Tradiciniai lietuviški kaimiški kiaulienos kotletai su sūriu yra vienas iš tų patiekalų, kuris mus grąžina į vaikystę ir primena močiutės gaminamą maistą kaime. Šis receptas - tai autentiško lietuviško skonio ir šiuolaikinių derinių sintezė, kuri tikrai pradžiugins visą šeimą. Kotletai, pagaminti iš sultingos kiaulienos faršo, pripildyti tirpstančio sūrio ir apkepti iki traškios auksinės plutelės, tapo mūsų šeimos tradicija sekmadienio pietums. Česnakinės morkų salotos puikiai papildo šį patiekalą, suteikdamos gaivos ir spalvingumo. Šis receptas puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui, kai norisi nustebinti svečius gardžiu, bet nesudėtingu patiekalu. Kotletų receptas - tai ne tik tradicinis, visiems pažįstamas patiekalas, bet ir šiltų prisiminimų šaltinis.

Ingredientai

Tradiciniams lietuviškiems kotletams reikės:

• 700 g kiaulienos faršo
• 300 g jautienos faršo
• 2 kiaušiniai
• 1 nemažas svogūnas
• 2-3 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių
• Druska, pipirai
• Sauja kapotų šviežių krapų ir petražolių
• Augalinis aliejus kepimui
• Svogūnas: 1 vnt.
• Morkos: 4 vnt.

Galimos ingredientų alternatyvos

Jei neturite kiaulienos faršo, galite naudoti jautienos arba mišrų faršą - rezultatas bus šiek tiek kitoks, bet vis tiek skanus. Vietoj fermentinio sūrio galima naudoti mocarelos, čederio ar gouda sūrį, kuris suteiks skirtingą skonį ir tekstūrą. Česnaką galima pakeisti česnako milteliais (1 skiltelė ≈ 1/4 arbatinio šaukštelio miltelių). Grietinę salotoms galima pakeisti natūraliu jogurtu arba majonezu. Jei neturite šviežių morkų, galite naudoti raugintas - jos suteiks salotoms rūgštelės.

Gaminimo procesas

Faršo paruošimas

Pirmiausia paruoši faršą kotletams. Svogūną nulupk ir supjaustyk smulkiais kubeliais. Česnaką susmulkink. Didelėje dubenyje sumaišai kiaulienos faršą su smulkintu svogūnu, dviem česnako skiltelėmis, druska ir pipirais. Įmušk du kiaušinius į faršą ir dar kartą išmaišyk. Išbrinkusius džiūvėsėlius įdėk į faršą ir gerai išmaišyk.

Morkų salotų gaminimas

Tuo metu paruoški morkų salotas. Stiklinėje sumaišai grietinę, likusią česnako skiltelę (susmulkintą), citrinos sultis, cukrų ir druską pagal skonį. Užpilk padažą ant morkų ir gerai išmaišai.

Kotletų formavimas ir kepimas

Išėmęs faršą iš šaldytuvo, šlapiomis rankomis formuoji kotletus. Keptuvėje įkaitini aliejų. Patiekdamas ant lėkštės dėk karštus kotletus, šalia - šaltas česnakines morkų salotas.

Alternatyvus gaminimo būdas

Iš pradžių sutarkuokite morkas burokine tarka arba mandolinos tipo tarka šiaudeliais ir sudėkite į storadugnę keptuvę ar puodą. Sudėkite lauro lapus. Bulves sutarkuokite tarka. Keptuvėje įkaitinkite riebalus. Iškeptus kotletus dėkite ant puode ar keptuvėje tolygiai sudėtų tarkuotų morkų. Įpilkite stiklinę vandens, uždenkite dangčiu. Įjungę didesnę kaitrą užvirkite, tada sumažinkite kaitrą iki minimalios, kad vos virsnotų ir troškinkite 40 minučių. Patiekite kotletus su bulvių koše ir mėgiamais garnyrais.

Patarimai ir gudrybės

• Geriausias rezultatas pasiekiamas, kai kotletų faršą paliekate pastovėti šaldytuve bent 30 minučių - taip skoniai geriau susijungia.
• Kotletus kepkite ant vidutinės ugnies, kad jie iškeptų tolygiai ir nesudegtų.
• Sūrį į kotletus įdėkite tik formuodami juos - taip jis neištirps per anksti.
• Morkų salotas geriausia pagaminti iš anksto ir leisti joms pastovėti, kad skoniai susijungtų.
• Prieš patiekdami, kotletus galite apibarstyti smulkintais žalumynais - petražolėmis ar krapais.
• Pagrindinis iššūkis gaminant sultingus kotletus - išlaikyti tinkamą masės struktūrą. Mano paslaptis slypi gerame kotletų masės išmaišyme, kol ji dar šalta. Tai padeda išlaikyti drėgmę ir sultingumą.
• Taip pat mėgstu į masę įmaišyti tarkuotų bulvių, kurios suteikia kotletams minkštumo, arba baltos duonos, pamirkytos piene ar grietinėlėje.
• Be to, kepintos daržovės, kaip cukinijos, kopūstai ar moliūgai taip pat prideda subtilumo ir papildomos drėgmės.

Patiekimas

Klasikinis garnyras prie kotletų yra bulvių košė, tačiau juos taip pat galima derinti su keptomis bulvėmis, įvairiomis kruopų košėmis, kaip grikiai, kukurūzai ar perlinės kruopos. Kotletai puikiai dera su įvairiomis salotomis - mano mėgstamiausios yra morkų salotos su česnaku ar kopūstų salotos, taip pat labai tinka raugintos ar marinuotos daržovės.

Kiti kotletų variantai

Na ir koks gi lietuvis ilgai ištvertų be kotletų? Kotletus vienokia ar kitokia forma turi turbūt kiekvienos šalies virtuvė. Atrodytų, kas galėtų skirtis jų pagaminimo receptuose? Vienok, skirtumų tikrai yra. Lietuviški tradiciniai kotletai dažniausiai gaminami maišant maltą rieboką kiaulieną su jautiena, minkštumui pridedant šiek tiek vandenyje (arba piene) išmirkyto batono.

Kijevo kotletai

Kijevo kotletai kaip ir daugelis kitų legendinių patiekalų, kuriuos laikome tradiciniais mūsų kraštų patiekalais iš tikrųjų atkeliavo iš Prancūzijos. Iš tikrųjų prancūziškas „côtelette de volaille“ - maltos paukštienos kotletas, patekęs į rusų virėjų rankas, virto legendiniu Kijevo kotletu. Prancūzai vištienos kotletus įdarydavo prašmatniais ingredientais, pavyzdžiui, triumai, žolelės ar portobelo grybai. Patiekdavo juos jie su Madeiros padažu. Kotletai buvo gaminami iš lazdyninių tetervinų arba žvėrienos.

Jūratės kotletai

Jūratės kotletas yra dar vienas kepsnys, kuris jau labai ilgai puikuojasi ant šalies šeimų stalo. Kotletų esu ragavęs vos kelis kartus. Sunku iš atminties atkapstyti skonį, bet didelio įspūdžio nepaliko.

Energinė vertė

Apytikslė energinė vertė:

• Bendras patiekalo kalorijų kiekis: 1850 kcal
• Vienos porcijos energinė vertė: 462 kcal

Ingredientas	Kiekis	Kalorijos (apytiksliai)
Kiaulienos faršas	700g	~1400 kcal
Svogūnas	1 vnt	~40 kcal
Kiaušiniai	2 vnt	~160 kcal
Džiūvėsliai	3 šaukštai	~150 kcal
Aliejus kepimui	Apytiksliai	~100 kcal

---