Topinambai - bulvinė saulėgrąža, kurią auginame patvoryje ir visą vasarą džiaugiamės dideliais geltonais žiedais. Žiemos metu, net ir kai žemė būna sušalusi, pasikasame po kelis gumbelius. Taip ir mėgaujamės riešutų skonio gumbais iki pat pavasario, kol pabunda gamta. Patogumas - nei sandėliuoti, nei rūpintis jais ☺. Tiesiog jiems leidžiame pasirūpinti mūsų sveikata.
Nors šiuos gumbavaisius labai sveika valgyti, jie turi tokią bjaurią savybę - vos tik nulupami, iš kart ima tamsėti. Ruošiant salotas, juos reikėtų kuo greičiau užpilti citrinų sultimis, kurios sustabdys spalvos keitimąsi.
Šį kartą iš topinambų pagaminsime lengvą užkandį - salotas. Nors gali pasirodyti kitaip, bet šios salotos yra pakankamai sočios, sotumo joms suteikia riešutai, o gaivos - daigintos pipirnės.
Ūkininkų turguje šių šakniagumbių, dar vadinamų topinambais, galima nusipirkti visą žiemą ir ankstyvą pavasarį. Kažkaip susidarė įspūdis, kad mūsuose ši daržovė dar nėra labai populiari, daugelis ją aplenkia galvodami, kokios gi čia šaknelės iš bobutės daržo. O šios riešutų skonio šaknelės dar vadinamos Jerusalem artichoke ir jau senokai valgomos senajame žemyne, o šiuo metu išgyvena tikrą atgimimą vakaruose, su jais verdami risotto, trinamos sriubos, gaminamos salotos. Žodžiu, senos geros daržovės atgimimas.
Receptas: Topinambų Salotos su Graikiniais Riešutais ir Pipirnėmis
Ingredientai:
- Topinambai
- Graikiniai riešutai
- Pipirnės
- Druska
- Pipirai
- Graikinių riešutų aliejus
- Citrinų sultys
Paruošimas:
- Topinambus nulupkite ir plonai supjaustykite daržovių skustuku bei kuo greičiau užpilkite citrinų sultimis.
- Sausoje keptuvėje pakepinkite graikinius riešutus ir užbarstykite ant topinambų.
- Salotas skaninkite druska, pipirais, užpilkite graikinių riešutų aliejaus ir puoškite pipirnėmis.
Salotos iš Topinambų, Morkų ir Pomidorų
Topinambų salotos, kurios yra labai gaivios ir skanios.
Ingredientai:
- 80 g topinambų (bulvinių saulėgrąžų)
- 60 g morkų
- 60 g pomidorų
- 1 v. š. salotų sėklų mišinio
- 2 a. š. linų sėmenų aliejaus
- 0,2 g citrinpipirių
- Druskos pagal skonį
Paruošimas:
- Šiaudeliais pjaustome topinambus.
- Į tą patį indą, kuriame yra topinambai, pjaustome ir morkas.
- Prie topinambų ir morkų dedame pjaustytus pomidorus.
- Paruoštas daržoves gardiname salotų sėklų mišiniu (moliūgo sėklos, saulėgražos, pinijos), citrinpipiriais, druska, linų sėmenų aliejumi.
Šios salotos valgytos su varškės sūriu. Skanaus.
Maistinė Vertė (vienai porcijai)
Maistinės vertės duomenys paskaičiuoti remiantis Spoonacular API duomenų baze.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Procentinė dalis |
|---|---|---|
| Kalorijos | 385 kcal | 19% |
| Angliavandeniai | 54 g | |
| Baltymai | 13 g | |
| Riebalai | 17 g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 2 g | |
| Natris | 232 mg | |
| Kalis | 2591 mg | 130% |
| Skaidulos | 11 g | 31% |
| Cukrūs | 33 g | 132% |
| Vitaminas A | 10548 µg | 1319% |
| Vitaminas B6 | 1 mg | 71% |
| Vitaminas C | 30 mg | 38% |
| Vitaminas E | 2 mg | 17% |
| Vitaminas K | 34 µg | 45% |
| Kalcis | 97 mg | 12% |
| Varis | 1 mg | 100% |
| Folio rūgštis | 63 µg | 32% |
| Geležis | 8 mg | 57% |
| Manganas | 1 mg | 50% |
| Magnis | 137 mg | 37% |
| Fosforas | 297 mg | 42% |
| Selenas | 3 µg | 5% |
| Cinkas | 1 mg | 10% |
Kitos Topinambų Salotų Variacijos
Topinambai dar žinomi žieminių bulvių, bulvinių saulėgrąžų vardu (angl. Jerusalem Artichokes; Sunchoke), bet su bulvėmis nieko bendra neturi, tik tiek, kad gumbai auga žemėje. Kasami vėlai rudenį arba anksti pavasarį, tik nutirpus sniegui, kaip kad savaitgalį mes ir padarėm.
Valgomi tiek žali, tiek, kepti, virti, troškinti; spaudžiamos sultys; iš sudžiovintų gaminama kava. Žali yra traškūs, sultingi ir primena riešutus, virtų skonis panašesnis į artišokų.
Topinambus nulupti, sutarkuoti, svogūnus supjaustyti plonais griežinėliais, petražoles susmulkinti. Užpilti aliejiniu užpilu, pagardinti druska, pipirais ir išmaišyti.
Topinambų nauda sveikatai
- Vitaminų B1, B2, C šiose daržovėse tris kartus daugiau negu morkose ir burokėliuose.
- Mineralinių medžiagų - gal net visa Mendelejevo lentelė.
- Juose yra insulino ir fruktozės - tai nekenksmingas cukrus diabetikams.
- Makroelementų ir mikroelementų pusiausvyra topinambuose normalizuoja vandens ir druskų pusiausvyrą organizme.
- Topinambai mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Jei suvalgysite po 50 gramų du kartus per dieną šviežių topinambų, tikimybė susirgti aterosklerozė ženkliai sumažėja.
- Puiki priemonė nuo raukšlių. Pasirodo, sutrinti topinambų gumbai padeda išlaikyti jaunystę. Jų košelę su keliais lašeliais alyvuogių aliejaus reikia užtepti ant veido ir palaikyti 15-20 min.