Kopūstienė - lietuviškos virtuvės klasika, kuriai atsispirti negali daugelis. O ypač - atėjus rudeniui, kai norisi šilto ir jaukaus maisto. Mažai kam žinoma, kad ši sriuba mėgstama ne tik Lietuvoje, bet ir Rytų, Vidurio, Šiaurės Europoje. Pavyzdžiui, Ukrainoje populiariausia yra raugintų kopūstų sriuba, o Skandinavijoje ji gardinama sūriu.

„Lietuviška virtuvė neįsivaizduojama ne tik be bulvių, bet ir kopūstų, todėl nenuostabu, kad ši daržovė itin populiari tarp pirkėjų - perkamiausių penketuke laikosi ištisus metus. Prieš kelias savaites parduotuvių lentynas jau pasiekė ir šviežių kopūstų derlius iš Makedonijos. Rudenį, kuomet prasideda rauginimo sezonas, šių daržovių paklausa dar labiau išauga, o mes, savo ruožtu, siekiame pirkėjams pasiūlyti ir patrauklią jų kainą. Šiuo metu lojaliems klientams kopūstų kilogramas kainuoja 1,49 Eur“, - sako V. Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotoja, sako, kad kopūstai populiarūs ne tik Lietuvoje - be jų neapsieina ir kitų šalių virtuvės. Įvairiausių kopūstų salotų variacijų galima paragauti visame pasaulyje - nuo Amerikos iki Azijos.

Kopūstų nauda organizmui

„Kopūstas - ne tik universali, bet ir vitaminų kupina daržovė, todėl šią daržo gėrybę įtraukti į savo racioną svarbu tiek dėl nepaprasto jos skonio, tiek dėl naudos organizmui. Pavyzdžiui, vitamino C kopūstuose yra beveik tiek pat, kiek ir apelsinuose. Be to, jo lapuose gausu sieros, kuri gelbsti kovojant su infekcijomis ir ypač vertingo vitamino U, kuris gerina žarnyno veiklą“, - pasakoja J. Nors kopūstai gali būti panaudojami pačiais įvairiausiais būdais, „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuoja sako, jog vienas populiariausių jų patiekalų tiek Lietuvoje, tiek ir gretimose Europos šalyse - kopūstienė. Pasak jos, labiausiai ši sriuba paplitusi Vidurio, Rytų ir Šiaurės Europos virtuvėse. Ją gamina ir lenkai, slovakai, ukrainiečiai bei vokiečiai.

Pagrindiniai kopūstienės ingredientai - žali ar rauginti kopūstai, bulvės, morkos, įvairiausios rūšies mėsa, svogūnai, smulkinti žalumynai - skirtingų šalių virtuvėse verdant šią sriubą išlieka tie patys. Visgi, keletas detalių ir skiriasi, pavyzdžiui, kai kur naudojamas ne mėsos, o žuvies sultinys.

Kopūstienės variacijos įvairiose šalyse

Skandinaviška kopūstienė

Skandinavijoje kopūstai vertinami panašiai, kaip ir Lietuvoje. Pasak J. Puode, kuriame virsite sriubą ištirpinkite sviestą, sudėkite kopūstus, svogūnus, salierus ir morkas ir apie 10 minučių patroškinkite, kol viskas suminkštės. Galiausiai dėkite žirnius, pilkite pieną, vištienos sultinį, čiobrelius, česnako miltelius, druską ir pipirus, šiek tiek vandens.

Ukrainietiška kopūstienė

Tradicinė ukrainietiška kopūstienė, vadinama kapusniak. Ši sriuba gaminama ne iš žalių, bet raugintų kopūstų. Sriubos ingredientai gali skirtis nuo to, kuriame Ukrainos regione ji gaminama. Ji gali būti vegetariška arba su mėsa, žuvimi ar grybais. Į puodą supilkite sultinį ir užvirinkite. Nulupkite bulves ir supjaustykite jas. Dėkite jas į puodą. Tuomet sudėkite ir soras. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepkite svogūną, morką bei grybus. Viska kelias minutes patroškinkite ir dėkite į puodą. Tuomet į puodą dėkite raugintų kopūstų, sudėkite susmulkintas šviežias žoleles, viską pagardinkite druska bei pipirais.

Kad rauginti produktai šaltuoju metu Lietuvoje populiarūs - rodo ir pardavimų duomenys. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad žiemą padidėja tiek raugintų daržovių, tiek jų sulčių pardavimai. „Šventinį savaitgalį praleidus itin sočiai, tarpušvenčiu pirkėjai į racioną stengiasi įtraukti lengvesnio, sveikatai palankaus maisto. Pastebime, kad į kasdienį krepšelį patenka tiek sezoniniai, tiek egzotiniai vaisiai ir daržovės, be to, žiemos metu stipriai šokteli ir raugintų kopūstų bei jų sulčių pardavimai“, - sako V. Budrienė.

Kodėl verta valgyti raugintus produktus?

Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotoja, tvirtina - raugintas daržoves ar vaisius įtraukti į savo racioną tikrai verta.

„Kadangi vaisiai ir daržovės yra rauginami arba konservuojami iškart nuskynus, jie išlaiko didesnę dalį turimų maisto medžiagų. Raugintuose produktuose ypač gausu vitaminų, mineralų, skaidulų, gerųjų bakterijų - vadinamųjų probiotikų, kurie teigiamai veikia organizmą. Juose taip pat daug antioksidantų, vitamino C, vitaminų B6, K1 bei K2. Be to, yra itin mažai kalorijų“, - pasakoja J. Sabaitienė. Anot jos, raugintų daržovių, o ypač kopūstų, valgymas stiprina žarnyną, imuninę sistemą, gerina protinę veiklą, mažina raumenų mėšlungį. O juos įsigyjant parduotuvėje, pasak J. Sabaitienės, svarbu rinktis nepasterizuotus raugintus kopūstus, nes juose yra gausiausia gyvų gerųjų bakterijų.

Raugintus kopūstus galima panaudoti įvairiai. Jie gali būti dedami į sumuštinius, vis labiau populiarėjančius dubenėlius, pavyzdžiui, juos galima derinti su grikiais. Verta nepamiršti ir tradicinių troškintų raugintų kopūstų su grybais, keptomis dešrelėmis bei virtomis bulvėmis - paprasta, bet gardu. O pasibaigus šventėms, rekomenduojama pasigaminti tradicinės raugintų kopūstų sriubos, kurios receptu „Iki“ atstovė ir dalijasi. Sriubai išvirti neprireiks nei įmantrių ingredientų, nei daug laiko. Be to, jos pasiruošus daugiau - sriuba mėgausitės net kelias dienas.

Tradicinės raugintų kopūstų sriubos receptas

Šiam patiekalui reikės:

• 350 g raugintų kopūstų
• 100 g svogūnų
• 3 v. š saulėgrąžų aliejaus
• 500 g bulvių
• 1 lauro lapo
• 1 a. š maltų saldžiųjų paprikų
• 1⁄2 a. š maltų baltųjų pipirų
• 1⁄2 a. š šviežių smulkintų krapų
• 1 v. š kmynų

Gaminimo eiga:

1. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Raugintus kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite stambiais kubeliais.
2. Puode pakaitinkite aliejų ir 5 minutes pakepinkite svogūnus. Suberkite kuminą, įmeskite lauro lapą ir sudėkite raugintus kopūstus. Nuolat maišydami, viską troškinkite 10 minučių.
3. Tuomet į puodą suberkite maltas paprikas, pipirus bei bulves, viską užpilkite sultiniu ar vandeniu ir virkite 20 minučių. Galiausiai suberkite susmulkintus krapus ir patiekite.

Bulvių lazdelės su raugintais kopūstais

Tai, kad kopūstai dera su bulvėmis - nėra naujiena, tačiau norint šiek tiek įmantresnio patiekalo, galima juos derinti ne tik su paprastomis virtomis bulvėmis, bet pasigaminti bulvių lazdelių.

Ingredientai bulvių lazdelėms:

• 500 g bulvių su lupenomis
• 1½ a. š druskos
• 300 g rupių miltų
• 1 kiaušinio
• 1 a. š sviesto

Gaminimo eiga:

1. Bulves švariai nuplaukite ir išvirkite su lupenomis. Išvirusias bulves nulupkite ir sutrinkite bulvių grūstuvu.
2. Į bulvių košę įberkite šaukštelį druskos, suberkite miltus, sudėkite sviestą, įmuškite kiaušinį ir viską gerai išmaišykite.
3. Stalviršį, ant kurio gaminsite lazdeles, apibarstykite sauja miltų, bulvių masę suformuokite į ilgas storas juostas ir supjaustykite jas maždaug 2 cm pločio gabalėliais.
4. Kiekvieną gabalėlį rankomis suformuokite į pailgą lazdelę - kiekviena turėtų būti maždaug 7 cm ilgio.
5. Dideliame puode užvirkite maždaug 4 l vandens, įberkite pusę šaukštelio druskos, sudėkite bulvių lazdeles ir virkite, kol šios iškils į vandens paviršių. Pamaišykite, dar minutėlę pavirkite, o tuomet nukelkite puodą nuo viryklės ir nupilkite vandenį.

Ingredientai kopūstų pagardui:

• 3 v. š saulėgrąžų aliejaus
• 80 g svogūnų
• ½ a. š maltų kuminų
• 500 g raugintų kopūstų
• 1 a. š maltų rūkytų paprikų
• 2 v. š smulkintų šviežių petražolių

Gaminimo eiga:

1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite susmulkintus česnakus ir porą minučių juos pakepinkite.
2. Tuomet į keptuvę suberkite maltą kuminą bei raugintus kopūstus, pamaišykite ir ant nedidelės kaitros troškinkite apie 30 minučių, kol kopūstai suminkštės.
3. Galiausiai į keptuvę suberkite bulvių lazdeles, pipirus bei paprikas, viską išmaišykite ir kepkite dar porą minučių.

Rauginti produktai yra tradicinė lietuvių virtuvės dalis ne veltui. Juose gausu vitaminų, mineralų, skaidulų, gerųjų bakterijų, kurių ypač rekomenduojama vartoti žiemą ir gyvenantiems šiaurinėse šalyse.

---