Napoleonas - vienas garsiausių tortų pasaulyje, žavintis savo sluoksniuota tekstūra, subtiliu skoniu ir nostalgiška istorija. Napoleonas savo šaknis turi Prancūzijoje, tačiau populiarumo bangą jis pasiekė Rusijoje.

Manoma, kad šis tortas buvo sukurtas XIX a., minint Napoleono pralaimėjimą Maskvoje. Tuo metu kepėjai pagamino daugybę mažų trikampių pyragaičių, simbolizuojančių Napoleono skrybėlę.

Tačiau, pasirodo, šis tortas buvo sukurtas Rusijoje ten dirbusio prancūzo šefo 1912 metais, minint Rusijos pergalės kare prieš prancūzus 100 metų sukaktį. Tai buvo prancūziškojo mille feuille pagrindu kepamas tortas, negailint sviesto, o ir pavadintas visiškai neatsitiktinai - Napoleonu!

Tradicinis Napoleonas dažnai yra gana sunkus ir sotus desertas, tačiau ši versija yra lengvesnė, traškesnė ir ne tokia riebalų kupina.

Napoleono Torto Receptas

Receptu dalinuosi ypatingai progai, rytoj kovo 11 diena, jau 25 metai, kai esame laisvi. Ne tiek ir daug, bet ne tiek jau ir mažai. Man tada buvo 15 metų. Žvelgiant iš savo amžiaus prizmės, atrodo, kad praėjo tikrai labai daug laiko. Kitokio ir kitoje šalyje savo gyvenimo nebeįsivaizduoju. Esu laiminga, kad čia esu.

Ingredientai

• Tešlai (8-10 lakštų):
• 500 g kvietinių miltų
• 250 g šalto sviesto
• 1 kiaušinis
• 120 ml šalto vandens
• 1 šaukštas acto
• Žiupsnelis druskos
• Kremui (virintas):
• 1 litras pieno
• 3 kiaušiniai
• 200 g cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
• 3 šaukštai miltų
• 150 g sviesto (kambario temp.)
• Rekomendaciniai ingredientai:
• 1-2 šaukštai krakmolo - kremui tirštinti
• Citrinos žievelė - gaivesniam skoniui
• Romas arba brendis (šlakelis į kremą) - išraiškingumui
• Trupinti lakštai ar migdolų drožlės - papuošimui

Gaminimo Eiga

1. Tešlos paruošimas: Miltus sumaišykite su druska, sudėkite smulkintą šaltą sviestą. Pirštais ar peiliu smulkinkite, kol susidarys smulkūs trupiniai. Atskirai sumaišykite kiaušinį, vandenį ir actą. Supilkite į miltų mišinį. Greitai užminkykite tešlą (neminkykite per ilgai!). Padalinkite į 8-10 gabalėlių, suvyniokite ir padėkite į šaldytuvą 1 val.
2. Kremo paruošimas: Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vanile. Įmaišykite miltus (ir, jei norite - krakmolą). Pieną pašildykite ir po truputį pilkite į kiaušinių masę, nuolat maišydami. Viską supilkite į puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, maišydami, kol sutirštės. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite iki šiltos temperatūros. Įmaišykite kambario temperatūros sviestą - kremas turi tapti švelnus ir vientisas.
3. Lakštų kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Iškočiokite plonus apskritimus (apie 24 cm), subadykite šakute. Kepkite po 5-7 min., kol lengvai parauks. Atvėsinkite, 1-2 lakštus palikite sutrupinimui viršui.
4. Surinkimas: Ant padėklo dėkite pirmą lakštą, tepkite kremu. Kartokite, kol sudėsite visus sluoksnius. Viršų ir šonus gausiai patepkite kremu. Apibarstykite trupiniais ar riešutais. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 val. - kad tortas „susistovėtų“.

Patarimai ir Pastebėjimai

• Gaminant tešlą labai svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti.
• Kad būtų lengviau, galite sviestą tarkuoti burokine tarka, tada reikia mažiau pastangų kapojant ir viskas greičiau bei paprasčiau.
• Tešlą atšaldykite valandą šaldytuve, tuomet padalinkite į 10 dalių. Kol dirbsite su viena dalimi, kitas sudėkite ant maistine plėvele apvyniotos lėkštės ir padėkite į šaldytuvą. Taip imkite po vieną ir dirbkite. Lakštus kočiokite kuo ploniau.
• Lakštai: iškepus susitraukia - kepkite šiek tiek didesnius nei galutinis dydis.
• Kremas: virkite ant silpnos ugnies - taip išvengsite gumulėlių.
• Skonis geriausias kitą dieną - kuo ilgiau pastovėjęs, tuo minkštesnis ir aromatingesnis.

Profesionalo Patarimas

Norite dar trapumo? Pirmus 1-2 sluoksnius tepkite plonai - jų nereikia, kad būtų labai minkšti. Jie suteiks lengvą traškesį pirmam kąsniui, o viduje vis tiek liks švelnus, tirpstantis kremas.

Skirtingi Napoleono Variantai

Receptų begalė ir visi jie tikri,senoviniai,smetoniški ,močiutės,tetos...Siūlau nesiblaškyti ieškant to tikrojo recepto ,o susikurti sau patinkantį variantą.Tiesiog eksperimentuokite ir atrasite daugybę naujų skonių.Ir visai nesvarbu tikrasis tas Napoleonas ar ne ,svarbu skanu ir pagaminta su meile.

Kapotais lazdynų riešutais apibarstyti torto sluoksniai, suteikia netikėto traškumo, o vietoj įprastai naudojamos rūgščios uogienės, pabandykite kelis torto sluoksnius pertepti citrininiu kremu, kuris suteiks gaivos ir gelsvos spalvos.

Tortas bus su švelnios rūgštelės prieskoniu, jei du jo sluoksnius pertepsite geltonųjų slyvaičių, bruknių ar spanguolių uogiene arba į kremą įmaišysite citrinų sulčių.

---