Šį mėnesį drąsiai galima vadinti cukinpjūčiu, nes šiuo metų laiku jų pilna, o gausus šviežias derlius reiškia viena - cukinijos dabar ir skanios, ir pigios. Cukinijos mėgstamos tų, kurie nemėgsta ilgai triūsti virtuvėje, tačiau nori sveiko ir sotaus maisto. Švelnaus skonio žalią daržovę galima kepti ant grotelių, keptuvėje ar orkaitėje, troškinti, įdaryti.

„Cukinijose yra mažai kalorijų, bet daug skaidulinių medžiagų, vitaminų C ir A, kalio ir magnio, todėl jos yra itin sveikas pasirinkimas. Dėl švelnaus skonio jos puikiai dera su pačiais įvairiausiais ingredientais, kurie suteiks patiekalui daugiau išraiškingumo - šviežiomis žolelėmis, sūriais, mėsa, kitomis daržovėmis.

Neabejotinai šias daržoves galima valgyti ir žalias. Dėl švelnaus skonio ir traškios tekstūros šviežutės cukinijos puikiai tinka salotoms ir karpačui. Tiesiog supjaustykite jas plonais griežinėliais arba daržovių skustuku suformuokite ilgas juosteles.

„Nepamirškite, kad žalia cukinija yra geriausias vitaminų ir mineralų šaltinis, todėl nedvejodami įtraukite ją į kasdienį maistą. Tik svarbu visuomet įsitikinti, kad daržovės gerai nuplautos, ir drąsiai jas valgykite net ir nekeptas. Patogu ir tai, kad jaunos cukinijos turi labai ploną žievelę, kuri yra minkšta ir valgoma, todėl jų lupti visiškai nebūtina“.

Cukinijos, kaip ir kitos lietuvių pamėgtos daržovės, tokios kaip pomidorai, agurkai, paprikos, puikiai tinka žiemos atsargoms. Cukinijų mišrainė, marinuotos su medumi ar actu, sutrintos į padažą su pomidorais ar ruošti uogienę - neprašausite nė su vienu metodu. Tačiau kol šviežių cukinijų pilni sodai ir parduotuvės, verta visų pirma jų atsivalgyti šviežių.

„Kadangi cukinijos neturi ryškaus, pretenzingo skonio, fantazijos praktiškai galite neriboti. Pavyzdžiui, salotose jas derinkite su tuo, ką turite po ranka: avokadu, citrina, alyvuogių aliejumi, šviežiomis žolelėmis. O visa galva pasinerti į cukinijų sezoną ji rekomenduoja su kultiniais receptais, be kurių neapsieinama nė vienais metais.

Traškios Cukinijos keptuvėje

Šios traškios cukinijos skanesnės karštos, tačiau gardžios ir atvėsusios. Puikus pagrindinis patiekalas ar užkandis vakarėlio, išvykos stalui. Traškias cukinijas galite pateikti su mėgiamu padažu.

Gaminimo eiga:

1. Inde sumaišykite kvietinius miltus, džiūvėsėlius, raudonėlį, pagardinkite druska ir pipirais. Ten pat įtarkuokite kietojo sūrio ir viską išmaišykite.
2. Cukinijas supjaustykite maždaug centimetro storio riekelėmis, pavoliokite krakmole, tada - kiaušinio ir pieno plakinyje. Galiausiai - birių produktų masėje.
3. Tada cukinijų žiedus dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą aliejų ir virkite, kol įgaus rusvai auksinę spalvą.
4. Iškepusiais cukinijas apibarstykite druska ir skanaukite.

Traškios Cukinijų Lazdelės

Dar viena idėja, ką pagaminti iš daržovių - paruošti traškias cukinijų lazdeles. Traškios lazdelės itin gardžios, kol dar šiltos. Patiekite cukinijų lazdeles su pesto padažu.

Gaminimo eiga:

1. Cukiniją perpjaukite perpus, o tada kiekvieną dalį skersai - į 4 dalis.
2. „Iki“ džiūvėsėlius trintuvu sumalkite iki trupinių, supilkite į dubenį, ten pat suberkite rūkytą maltą papriką, tarkuotą kietąjį sūrį, išmaišykite.
3. Cukinijų lazdeles apvoliokite miltuose, pamirkykite kiaušinių plakinyje, galiausiai apvoliokite džiūvėsėliuose ir sudėkite į oro gruzdintuvę. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 7 minutes.
4. Iškepusias lazdeles apibarstykite druska ir tarkuotu kietuoju sūriu.

Dar vienas būdas pasimėgauti cukinijomis - pagaminti traškų užkandį - apkeptas cukinijų lazdeles. Traški plutelė ir minkštas, švelnaus skonio vidus - šiam deriniui sunku atsispirti. Merkite lazdeles į mėgstamą padažą - ir mėgaukitės puikiu vasarišku užkandžiu.

Bet jei norite paruošti išties traškias cukinijų lazdeles, vertėtų žinoti keletą dalykų. Prieš kepant cukinijas turėtumėte jas apibarstyti druska ir palaikyti valandą. Druska padeda pašalinti skysčius iš cukinijų. Tad supjaustytas cukinijas sudėkite į rėtį, apibarstykite druska ir leiskite vieną valandą pastovėti.

Kad kepamos cukinijos neprisigertų riebalų, prieš kepdami įsitikinkite, kad keptuvė yra tinkamai įkaitusi. Cukinijas sudėjus į šaltą keptuvę, iškepusios jos bus minkštos ir prisigėrusios riebalų, o ne traškios. Tad prieš kepdami pirmąją lazdelių partiją keptuvę pakaitinkite minutę. O kepdami cukinijas stenkitės per daug jų nevartyti.

Dar vienas geras patarimas - į keptuvę nesudėkite per daug cukinijų, palikite tarp jų bent centimetro tarpelius. Tai padės lazdelėms tolygiai apkepti. O iškeptas cukinijų lazdeles dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad jis sugertų aliejaus perteklių.

Traškios Cukinijų Lazdelės: Receptas

Reikės:

• 2 vidutinio dydžio cukinijų
• 1,25 arbatinio šaukštelio druskos
• 1 puodelio kvietinių miltų
• 0,5 arbatinio šaukštelio saldžiųjų paprikų miltelių
• 0,5 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 didelių kiaušinių
• 2 puodelių džiūvėsėlių (idealu - „panko“ džiūvėsėlių, kurie kepdami išsipučia)
• Alyvuogių aliejaus

Patiekti reikės: Citrinos arba mėgstamo padažo

Kaip gaminti:

1. Cukinijas supjaustykite lazdelėmis. Suberkite į kiaurasamtį, apibarstykite 0,75 arbatinio šaukštelio druskos ir išaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų. Palikite cukinijas neuždengtas kambario temperatūroje valandą, retkarčiais pamaišykite.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, prieskonius, 0,5 arbatinio šaukštelio druskos.
3. Kitame dubenyje išplakite 2 kiaušinius.
4. Į trečią dubenį suberkite džiūvėsėlius.
5. Cukinijas sudėkite ant popierinio rankšluosčio, nusausinkite. Cukinijų lazdeles po vieną apvoliokite miltuose, tada merkite į kiaušinių plakinį ir galiausiai dėkite į džiūvėsėlius, apvoliokite, kad apliptų iš visų pusių. Paruoštas cukinijų lazdeles dėkite ant didelės lėkštės arba kepimo skardos.
6. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus.

Įdarytos Cukinijos su Triušiena

Įdarytos daržovės yra visų mėgstamas, lengvas, greitai pagaminamas patiekalas. Alfas Ivanauskas siūlo išbandyti receptą su cukinijomis, įdarytomis triušiena. Sultingas ir sotus patiekalas tiks ir pietums, ir lengvai vakarienei.

8 įdarytoms cukinijų puselėms reikia:

• 200 g LAPINO PUOTA triušienos mėsos juostelių
• 6-7 šaukštų KIKKOMAN sojų padažo
• 1 šaukštelio kalendros
• 4 nedidelių cukinijų
• 4 svogūnų laiškų galvučių
• 2-3 skiltelių česnako
• 1 didelės morkos
• 300 mėgstamų grybų (pvz.: rudųjų pievagrybių, „shitaki“)
• Žiupsnelio juodųjų pipirų
• 1 šaukštelio aštraus padažo
• Pusės stiklinės šaldytų žirnelių
• Pusės stiklinės virtų, troškintų lęšių
• 3 šaukštų DAUMANTŲ pomidorų padažo „Karališkas“
• Kuokštelio laiškinių česnakų
• Žiupsnelio citrinos žievelės
• 120 g tarkuoto mocarelos sūrio
• LAVERLAND CRUNCH traškių jūros dumblių su vasabiu
• Mėgstamų žolelių
• Aliejaus (kepti)

Gaminimas:

1. LAPINO PUOTA triušienos mėsos juosteles supjaustykite gabaliukais, įberkite kalendros, įpilkite 3 šaukštus KIKKOMAN sojų padažo, viską išmaišykite ir palikite pasimarinuoti apie 30 minučių.
2. Perpjaukite cukinijas pusiau ir su šaukšteliu išskobkite jų vidų. Išskobtą masę susmulkinkite ir dėkite į dubenį. Supjaustykite svogūnų laiškus, česnaką ir berkite į dubenį su cukinija.
3. Sutarkuokite morką, supjaustykite grybus nedideliais gabalėliais. Į keptuvę su šiek tiek aliejaus sudėkite grybus ir morkas. Į kitą keptuvę su aliejumi suberkite cukinijų masę. Viską kepkite ant didesnės kaitros, kol apkeps. Lengvai apkepus grybams dėkite triušieną, įberkite juodųjų pipirų. Supilkite aštrų padažą ir likusį sojų padažą. Suberkite lęšius, atšildytus žirnelius, viską sumaišykite. Dėkite DAUMANTŲ pomidorų padažą „Karališkas“ bei suberkite pakepintus svogūnus su cukinija ir maišydami pakepinkite apie 1-2 minutes. Nuėmus nuo ugnies užberkite citrinos žievelės ir susmulkintų laiškinių česnakų.
4. Kepimo formą išklokite folija taip, kad cukinijų puselės tvirtai stovėtų ir negriūtų. Į formą sustatykite cukinijos laivelius ir į jų vidų su kaupu dėkite pagamintą įdarą taip, kad būtų iškilęs kalnelis, gražiai jį suformuokite ir ant viršaus užbarstykite mocarelos sūrio, kad nesimatytų įdaras. Kepkite orkaitėje 190 °C temperatūroje, kol apskrus iki 10 minučių.
5. LAVERLAND CRUNCH traškius jūros dumblius su vasabiu susmulkinkite rankomis ir berkite į dubenėlį kartu su smulkintais laiškiniais česnakais bei mėgstamomis žolelėmis. Įtarkuokite citrinos žievelės. Papuoškite jūrų dumblių ir žolelių mišiniu.

ALFO PATARIMAI:

• Vietoje cukinijų galite įdaryti baklažanus arba paprikas.
• Neperkepkite cukinijų, nes jos taps labai vandeningos.
• Įdarytas daržoves geriausia daryti ne iš anksto, o iškart prieš patiekiant. Taip jos bus traškesnės.
• Prie šio patiekalo nereikia jokių padažų, nes įdaras yra labai sultingas. Nebent galite valgyti su šviežiomis salotomis.
• Jeigu mėgstate aštriau, galite įdėti daugiau aštraus padažo.
• Jei liko įdaro, galite juo įdaryti kitas daržoves arba tiesiog valgyti vieną.

Traškūs Cukinijų Pagaliukai Orkaitėje

Ingredientai (2-3 asm.):

• 2 cukinijos
• 2 valg. šaukšt. smulkiai tarkuoto parmezano ar kito kietojo sūrio (tinka ir „Džiugas“)
• 2 valg. šaukšt. smulkių polentos kruopų arba džiūvėsėlių (paprastų arba japoniškų panko)
• Didelis žiupsnis druskos
• Žiupsnis juodųjų pipirų
• Žiupsnis aitriųjų paprikų ar Kajeno miltelių, o gal aitriųjų paprikų dribsnių
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus

Padažui:

• 150 ml natūralaus jogurto
• 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• Žiupsnis druskos
• Šlakelis citrinos sulčių
• 1 skiltelė česnako, sutraiškyta (nebūtina)
• Mėgstamų šviežių smulkiai kapotų žolelių (tinka krapai, mėtos, petražolės, kalendra, bazilikai)

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių temperatūros (su ventiliatoriaus funkcija). Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
2. Dubenėlyje sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus ir dėkite į šaldytuvą, kad būtų šaltas, kai tieksite.
3. Abi cukinijas perpjaukite skersai į 3 dalis, o tada supjaustykite maždaug nykščio storio pagaliukais, idealu, jei kiekvienas jų turės po žievelės juostelę, toks bus kiek tvirtesnis.
4. Cukinijų pagaliukus berkite į didelį dubenį, supilkite aliejų ir gerai rankomis apvoliokite. Tuomet berkite visus sausuosius ingredientus ir prieskonius ir darsyk rankomis labai gerai apvoliokite, kad kuo geriau pasidengtų.
5. Cukinijų pagaliukus vienu sluoksniu sudėliokite ant paruoštos skardos, pabarstukų mišinį, kiek jo liko dubenyje, suberkite ant jų viršaus.
6. Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 20 min. - trupinukai tyri apskrusti, o cukinijos tapti minkštos, bet neištežti. Išimkite iš orkaitės, šiek tiek atvėsinkite ir tiekite su iš anksto paruoštu padažu. Jos labai skanios ir vienos, ir patiektos kaip garnyras. Tiesa, kuo labiau cukinijų pagaliukai vės, tuo minkštesni darysis, tad valgykite dar apykarščius ar šiltus.

Kiti Cukinijų Patiekalai

Ir vėl pastebėjote, jog visi gausiai dalijasi cukinijomis? O gal jūsų pačių darže užderėjo tiek daug, kad neįsivaizduojate, ką su jomis daryti? Nenusiminkite!

• Ieškote lengvesnio, bet ne mažiau skanaus tradicinio plokštainio varianto? Šis cukinijų plokštainis sužavės švelniu, gaiviai saldžiu skoniu.
• Aštri cukinijų mišrainė su pomidorais puikiai derės prie mėsos patiekalų, bulvių ar tiesiog su duonos riekele. Jei nemėgstate aštriai, drąsiai praleiskite čili pipirą. O jei mėgstate itin aštriai, dėkite jo dar daugiau!
• Turite mažų, neperaugusių cukinijų? Nereikia jų marinuoti - iš jų galima sukurti puikius pietų ar vakarienės patiekalus! Šis receptas su rūkytu vištienos kumpiu, mocarela ir vyšniniais pomidoriukais skamba fantastiškai, bet jį lengvai pritaikysite pagal savo šaldytuvo turinį.
• Ieškote sočių, bet lengvesnio skonio blynų? Šie minkšti ir purūs cukinijų bei bulvių blynai yra puikus pasirinkimas!
• Neįtikėtina, bet iš cukinijų galima iškepti net skanų šokoladinį pyragą! Su cukinijomis šis pyragas išlieka drėgnas net kelias dienas.
• Traškios cukinijų lazdelės orkaitėje - puikus užkandis, kuriame sujungta traški sūrio plutelė ir minkštas, sultingas vidus. Ir dar vienas privalumas: jos kepamos be papildomų riebalų!
• Dvi vasaros gėrybės - agurkai ir cukinijos - susijungia šiame puikiame recepte! Šios salotos puikiai derės su grilio patiekalais, ryžiais ar tiesiog vienos pačios.
• Šis receptas su cukinijomis garantuoja sultingus kotletus net ir naudojant liesą mėsą! Rinkitės mėgstamą maltą mėsą - kiaulieną, paukštieną ar jautienos ir kiaulienos mišinį - ir džiaukitės didele išeiga.
• Ar žinojote, kad cukinijas galima naudoti ne tik sūriems, bet ir saldiems patiekalams? Ši uogienė, kartais vadinama apelsinų skonio cukinijomis, primena, kokia universali yra daržovė. Ji lengvai įgauna skonį ir aromatą ingredientų, su kuriais yra gaminama.
• Šis receptas - puikus pasirinkimas veganams, ieškantiems naujų skonių ir alergijų turintiems valgytojams. Jei praleistumėte svogūnus ir petražoles, o į tešlą įmaišytumėte truputį cukraus, iškeptų gardūs desertiniai blynai!
• Ši žiemos mišrainė puikiai tinka kaip garnyras prie bulvių košės (ar grikių) su kotletais, užkandis, dedamas ant duonos riekės, garnyras prie silkės ar keptos žuvies.
• Šiame recepte rasite ne tik puikų cukinijų kepimo būdą, bet ir gardų fetos padažą, kuris puikiai tiks ir su cukinijų blynais ar keptomis bulvytėmis.
• Šis receptas atskleis neįprastą būdą, kaip saugoti cukinijas žiemai - jas šaldyti! Skamba netikėtai, bet rekomenduojame išbandyti.
• Šie pikantiški cukinijų blyneliai (vafliai) su sūriu - puiki idėja, kaip į kasdienę mitybą įtraukti daugiau daržovių.
• Ši „pica”, žinoma, tik primena tikrąją, bet yra puikus mitybos paįvairinimo būdas.
• Puiki cukinijų mišrainė žiemai su pomidorais, svogūnais ir česnakais, ruošiama nenaudojant acto! Ši mišrainė be acto turi mažiau rūgštumo, o taip pat svarbu ją laikyti šaldytuve arba kitoje vėsioje patalpoje.
• Šis cukinijų vyniotinis su lašiša tikrai nustebins tiek savo išvaizda, tiek skoniu.
• Cukinijų suktinukai su vištiena ir mocarela yra puikus patiekalas, kuris gali būti patiekiamas kaip pagrindinis valgis arba ypatingas užkandis.
• Cukinijų troškinys „Vasaros gėrybės“ suburia visus sezono skonius vienoje lėkštėje! Šis mamos troškinys yra paprastesnė prancūziško Ratatouille versija.
• Šie cukinijų ir sūrio blyneliai, kepami orkaitėje, yra puikus pasirinkimas dėl savo privalumų: jie yra liesesni, nes nereikia papildomų riebalų, ir juos lengviau paruošti, nes vienu metu iškeps visi blyneliai.

---