Kiekvienąkart kai imuosi kokio nors tradicinio lietuviško patiekalo gaminimo, pati nustembu, koks nuostabus yra mūsų pačių tautinis kulinarinis paveldas, ir koks jis įdomus kitataučiams, mažai žinantiems apie Lietuvą!

Jei norėsite kada skoniais nukeliauti į nostalgiškus mūsų pačių (mūsų tėvų?) jaunystės (vaikystės?) laikus, būtinai išsikepkite šį paprastą, bet šventinį tortą.

Klausykit, prisipažinkim dabar visi sau atvirai: na kai kalba eina apie desertus, ypač apie tuos RIMTUS desertus, tai juk niekas neprilygsta šokoladui…. Galim save apgaudinėt kokiais vaisiniais putėsiais ar žele, bet jau kai prireikia nužudyti ką nors deserto gerumu, tai nėra nieko patikimiau, nei šokoladas.

Medaus tortas su maskarponės sūriu ir šokolado kremu

Išmušė visų kokosų mėgėjų valanda! Kažkas įdomiau ,nei tradicinis sūrio pyragas. Medaus biskvitas, maskarponės sūrio švelnumas ir aksominis šokolado kremas. Tobulas trio. Desertas, kuris žino, kad tu jam neatsispirsi.

Medaus biskvitui: (išeina 2 vnt)

• 3 v.š. cukraus
• žiupsnelis druskos
• 140 g miltų
• 1/2 a.š. sodos
• 2 v.š. medaus
• 60 g sviesto
• 2 kiaušiniai

1. Medų, sviestą, cukrų druską kaitinkite puode kol cukrus ištirps, o sviestas išsilydys. Nevirkite.
2. Dėkite sodą ir gerai išmaišykite. Masė užputos ir padvigubės.
3. Nukelkite nuo ugnies ir pravėsinkite. Dėkite kiaušinius ir gerai išmaišykite.
4. Toliau sijojame miltus ir išmaišome.
5. Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių.
6. Tešlą pilkite į dvi 16 cm kepimo formas. Jeigu dviejų neturite, kepkite atskirai po vieną. Kepame apie 13-15 min. Ar iškepė tikriname mediniu iešmeliu. Iškeptus biskvitus atvėsiname, nupjauname kepurėles. Išpjauname 14 cm skersmens biskvitą. Naudosime tik vieną biskvitą. Kitą biskvitą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldiklį. Bus kitam kartui.

Sausainių padas:

• 90 g sausainių (Gaidelio ar panašių)
• 35 g sviesto
• 10 g medaus

1. Sausainius sutriname iki smulkių trupinių.
2. Sviestą ir medų ištirpiname ir sumaišome su trupiniais.
3. Į 16 cm kepimo formos dugną dėkite iškirptą kepimo popieriaus apskritimą. Berkite trupinius ir gerai suspauskite.

Sūrio masė:

• 400 g maskarponės
• 3 v.š. cukraus
• 1 a.š. krakmolo
• 2 kiaušiniai
• 100 g 15 proc. riebumo grietinės
• Vanilinio cukraus

Visi produktai turi būti kambario temperatūros.

1. Visus produktus išskyrus kiaušinius sumaišykite.
2. Tada po vieną muškite kiaušinius ir išmaišykite. Plakti nereikia.
3. Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 120 laipsnių. Ant pasiruošto sausainių pado pilkite pusę sūrio masės. Išlyginkite.
4. Dėkite apipjaustytą biskvitą ir pilkite kitą dalį sūrio masės. Išlyginkite.
5. Kepimo formą galite apsukti keliais sluoksniais folijos.
6. Dedame kepti apie 50-70 min. Kepimo laikas priklauso ir nuo orkaitės tipo. Iškepusio sūrio pyrago šonai bus tvirti, o viduriukas šiek tiek banguojantis. Iškepusį sūrio pyragą atvėsiname ir laikome šaldytuve per naktį.

Šokolado kremas:

• 100 g maskarponės
• 200 ml riebios grietinėlės
• 150 g juodojo šokolado

Velykinis medaus tortas su juodaisiais serbentais

Velykoms keptas tortas sluoksniuotas iš minkštų, šiek tiek drėgnų medaus biskvitų. Pertepimui naudojamas išskirtinis kremas - šilkinė bezė, išplakta su trinta varške. Šis kremas lengvas kaip debesėlis. Kiekvienas sluoksnis papildytas juodųjų serbentų pertepimu. Tai ryškus, rūgštus akcentas, kuris puikiai subalansuoja medaus biskvitų saldumą ir varškės kremo švelnumą. O dar serbentų tamsi spalva sukūria dramatišką kontrastą pjūvyje.

Medaus biskvitui:

• 100 g sviesto
• 100 g cukraus
• 100 g medaus
• 3 kiaušiniai
• 180 g miltų
• 0,5 a.š. kepimo miltelių

Bezė kremui:

• 4 kiaušinių baltymai
• 200 g cukraus (geriau baltas, smulkesnis)
• 2 a.š. citrinos sulčių

Varškei:

• 600 g trintos varškės
• 1,5 v.š. išbrinkintos želatinos

Dar reikės:

• 200 ml trintų juodųjų serbentų su cukrumi
• Sirupo išvirto iš vandens, cukraus ir citrinos sulčių

Medaus biskvito gaminimas:

1. Puode ištirpinti medų, cukrų ir sviestą. Kaitinti ant silpnos kaitros, kol cukrus ištirps.
2. Kiaušinius išplakti ir supilti pravėsusią medaus ir sviesto masę.
3. Į gautą masę įsijojame miltus sumaišytus su kepimo milteliais. Išmaišome.
4. Tešlą pilame į 21 cm torto kepimo formą.
5. Temperatūra 160 laipsnių, kepame apie 40 min. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės tipo ir nuo naudojamos formos dydžio. Ar biskvitas iškepė, tikriname mediniu iešmeliu.
6. Iškeptą biskvitą atvėsiname ir padaliname į 3 dalis.

Bezė kremo gaminimas:

1. Baltymus šiek tiek paplakti.
2. Dėti cukrų, vanilinį cukrų.
3. Indą su baltymais statome ant puodo su verdančiu vandeniu. Indas neturi liestis su vandeniu.
4. Plakame mikseriu 5 min.

Šokoladinis tortas su riešutų kremu

Šokoladiniam biskvitui:

• 5 kiaušiniai
• 130 g juodo šokolado (70 proc. kakavos)
• 130 g sviesto
• 130 g cukraus
• 120 g miltų
• 1,5 a.š. kepimo miltelių
• žiupsnelį druskos

Riešutų kremas (peanut):

• 110 g sviesto
• 250 g žemės riešutų kremo (naudojau lietuvišką "Uldukas")
• 220 g cukraus pudros
• 2-3 v.š. pieno

Maskarponės grietinėlės kremas:

• 500 g maskarponės
• 250 g grietinėlės
• 3 v š. cukraus pudros
• citrinos sulčių pagal poreikius

Biskvito gaminimas:

1. Kiaušinius plakame su cukrumi ir druska iki masė patrigubės ir cukrus ištirps.
2. Ištirpinme sviestą ir šokoladą. Galima tirpinti ant garų vonelės, svarbu neperkaitinkit. Atvėsiname.
3. Miltus ir kepimo miltelius sumaišome ir persijojame.
4. Kiaušinių masę sumaišome su pravėsusiu šokoladu ir sviestu.
5. Toliau dedame miltus ir išmaišome. Supilame į formą. Kepimo forma 21 cm.
6. Orkaitė 170 laipsnių apie 50 min. Ar iškepė tikrinkite mediniu iešmeliu.
7. Atvėsintą biskvitą padaliname į 4 dalis.

Peanut kremo gaminimas:

1. Kambario temperatūros sviestą sumaišome su žemės riešutų kremu ir dedame cukraus pudrą.
2. Jeigu kremas labai tirštas pilame pieno. Masę išplakame mikseriu. Turi gautis lengvai tepamas suvestinis kremas.

Maskarponės kremas:

1. Grietinėlę plakame su cukraus pudra ir citrinos sultimis.
2. Maskarponę išmaišome ir po truputį įvedame plaktą grietinėlę.

Velykinis tortas "Voveraitė"

Velykinis tortas Voveraitė iš sunkaus lazdyno riešutų ir špinatų biskvito, sudrėkinto saldžiarūgščiu citrinų sirupu. Tortas perteptas puriu maskarponės ir grietinėlės kremu. Kad nebūtų nuobodu, viduriniame torto sluoksnyje, traškus šokolado, vaflių ir riešutų sluoksnis.

Biskvitui:

• 2 kiaušiniai
• 1 indelis saldinto kondensuoto pieno
• 100 g špinatų
• 1 v.š. citrinos sulčių
• 150 g maltų ir skrudintų lazdyno riešutų
• 120 g miltų
• 2 a.š. kepimo miltelių

Kremui:

• 250 g maskarponės sūrio
• 250 ml riebios grietinėlės
• 3 v.š. cukraus pudros
• 1 v.š. citrinos sulčių
• 50 g maltų ir skrudintų lazdyno riešutų

Traškiam šokoladiniam sluoksniui:

• 30 g vaflių lakštų
• 125 g juodojo šokolado
• 120 g sviesto
• 60 g maltų ir skrudintų lazdyno riešutų

Sirupui:

• 200 ml vandens
• Vienos citrinos sultys
• 3 v.š. cukraus

Eiga: Biskvito gamyba

1. Špinatus sutriname blenderiu ir supilame citrinos sultis. Atidedame į šoną.
2. Kiaušinius plakame iki putotos masės ir po truputį supilame kondensuotą pieną.
3. Miltus, riešutus ir kepimo miltelius sumaišome.
4. Į kiaušinių masę, po truputį, dedame miltų mišinį ir supilame špinatų tyrę.
5. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių. Naudosime 20 cm kepimo formą. Kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi, o šonus įtriname sviestu.
6. Kepame apie 40 min ar daugiau. Kepimo laikas priklauso ir nuo orkaitės tipo. Po 35 min tikrinkite mediniu iešmeliu. Iešmelis turi būti sausas. Iškepusį biskvitą pilnai atvėsiname ir padaliname į tris dalis.

Sirupo gamyba

1. Vandenį su cukrumi verdame iki vanduo nugaruos ir sirupas sutirštės. Supilame citrinos sultis ir pilnai atvėsiname.

Šokoladinio traškaus sluoksnio gamyba

1. Vaflius susmulkiname.
2. Šokoladą ištirpiname, bet neperkaitiname, nes masė sušoks.
3. Sviestą ištirpiname ir truputį atvėsiname.
4. Visus ingredientus ir maltus riešutus sujungiame ir gerai išmaišome.
5. 20 cm formą išklojame maistine plėvele ir sudedame traškio masę. Gerai suspaudžiame ir dedame į šaldytuvą pilnai sustingti.

Kremo gamyba

Grietinėlę išplakame su cukraus pudra ir po truputį įvedame maskarponės sūrį, citrinos sultis. Dedame riešutus ir gerai išmaišome.

Velykinis tortas su avietėmis

Šv. Velykos yra viena iš gražiausių pavasario švenčių. Lietuviai mėgsta, kad stalai lūžtų nuo patiekalų gausos, bet be torto sunku įsivaizduoti mūsų Velykinį stalą. Spalvingas ir skanus tortas yra toks pats svarbus kaip ir margučiai, bent jau mano šeimoje. Labai rekomenduoju šį tortą, kuris yra sotus ir tuo pačiu gaivus. Tortui gaivumo suteiks avietės. Pistacijų ir špinatų biskvitas, Rafaelo kremas ir viską vainikuoja aviečių želė. Tobulas derinys 😊

Biskvitui:

• 2 kiaušiniai
• 1 indelis saldinto kondensuoto pieno
• 100 g šviežių špinatų
• 1 v.š. citrinos sulčių
• 120 g miltų
• 150 g maltų pistacijų
• 2 a.š. kepimo miltelių

Kremui:

• 400 g grietinėlės
• 200 g sviesto
• 1 indelis saldinto kondensuoto pieno
• 2 v.š. citrinos sulčių
• Galima įdėti 100 g maltų pistacijų arba 2 v.š. pistacijų pastos (šį kartą nedėjau)

Aviečių sluoksniui:

• 400 g šviežių arba šaldytų aviečių
• cukraus pagal skonį
• 3 a.š. želatinos

Sirupas:

• 200 ml vandens
• 1 laimas
• 3 v.š. rudojo cukraus

Biskvito gaminimas:

1. Špinatus sutriname blenderiu iki košelės. Pilame citrinos sultis.
2. Kiaušinius plakame su kondensuotu pienu iki putotos masės.
3. Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir pistacijų miltais.
4. Į kiaušinių masę po truputį beriame miltų mišinį. Išmaišome ir supilame špinatų tyrę.
5. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių. Į kepimo formos dugną įtiesiame iškirptą kepimo popieriaus skritulį, o kraštus patepame sviestu.

Tiramisu tortas

Tiramisu yra itališkas desertas, gaminamas iš biskvitinių pirštelių, išmirkytų kavoje, kiaušinių trynių ir maskarponės sūrio. Tikrasis Tiramisu gardinamas Marsalos vynu ir kakavos milteliais. Desertas, kuris negali nepavykti. Tiramisu be kiaušinių nėra Tiramisu. Yra gaminama įvairių variantų šio deserto, bet ne visus galima vadinti Tiramisu. Tiramisu yra riebus, saldus ir jo skonis pakylėja iki dangaus 😌

Kiaušinių bijoti nereikia, svarbu juos gerai nuplauti ir gamybos procese kaitinti ant garų. Šis desertas su kiaušinio tryniais fantastiškas. Jamie Oliver su savo draugu virėju italu Gennaro gamino Tiramisu su tryniais ir baltymais. Dar jie barstė tarkuotą šokoladą. Į kremą galima įdėti plaktos grietinėlės, bet tai jau žingsnis nuo klasikinio recepto. Aš nusižengiau ir dėjau grietinėlę.

Tiramisu desertas yra kabinamas šaukštu, jokie standikliai ar želatina čia nėra naudojami. Man pavyko sulipdyti tortą, bet jo formai palaikyti apjuosiau acetato juosta. Acetato juostą reikia apjuosti prieš sluoksniuojant Tiramisu torto formoje. Pavyko puikiai 😊

Reikės (torto forma 20 cm):

• 500 ml maskarponės sūrio
• 4 kiaušinių tryniai
• 4 v.š. cukraus pudros
• 200 ml riebios grietinėlės
• 4 v.š. kakavos miltelių
• 50 g Marsalos vyno, konjako ar brendžio
• 300 ml stiprios espreso kavos
• 300 g biskvitinių damų pirštelių

Gaminimas:

1. Išvirkite stiprią kavą ir atvėsinkite.

Kokosinis tortas su vyšniomis

Taip patiko, kad nusprendžiau pagaminti tortuką. Į kokosų pieno masę įdėjau maskarponės. Šaldiklyje turiu daug naminių vyšnių atsargų ir tai yra puikus būdas jas sunaudoti.

Baltam sluoksniui reikės:

• 400 ml kokosų pieno
• 250 g maskarponės
• 3 v.š. cukraus
• 3 a.š. želatinos (želatiną naudojau Dr.Oetker)

Vyšnių sluoksniui:

• 500 g šaldytų vyšnių be kauliukų
• 150 ml vandens
• cukraus pagal skonį (jeigu vyšnios rūgščios cukraus negailėkite)
• 4 a.š. želatinos (nemažinkite, nes mano su 3 a.š. buvo minkšta)
• 180 g šokoladinių sausainių
• 100 g sviesto

Gaminimas:

1. Sausainius susmulkinkite ir užpilkite tirpintu sviestu. Masę gerai išmaišykite ir ja išklokite torto formos dugną. Išlyginkite ir tvirtai suspauskite. Dėkite į šaldytuvą. Prieš tai torto formos sieneles ištepkite bekvapiu aliejumi. Arba galite naudoti acetatinę juostą.
2. Maskarponę išmaišykite su kokosų pienu ir dėkite cukrų. Cukrus pagal skonį, ragaukite. Želatiną išbrinkinkite pagal nurodymus ant pakuotės. Ištirpinkite ir pravėsusią supilkite į masę. Atvėsinkite ir supilkite ant torto pagrindo. Dėkite į šaldytuvą pilnai sustingti.
3. Vyšnias atitirpinkite, skysčio neišpilkite. Dėkite cukraus ir statykite trumpam ant kaitros. Kaitinti trumpai, kad vyšnios neprarastų spalvos. Į šiltą vyšnių masę dėkite brinkintą želatiną. Maišykite kol želatina ištirps. Atvėsinkite ir supilkite ant kokosų pieno ir maskarponės masės. Dėkite į šaldytuvą pilnai sustingti.

Aguonų tortas su karameliniu kremu

Aguonų ir migdolų lakštai gardinti tirštu citrinų sirupu, pertepti puriu karameliniu sviesto ir grietinėlės kremu. Priklausomybė šiam tortui garantuota. Tortas sunkus, drėgnas, sotus ir be proto skanus. Suvalgai gabalėlį ir atrodo gana, bet po keliolikos minučių vėl eini pakartoti. Rekomenduoju visiems mėgstantiems aguonas, riešutus ir sočius tortus.

Reikės (Torto forma 21 cm):

Lakštams:

• 5 kiaušiniai
• 1 v. š. cukraus
• 250 g maltų aguonų mišinio su cukrumi (naudojau Alvo šventinį aguonų mišinį)
• 200 g maltų migdolų arba miltų
• 1,5 a.š. kepimo miltelių
• žiupsnis druskos

Kremui:

• 1 indelis Rududu (420 g)
• grietinėlės 36 % (200 g)
• sviesto (200 g)

Sirupui:

• 200 ml vandens
• 150 g cukraus
• 1 citrinos sultys

Lakštų gaminimas:

1. Trynius atskirti nuo baltymų.
2. Trynius plakti su cukrumi iki masė patrigubės.
3. Aguonas sumaišyti su migdolais ir kepimo milteliais. Mišinį sudėti į trynių masę. Viską išmaišyti.
4. Išplakti baltymus. Kad baltymai geriau išsiplaktų įberkite žiupsnį druskos. Baltymus po truputį įveskite į aguonų masę. Maišytuvų nenaudokite, permaišykite šaukštu.
5. Orkaitę įkaitinkite iki 190 lapsnių. Lakštai kepami po vieną, nes yra labai trapūs. Į formos dugną įtieskite kepimo popieriaus lakštą ir užspauskite. Vienam lakštui apie 4 v.š. tešlos. Tešlą gražiai paskirstykite šaukšteliu ir dėkite kepti. Lakštas yra iškepęs kai iškyla ir truputį paruduoja. Kepame apie 10, 15 min. Taip iškepkite visus lakštus kiek išeis. Man išėjo penki vienetai. Iškeptą lakštą nuo popieriaus nenulupkite, palikite atvėsti. Lakštai lipnūs ir trapūs, elkitės atsargiai. Vieną nuo kito atskirkite kepimo popieriumi.

Kremo gaminimas:

Šis kremas atrodo gana paprastas, bet jo gaminimas reikalauja truputį kantrybės. Neatitaikius produktų temperatūros turėsite ne tolygų kremą, o sutrauktą masę. Iš bėdos galima naudoti ir tokį kremą, bet jis yra labai nepatrauklus. Kiek žinau daug kam taip nutinka, įpatingai su Rafaelo kremu.

1. Kambario temperatūros sviestą ir Rududu išplakame į lengvą ir purų kremą. DEDAME Į ŠALDYTUVĄ.
2. Šaltą grietinėlę išplakame ir DEDAME Į ŠALDYTUVĄ.
3. Kai abi masės atvės iki vienodos temperatūros kremus sujunkite. Abi mases, po šaukštą, iš lėto išsukite. Jeigu abiejų masių temperatūra bus skirtinga, kremas sušoks. Tragedijos nėra, bet norisi kaip geriau.

Sirupo gaminimas:

Geras sirupas nėra visai tas pats kas pasaldinti vandenį ir įpilti citrinos sulčių. Nuo tokio drėkinimo torto lakštai tik ištyžta ir skonis nukenčia. Tokią info radau "Le Cordon Bleu" konditerijos knygoje.

Napoleono tortas

Truputį kantrybės, kruopštumo ir tortas Napoleonas puikuosis ant jūsų šventinio stalo. Receptų begalė ir visi jie tikri, senoviniai, smetoniški, močiutės, tetos... Siūlau nesiblaškyti ieškant to tikrojo recepto, o susikurti sau patinkantį variantą. Tiesiog eksperimentuokite ir atrasite daugybę naujų skonių. Ir visai nesvarbu tikrasis tas Napoleonas ar ne, svarbu skanu ir pagaminta su meile.

Reikės (Skersmuo 20 cm):

Lakštams:

• 300 g sviesto
• 250 g riebios grietinės
• 500 g miltų
• žiupsnelį druskos

Kremui:

• 3 kiaušinių tryniai
• 100 g sviesto
• 500 ml pieno
• 3 v.š. miltų
• 150 g rudojo cukraus
• 1 a.š. vanilinio cukraus

Atskirai:

• pusė indelio Rududu
• 100 g sviesto
• 1 citrinos sultys

Tešlos ruošimas:

1. Šaltą sviestą sutarkuoti į miltus. Kapoti kol neliks sausų miltų.
2. Pilti grietinę, dėti druską ir labai greitai suminkyti tešlą.
3. Tešlą padaliname į 8-9 dalis. Suformuojame į rutulius ir dedame į šaldytuvą valandai ar ilgiau.
4. Orkaitę įkaitinkite iki 180-190 laipsnių.
5. Dėkite vieną dalį tešlos ant kepimo popieriaus lakšto ir kočiokite kuo ploniau. Kitas dalis laikykite šaldytuve iki prireiks. Viršų subadykite šakute ir dėkite kepti. Kepa apie 10 min., reikia stebėti. Dar karštą lakštą apipjaustykite pagal torto formos dugną.

Nida Degutienė (Nidos receptai): Vasariškoms progoms (kurių jūs turite arba turėsite, arba susikursite patys!) tikrai prireiks patikimų desertų. Patikimais vadinu tokius, kuriuos nesunku pagaminti, kurie gražūs, skanūs ir aromatingi, nesunkūs (kalorijų prasme), gali ištverti kurį laiką ne šaldytuve, kuriuos galima pasigaminti iš anksto ir, reikalui esant, saugu transportuoti.

Putėsiams, beje, galite naudoti bet kokias mėgstamas šviežias (arba šaldytas) uogas - braškes, mėlynes, serbentus.

Šį tortą projekto „100 tortų Lietuvai“ proga pristatė tinklaraščio „Miško žvėrys“ bendraautorė Lina Burdenkova. Šio torto receptą projektui „100 tortų Lietuvai“ pasiūlė saldėsių gerbėja Jurgita Vilkaitė. Tortų gamyba jai - pomėgis, svajonė, atgaiva nuo kasdienių darbų bei galimybė išreikšti save kuriant bei suteikiant šventę artimiesiems.

---