Kiekvienas iš mūsų turime nemažai prisiminimų iš vaikystės. Į juos, kaip pastebi tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė Audronė Zemenskienė, mus nukelia ne tik albumuose esančios nuotraukos, bet ir patiekalai. Tai dar vienas tekstas iš rubrikos „Maistas“ ciklo „Iš aukso fondo“.

„Aš dažnai vaikystę prisimenu gamindama patiekalus. Patiekalus, kuriuos gamindavo ir dar dabar gamina mano mama: tai mamos kotletai, ploni it „nosinaitės“ lietiniai, virtinukai, naminiai sausainiai per mėsmalę ir dar daugelį kt. patiekalų. Visus šiuos receptus iki šiol saugau savo receptų knygelėje, o kartu ir dalinuosi su savo sekėjais“, - sako tinklaraštininkė.

Neseniai betvarkant virtuvės spinteles Audronės akys užkliuvo už lentynoje esančios mėsmalės. Moteris akimirksniu prisiminė vaikystėje mamos keptus sausainius ir nieko nelaukdama, jau tą patį vakarą, prikepė šių gardumynų savo šeimai.

„Sausainiai puikiai tinka prie kavos ar arbatos puodelio, o vyrui labai patiko su stikline pieno. Džiaugiuosi, kad sausainiai patiko visai šeimai, o svarbiausia - mano anūkėliams. Tai yra didžiausias įvertinimas“, - šypsosi A. Zemenskienė.

Žinoma, norint pagaminti šiuos sausainius geriausia turėti mėsmalę. Tačiau, jei jos neturite, Audronė ragina nenusiminti. „Iš kiekvienos padėties galima rasti išeitį. Taigi, sausainiams gaminti galite naudoti tvirtesnį konditerinį maišelį, kurio pagalba išspausite sausainius, o viršų padailinsite šakutės pagalba“, - pataria tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė ir dalijasi dar iš mamos paveldėtu receptu.

Trapūs Sausainiai Iš Vaikystės: Receptas

Ingredientai:

• 450 g miltų
• 200 g sviesto
• 200 g cukraus
• 2 v. š. grietinės
• 3 kiaušinių (1+2 tryniai)

Gaminimo Eiga:

1. Sviestą ištirpinau ir palikau atvėsti (galima naudoti kambario temperatūros sviestą ir jį plakti su cukrumi iki purumo).
2. Kiaušinius išplakiau su cukrumi, sudėjau tirpintą sviestą, grietinę ir išmaišiau. Į masę subėriau persijotus miltus ir užminkiau tešlą (tešla t. b. minkšta, nelimpanti prie rankų, bet ne kieta).
3. Tešlą uždengiau maistine plėvele ir padėjau į šaldytuvą maždaug valandai.
4. O tada belieka gaminti sausainius.
5. Tešlos gabaliuką dėjau į mėsmalę su sausainių formele ir formavau sausainius.
6. Sausainius sudėjau į kepimo skardą su kepimo popieriumi ir pašoviau kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę apie 20 min.
7. Sausainiai gavosi labai gardūs. Ką tik iškepę sausainiai būna labai trapūs, o atvėsę kiek sutvirtėja.

Skanaus, gardžių akimirkų ir gražių vaikystės prisiminimų!

Kitas Trapių Sausainių Receptas

Ingredientai:

• Sviestas - 200 g
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Miltai - 450 g
• Pienas - 50 ml
• Cukrus - 200 g
• Vanilinis cukrus - 1,5 arbatinio šaukštelio
• Druska - 0,5 arbatinio šaukštelio

Gaminimo Eiga:

1. Sviestą dedame į dubenį ir palaikome kambario temperatūroje, kad suminkštėtų.
2. Į sviestą beriame cukrų ir išplakame plaktuvu iki purios, šviesios masės.
3. Pilame druską, vanilinį cukrų ir dar paplakame.
4. Į atskirą dubenėlį mušame kiaušinį, šiek tiek paplakame, supilame pieną ir išmaišome.
5. Į dubenį su sviestu, dalimis dedame miltus, pilame kiaušinio/pieno mišinį.
6. Užminkome tešlą, suvyniojame ją į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą 2-3 valandoms.

Sausainiai su Majonezu

Taip taip, į šių sausainių tešlą tikrai dedamas majonezas. Manyčiau, kad receptas gimė iš deficito, kai majonezą tūli piliečiai galėdavo įsigyti tik per didžiąsias šventes ir rinkimus, imdavo tiek, kiek leisdavo nusipirkti, o paskui, atsivalgę mišrainių ir virtų kiaušinių sukdavo galvas kur dėti likučius. Idėja tikrai puiki, geras majonezas yra gaminamas iš kiaušinių ir aliejaus, tad viskas logiška. Dabar, kai nuo majonezo pasiūlos prekybos centruose sukasi galva, kepiniams reiktų rinktis patį paprasčiausią, klasikinį, be jokių priedų arba pasigaminti jo patiems.

Iš nurodyto kiekio iškepu dvi skardas labai kvapnių ir itin trapių, burnoje tirpstančių sausainių. Į ištirpintą ir atvėsintą sviestą suberiu rudąjį ir vanilinį cukrų, maišau, kol ištirpsta. Miltus ir kepimo miltelius sudedu į sietą ir persijoju tiesiai į tešlą. Maišau, kol masė atšoka nuo sienelių, tuomet suminkau. Tešla gaunasi labai maloni, nelimpanti prie rankų. Atvėsusią tešlą gnybu ir formuoju nedidelio graikinio riešuto dydžio rutuliuką. Jį dedu į silikoniniu kilimėliu išklotą skardą ir bulvių grūstuve ar tiesiog šakute išploju į blyną, padarydama griovelius, į kuriuos beriu truputį cukraus.

Šių sausainių skonis labai nostalgiškas, man primenantis visas giminės šventes ir vestuves. Vaikystėje juos triaukšdavau su pienu ar arbata, dabar gardžiausi su balinta kava, bet vis tik pats geriausias man - sūrus variantas, tinkantis su užtepėlėmis, įvairiais padažais ar baltojo vyno taure.

Sausainiai Pagal Proporcijas 1:1:2

Džiugiausia recepto dalis yra ta, kad tereikia prisiminti: produktai tešlai skaičiuojami pagal proporciją 1:1:2. Pateikiu pavyzdį:

• 200 g grietinės (30%)
• 200 g sviesto (82%)
• 400 g kvietinių miltų

Saldžiam variantui dar reikės 1 šaukštelio vanilinio cukraus ir 1/2 šaukštelio druskos. Sūriam varinatui - 1 šaukštelio rupios druskos ir 1 šaukštelio kmynų.

Taigi, proporcijos yra 1 dalis grietinės, 1 sviesto ir 2 miltų. Tai labai gelbėja, kai turiu, pavyzdžiui, 150 g sviesto arba tiek, kiek būna standartiniame pakelyje - 180 g. Tuomet dedu tiek pat grietinės ir dvigubai tiek miltų.

Svarbiausia, kad grietinė ir sviestas būtų šaltas, o miltai persijoti. Visa kita elementariai pagaminama rankomis, bet jei turite rimtą buitinę techniką tešlai maišyti, gamyba visai paprasta.

Į gilų indą įsijoju miltus, sukrečiu grietinę ir aštriu peiliu įpjaustau sviestą. Jį galima įtarkuoti ar dėti pjaustytą smulkiais gabaliukais, bet man labiausiai patinka tiesiog įpjaustyti, nes nereikia plauti tarkos ar pjaustymo lentelės. Kuo sparčiau miltus sutrinu su sviestu ir grietine, masę sulipdau į kamuolį, jį dedu į šaldytuvą 15-20 minučių.

Darbo stalą iškloju silikoniniu kilimėliu (jį naudoju ir kepti), traukiu atvėsusią tešlą, dalinu ją į tris dalis ir kiekvieną delnais suformuoju į 2-3 cm pločio virvę, panašiai kaip gaminant virtinukus.

Kiekvieną virvę supjaustau 4-5 cm ilgio gabaliukais, juos sudedu kilimėlio šonuose. Jei gaminu saldų variantą, ant to paties kilimėlio vidurio beriu šaukštą cukraus, kiekvieną gabaliuką lengvai pavolioju jame ir dedu vieną šalia kito palikdama bent 2 cm tarpą. Jei gaminu sūrų variantą, sausainius tiesiog apibarstau druska ir kmynais.

Orkaitę įkaitinu iki 160-170 laipsnių, kad kaitintų iš viršaus ir apačios, kilimėlį su sausainiais atsargiai perkeliu ant grotelių ir dedu į orkaitės vidurį.

Sviestiniai Sausainiai su Uogiene

Trapūs sviestiniai sausainiai su uogiene - tai klasikinis ir gardus desertas, kuriam būdingas švelnus trapios tešlos pagrindas ir saldus uogienės sluoksnis. Sviestinės tešlos pagrindas suteikia sausainiams švelnumo ir lengvumo, o viduryje esanti uogienė - gaivaus vaisių skonio. Ant viršaus užtarkuojama likusi sviestinė tešla, sukuriant malonią tekstūros kontrastą ir suteikiant sausainiams traškumo.

Šis desertas yra idealus su arbata ar kava, puikiai tinka tiek kasdieniams pasmaguriavimas, tiek šventiniam stalui. Uogienės rūšį galima pasirinkti pagal savo skonį - nuo saldžių braškių iki šiek tiek rūgštesnių vyšnių ar slyvų.

---