Lietiniai blynai - puikus patiekalas pusryčiams, pietums ar vakarienei. O jei norite kažko ypatingo, išbandykite traškius lietinius blynus! Šiame straipsnyje rasite receptą ir naudingų patarimų, kaip pasigaminti šį gardų patiekalą.

Ingredientai

Lietiniams:

• 3 dideli kiaušiniai
• 150 g miltų
• 2 šaukštai cukraus
• 1/4 šaukštelio druskos
• 375 ml pieno
• Sviesto kepimui

Kremui (nebūtinai):

• 4 kiaušinio tryniai
• 150 g cukraus
• 1 šaukštas miltų
• 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
• 250 ml pieno
• 2-3 šaukštai tarkuoto juodo šokolado

O čia į sceną dideliais žingsniais įžengia variacijų ir fantazijos vaidmuo, nes kremas šiukštu nebūtinai privalo būti vanilinis - šliūkštelkite migdolinės esencijos, ir jis ims pasakoti švelnią migdolinę istoriją, o lašelis romo neabejotinai sužadins subtilaus skonio mėgėjų simpatijas.

Paruošimas

Tešlos paruošimas:

1. Kiaušinių trynius gerai išplakti.
2. Kitame inde sumaišyti miltus, cukrų ir druską.
3. Į šį mišinį palaipsniui supilti pieną ir maišyti tol, kol nebeliks gumulėlių.
4. Supilti kiaušinių masę ir plakti, kol tešla taps vientisa.
5. Dubenį uždengti maistine plėvele ir pusvalandį palaikyti šaldytuve.
6. Išėmus iš šaldytuvo, tešlą dar kartą gerai išmaišyti.

Blynų kepimas:

1. Įkaitinti keptuvę ir joje ištirpinti šaukštelį sviesto (mano patarimas: paėmus nedidelę skiautę marlinio audinio, sviestą tolygiai paskirstyti visoje keptuvėje - tokiu būdu pasišalins ir riebalų perteklius).
2. Į keptuvę pilti vieną samtį tešlos ir mikliai pavartyti į šalis, kad tešla tolygiai uždengtų visą keptuvės dugną.
3. Kepti ant vidutinės ugnies tol, kol lietinio apačia pagels.
4. Paėmus medinę mentelę, apversti lietinį ir apkepti kitą jo pusę.
5. Iškepus perkelti į lėkštę, o ant viršaus uždėti nedidelį gabalėlį sviesto, kad lietiniai išliktų minkšti.
6. Kepti sekantį lietinį ir taip tol, kol nebeliks tešlos.

Kremo paruošimas (nebūtinai):

1. Pasiruošti kremą: storadugniame prikaistuvyje išplakti trynius su cukrumi iki grietinės tirštumo.
2. Įmaišyti miltus ir vanilės ekstraktą.

Patarimai

• Svarbu, kad keptuvė būtų kuo mažiau svylanti, tada aliejaus reikės naudoti minimaliai.
• Tešla buvo gana skysta, todėl ją buvo lengva paskleisti keptuvėje. Tą daryti reikėtų nuėmus nuo viryklės.
• Prieš kepant blynelius, labai verta pasirūpinti bent viena tik blyneliams skirta keptuve. Tokia keptuvė turėtų būti labai žemais krašteliais, kad iš jos lengvai tą iškepusį blynelį galėtumėte išimti (arba apversti).
• Visų svarbiausia prieš kepant pirmą blynelį ištepti keptuvę trupučiu riebalų (mano mama visada patepdavo keptuvę gabalėliu sūdytų lašinių, ir tais lašiniais paskui kvepėdavo ir blynai, ir namai:)), tai gali būti truputis lydyto sviesto arba keli lašai aliejaus.
• Aš keptuvę riebalais ištepu dar šaltą, ir tų riebalų dedu tiek nedaug, kad tik „nublizginčiau” keptuvės dugną. Kepant vėlesnius blynus riebalų jau nereikia, mat jų visuomet pilu į tešlą, tad lietiniai blyneliai niekada neprisvyla.
• Elektrinio kombaino inde baltymams plakti skirta šluotele lengvai suplakite kiaušinius. Suberkite miltus ir supilkite pieną. Plaikite, kol gausite vientisą tirštą masę. Tada dalimis pilkite vandenį, ir plakite, kol masė bus skysta ir vienalytė. Pabaigoje įberkite druskos ir supilkite aliejų arba lydytą sviestą ir išmaišykite.
• Palikite sumaišytą tešlą pastovėti apie 15-30 minučių, o prieš kepant lengvai sumaišykite šaukštu.

Įdaras

Dar vienas lietinių blynelių privalumas - įdarų įvairovė. Nuo saldžių iki mėsiškų, nuo vegetariškų iki vaisinių, blyneliams įdaryti tinka praktiškai viskas.

Idėjos įdarams:

• Mėsiškas įdaras: apkepinkite šlakelyje sviesto arba aliejaus labai smulkiai supjaustyto svogūno, tada suberkite maltą mėsą (ne žalią, o iškepusią ar išvirtą), pagardinkite prieskoniais, jei turite - kapotais žalumynais, ir viską kartu apkepinkite.
• Varškės įdaras: birią varškę pagardinkite žiupsneliu druskos, ruduoju cukrumi, trupučiu vanilės (arba cinamono).
• Varškės ir bulvių įdaras: įdarą gaminu perpus sumaišiusi varškę ir virtas trintas bulves - tokį įdarą gardinu kapotais krapais, česnakais.
• Grikių įdaras: virtus grikius sumaišykite su virtomis bulvėmis ir šiek tiek fetos sūrio arba varškės, plaktu kiaušiniu.
• Blyneliai su bananais: Tai puikus pasirinkimas smaližiams.
• Rikotos įdaras: Rikotą sumaišykite su jogurtu, citrinos sultimis, medumi, vanile.

Traškūs blynai su bananais

Kai norisi kažko traškaus, bet kartu ir kreminio, improvizuokite pagal šį receptą ir pasigaminkite traškius blynelius su bananais.

Reikės:

Lietiniams:

• 2 kiaušinių
• 15 g cukraus
• Žiupsnelio druskos
• 2 šaukštų aguonų
• 400 ml migdolų arba kitokio augalinio gėrimo
• 150 g miltų
• 20 ml aliejaus

Įdarui:

• 3-4 bananų
• 1 kiaušinio (apvolioti)
• 50 g traškučių su bananais

Patiekti:

• Cukraus miltelių
• Liofilizuotų uogų miltelių
• Fermentuoto migdolų produkto su braškėmis

Gaminimas:

1. Tešlai sumaišykite kiaušinius, druską, cukrų, aguonas. Supilkite didesnę dalį migdolų gėrimo, aliejų, suberkite miltus, išmaišykite. Tešlos konsistenciją reguliuokite likusiu migdolų pienu. Palikite tešlą pastovėti 20-30 min.
2. Bananus supjaustykite: per pusę ir po to dar kartą per pusę. Kiaušinį paplakite. Traškučius su bananais patrupinkite.
3. Iškepkite lietinius, suvyniokite į juos bananus. Suvyniotą lietinį apvoliokite kiaušinio plakinyje, o po to traškučių trupiniuose.
4. Dėkite į skardelę ir kepkite įkaitintoje iki 210 °C orkaitėje apie 10 min.
5. Iškepusius lietinius patiekite su fermentuotu migdolų produktu su braškėmis. Pabarstykite cukraus milteliais ir liofilizuotų uogų milteliais.

Paprastas traškių blynų receptas su vandeniu

Šių blynų paslaptis - į tešlą nepilamas įprastai naudojamas pienas. Vietoj jo reikia pilti vandens - tai dėl to blynai ir tampa tokie traškūs.

Reikės:

• 2 kiaušinių
• 0,5 pakelio sviesto
• Kvietinių miltų
• Virto vandens

Patiekimui:

• Cukraus pudros
• Šilauogių
• Bananų

Gaminame:

1. Į dubenį mušame kiaušinius, beriame cukraus - tiek, kiek mėgstate, ir gerai išplakame.
2. Išlydome sviestą. Jį vis maišydami supilame į kiaušinių plakinį.
3. Užverdame ir supilame vandenį. Vanduo turėtų būti atvėsintas, tačiau Renata patikina, kad pati dažniausiai to padaryti nespėja, tad vandenį supila dar karštą.
4. Vis maišydami beriame miltų - tešla turi būti tradicinės blynų tešlos skystumo.
5. Kepame blynus - įkaitiname keptuvę su aliejumi ir pilame tešlą. Nepamirštame apversti.
6. Blynus patiekiame apibarstę cukraus pudra, pagardinę šilauogėmis ir bananais.

Lietiniai blynai: ingredientų proporcijos

Miltų ir skysčio proporcija yra svarbu. O iš ko sudarytas skystis irgi ne esmė (gali būti kefyras, pienas, rūgpienis, pasukos, grietinė, jogurtas), tik būtinai bent pusę jo turi sudaryti vanduo. Jei skystis rūgštus (kefyras, rūgpienis), tuomet naudojama soda.

Miltai atmatuojami stikline jų nesuspaudžiant, nulyginus paviršių. Ta pačia stikline atsimatuojama kefyro. (Nebūtinai pilna stiklinė kefyro, galima jo tik pusę stiklinės, arba tik kelis šaukštus. Kiek jau įdėsim tiek, o iki stiklinės pilnumo dapilti vandens). Supilama į tešlą. Tada ta pačia stikline ar puoduku atsimatuojama vandens. Supilama į tešlą. Išmaišoma. Paliekama 15 minučių pastovėti.

Kaip kepti blynus: žingsnis po žingsnio

1. Pakaitiname ant ugnies sausą keptuvę.
2. Tuomet aliejų nuo keptuvės nupilame ant lėkštutės ar į indelį.
3. Popierine servetėle perbraukiame per keptuvės paviršių (atsargiai - jis karštas!), kad surinktume aliejaus perteklių.
4. Samteliu užpilame tešlos ant keptuvės ir sukiodami keptuvę leidžiame jai nubėgti padengiant visą paviršių. Maždaug ties trečiu blynu jau “įtaisysime ranką” ir tiksliai žinosime, kokio kiekio tešlos reikia.
5. Imame mentelę ir kišame po blynu. Iš kitos pusės kepa trumpiau ir prie keptuvės nebekimba visiškai.
6. Maždaug kas 2-3 blynai keptuvę perbraukiame riebaluota servetėle.

Receptas su proporcijomis (iš Oksanos)

• 2 stiklinės skysčio (pvz., kefyro ir vandens)
• Miltų (matuojama stikline, nesuspaudžiant)

Lietiniai blynai: paprastas receptas

Lietiniams blynams paruošti reikia:

• 3 kiaušinių
• 150 g miltų
• Žiupsnelio druskos
• 200 g pieno
• 125 g vandens
• 1 šaukšto aliejaus

Gaminimas:

1. Į dubenį muškite kiaušinius, berkite druskos ir išplakite šluotele.
2. Po truputį berkite miltus ir maišykite. Pilkite pieno ir maišykite toliau.
3. Supilkite aliejų ir išmaišykite.
4. Tada po truputį pilkite vandens ir maišydami stebėkite tešlos konsistenciją.
5. Palikite tešlą 20 min. pastovėti.
6. Įkaitinkite keptuvę ir samčio pagalba pilkite į ją tešlą, paskleiskite po visą plotą.
7. Apkepinkite iš abiejų pusių.

Patarimai:

• Nesuberkite visų ingredientų iš karto, nes bus labai sunku maišyti, gali atsirasti daug gumuliukų ir bus sunku išgauti tinkamą tešlos konsistenciją.
• Jei dėsite cukraus, jį geriausia berti plakant kiaušinius.

---