Praėjusį savaitgalį mes su vaikais puošėme kalėdiškai namus, lydėjom saulę kieme prie laužo ir jau sutemus kepėm šiuos imbierinius sausainius. Pavyko labai skanūs, traškūs ir šventiškai kvepiantys sausainiai, todėl nusprendžiau pasidalinti receptu!

Imbierinių sausainių istorija

Istoriniai šaltiniai liudija, jog imbieriniai sausainiai atsirado senų senovėje. Europoje jie plačiau paplito apie XI a., kai iš Artimųjų Rytų atgabenta imbiero. Imbieriniai sausainiai gaminami pačių įvairiausių formų: mėnulio, žvaigždžių, širdelių, tačiau kalėdiniu laikotarpiu populiariausi tampa imbieriniai žmogeliukai.

Įdomu tai, kad pirmasis imbierinis žmogelis buvo pagamintas specialiai Anglijos karalienei Elžbietai I, kuri kalėdiniu sezonu tokius skanėstus dovanodavo savo svečiams. Idėja ne tik kepti imbierinius skanėstus, bet ir statyti iš jų Kalėdų simbolio tapusius namelius, gimė Vokietijos mieste Niurnberge. Įvairausius imbierinius gaminius ypatingai mėgsta vokiečiai. Vokietija itin garsi meduoliniais gaminiais, o Niurnbergas netgi tituluojamas pasaulio imbierinių kepinių sostine.

Imbierinių sausainių populiarumas pasaulyje

Šiuo metu imbieriniai sausainiai populiarūs visame pasaulyje: jie mėgstami ir Jungtinėje Karalystėje, Australijoje, o Amerikoje imbieriniai sausainiai gardinami klevų sirupu. Be to, skirtingose šalyse, imbieriniai sausainiai turi ir skirtingus pavadinimus.

Receptas

Receptą rašau tokį, koks buvo žurnale, bet čia yra vienas ingredientas, kurio greičiausiai Lietuvoje nepavyks rasti. Tai toks dalykas kaip black treakle. Tai - tamsiai rudas cukraus sirupas, kuris naudojamas daugiausiai kepiniuose spalvai (tamsumui) ir karstelėjusios karamelės skoniui… Kažkada kepiau pyragą ir neturėjau to black treakle, tai tiesiog vietoj jo dėjau tamsų mascovado cukrų ir nieko neatsitiko. Taigi, siūlau black treakle pakeisti medumi ir mascovado cukrumi.

Šįkart nefotografavau tešlos gaminimo eigos, bet ji išties nesudėtinga. Naudojome įvairias sausainių formeles. Jei neturite formelių, nieko tokio. Galima iškočiotą tešlą tiesiog supjaustyti kvadratėliais ar bet kokiomis kitomis formomis. Ši tešla gan nelipni, gan elastinga ir su ja dirbti visai nesunku. Net vaikams! Mes turėjome smagią vakaro pramogą ir išssikepėm visą kalną imbierinių žvėrelių, žvaigždelių, širdelių ir žmogeliukų.

Ingredientai:

• 100 g.
• 100 g.
• 2 a. š.
• 2 a. š.
• 1 a. š.
• 1/2 a. š.
• 1 a. š.
• Apie 300 g.

Gaminimas:

1. Puode ant nedidelės kaitros vis maišant ištirpinu sviestą su cukrumi ir medumi, kol masė būna panaši į tirštą sirupą. Nebūtinai laukti, kol visiškai ištirps cukrus. Atidedu, kad šiek tiek atvėstų.
2. Atskirame dubenėlyje išplaku kiaušinius.
3. Dideliame dubenyje arba pastatomo maišytuvo inde sumaišau miltus, sodą, druską ir prieskonius. Centre padarau duobutę.
4. Į duobutę pilu atvėsintą sirupą ir išplaktus kiaušinius. Tešlą išminkau rankomis arba maišytuvu su tešlos kablio antgaliu kol nelieka sausų miltų ir tešla vientisa.
5. Išminkytą tešlą suvynioju į šankšluostėlį ar kepimo popierių ir palieku šaldytuve bent valandai. Galima laikyti ir savaitę! Taip pat galima užšaldyti.
6. Išimtą iš šaldytuvo tešlą supjaustau maždaug kumščio dydžio gabalais. Jei ji per kieta kočiojimui, palaukiu pusvalandį arba pašildau delnuose. Kočioju ant miltais pabarstyto stalo iki maždaug 3-4 mm storio. Miltų naudoju tiek, kad tešla neliptų prie stalo ir kočėlo. Darau norimas sausainių formas formelėmis arba peiliu.
7. Sausainius kepu iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaiteje (be vėjelio), skardoje ištiestoje kepimo popieriumi apie 13-17 min.
8. Iškepusius sausainius paliekame atvėsti ir sutvirtėti. Vėliau galim dekoruoti arba valgyti 🙂

Patarimai

Padarius tešlą svarbu ją palaikyti šaldytuve bent valandėlę. Kitaip ji bus per minkšta ir sunkiai seksis kočiojimo ir formavimo procesas. Mes tešlą palaikėm šaldytuve ilgokai - gal tris valandas. Todėl iškart išėmus ji buvo per kieta. Tai ne bėda, nes galima tiesiog palaukti pusvalandį ir jus bus šiek tiek suminkštėjusi. Arba, kaip darėme mes, imti po gabalėlį tešlos ir rankomis minkant ir šildant delnais ją suminkštinti iki tinkamo kietumo.

Beje, ją galite laikyti šaldytuve ir visą savaitę ar net užšaldyti ir turėti pasiruošus iš anksto tokią sausainių kepimo šventinę pramogą sau ir vaikams. Kočiojimui naudojom miltų gan gausiai, kad tešla neliptų prie stalo ir prie kočėlo.

Kepimo laiko ilgis ir sausainių traškumas dar priklauso ir nuo iškočiotos tešlos storio. Kuo ploniau iškočiosite, tuo trumpiau reikės kepti ir tuo traškesni bus sausainiai. Turėkite omenyje, kad jei tešla bus itin plona, gali būti sunku išgauti sudėtingesnes formas (pavyzdžiui briedį, cha!) ir išlaikyti juos nesulūžusius, kai iškepsite. Man atrodo, kad mūsų iškočiota tešla buvo apie 3-4 mm storio.

Prieskoniai čia yra labai svarbu, nors sausainiai vadinasi imbieriniai, bet tą būtent jiems būdingą skonį ir kvapą suteikia daugiausiai kardamonas ir gvazdikėliai.

Kepti vienoje skardoje geriausia panašaus dydžio sausainius, kad visi iškeptų vienodai.

Sausainių dekoravimas

Sausainių dekoruoti nebūtina, jie skanūs ir be glajaus, tačiau dekoruoti sausainiai atrodo dailiau ir linksmiau. Jei sausainius dekoruoju, stengiuosi dėti kuo mažiau glaisto, nes tada gaunasi tiesiog cukrus su cukrumi. Jei jau naudojame sausainiuose daug cukraus, reikėtų stengtis bent jau dekoruoti su mažiau. Taip pat rekomendacija - kuo daugiau glaiste citrinos sulčių, tuo skaniau!

Dekoruoti imbierinius sausainius yra viena smagiausių kepimo proceso dalių!

Gaminimas: cukraus pudrą persijokite, kad neliktų gumuliukų, tada po truputį įpilkite pieno ar vandens, kol gausite tirštą, bet lengvai išspaudžiamą konsistenciją.

• Snaigės ir žvaigždės: naudokite baltą glajų ir sukurkite snaigių ar žvaigždžių ornamentus.

Sausainių laikymas

Mūsų tešlos porcija buvo gan didelė. Iškepėm daugiau nei kilogramą sausainių! Iškepti sausainiai nesuges labai ilgai. Jei norite tokių dovanoti kažkam Kalėdų proga, jau drąsiai galite kepti kad ir dabar! Jie nesuges.

Jei norite, kad sausainiai išliktų traškūs, uždarykite į sandarų indą, kai jie (būtinai!) visiškai atvės ir laikykite iki švenčių. Šiuo atveju laikymui geriausiai tiks užspaudžiamas sandarus stiklainis, nes plastikiniame ar silikoniniame maišelyje sausainiai turėtų kaip tik suminkštėti.

Kad imbieriniai sausainiai išliktų švieži ir gardūs iki pat švenčių, laikykite juos sandariose talpyklose. Imbierinius sausainius galite paruošti kelios savaitės prieš Kalėdas - tai idealus pasirinkimas, jei norite šventėms pasiruošti iš anksto. Sandariai laikomi sausainiai išliks traškūs išorėje ir minkšti viduje.

Imbieriniai sausainiai kaip dovana

Imbieriniai sausainiai - puiki rankų darbo dovana artimiesiems.

• Kepinių maišeliuose: dekoruotus sausainius supakuokite į skaidrius maišelius ir užriškite kaspinėliu.
• Kalėdinėse dėžutėse: pasirinkite gražią, šventinę dėžutę, įklokite ją kepimo popieriumi ir užpildykite sausainiais.

Kiti receptai

1 receptas

Ingredientai:

• 1 v. š.
• 1/2 v. š.
• 1/2 a. š.
• 1/2 a. š.
• 1/2 a. š.
• 1/2 a. š.
• 1 a. š.
• 1 a. š.
• 2 v. š.

Gaminimas:

1. Cukrų ir minkštą sviestą išplakame iki purumo.
2. Sudedame medų, dar kartą išplakame.
3. Beriame persijotus miltus, prieskonius, kepimo miltelius ir sodą.
4. Išminkome tešlą.
5. Išėmę iš šaldytuvo, tešlą dar kartą išminkome.
6. Ant miltais pabarstyto paviršiaus plonai iškočiojame, išpjauname norimos formos sausainius.
7. Sudedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
8. Kepame apie 8 minutes iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

2 receptas

Ingredientai:

• 1 v. š.
• 1 v. š.
• 1 v. š.
• 1/2 a. š.
• 1/2 v. š.

Gaminimas:

1. Į prikaistuvį suberiame cukrų, supilame auksaspalvį sirupą ir vandenį.
2. Kaitiname ant nedidelės ugnies, kol cukrus ištirps.
3. Sudedame sviestą ir kaitiname toliau, kol ištirps.
4. Nukeliame prikaistuvį nuo ugnies ir paliekame šiek tiek atvėsti.
5. Prieskonių sirupą sumaišome su miltais ir išminkome vientisą tešlą (jį dar gali lipti prie rankų, nekreipkite į tai dėmesio).
6. Tešlą įvyniojame į maistinę plėvelę ir paliekame atvėsti šaldytuve.
7. Išėmę iš šaldytuvo, tešlą dar kartą išminkome.
8. Ant miltais pabarstyto paviršiaus plonai iškočiojame, išpjauname norimos formos sausainius.
9. Sudedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
10. Kepame 8-12 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

---