Visuomet verta išbandyti naujų receptų, juk tik taip atrasite kažką naujo savo virtuvėje. O dabar atėjo noras labiau susipažinti su vietine kultūra ir konditerinėmis tradicijomis. Suradusi šią knygą labai apsidžiaugiau. Būtent tai, ko man reikėjo.

Angliški Kepiniai ir Duonos Kepimas

Radau keletą kepinių knygų temomis, kurios jau kurį laiką nedavė man ramybės: Angliški kepiniai ir duonos kepimas. Jei konkrečiau Paul Hollywood 'British Baking' ir James Morton 'Brilliant Bread'. Apie duoną, jos kepimą ir J. Morton knygą bus dar progos pakalbėti. O vat šiandien pristatau pirmą kepinuką iš Angliškų kepinių knygos.

Tie, kas gyvena Anglijoje, negali nežinoti, kas yra Paul Hollywood. Susidaro įspūdis, kad tai anglų nacionalinė vertybė ir daug ryškesnė bei labiau mylima nei kokia D. Teišerskytė Lietuvoje. Paul Hollywood dažnai pristatinėjamas kaip mylimiausias anglų tautos kepėjas. Ir visai nesistebiu, šou kuriame jis teisėjauja British Great Bake Off čia žvėriškai populiarus, o kiek dar jo knygų prispausdinta. Žodžiu, žvaigždė. Tačiau visai ne todėl jis man patinka. Jo receptai lengvai sekami, aiškūs, o svarbiausia, nenuvilia ir rezultatas skanus!

Sussex Heavies: Istoriniai Sausainiai

Šių sausainių kilmė iš Sasekso, Anglijos pietų regiono. Tokie sausainiai su slyvomis (angl. plum heavies) buvo populiarūs tarp Viktorijos laikų (1897-1901 m.) vaikų. Į tešlos likučius buvo įminkoma razinų, po to išspaudžiami sausainiai. Sausainiai pavadinimą 'Heavies' (vertimas 'sunkučiai') gavo dėl to, kad tešloje naudojama mažai kildinimo medžiagų (kepimo miltelių, sodos ir pan.). Paul Hollywood receptas kiek sumodernintas: razinas, slyvas keičia šokolado gabaliukai, o paprastus miltus miltai kepiniams (angl.

Receptas ir Patarimai

Receptui reikia miltų kepiniams. Jei jų neturite, receptas kaip susimaišyti čia. Jei jau labai nesinori taukų, juos galima keisti paprastu sviestu. 3/5. Miltus ir druską sumaišykite. Berkite cukrų ir šokolado gabaliukus. Pilkite pieno, kad susiformuotų tešla. Suminkykite į kamuoliuką ir suvyniokite tešlą į plėvelę. Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių. Ant šiek tiek miltais pabarstyto stalo iškočiokite 5 mm storio tešlą. Sausainių viršų aptepkite plaktu kiaušiniu.

Kepkite apie 10 minučių, kol sausainiai taps auksinės spalvos.

Tradiciniai Angliški Kalėdiniai Pyragėliai (Mince Pies)

Tai tradiciniai angliški Kalėdiniai pyragėliai (Mince pies). Sužinojau apie juos iš Anglijoje gyvenančios draugės bei vartydama angliškus kulinarinius žurnalus. Pirmą kartą išsikepiau juos prieš keletą metų ir man jie taip patiko, kad dabar be jų jau nebeįsivaizduoju Kalėdinio laikotarpio.

Shortcake: Pyragaičiai su Vaisiais

Shortcake, kuris žodyne pateikiamas kaip „tortas su vaisių įdaru“, reiškia nedidelius pyragėlius su kremu ir vaisiais. Shortcake - tai nedidelis pyragėlis, dažnai tikrai panašus į mažą tortą, dažniausiai perteptas grietinėlės kremu ir pasirinktais vaisiais. Gaminant tradicinius shortcake, paprastai naudojami trapūs sausainiai arba angliški scones. Tačiau šiais laikais jie neretai pakeičiami ir įprastais minkštais biskvitais, ypač įvairiose kepyklėlėse ir kitose desertų prekybos vietose.

Shortcake pavadinimas kilo iš angliško žodžio shortening, kuris reiškia riebalus, naudojamus kepiniams. Šie riebalai ir suteikia kepiniams trapumo. Užsienio šalių parduotuvėse kiekvienas gali įsigyti kepiniams skirtų riebalų, vadinamų shortening (Lietuvoje juos keičiame sviestu). Šis produkto pavadinimas kilo nuo žodžio to shorten, reiškiančio ne tik „sutrumpinti“, bet ir „padaryti tešlą trapią“.

Nors tiksliai nežinoma, kada shortcake pradėti gaminti, spėjama, kad tai turėtų būti XVI amžius - 1594 m. Europoje išleistoje receptų knygoje jau buvo pateiktas Short Cake receptas, kuris galėjo būti šiandien kepamų shortcake pradžia. Dar po kelerių metų, 1602-aisiais, Williamo Shakespeare’o išleistoje komedijoje The Merry Wives of Windsor taip pat buvo paminėtas šio deserto pavadinimas.

Kita vertus, ne visuose šaltiniuose sutinkama, kad shortcake kilmės vieta yra Europa, tiksliau - Jungtinė Karalystė. Kitų šaltinių teigimu, tai - tradicinis amerikietiškas desertas, pradėtas gaminti 1840 metais. Kad ir kaip būtų, šiandien šie desertai populiarūs tiek Europoje, tiek Jungtinėse Valstijose.

Maždaug 1850 m. Pats populiariausias shortcake receptas - braškių shortcake. Pirmasis tokio deserto receptas rastas 1847-aisiais išleistoje receptų knygoje Miss Leslie’s Ladies Receipt Book. Šiame recepte desertui ruošti buvo naudojama sausainių tešla, trintos braškės ir miltelinio cukraus glaistas. Šiandien klasikinis braškių shortcake gaminamas kiek kitaip.

Persikų Shortcake Receptas

Šis skanėstas taip pat turėtų labai patikti eksperimentus virtuvėje mėgstančioms šeimininkėms, nes turint pagrindinį receptą, galima sukurti itin daug jo variacijų.

• Cukrus: 125.00 g (50 g - tešlai, 1 valg. š. - apibarstyti ir 2 valg. š.
• Grietinėlė: 200.00 ml (60 ml riebios grietinėlės - tešlai, 1 valg. š.
• Citrinos: 1.00 vnt. (tarkuota žievelė ir 2 valg. š.
• Vanilinis cukrus: 2.00 arbat. š. (po 1 arbat. š.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
2. Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską. Sudėkite nedideliais kubeliais pjaustytą sviestą. Trinkite tarp pirštų tol, kol susidarys trupiniai.
3. Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu suplakite kiaušinį, pieną, riebią grietinėlę ir tarkuotą citrinų žievelę. Supilkite į miltų mišinį. Išmaišykite, kol neliks sausų miltų.
4. Perkelkite tešlą ant miltais pabarstyto lygaus ir švaraus paviršiaus. Minkydama kuo mažiau, suformuokite iš tešlos apie 1,5 cm storio tešlos apskritimą.
5. Apvalia aštria formele išspauskite apie 7-8 cm skersmens apskritimus. Iš šio tešlos kiekio turėtumėte išspausti 6 tokio dydžio bei aukščio apskritimus.
6. Perkelkite juos ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Aptepkite scones paviršių grietinėle ir apibarstykite cukrumi.
7. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15 min., kol paviršius taps gražios aukso spalvos.
8. Persikus nuplaukite, perpjaukite per pusę ir išimkite kauliukus. Supjaustykite skiltelėmis. Apšlakstykite jas citrinų sultimis ir apibarstykite ruduoju cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Išmaišykite.
9. Į dubenį supilkite riebią plakamąją grietinėlę, rudąjį cukrų ir vanilinį cukrų. Išplakite elektriniu plaktuvu iki standžių putų.
10. Atvėsusius scones perpjaukite išilgai per pusę į dvi dalis. Vidines perpjautas puses sulaistykite išsiskyrusiomis persikų sultimis.
11. Ant lėkštės dėkite apatines scones riekeles. Ant jų gražiai sudėliokite persikų skilteles. Ant viršaus dėkite po šaukštą išplakto grietinėlės kremo. Ant viršaus uždėkite antrąją scones pusę.
12. Patiekite iš karto arba, jei tieksite vėliau, laikykite šaldytuve.

Labai dažnai shortcake pavadinamas vasaros desertu. Jis nedidelis, gana gaivus, dažniausiai ruošiamas su sezoninėmis vasaros uogomis ar vaisiais. Taigi dabar, kol dar džiaugiamės vasara, yra pats metas keliauti į virtuves ir išmėginti kažką naujo, nesudėtingo ir skanaus!

---