Šis nekeptas varškės pyragas su kondensuotu pienu, uogomis ir sausainiais labai tinka į mano paskutiniu metu aptariamą temą, kaip pagaminti lengvai pavykstančius pyragus (ir ne tik juos) su kondensuotu pienu. Tikrai nesunkus paruošti, ingredientų visai nedaug. Sunkiausia dalis išlaukti, kol skoniai “susidraugaus” šaldytuve. O visa kita sugebės padaryti net ir patys dydžiausi virtuvės naujokai.

Varškės pyragas su kondensuotu pienu - tai ypač kreminis, švelnaus skonio ir sotus desertas, kuris išsiskiria subtiliai saldžia, bet neperkrauta tekstūra. Tokiam pyragui būdinga labai tiršta, standi, tačiau tuo pačiu minkšta įdaras, kuris puikiai dera tiek prie traškios, tiek prie minkštos pagrindo tekstūros. Pagrindinis šio deserto akcentas - kondensuotas pienas, kuris suteikia pyragui šilkinį švelnumą ir ypatingą saldumą, o varškė užtikrina lietuviškam skoniui būdingą gaivumą bei sotumą.

Varškės pyragas su kondensuotu pienu jau ne vienerius metus yra populiarus tiek šeimyninėse šventėse, tiek kasdieniam pasilepinimui, nes jį nesunku pagaminti, ingredientai visada prieinami, o rezultatas džiugina kiekvieną smaližių.

Šis pyragas puikiai tiks šeimos šventėms, Velykų ar Kalėdų stalui, gimtadieniams ar tiesiog kaip jaukus savaitgalio gardėsis.

Tiesą sakant, šio torto gal ir nederėtų vadinti tikru tortu, nes jeigu jūs ruošiatės rimtam pokyliui, kuriame dalyvaus trisdešimt dėdžių, dar tiek pat tetų ir giminaičių, tai geriau rinktis kokį nors solidesnį tortą. Šis labiau tinka ne oficialiems susitikimams, o pažymėti kokią nors progą per jaukius šeimos sekmadienio pietus, nes bus ir rimtas desertas, ir lengvas tortas.

Dar viena svarbi detalė: šito torto nereikia kepti, visus darbus atlieka šaldytuvas ir laikas, jums tik reikia viską sumaišyti. Rezultatas - lengvas, gaivus, skanus, paprastai ir greitai pagaminamas tortas.

Ingredientai

Nekeptas pyragas su kondensuotu pienu ir sausainiais:

• varškės: 400 gramų
• sausainių: 2 pakelių (aš visada naudoju “Selga”)
• sviesto: 200 gramų
• saldinto kondensuoto pieno: 1 skardinės (200 gramų)
• vanilinio cukraus: 1 pakelio
• šviežių uogų: ~300-400 gramų

Pyrago pagrindui:

• sausainiai: 160 gramų (rekomenduoju “Gaidelio” klasikinius)
• sviestas: 70 gramų

Pyrago viršui:

• kreminė varškė: 500 gramų (tinka ir paprasta varškė)
• maskarponės sūris: 250 gramų
• saldintas kondensuotas pienas: 400 gramų
• kiaušiniai: 3

Gaminimo Žingsniai

Nekeptas pyragas:

1. Pradžioje minkštą sviestą su vaniliniu cukrumi išsuk iki baltumo.
2. Tada suberk varškę ir toliau suk, kol pasidarys vientisa masė.
3. Tuomet sutrupink sausainius ir įberk į masę bei užpilk kondensuotu pienu. Viską gerai sumaišyk.
4. Tuomet berk pasirinktas uogas: braškes, juoduosius ir raudonuosius serbentus, avietes, šilauoges (galite ir kitas - pagal metų sezoną).

Varškės pyragas:

1. Pradžioje sausainius sutrink iki trupinių (lengviausias būdas tą padaryti elektriniu smulkintuvu, bet gali tai padaryti ir rankomis).
2. Tada ištirpink sviestą ir jį sumaišyk su sausainių trupiniais.
3. Tuomet apvalios kepimo formos (aš šiam pyragui naudoju 22 centimetrų skersmens) dugną išklok su kepimo popieriumi ir suberk sausainių masę. Rankomis ją paspausk, kad gautųsi tvirtas pagrindas.
4. Pagrindą dėk į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepk maždaug 7-8 minutes, kad truputį sutvirtėtų.
5. Ištrauk pagrindą iš orkaitės, o temperatūrą sumažink iki 145 laipsnių.
6. Tada į dubenį sudėk maskarponę ir ją šaukštu išsuk iki gausis vientisesnė. Per kelis kartus sudėk kreminę varškę, vis maišydamas, kad kremas būtų vientisas.
7. Tuomet sudėk kondensuotą pieną, gerai išmaišyk.
8. Po vieną dėk kiaušinius, gerai išmaišydamas po kiekvieno įdėjimo.
9. Dubenį su kremu kelis kartus trinktelėk į stalviršį, kad susproginėtų jame esantys oro burbuliukai (kepamo pyrago paviršius dėl jų gali suskilinėti).
10. Tuomet kepimo formos sieneles patepk sviestu arba aliejumi. Ant pagrindo supilk varškės kremą.
11. Pyragą dėk į orkaitės vidurį (ne vidurinę lentyną, o kad pyragas būtų per vidurį, ne per arti kaitinimo elemento) ir kepk 145 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 40-50 minučių. Tikslus laikas labai priklauso nuo turimos orkaitės. Ar jau iškepęs tikriname paprastai - paimame formą už kraštelio ir lengvai kilstelkime. Pyrago kraštai turi būti sutvirtėję, o vidurys dar banguoti tarsi želė.
12. Jeigu nori dar gardesnio pyrago tobulai šviesiu viršumi, kepk jį garuose, tai yra į pačią apatinę orkaitės lentyną įdėk skardelę su karštu vandeniu. Bekepant vanduo garuoja bei palaiko tolygesnę kepimo temperatūrą.

Patarimai

• Gaminant varškės kremą reikėtų maišyti tik tiek, kad ingredientai susijungtų bei jis taptų vientisas. Jei naudosite mikserį, plakame nedideliu greičiu. Arba galima gerai išsukti šaukštu arba elektriniu kombainu su tešlos maišymo (ne plakimo) antgaliu. Perplakus kremą pyrago tekstūra gausis ne tokia maloni, o viršus bekepant gali ir suskilinėti.
• Varškė - svarbiausias šio pyrago ingredientas, todėl idealiausia naudoti kiek įmanoma švelnesnės tekstūros, šviežią ir ne per sausą varškę.
• Kondensuotas pienas suteikia šiam pyragui reikiamą saldumą, tad papildomo cukraus dažniausiai nereikia.
• Naudokite kiaušinius kambario temperatūros - tuomet pyrago struktūra bus tolygesnė.
• Kepant varškės pyragus svarbu jų neperkepti - vos iškepęs pyragas gali atrodyti šiek tiek „drebulio“ viduje, tačiau vėsdamas jis sustingsta.
• Jei norite ypač lygios viršutinės dalies, tinka pyragą kepti karšto vandens vonelėje - tereikia išorinę formą apgaubti folija, įpilti didesnėje skardoje šiek tiek vandens ir taip kepti.
• Laikykite pyragą šaldytuve - taip ne tik išlaikysite tekstūrą, bet ir skonis bus geriausias.

Variacijos

Šio varškės pyrago su kondensuotu pienu receptas - tikra klasika, tačiau drąsiai galite eksperimentuoti pagal savo skonį. Varškės masėje galite drąsiai maišyti papildomų skonių: įdėkite puodelį šviežių ar džiovintų uogų, razinų, smulkintų riešutų ar net tarkuotos citrinos arba apelsino žievelės. Norisi gaivesnio varianto?

Recepto autorė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus.

---