Tradicinis suomiškas kalėdinis kumpis nukels į tikrą skonio rojų. Tai lengvai pagaminamas šventinis patiekalas, pasotinsiantis gausų būrį svečių. Prieš kepdami mėsą kamado kepsninėje, palaikykite ją sūryme 24 valandas. Medaus ir garstyčių padažas - tradicinis patiekalo elementas, suteikiantis jam išbaigtumo. Tai nuostabaus skonio derinys.
Ingredientai
Kumpis
- 1 kiaulienos mentė, su kaulu ir oda, daugmaž 4 kg svorio
- 15 kadagio uogų
Sūrymas
- 1 galvutė šviežio česnako
- 320 g rausvosios druskos (Colorozo)
- 1 čiobrelio šakelė
- 1 rozmarino šakelė
- 1 gabalėlis muskato riešuto kevalo
- 10 žalios kardamonų ankštys
- 10 kadagio uogų
- 1 v. š. pankolių sėklų
- 20 juodųjų pipirų grūdelių
Padažas
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 100 ml saulėgrąžų aliejaus
- 30 ml šviesaus alaus
- 30 ml ryžių acto
- 50 g grūdėtų garstyčių
Priedai
- Medžio kaladėlės (obels ir pekaninės karijos)
- Vienkartinė skysčių surinkimo talpa
- Dvigubas nuotolinis termometras
- Ketaus prikaistuvis su šepetėliu
Gaminimo Eiga
- Sūrymas: Užvirinkite 2,5 litro vandens. Tuo tarpu česnako galvutę skersai perpjaukite per pusę. Išjunkite kaitrą ir į karštą vandenį sudėkite visus sūrymui skirtus ingredientus. Palaikykite apie 15 min. Įpilkite į sūrymą 2 litrus šalto vandens ir palikite, kol visiškai atvės. Įdėkite kiaulienos mentę į talpų indą ir užpilkite sūrymu taip, kad mėsa būtų apsemta. Įdėkite indą į šaldytuvą ir marinuokite mėsą apie 24 valandas.
- Kepsninė: Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įkaitinkite iki 150 °C. Tuo tarpu išimkite mėsą iš sūrymo ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Odelę kryžmai įpjaukite.
- Kepimas: Gausiai aptepkite kiaulieną medumi ir į mėsą įsmeikite nuotolinį termometrą - stenkitės, kad jis nesiliestų prie kaulo. Nustatykite 75 °C temperatūrą. Uždarykite Big Green Egg dangtį ir įkaitinkite kepsninę iki 160 °C. Kepkite kiaulieną, kol temperatūra mėsos viduje pasieks nustatytąją. Reguliariai aptepkite mėsą medumi.
Patarimas: Jei gaminant žemoje temperatūroje reikia trumpam iš kepsninės išimti patiekalą ir priedus tam, kad, pavyzdžiui, ant anglių išdėliotumėte medieną rūkinimui, geriausia naudoti convEGGtor krepšelį.