Prasidėjus šaltajam metų sezonui, vis dažniau norisi sukiotis virtuvėje: pasigaminti kažką sotaus, skanaus, šildančio iš vidaus. Jau nebesinori lengvų vaisinių salotų ir šaltų sriubų, o norisi „tikro“ maisto. Ir čia puikiai tiks raugintų kopūstų sriuba.

Tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kurį gaminant nereikės ilgai užtrukti virtuvėje, nuolat stovėti prie viryklės bei turėti daugybę ingredientų: galima sakyti, sriuba verda pati.

Raugintų kopūstų sriuba su kiaulienos šonkauliais

Tai tradicinės raugintų kopūstų sriubos variacija.

Ingredientai:

• 500 g šviežių kiaulienos šonkaulių
• 100 g šaltai rūkytos šoninės
• 400 g raugintų kopūstų
• 500 g bulvių (svoris nurodytas nuluptų)
• 2,2 litro šalto vandens
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 1 didelės morkos
• 100 g saliero šaknies

Gaminimo eiga:

1. Šonkaulius nuplaukite ir supjaustykite į 3-5 dalis palikdami po du ar vieną kauliuką kiekviename gabalėlyje.
2. Supjaustytus šonkaulius sudėkite į didesnį puodą, supilkite šaltą vandenį (2,2 litro), įberkite vieną arbatinį šaukštelį druskos ir užvirkite.
3. Vandeniui užvirus nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, pridenkite puodą dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite 40 minučių. Šonkauliai turi virti lėtai, kad vos vos kunkuliuotų, todėl esant reikalui mažinkite ugnį. Viso virimo metu kas 5-10 minučių patikrinkite ar nereikia nugraibyti naujai iškilusių putų.
4. Kol verda šonkauliai pasiruoškite daržoves: nuskuskite morką bei saliero šaknį, svogūno nelupkite, palikite su lukštais ir kartu su petražolių šakelėm visas daržoves nuplaukite po šaltu vandeniu.
5. Paruoštas daržoves kartu su laurų lapeliais bei kvapniuoju pipiru sudėkite į puodą su šonkauliais (po 40 minučių virimo). Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos, o viskam užvirus vėl sumažinkite iki vidutinės mažos, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 30 minučių. Retkarčiais patikrinkite ar nereikia nugraibyti putų.
6. Bulves nulupkite, gerai nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kad bulvės napajuoduotų, kol jų prireiks, sudėkite jas į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu.
7. Praėjus nurodytam laikui (30 minučių) į sriubą sudėkite bulves, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 10 minučių.
8. Atsverkite reikiamą kiekį raugintų kopūstų ir paragaukite. Jeigu kopūstai labai rūgštūs, o Jūs mėgstate švelnesnio skonio sriubą, tuomet sietelyje nuskalaukite juos po šaltu vandeniu (man asmeniškai, rūgštelė labai patinka, todėl aš niekada neskalauju, bet čia jau skonio reikalas). Jeigu rauginti kopūstai supjaustyti ilgom ir stambiom juostom, galite juos šiek tiek pasmulkinti, bus patogiau valgyti.
9. Raugintus kopūstus kartu su kmynų sėklom ir mairūnu sudėkite į sriubą, pridenkite dangčiu ir virkite 20 minučių.
10. Po 20 minučių puodą nuimkite nuo ugnies ir iš sriubos išimkite saliero šaknį, svogūną, petražolių šakeles ir morką. Morką atidėkite ant atskiros lėkštės, kad atvėstų, o likusias daržoves išmeskite, jos savo darbą atliko ir jų daugiau neprireiks. Į sultinį įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų.
11. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į keptuvę ir retkračiais pamaišydami kepkite, kol gražiai apskrus ir ištekės visi riebaliukai. Jeigu šoninė liesa, įdėkite šaukštą sviesto.
12. Apkeptą šoninę, palikdami išsiskyrusius riebaliukus keptuvėje, perdėkite į sriubą. Į keptuvę su likusiais nuo šoninės riebaliukais suberkite miltus ir nuolat maišydami mediniu šaukštu kepkite (ant vidutinės ugnies), kol masė taps švelniai rudos riešutų spalvos.
13. Į keptuvę su apkepusiais miltais nuolat maišydami, po truputį supilkite du samčius sriubos skysčio. Kelias sekundes pavirkite, kol masė taps panaši į tirštą padažą ir viską supilkite atgal į puodą su sriuba.
14. Atvėsusią morką sutarkuokite burokine tarka ir sudėkite į sriubą.
15. Sriubą užvirkite ir pridengę dangčiu ant vidutinės mažos ugnies virkite dar 10 minučių.
16. Puodą nuimkite nuo ugnies, pilnai uždenkite dangčiu ir leiskite sriubai 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.

Kitas raugintų kopūstų sriubos variantas

Ingredientai:

• Vištiena
• Bulvės
• Rauginti kopūstai
• Svogūnai
• Morkos
• Prieskoniai (druska, pipirai, lauro lapeliai)
• Žalumynai

Gaminimo eiga:

1. Vištieną nuplauname ir dedame į verdantį vandenį. Taip susidaro mažiau putų. Susidariusias putas nugraibome. Vištieną verdame apie 40-50 min, kol mėsa visiškai suminkštėja ir tiesiog pati krenta nuo kaulo.
2. Kol mėsytė verda, keptuvėje pakaitiname aliejų ir dedame kubeliais pjaustytą svogūną. Vis pamaišant kepame iki svogūnas gražiai pagels ir kiek suminkštės. Kol svogūnas kepa, sutarkuojame morką ir ją pakepiname kartu su svogūnu.
3. Skustas, plautas bulves supjaustome kubeliais.
4. Kai vištiena jau išvirusi, ją išimame iš puodo. Jos dar prireiks. Išvirusį sultinį, nukošiame į švarų puodą. Taip išvengiame sultinyje užsilikusių vištienos kauliukų.
5. Į sultinį beriame bulves ir verdame apie 10 min. Kol bus minkštos.
6. Tada į verdantį sultinį su bulvėmis suberiame raugintus kopūstus, sudedame prieskonius: druską, pipirus, lauro lapelius, pakepintus svogūnus ir morkas. Verdame dar apie 30 min. Galima ir ilgiau, jei mėgstate minkštesnius kopūstus.
7. Bebaigiant virti, sudedame žalumynus ir smulkintą vištieną.
8. Išvirusiai sriubai leidžiame pastovėti, atvėsti, įgauti tikrąjį skonį. Patarimas: raugintus kopūstus dėkite virti tik bulvėms pilnai išvirus.

Raugintų kopūstų sriuba su daržovėmis

Tai tikra soti, sodri rudenio gėrybių sriuba ir daržininkų džiaugsmas: į šią sriubą dedame ir cukinijas, moliūgus, kurių įprastai visuose daržuose užauga daugiau nei pajėgiame sunaudoti.

Ingredientai:

• Vištiena
• Bulvės
• Moliūgas
• Cukinija
• Porai
• Morkos
• Saliero stiebas
• Svogūnai
• Rauginti kopūstai
• Druska, pipirai, kiti prieskoniai

Gaminimo eiga:

1. Vištieną dedame į verdantį vandenį. Verdame apie 40 min., kol mėsa visiškai suminkštėja.
2. Pasiruošiame daržoves: bulves supjaustome kubeliais, moliūgą ir cukiniją sutarkuojame, nuspaudžiame sulčių perteklių, porą supjaustome griežinėliais, morką sutarkuojame, saliero stiebą supjaustome pusžiedžiais, svogūną susmulkiname kubeliais.
3. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir pakepiname svogūną iki šis švelniai pagels. Beriame morkas ir maišydami trumpai pakepiname. Taip pat suberiame porą, saliero stiebą. Trumpai pakepiname, permaišome.
4. Kai vištiena išverda, ją išimame iš puodo, o likusį sultinį perkošiame.
5. Į likusį sultinį dedame bulves, moliūgą bei cukiniją ir paverdame apie 10 min, kol bulvės suminkštės.
6. Tik tada, kai bulvės jau pakankamai minkštos, suberiame raugintus kopūstus ir keptuvėje pakepintas daržoves.
7. Beriame druską, pipirus, kitus prieskonius.

Raugintų kopūstų sriuba su burokėliais

Ši sriuba patiks tiems, kurie nori sriubos be mėsos, kuriems svarbu maistą pasiruošti greičiau. Tai ideali sriuba nemėgstantiems raugintų kopūstų rūgštumo, nes burokėliai jį sušvelnina. Ir tiems, kurie mėgsta rūgštesnę burokėlių sriubą.

Ingredientai:

• Bulvės
• Morkos
• Burokėliai
• Svogūnai
• Česnakas
• Druska, pipirai, lauro lapeliai

Gaminimo eiga:

1. Iš pradžių pasiruošiame visas daržoves: bulves supjaustome kubeliais, morką ir burokėlį sutarkuojame stambia tarka, svogūną smulkiai supjaustome, česnaką išspaudžiame.
2. Puode pakaitiname aliejų ir pakepiname svogūną, kol šis gražiai pagels ir suminkštės, tada beriame česnaką, labai trumpai pakepiname. Nepamirškite nuolat maišyti.
3. Suberiame tarkuotas morkas ir burokėlius. Maišant pakepinti 2-3 min., kol daržovės kiek suminkštės.
4. Tada suberiame bulves, druską, pipirus, lauro lapelius.
5. Patarimas: norint sotesnės, sodresnės, kvapnesnės sriubos, ją galima virti mėsos sultinyje.

Nauda sveikatai

Apie raugintų daržovių naudą organizmui pastaruoju metu yra labai nemažai rašoma, todėl paminėsiu tik kelias pagrindines savybes. Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų stiprinančių mūsų imunitetą, nervinę sistemą bei saugančių nuo sezoninių virusų. Jie mažina cholesterolio kiekį organizme, pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą, natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir t.t.

Patarimai

Jeigu rauginti kopūstai pasirodė per rūgštūs, prieš gaminant, perplaukite šaltu vandeniu ir nuspauskite.

Jei surengtume žiemos sriubų rinkimus, didelė tikimybė, kad juos laimėtų raugintų kopūstų sriuba. Kvapni, soti, tikra naminė sriuba. Išvirusią raugintų kopūstų sriubą gardinkite krapais.

---