Traški vištiena su medumi ir sezamais yra vienas populiariausių kinų patiekalų, paplitęs ne tik viso pasaulio restoranuose, bet ir namų virtuvėse. Taip paruošta vištiena yra puiki: savo skoniu, paprastumu bei žinomais ingredientais. Tai patiekalas, kuris nepabosta, kaskart gauna daug simpatijų ir pagyrų.
Ingredientai traškiai vištienai
- Vištienos krūtinėlė arba šlaunelių mėsa be kaulų ir odos - 500 g.
- Terijaki padažas - 1 arbatinis šaukštelis.
- Druska, malti juodieji pipirai.
Tešlai:
- Miltai - 0,5 stiklinės.
- Kukurūzų krakmolas - 2 valgomieji šaukštai.
- Soda - 1 nubrauktas arbatinis šaukštelis.
- Atšaldytas vanduo ~ 140 g.
Padažui:
- Sviestas - 50 g.
- Sojos padažas - 2 valgomieji šaukštai.
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas (be kaupo).
- Medus - 1 valgomasis šaukštas.
- Čili milteliai - pagal skonį (nebūtinai).
- Augalinis aliejus kepimui.
- Sezamo sėklos apibarstymui.
Gaminimo Eiga
- Vištienos filė supjaustome nedideliais gabalėliais.
- Vištieną pjaustome nedideliais, vieno kąsnio gabaliukais, apibarstome druska, pipirais, pilame šaukštelį terijaki padažo, pirškais išmaišome, kad prieskoniai pasiskirstytų ir paliekame marinuotis.
- Į dubenį beriame miltus, kukurūzų krakmolą, druską, sodą, pilame šaltą vandenį ir gerai išmaišome.
- Tešla turi gautis tirštoka, lipti prie mėsos.
- Tada į tešlą dedame vištieną ir išmaišome.
- Vištienos gabalėlius pamirkome krakmole (galima dar ir apvolioti sausame krakmole) ir kepame aliejuje.
- Nedidelėje keptuvėje įkaitiname aliejų (reikės mazdaug 1,5-2 cm aliejaus nuo keptuvės dugno), šakute iš dubens traukiame tešla aplipusius vištienos gabaliukus ir kepame juos aliejuje iš visų pusių.
- Kepimo trukmė priklauso nuo gabalėlio dydžio, apie 3-5 minutes.
- Aliejui įkaitus primažinkite uglį!
- Jeigu aliejus bus per karštas, tešla apdegs, o mėsa dar bus neiškepusi (krūtinėlės mėsa iškepa greičiau, o šlaunelių mėsa kepa lėčiau).
- Taip iškepkite visą vištieną.
- Kuomet iškepa visi gabalėliai, pasiruošiame padažą.
- Sumaišome šaukštą krakmolo ir šaukštą vandens.
- Didelėje keptuvėje įkaitiname šaukštą aliejaus, pilame pomidorų padažą, suberiame cukrų.
- Gaminame padžą.
- Į didelę keptuvę dedame sviestą, pilame sojos padažą, beriame cukrų, dedame medų, pagardiname čili prieskoniais (jeigu mėgstate aštriau) maišome kol užvirs.
- Gerai išmaišome ir maišydami pilame ištirpintą krakmolą su vandeniu, pagardiname ryžiu actu.
- Iškeptus gabaliukus apipilkite paruoštu padažu, jei reikia išmaišykite bei gausiau apibarstykite sezamo sėklomis.
Patarimai ir gudrybės
- Ar vištiena gali būti paruošta orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje? Žinoma! Tačiau pats asmeniškai ją visada ruošiu karšto oro gruzdintuvėje, kuri leidžia jai iškepti tolygiau ir dar labiau apskrusti.
- Vištieną gruzdintuvėje kepkite 200 °C temperatūroje 10-12 minučių, o orkaitėje - 220 °C temperatūroje 15-18 minučių. Nepamirškite praėjus pusei kepimo laiko vištienos gabalėlius apversti.
- Jeigu vištiena nesugeria viso saldžiarūgščio padažo, likusį pilkite ant patiekalo - bus labai skanu! Tačiau jei jums padažas atrodo per skystas, sumaišykite vieną valgomąjį šaukštą krakmolo su 2 valgomaisiais šaukštais šalto vandens ir po truputį pilkite į kaitinamą padažą keptuvėje, kol jis per kelias minutes sutirštės.
- Nenaudokite per daug krakmolo iš karto - geriau dėti pamažu ir stebėti, ar saldžiarūgštis padažas pasiekia norimą konsistenciją.
- Saldžiarūgštė vištiena su medumi sandariame inde šaldytuve gali būti laikoma iki 4 dienų, o šaldiklyje - iki 3 mėnesių. Jei saldžiarūgštis padažas laikomas atskirai, jis šaldytuve gali išbūti iki savaitės.
- Saldžiarūgštė kinietiška vištiena dažniausiai valgoma su įvairių rūšių ryžiais, tačiau ji puikiai tinka ir su makaronais, ypač kiniškais - kiaušininiais ar ryžių.
- Taip pat patariu patiekti vištieną kinietiškai su daržovėmis, kad patiekalas būtų dar maistingesnis. Populiariausi pasirinkimai: kepti brokoliai, morkos, paprikos, cukinijos, šparaginės pupelės, žirniai, grybai ar šaldytų daržovių mišiniai, tokie kaip „Stir-fry“.
Pavyzdinė lentelė
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Vištienos krūtinėlė | 500 g |
| Miltai | 0.5 stiklinės |
| Kukurūzų krakmolas | 2 šaukštai |
| Medus | 1 šaukštas |