. Proporcija, kuri neturėtų pavesti, yra labai paprasta: 1 didelis kiaušinis - 110 g miltų - 1 valg. š. spirito/degtinės. Žinoma, net dideli kiaušiniai būna tiesiog dideli arba labai dideli, todėl miltų kiekis gali šiek tiek keistis.

MINKYTI TEŠLĄ AR JĄ DAUŽYTI? Rinkitės Jums priimtinesnį būdą iš šių dviejų. Virtuvė galbūt ir liks tvarkingesnė, jei rinksitės tešlą tiesiog ilgai minkyti, bet daugelis močiučių turbūt papasakotų, kad tą tešlą kočėlu daužė į stalviršį iš visų jėgų; tai galbūt pastarasis būdas turi daugiau autentiškumo? Kad ir ką pasirinktumėte, tikslesnes instrukcijas rasite pačiame recepte.

Nepaneigiamas faktas - ar minkytumėte, ar daužytumėte - išlieka tas pats: tešla turi būti labai gerai išminkyta (išdaužyta), nes nuo to priklausys skruzdėlyno lapelių trapumas ir gardumas. Pasiruoškite tam skirti šiek tiek laiko ir niekur neskubėti.

TEŠLOS BRANDINIMAS. Paruošę tešlą, būtinai leiskite jai pailsėti šaldytuve valandą ar porą.

SVARBIAUSIAS MOMENTAS - KOČIOJIMAS. Viskas labai paprasta: kuo ploniau iškočiosite tešlos lapelius, tuo trapesnis ir skanesnis bus skruzdėlynas. Rekomenduojama paviršiaus ant kurio kočiosite, nebarstyti miltais, kad tešla galiausiai nebūtų per kieta; vietoje to stalviršį, kaip ir kočėlą, ištepkite šlakeliu aliejaus. Tešla nekibs prie paviršiaus ir galėsite ją iškočioti ploniausiai, kiek tik įmanoma.

Patyrę, daug skruzdėlynų iškepę žmonės sako, kad tešlą turėtumėte iškočioti taip plonai, jog ji taptų peršviečiama - kad per ją įžiūrėtumėte stalviršio raštą! Aš pati pridėčiau dar vieną patarimą - iškočioję tešlos lakštą ir supjaustę jį gabalėliais, prieš pat dedant į aliejų atskirai iškočiokite dar ir kiekvieną gabalėlį.

KUO DAUGIAU RANKŲ, TUO GERIAU. Mama man pasakojo, kad su močiute skruzdėlyną ruošdavo dviese. Ir ne veltui - kai iškočiojate tešlą ir supjaustote ją lapeliais, virti juos aliejuje turėtumėte nedelsiant, kitaip, kol paruošite visus lapelius, pirmieji bus kiek pakilę, ne tokie ir ploni. Žinoma, lengviau, kai rankų daugiau - kol vienas kočioja, kitas verda.

KAIP VIRTI, KAD NEPRISIGERTŲ ALIEJAUS? Pirmoji paslaptis - tinkamai įkaitintas aliejus. Jei tešlos lapelius virsite per vėsiame aliejuje, jie tikrai sugers daug riebalų ir nebus skanūs. Todėl iš pradžių aliejaus temperatūrą patikrinkite su vienu tešlos lapeliu - įdėtas į aliejų, jis turi greitai iškilti į paviršių ir aliejus aplink jį turi imti greitai burbuliuoti.

SIRUPO NIUANSAI. Sirupą galite virti ir be papildomų priedų - tik iš medaus, cukraus ir vandens.

KAIP KONSTRUOTI? Paskutinis iššūkis, gaminant skruzdėlyną - suformuoti jį aukštą ir taisyklingą. Tai bus lengviau, jei tešlos lapelius pjaustysite ir virsite labiau kvadratinius nei pailgus. Laikas nuo laiko atsitraukite šiek tiek toliau ir pasitikrinkite, ar skruzdėlynas aukštyn kyla tiesus ir tvirtas, ar nesvyra į vieną ar kitą kraštą.

Skruzdėlyną idealu patiekti tą pačią dieną - tada jis skaniausias.

Recepto santrauka lentelėje:

Ingredientas	Kiekis
Miltai	Apie 450 g arba 360 g (pagal pasirinktą receptą)
Kiaušiniai	6 arba 3 (pagal pasirinktą receptą)
Medus	5 v.š. arba 150 g (sirupui)
Cukrus	30 g vanilinio arba 1 v.š. + 150 g (sirupui)
Degtinė/Brendis	2 v.š. arba 35 g
Grietinė (30 % riebumo)	60 g (pagal vieną iš receptų)
Sviestas	30 g (sirupui)
Vanduo	2 v.š. (sirupui)
Aliejus	1 l (kepimui)
Priedai (pagal skonį)	Razinos, riešutai, aguonos, cukraus pudra

---