Lietuviai ilgą laiką buvo pakankamai konservatyvūs, kalbant apie duonos pasirinkimą. Turėjo savo pamėgtas rūšis ir jomis gardžiavosi. Tačiau ilgainiui, pradėjus daugiau keliauti, domėtis kitų šalių virtuvėmis, pirkėjų poreikiai pasikeitė, o su jais - ir prekybos tinklo asortimentas.

„Kai pirkėjams pasiūlėme šviežią duoną, asortimente tebuvo tradicinė lietuviška duona, klasikiniai prancūziški batonai ir itališkos čiabatos duonelės. Tačiau palaipsniui pradėjo populiarėti raikyta duona, o išaugus pirkėjų poreikiams, teko ieškoti naujų sprendimų. Mūsų technologai aktyviai domėjosi ir dabar domisi, kad populiarėja kitose šalyse, tad asortimentas yra plėtojamas remiantis pasaulinėmis duonos tendencijomis“, - sako prekybos tinklo „Iki“ Kepyklų skyriaus vadovė Nijolia Juchnevič.

Populiariausi Tradiciniai Pasirinkimai

Šiuo metu „Iki“ kepyklos kepa apie 40 duonos rūšių, tarp kurių yra plikytos duonos, prancūziškų batonų, įvairiagrūdės duonos bei duonos su daržovėmis ar įvairiomis sėklomis. Indrės Baltrušaitienės, „Iki“ komunikacijos vadovės, teigimu populiariausiųjų sąraše išlieka įprasti duonos gaminiai, tačiau naujienos taip pat sulaukia ypatingo pirkėjų dėmesio.

„Jau daug metų perkamiausių sąraše laikosi prancūziški batonai, naminė duona, čiabata ir duona su saulėgrąžomis. Žinoma, populiarumo sulaukia ir naujienos, tačiau kol kas jos nepralenkia tradiciniais tapusių gaminių.

Pastebime, kad taip pat populiarėja visadalių ruginių miltų ir bemielė duona. Mūsų kolegos visus metus analizuoja pirkėjų poreikius, stebi naujienas Europoje, kad galėtų įtraukti naujovių į mūsų turimą asortimentą. Kilus idėjai, mūsų technologai kuria naujas rūšis ir jas tobulina, kol gaminys yra patvirtinamas ir pradedamas kepti „Iki“ kepykloje“, - sako I.Baltrušaitienė.

Pasak jos, aktyviausiai kepiniai perkami ryte, kuomet pirkėjai nori šiltos, ką tik iškeptos duonos. Tiesa, „Iki“ kepykloje ji kepama kelis kartus per dieną, tad antrasis srautas žmonių, norinčių įsigyti dar šiltos duonos, įprastai būna vakare.

Išdrįsta Paragauti ir Neįprastų Duonos Gaminių

Pasaulinės tendencijos rodo, kad populiarėja sveikesnių tipų duonos, su pridėtine maistine verte, mažinant cukraus ir druskos kiekį. Dažniau pasirenkama duona, kurios kepimui naudojamas kefyras, jogurtas, fermentuoti daiginti rugiai, džiovintos morkos, burokėliai, špinatai ar įvairios sėklos.

Prekybos tinklas pirkėjams taip pat yra pasiūlęs neįprastų duonos gaminių. Pirkėjai juos priėmė įvairiai - vieni stebėjosi, kiti labai susidomėjo ir išdrįso paeksperimentuoti.

„Turbūt neįprasčiausi mūsų pirkėjo akiai buvo gaminiai su sepijų rašalu. Su juo gaminome ilgą batoną, duonelę ir mėsainio bandelę. Tamsi, beveik juoda spalva tikrai neliko nepastebėta ir buvo plačiai aptarinėjama socialiniuose tinkluose“, - prisimena N.Juchnevič.

Iš įdomesnių duonos gaminių pirkėjams yra tekę pasiūlyti duoną su pelėsiniu sūriu arba duoną su sūriu ir obuoliais. Šiuo metu pirkėjai gali įsigyti duonas su špinatais, kurie suteikia žalsvą spalvą, taip pat duoną su violetinę spalvą suteikiančiomis džiovintomis juodosiomis morkomis arba rausvą spalvą padedančiais įgauti burokėliais.

Populiariausios Prancūziškos Duonos Rūšys

Nijolia Juchnevič, prekybos tinklo „Iki“ kepyklų vadovė, sako, kad ilgą laiką mūsų šalies gyventojai buvo gana konservatyvūs ir valgė tradicines rugines ar plikytas kvietines duonas.

Prancūziškas batonas (bagetė)

Prancūziškas batonas, arba bagetė, yra viena populiariausių duonos rūšių. Prancūziškas batonas išsiskiria traškia pluta ir minkštu puriu vidumi. Yra daugybė spėliojimų ir legendų, kodėl bagetė yra būtent tokios formos - ilga ir siaura. Viena iš versijų - imperatorius Napoleonas nusprendė, kad tokios formos duoną jo kareiviams bus lengviau nešiotis - savo kelnėse. Kita istorija byloja, esą prancūziško batono nevalia pjauti, tik laužyti, o tam pasitarnauja ir forma.

Čiabata

Čiabata - ar žinojote, kad šios itališkos duonos pavadinimas kilo nuo žodžio „šlepetė“? Čiabata taip pavadinta, nes jos forma labai panaši į šio apavo. Šios rūšies duona populiari daugelyje šalių ir itin tinka sumuštiniams tepti. Čiabatos kepalas yra šiek tiek pailgas, platus ir plokščias ir, kaip šlepetė, neturi griežtos formos.

Pita

Pita - sakoma, kad ši Artimuosiuose Rytuose pradėta kepti duona buvo viena pirmųjų duonų pasaulyje. Minkštą, lygią ir palyginti neutralaus skonio pitą žmonės pamėgo visame pasaulyje. Ši duonelė puikiai dera prie sriubų, taip pat su humusu ir įvairiausiomis užtepėlėmis.

Fokačija

Dar viena itališka duona - fokačija. Tai mielinė, minkšta ir puri, rozmarinais ar alyvuogėmis pagardinta duona, kartais vadinama picos pussesere.

Pasak N. Juchnevič, pastaruoju metu populiarėja ne tik tradicinės Lietuvoje ir Europoje mėgstamos duonos, bet ir sveikesnės duonos, su pridėtine maistine verte, mažiau cukraus ir druskos. Vietoj pridėtinio cukraus į duoną dedama medaus.

Receptai su Prancūziška Duona

Minint Duonos dieną prekybos tinklo „Iki“ ekspertai primena, kad šviežia duona gali tapti ne tik jūsų patiekalo priedu, bet ir pagrindiniu jo ingredientu.

Mėgstantiems eksperimentuoti virtuvėje siūlome išbandyti receptus, kurių pagrindine ašimi gali tapti prancūziškas batonas arba itališka čiabata.

Prancūziškas batonas, įdarytas Nicos salotomis

Reikės:

• 3 vnt. kiaušinių
• 130 g konservuoto tuno alyvuogių aliejuje
• 1 vnt. didelio prancūziško batono
• 2 v. š. majonezo
• 12 vnt. baziliko lapelių
• 12 vnt. „Kalamata“ alyvuogių be kauliukų
• 8 vnt. ančiuvių filė
• 1 vnt. susmulkinto valgomojo svogūnėlio (šaloto)
• 3 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 vnt. baltojo vyno acto
• 0,5 a. š. Dižono garstyčių

Paruošimas:

1. Kietai išvirkite kiaušinius, nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Kol verda kiaušiniai, ingredientus užpilui sumaišykite su šiek tiek druskos ir aliejumi nuo tuno.
2. Prancūzišką batoną įpjaukite per visą ilgį, tačiau neperpjaukite iki galo, kad atsiverstų tarsi knyga. Dalį duonos iš viršutinės dalies išplėškite pirštais, kad būtų daugiau vietos įdarui. Apatinę dalį padenkite česnakiniu užpilu.
3. Tuną sumaišykite su majonezu ir užtepkite ant duonos. Tada sudėkite pomidorus, bazilikus, alyvuoges, kiaušinius ir ančiuvius.
4. Prancūzišką batoną tvirtai suvyniokite į kepimo popierių ar maistinę plėvelę ir palikite šaltoje vietoje per naktį.
5. Supjaustykite riekelėmis arba padalinkite į keturias dalis.

Čiabatos pudingas

Reikės:

• 500 g šviesios čiabatos be E
• 500 g džiovintų vaisių (razinų, džiovintų spanguolių, ananasų cukatų)
• 1,5 a. š. cinamono
• 600 ml pieno
• 2 vnt. didelių kiaušinių
• 140 g šviesaus „Muscovado“ cukraus
• 1 vnt. citrinos žievelės
• 100 g ištirpinto sviesto
• 2 v. š. cukraus

Paruošimas:

1. Paplėšykite duoną gabaliukais, sudėkite į didelį indą ir sumaišykite su vaisiais bei cinamonu.
2. Supilkite pieną ir viską labai gerai išmaišykite. Duoną galima patraiškyti tarp pirštų, kad neliktų didesnių gabalų.
3. Įmaišykite plaktus kiaušinius, „Muscovado“ cukrų, citrinos žievelę (jei naudojate). Viską gerai išmaišykite ir palikite masę 15 min., kad išbrinktų.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 160-180 laipsnių. Kepimo skardą ištepkite sviestu ir padenkite kepimo popieriumi.
5. Įmaišykite ištirpintą sviestą į pudingo masę, supilkite viską į skardą, apibarstykite cukrumi.
6. Kepkite 1,5 val., kol apskrus ir taps auksinės spalvos. Jei pyragas skrunda per greitai, galima kepti uždengus folija.
7. Išėmę iš orkaitės, išverskite pyragą iš skardos ir nuimkite popierių. Supjaustykite ir patiekite šiltą.

Duonos Kepimas: Svarbūs Aspektai

Duonos kepimas namuose - tai ne tik būdas mėgautis šviežia, kvapnia duona, bet ir puiki galimybė atrasti naujus skonius bei eksperimentuoti virtuvėje. Vienas svarbiausių aspektų, norint pasiekti puikių rezultatų, yra tinkamos kepimo formos pasirinkimas.

Kepimo Formų Tipai ir Jų Paskirtis

Duonos kepimo formos skiriasi ne tik medžiaga, bet ir forma, dydžiu bei paskirtimi. Kiekvienas tipas geriausiai tinka tam tikrai duonos rūšiai ir kepimo būdui. Panagrinėkime populiariausius variantus:

• Stačiakampės Formos (Loaf Pans): Tai bene populiariausias ir universaliausias pasirinkimas.
• Apvalios Formos: Apvalios formos idealiai tinka kepant apvalią duoną, pavyzdžiui, itališką ciabatta ar prancūzišką boule.
• Kugelhupo Formos: Šios formos, pasižyminčios centriniu vamzdeliu, skirtos kepant Kugelhupf tipo duoną, kuri yra populiari Centrinėje Europoje.
• Prancūziško Batono Formos (Baguette Pans): Šios ilgos, siauros formos sukurtos specialiai prancūziškiems batonams kepti.
• Silikoninės Formos: Silikoninės formos tampa vis populiaresnės dėl savo lankstumo ir nelimpančių savybių.
• Keramikinės Formos: Keramikinės formos pasižymi geromis šilumos savybėmis ir puikiai tinka kepant duoną, kuri reikalauja tolygaus kepimo.

Medžiagos, Iš Kurių Gaminamos Kepimo Formos

Kepimo formos gaminamos iš įvairių medžiagų, kiekviena iš jų turi savo privalumų ir trūkumų. Svarbu atsižvelgti į medžiagą, renkantis formą, nes ji tiesiogiai veikia kepimo procesą ir galutinį rezultatą.

• Metalas (Aliuminis, Plienas): Metalinės formos yra populiariausias pasirinkimas dėl savo patvarumo ir gero šilumos laidumo.
• Stiklas: Stiklinės formos yra puikus pasirinkimas, jei norite stebėti kepimo procesą.
• Silikonas: Silikoninės formos yra lengvos, lanksčios ir nelimpančios.
• Keramika: Keramikinės formos pasižymi geromis šilumos savybėmis ir puikiai tinka kepant duoną, kuri reikalauja tolygaus kepimo.

Patarimai, Kaip Priežiūra Kepimo Formą

Norint, kad kepimo forma tarnautų ilgai ir gerai, svarbu tinkamai ją prižiūrėti:

• Valymas: Po kiekvieno naudojimo formą reikia kruopščiai išvalyti.
• Džiovinimas: Išplautą formą reikia gerai išdžiovinti prieš dedant ją į spintelę.
• Laikymas: Formas laikykite sausoje ir vėsioje vietoje.
• Atsargumas: Venkite staigių temperatūros pokyčių, ypač jei naudojate stiklinę ar keraminę formą.

Duonos Kepimas: Nuo Pradžios Iki Pabaigos

Duonos kepimas - tai kelionė, reikalaujanti kantrybės ir dėmesio detalėms. Nuo tešlos paruošimo iki kepimo proceso, kiekvienas žingsnis turi įtakos galutiniam rezultatui. Štai keletas patarimų, kurie padės Jums pasiekti puikių rezultatų:

• Tešlos Paruošimas: Tešlos paruošimas yra vienas svarbiausių etapų. Naudokite kokybiškus ingredientus ir tiksliai sekite receptą.
• Tešlos Kėlimas: Tešlos kėlimas yra būtinas, kad duona būtų puri ir minkšta.
• Kepimas: Prieš kepant duoną, orkaitę reikia gerai įkaitinti.
• Atvėsinimas: Iškepusią duoną reikia atvėsinti ant grotelių, kad ji nepriliptų prie paviršiaus ir išgaruotų drėgmė.

Alternatyvūs Kepimo Būdai

Be tradicinių kepimo formų, yra ir kitų būdų kepti duoną, kurie gali suteikti jai unikalų skonį ir tekstūrą:

• Kepimas Akmeninėje Orkaitėje: Kepimas akmeninėje orkaitėje yra vienas seniausių būdų kepti duoną.
• Kepimas Olandiškame Puode (Dutch Oven): Olandiškas puodas yra sunkus, ketaus puodas su dangčiu, kuris puikiai tinka kepti duoną orkaitėje.
• Kepimas Ant Grilio: Kepimas ant grilio suteikia duonai unikalų dūmo skonį.

Išvados

Duona mūsų šalyje nuo seniausių laikų turėjo ypatingą reikšmę ir užėmė labai svarbią vietą tiek ant kasdienio, tiek ant šventinio stalo. Duonos kepimas buvo tikras ritualas, o ją kepanti moteris - ypač gerbiama.

---