Parduotuvių lentynose vis daugėja įvairiausių sojos produktų, o ir sveikai besimaitinantys dažnai išdidžiai pareiškia įprastus maisto produktus iškeitę į soją. Toks maistas yra itin išgirtas: sveikas, turintis mažai riebalų, padedantis išvengti širdies ligų ir praturtintas kitomis gerosiomis savybėmis. Vis dėlto dažnai pasiduodama aplinkinių įtikinėjimams, per daug net nepasidomint, kas visgi yra ta soja ir ar ji išties tokia naudinga mūsų sveikatai?
„Sojų produktai - tai iš sojų pupelių gaminami įvairūs gaminiai, kaip sviestas, margarinas, miltai, pasta, padažas, taip pat iš sojų ir spaudžiamas aliejus. Išspaudos, likusios iš sojų pupelių išspaudus aliejų, pasilieka be riebalų, todėl taip vadinamuose sojų baltymų koncentratuose ir izoliatuose baltymų kiekis padidėja net iki 90 procentų. Šios naudojamos pienui, varškei, sūriui, grietinėlei, padažams, jogurtams, ledams, sojų kepsniams, paplotėliams, faršui, lakštiniams ir kitiems produktams gaminti.
Sojos tarp kitų produktų pirmauja pagal savo baltymų ir riebalų kiekį. Vidutiniškai 100 g. sojų yra 17-26 g. riebalų, 38 g. baltymų ir 26 g. angliavandenių“, - apie sojas ir jų produktus pasakoja sveikos gyvensenos konsultantė Vidmantė Šliužaitė.
Sojų Privalumai
Visgi, kalbant apie skirtumus, soja iš kitų produktų išsiskiria dideliu lengvai pasisavinamu baltymų kiekiu. Nors negalime teigti, kad sojos produktai pranašesni už įprastus, naudingų savybių jose taip pat apstu:
- Geras baltymų ir maistinių medžiagų šaltinis. Sojose daug aukštos kokybės, lengvai pasisavinamų baltymų, iki 2 proc. lecitino, A, B, D grupės vitaminų, kalio, fosforo, geležies, kalcio, magnio bei druskų. Baltymai yra išskirtinai svarbūs, kadangi juose gausu augančiam, bręstančiam bei senstančiam organizmui nepakeičiamų aminorūgščių.
- Apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Vartojant sojos produktus gali sumažėti cholesterolio koncentracija kraujyje, todėl mažėja ir aterosklerozės (kurios pasekmė - insultai ir infarktai) rizika.
- Fermentuoti sojų produktai reguliuoja žarnyno veiklą, gali padėti ištirpinti tulžies akmenis, tinka sergant diabetu (padeda sureguliuoti cukraus kiekį kraujyje).
- Sojų izoflavonai padeda reguliuoti ląstelių augimą, kuris apsaugos nuo kai kurių vėžio formų, pavyzdžiui, krūtų.
- Soja veiksmingas produktas osteoporozės profilaktikai, kadangi sojų baltymai padeda įsisavinti kalcį ir taip sustiprina kaulus.
Taip pat sojos pupelėse gausu mangano, seleno, vario, kalio, fosforo, magnio, geležies, kalcio, vitaminų B1, B2, B6, K ir folio rūgšties. Norint, kad organizmas geriau įsisavintų šias medžiagas, sojų pupeles reikėtų valgyti pasūdytas. Sojos baltymai padeda vyrams atgauti energiją ir ugdyti fizines jėgas. Karvės pieno ar kiaušinių netoleruojantiems žmonėms šis produktas padės kompensuoti vertingų maistinių medžiagų trūkumą.
Neigiama Sojų Pusė
Kalbant apie sojų produktų naudą ir neigiamą poveikį, svarbu atkreipti dėmesį, jog natūralios sojų pupelės ir fermentuotos yra du skirtingi produktai. „Iš fermentuotų sojų pupelių pagaminti produktai yra naudingi sveikatai, fermentuojant pupeles specialiai paruoštu raugu, sojos perdirbamos taip, kad produktuose išliktų gerosios pupelių savybės, o blogosios būtų sunaikinamos.
Nefermentuotos sojos produktai vartojami dideliais kiekiais yra labiau žalingi nei naudingi. Nefermentuotų sojų sudėtyje yra natūralių toksinų, kurie blokuoja enzimų darbą, kurie atsakingi už baltymų skaidymą. Specifinė rūgštis, kurios yra nefermentuotose sojose, trukdo organizmui pasisavinti mineralus: kalcį, magnį, varį ir ypač cinką.
Taip pat kalbant apie neigiamą sojų produktų poveikį svarbu paminėti, kad net 93 proc. sojos produktų yra genetiškai modifikuojami. Ar genetiškai modifikuoti produktai kenksmingi žmogui, tiksliai nėra aišku, poveikis sveikatai vis dar tiriamas, tačiau norintys savo sveikatą praturtinti sojos produktais be žalos, gali įsigyti fermentuotų, organiškų sojos produktų, kurie nėra modifikuoti“, - pataria sveikos gyvensenos konsultantė Vidmantė Šliužaitė.
Be to, svarbu įsidėmėti, kad sojos yra tarp devynių alergiją dažniausiai sukeliančių produktų, taigi, pradėjus vartoti sojų produktus būtina atkreipti dėmesį, ar nekyla alerginių reakcijų.
Hormonų Poveikis Vyrams
Mokslininkai įrodė, kad soja turi ne tik visų žmogui reikalingų būtiniausių medžiagų, bet ir daug estrogenų - moters lytinių hormonų, kurie daro neigiamą įtaką vyro lytinei funkcijai. Vyrų organizme taip pat yra estrogenų, tačiau kur kas mažiau negu moterų. Padidėjęs šių hormonų kiekis neigiamai veikia reprodukcinę sistemą.
Šiaurės Karolinoje su žiurkėmis atlikti tyrimai parodė, kad į gimdą patekę izoflavonai daro neigiamą įtaką jauniklių patinėlių vystymuisi - jie gimsta su prastai išsivysčiusia lytine sistema. Kitas tyrimas, kurį atliko JAV mokslininkai, įrodė, kad sojų baltymai kenkia spermatozoidų gamybai. Šiame tyrime dalyvavo 99 nevaisingumo klinikoje besilankantys vyrai. Labiausiai sutrikusi spermatozoidų gamyba buvo tų stipriosios lyties atstovų organizme, kurie per pastaruosius tris mėnesius vartojo daugiausia sojų baltymų.
Sojų šalininkai tokiais tyrimais piktinasi ir skatina atsižvelgti į mažas jų apimtis bei per drąsias išvadas, kurios neva tinka visiems žmonėms. Oponentai Škotijos tyrimų institute atliko tyrimą ir įrodė, kad sojų kritikai klydo. Remiantis šio tyrimo išvadomis, 40 mg izoflavonų, kasdien gaunamų vartojant sojas, nedaro įtakos hormonų veiklai ir spermatozoidų gamybai. Be to, kai kurie tyrimai rodo, kad sojų pupelių vartojimas gali sumažinti prostatos vėžio riziką vyresniame amžiuje.
Soja - Puikus Mėsos Pakaitalas?
Galime pastebėti, jog vegetarai, kaip mėsos pakaitalą vartoja soją, ar ši išties gali tai atstoti? „Soja ir kokybiški, fermentuotų sojų gaminiai - puikus, maistingas ir baltymais praturtintas produktas, dažnai vartojamas vegetarų, kaip mėsos pakaitalas. Geriausia valgyti virtas arba troškintas žalias pupeles, labai maistingą ir vertingą sojos aliejų, fermentuotus produktus: tofu, sojų pastą , keptas fermentuotas sojų pupeles, tradicinio fermentavimo būdu pagamintą sojų padažą.
Žmogaus organizmas riebalus ir angliavandenius gali perdirbti vienus iš kitų, o baltymų būtina gauti su maistu, todėl mūsų racione baltymai dėl savo nepakeičiamų aminorūgščių yra labai svarbūs. Kokybiški sojos produktai gali pakeisti gyvulinės kilmės baltymus, šie iš sojos pasisavinami taip pat lengvai, kaip ir iš žuvies, mėsos, pieno ar kiaušinių baltymų. Sojų aminorūgščių sudėtis labai artima gyvūninės kilmės aminorūgščių sudėčiai, o baltymų joje daugiau negu mėsoje bene dvigubai. Pavyzdžiui, vienoje porcijoje tofu yra net 9 g. baltymų, kalcio ir šiek tiek daugiau geležies nei įprastame mėsos kepsnyje, be to, jokio cholesterolio“, - tvirtina V. Šliužaitė.
Mitybos žinovai žmones, atsisakiusius mėsos ir vietoj jos valgančius įvairius pakaitalus, perspėja - sojų produktus reikėtų vartoti atsargiai. „Sojų sėklose yra didelis kiekis specifinių junginių, kurie turi hormoninį aktyvumą“, - LRT TELEVIZIJOS laidoje „Vartotojų kontrolė“ tikina Lietuvos sveikatos mokslų universiteto Maisto saugos ir kokybės katedros profesorė Elena Bartkienė. Anot dietologės E. Bartkienės, daug vartojant sojų sėklų išbalansuojama hormonų veikla. Tai ypač pavojinga moterims, kurių ciklas atsinaujina kas mėnesį, tačiau pavojų gali sukelti ir vyrams.
Sojų pupelės - natūralus gausus baltymų šaltinis, kuriame yra visos organizmui būtinos aminorūgštys. Būtent dėl to sojos produktai, kuriems pagaminti reikalingas minimalus pupelių apdorojimas yra laikomi naudingesne alternatyva gyvulinės kilmės produktams. Tai sojos pupelės, tofu, tempeh edamame, nesaldintas sojos pienas ar jogurtas.
Trumpai! Naudingiausi yra mažiausiai apdoroti sojos produktai (sojos pupelės, tofu, nesaldintas pienas ar jogurtas ir kt.). Tai maistingesnė alternatyva analogiškiems gyvulinės kilmės produktams.
Apibendrinimas
Sojos pupelėse gausu maistinių medžiagų ir žmogaus organizmui naudingų augalinių junginių. Nerimas ir diskusijos dėl sojos produktų pavojingo poveikio organizmui dažniausiai nėra paremtos moksliniais tyrimais. Soja praturtinta mityba neturi ilgalaikio poveikio estrogeno ir testosterono svyravimams organizme, virškinimui, lytiniam brendimui, skydliaukei ar krūties vėžio rizikai. Jei norite savo racioną paįvairinti sojos produktais, visada rinkite kuo mažiau perdirbtus sojos produktus.
Vis dėlto, protingiausias sprendimas - vartoti sojų pupeles ir jų produktus saikingai, taip pat skaityti etiketes ant pakuočių. Pirkti vertėtų tik nemodifikuotas sojų pupeles.