Trapūs tešlos sausainiai - ne tik populiarus desertas, bet ir tikras namų jaukumo bei šilumos simbolis. Dėl subtilios, trapios tekstūros ir būdingo sviestinio skonio jis didžiuojasi daugelio šalių kulinarijos tradicijomis. Ryškus jų skonis suaugusiuosius nukelia į vaikystę. Tokius sausainius kepdavo mūsų močiutės.

Trapūs sausainiai su varške

Labai švelnūs ir trapūs sausainiai su varške, kurie labai paprastai ir greitai paruošiami.

Norėdami paruošti, jums reikės šių ingredientų:

• sviestas, 180 g;
• cukrus, 3 v.š.;
• miltai, 320 g;
• riebi grietinė, 120 g.

Norėdami paruošti įdarą, jums reikia:

• varškės, 150 g;
• cukrus, 2 šaukštai;
• trynys, 1 vnt;
• vanilinio cukraus pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Sviestą iš anksto išimkite iš šaldytuvo, peiliu supjaustykite gabalėliais ir palikite, kad suminkštėtų.
2. Miltus persijokite ir sumaišykite su cukrumi ir žiupsneliu druskos.
3. Į miltus ir cukrų suberkite minkštą sviestą ir viską trindami rankomis paverskite trupiniais.
4. Įpilkite grietinės ir minkykite minkštą tešlą.
5. Varškę sumaišyti su cukrumi ir vanile, tryniu ir išmaišyti iki vientisos masės. Galite plakti maišytuvu.
6. Stalą pabarstykite miltais, išklokite tešlą ir padalinkite į 8 dalis, kiekvieną iškočiokite į bandelę.
7. Kiekvieną susukite į sluoksnį ir supjaustykite kvadratėliais. Kiekvieną kvadratą supjaustome į 4 dalis.

Sviestiniai sausainiai su pistacijomis, spanguolėmis ir apelsino žievele

Šie trapios tešlos sausainiai patiks pistacijų mėgėjams, o apelsino žievelė ir spanguolės primins taip pasiilgtą močiutės šventinio stalo gėrybių skonį. Sviestinė sausainių tešla gaminama su traškiomis pistacijomis, džiovintomis spanguolėmis, apelsino žievele ir daug sviesto.

Gaminant šiuos sausainius, labai svarbus tinkamas šaltos tešlos paruošimas. Sviestas sausainių tešloje turi būti visiškai atšilęs, kad sausainiai nesubyrėtų. Užšaldytą sausainių tešlą rekomenduojama palikti stovėti mažiausiai 3 valandoms arba visai nakčiai.

Trynius išplakite su cukrumi, supilkite lydytą, bet jau praaušusį sviestą ir, toliau plakdama (patogiausia - elektriniu plakikliu su tešlos antgaliais), suberkite miltų ir krakmolo mišinį.

Sausainiai su grietine

Į dubenį sudėkite sviestą, vanilinį cukrų ir cukrų, tada įmaišykite sviestą ir cukrų bei įmuškite kiaušinį. Dar kartą sukamaisiais judesiais išmaišykite visus ingredientus iki tirštos kreminės masės, tada įpilkite šiek tiek grietinės. Tada dar kartą išmaišykite tešlą.

Sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir persijokite juos į dubenį su mūsų mase, tada išminkykite tešlą. Ji turi būti lipni prie rankų.

Ant miltais pabarstyto darbo paviršiaus iškočiokite šaltą tešlą maždaug 6-8 mm storio sluoksniu. Formele išpjaukite sausainius.

Kepkite patiekalą iki 180 laipsnių Celsijaus įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių.

Trapios tešlos sausainiai su uogiene

Sausainių tešlai reikės:

• 250 g miltų
• 240 g sviesto
• 120 g grietinės
• Pusės šaukštelio kepimo miltelių
• Pusės šaukštelio druskos
• Mėgstamos uogienės

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį suberti miltus, sudėti cukrų ir kepimo miltelius, viską gerai išmaišyti.
2. Šiam receptui sviestas turi būti labai šaltas, dėl to rekomenduojama prieš gaminant jį trumpam įdėti į šaldymo kamerą. Šaltą sviestą apvolioti miltuose, kad jis netirptų rankose ir sutarkuoti stambia tarka į miltų ir cukraus mišinį.
3. Į dubenį sudėti grietinę ir pradėti minkyti tešlą. Dirbti reikia greitai, kad sviestas nespėtų atšilti.
4. Suminkytą tešlą iškočioti į kvadratą, ją perlenkti ir vėl iškočioti, ir vėl perlenkti. Taip pakartoti tris kartus.
5. Paruoštą sluoksniuotą tešlą suvynioti į maistinę plėvelę ir palikti šaldytuve maždaug valandai.
6. Atšaldytą tešlą vėl iškočioti į stačiakampio formą. Ant tešlos užtepti sluoksnį mėgstamos uogienės ir tešlą sulankstyti.
7. Sulankstytą tešlą supjaustyti plonomis riekelėmis.
8. Kepti 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.

Kiti ingredientai ir patarimai

• Kiaušinį sumaišykite su minkštu sviestu, grietine, cukrumi ir druska.
• Tešlą celofane palikite šaldytuve 30 minučių.
• Tada tešlą padalinkite į dvi lygias dalis ir kiekvieną dalį iškočiokite į sluoksnį.
• Tešlą iškočiokite iki 2 mm storio ir išpjaukite iš jos vienodus kvadratėlius.
• Sausainius dėkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu.

Vienas iš pagrindinių trapių sausainių privalumų yra jų universalumas.

---