Bulviniai blynai yra neįtikėtinai paprastas ir pigus patiekalas, o kartu labai skanus. Svajojate apie auksinius, traškius bulvinius blynus? Tinkama technika ir kelios gudrybės leis užtikrinti, kad jie būtų purūs, lengvi viduje, o išorėje traškūs.

Ingredientai

• 3 bulvės
• 1 svogūnas
• 1 cukinija
• 1 kiaušinis
• 2 šaukštai miltų
• Žiupsnelis druskos
• Žiupsnelis juodųjų pipirų
• 3 šaukštai aliejaus
• 1 šaukštas grietinės
• 1 nepilna sauja svogūnų laiškų

Gaminimo eiga

1. Bulves, svogūną, cukiniją perpjaukite pusiau. Visas daržoves sutarkuokite.
2. Į sutarkuotas daržoves įmuškite kiaušinį, berkite miltus, druską ir pipirus, gerai išmaišykite.
3. Kepkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi iš abiejų pusių apie 3-4 min., kol pilnai apskrus.
4. Patiekite su grietine ir smulkintais svogūnų laiškais.

Tobuli bulviniai blynai egzistuoja ir jie yra būtent tokie - traškūs išorėje ir minkšti viduje. Šie bulviniai blynai puikiai tinka su įvairiais priedais - nuo paprasčiausios grietinės iki grybų su šonine, bet pats skaniausias derinys su varške bei krapais gardinta varške ir sūdyta lašiša.

Patarimai, kaip iškepti ypač traškius bulvinius blynus

Atrodytų, vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie. Kokia paslaptis?

50-50 taisyklė tarkuojant

Traškumo paslaptys glūdi net tarkavimo procese. Mažai žinoma gudrybė - pusę bulvių tarkuoti mažiausiomis tarkos skylutėmis, o kitą pusę - vidutinėmis. Taip pasirūpinsite tobula konsistencija. Blynų kraštai ir visas paviršius dėl stambesnių tarkių tampa maloniai traškūs, o ant mažiausių skylučių sutarkuotos bulvės padaro blynų vidurį pakankamai minkštą.

Tarkius nuspauskite

Net ir pačiose krakmolingiausiose bulvėse yra sulčių, kurias geriau nuspausti. O gaminant blynus iš šviežių bulvių, tai ypač naudinga. Sutarkuotas bulves perkelkite į sietelį, esantį virš dubens. Stipriai išspauskite ir palaukite kelias minutes. Dubens dugne susikaupusį krakmolą pridėkite į bulvių masę, o skystį nupilkite.

Svogūną sutarkuokite ypač smulkiai

Šios daržovės būtinai turi būti skaniuose blynuose, tačiau svogūnas gali padaryti meškos paslaugą traškumui, nes keptas jis dažniausiai lieka minkštas. Todėl G. Urbonavičiūtė siūlo svogūną sutarkuoti per mažiausias tarkos skylutes. Tuomet jis būna putėsių konsistencijos, o svogūno gabalėlių blynuose visai nesijaučia.

Įpilkite acto

„Tiesiog įpilkite šiek tiek jo į blynų mišinį, ir kepant jie sugers daug mažiau aliejaus nei įprastai, blynai bus traškesni. Šis patarimas naudingas ir tuomet, jeigu iš sutarkuotų bulvių blynų nekepate tučtuojau. Jeigu tokį tešlos mišinį įdėsite į šaldytuvą, actas neleis jam patamsėti“, - pataria kulinarijos technologė.

Įdėkite papildomą kiaušinį

Norint daugiau traškumo, verta pridėti šiek tiek daugiau kiaušinių nei įprastai. Taip blynai taps traškesni.

Atsargiai su miltais

Rekomenduojame į mišinį dėti kuo mažiau miltų arba visai jų atsisakyti, jei bulvės labai miltingos. Geriau galite įdėti šiek tiek bulvių krakmolo, nes dėl didesnio kvietinių miltų kiekio blynai tampa kietesni.

Sumažinkite porcijas

Storus bulvinius blynus daug sunkiau tolygiai iškepti ir išgauti traškumą.

Įkaitinkite riebalus keptuvėje

Blynus geriausia kepti gana dideliame kiekyje labai gerai įkaitintų riebalų. Jei naudosite jo mažai, blynus bus sunkiau tolygiai iškepti, jie links sudegti arba prilipti prie keptuvės. O svarbiausia - bulvių mišinį dėti tik jau į įkaitintą aliejų. Jei jis bus per šaltas, blynai „gers“ aliejų ir bus riebesni.

Kepkite ant vidutinės ugnies

Blynus kepkite ant vidutinės ugnies - per aukštoje jų kraštai sudegs, o vidurys liks žalias.

Padėkite ant popierinių rankšluosčių

Išėmus bulvinius blynus iš keptuvės, verta juos padėti ant kelis kartus sulenkto popierinio rankšluosčio. Jis sugers riebalų perteklių, ir blynai taps skanesni.

Kiti patarimai

• Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius.
• Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais.
• Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efekto pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių.
• Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
• Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus.
• Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
• Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
• Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
• Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.

---