Artėjant šventiniam laikotarpiui, namų jaukumą sustiprina gardžių kepinių aromatas. Imbieriniai sausainiai - tai ne tik skanėstas, bet ir jaukumo simbolis, ypač žiemą. Jų aromatas užpildo namus šiluma ir primena apie artėjančias šventes. Pristatome Jums receptą, kaip pasigaminti plonyčius, traškius, ne per saldžius, pilnus šildančio imbiero aštrumo ir kvepiančius apelsinais - tiesiog tobulus kalėdinius sausainius.

Ingredientai ir jų poveikis tekstūrai

Pirmiausia, panagrinėkime pagrindinius ingredientus, kurie lemia sausainių traškumą. Sviestas suteikia sausainiams trapumo, cukrus - saldumo ir karamelizacijos, miltai - struktūros, o medus - drėgmės ir papildomo aromato. Imbieras, be abejo, yra pagrindinis prieskonis, suteikiantis sausainiams ypatingą skonį ir šilumą.

• Sviestas: Geriausia naudoti lydytą sviestą.
• Cukrus: Receptuose dažniausiai naudojamas muskovado cukrus.
• Miltai: Rekomenduojama naudoti kvietinius miltus (550D tipo).
• Imbieras: Receptui naudojamas maltas imbieras.

Magiškas ingredientas - apelsino žievelė

Apelsino skonis ir kvapas yra būten tai, kas paprastus imbierinius sausainius paverčia puikiais imbieriniais sausainiais. Jokiu būdu nepraleiskite šio prieskonio! Kai žievelę įmaišiau, tešla kvepėjo nuostabiai, sausainiai kvepėjo nuostabiai, na ir skonis tapo toks mmm! Bet turėkite mintyje, kad apelsinas apelsinui nelygu.

Receptas traškiems imbieriniams sausainiams

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasigaminti traškius, kvapnius ir ilgai išliekančius šviežius imbierinius sausainius. Nuo ingredientų pasirinkimo iki kepimo subtilybių - šiame straipsnyje rasite viską, ko reikia, kad pavyktų tobuli imbieriniai sausainiai.

Ingredientai:

• 300 g kvietinių miltų (550D tipo)
• 1 vidutinis kiaušinis (50-60 g be lukšto)
• 150 g tamsaus muskovado cukraus
• 150 g sviesto
• 1 vidutinis apelsinas
• 15 g (~ 2 v.š) malto imbiero
• 1 a.š. cinamono
• 0.5 a.š. malto kardamono
• 0.25 a.š. maltų gvazdikėlių

Gaminimo eiga:

1. Apelsiną gerai nuplaukite kempinėle ir nutarkuokite žievelę (tik oranžinę dalį).
2. Išleiskite kiaušinį į nedidelį dubenėlį ir lengvai suplakite, kad būtų paprasčiau sumaišyti su miltais.
3. Miltus sumaišykite su imbieru, cinamonu, kardamonu ir gvazdikėliais. Viską vieną kartą perijokite per sietelį, kad neliktų sušokusių prieskonių gumuliukų.
4. Puode ant vidutinės kaitros išlydykite sviestą. Kai sviestas išsilydo, dėkite cukrų ir toliau kaitinant nuolat maišykite, kol masė taps vienalytė ir nebeliks sušokusio cukraus grumstelių. Masė turėtų būti medaus klampumo ir tamsi kaip lydytas šokoladas. Neužvirkite.
5. Į miltų mišinį dėkite apelsino žievelę, pilkite kiaušinį ir vis dar šiltą (tiesiai nuo viryklės) sviesto ir cukraus masę. Maišykite, kol tešla sukibs ir tamps vienalytė. Ji turėtų būti minkšta, slidi nuo lydyto sviesto ir truputį šilta. Net jeigu atrodo kiek per minkšta, daugiau miltų nebedėkite. Jei paragausite tešlos, ji bus kiek karti, taip ir turi būti.
6. Suvyniokite tešlą į kepimo popierių ar maistinę plievelę ir dėkite valandai į šaldytuvą, kad šiek tiek sukietėtų ir būtų lengviau kočiojama.
7. Dvi plokščias kepimo formas išklokite kepimo popieriumi ir įkaitinkite orkaitę iki 180°C (be vėjelio).
8. Ant kepimo popieriaus lakšto kočiokite tešlą dalimis iki ~3 mm storio ir išspauskite norimos formos sausainius. Aš naudojau 8 cm skersmens formelę. Jeigu kočėlas limpa prie tešlos, jį lengvai pamiltuokite. Perkočiokite tešlos likučius.
9. Atsargiai perkelkite sausainius į kepimo formas. Kepkite po vieną formą vienu metu apie 10 min. Kepdami sausainiai pašviesės, išimti iš orkaitės bus sausi, bet dar minkšti, o vėsdami sukietės.
10. Kelias minutes vėsinkite kepimo formoje, tuomet perkelkite ant grotelių visiškai atvėsti.

Pastabos:

• Sviesto ir cukraus masę svarbu įmaišyti, kol dar šilta (40-50°C), kitaip tešla bus per trapi ir nesukibs.
• Tešlą galite šaldyti ir ilgiau, pvz. per naktį ar net kelias dienas, jeigu reikia, bet tuomet ji sukietės tiek, kad bus per sunku kočioti. Tokiu atevju, prieš kočiojant leiskite jai atšilti kambario temperatūroje valandą ar dvi.
• Kai norite iškočioti tešlą plonai, daug lengviau darbuotis su mažesniais kiekiais. Aš paprastai padalinu tešlą į 4 porcijas.
• Kočioti galite ir ant miltuoto paviršiaus, bet turėkite mintyje, kad taip į tešlą prikočiosite daugiau miltų, sausainiai bus kietesni ir sausesni, tad naudokite miltus saikingai. Beje, sausainiai su miltų dėmėmis neatrodys taip gražiai.
• Kepimo trukmė - orientacinė. Jeigu tešlą kočiosite ploniau arba jūsų sausainiai bus mažesni, kepti reikės trumpiau.

Kepimo laikas

Man sausainiai tobulai iškepė per 10 minučių, bet, greičiausiai, jums teks kepimo laiką pakoreguoti. Jis priklausys nuo to, kaip plonai iškočiosite tešlą, kokio dydžio sausainius išspausite ir… nuo jūsų orkaitės. Tad pirmąjį kartą atidžiai stebėkite sausainius: kepdami jie pašviesėja (netikėtai!), bet jeigu po to pradeda ir ruduoti, ypač netolygiai, - jau dega. Degėsio kartumas sausainiuose - nieko gero, tad, tokiu atveju, sutrumpinkite kepimo laiką bent minute.

Glajus ir dekoravimas

Imbieriniai sausainiai yra puikus pagrindas kūrybiškam dekoravimui. Galite naudoti įvairias spalvas ir formas, kad sukurtumėte unikalius ir asmeniškus sausainius.

Glajaus receptas:

• 1 puodelis cukraus pudros
• 2-3 šaukštai pieno arba citrinos sulčių
• Maistinių dažų (nebūtina)

Sumaišykite cukraus pudrą su pienu arba citrinos sultimis, kol gausite vientisą masę. Jei norite spalvoto glajaus, įpilkite maistinių dažų. Glajų supilkite į konditerinį maišelį arba naudokite šaukštą, kad papuoštumėte sausainius.

Laikymas

Jei norite, kad sausainiai išliktų traškūs, uždarykite į sandarų indą, kai jie (būtinai!) visiškai atvės ir laikykite iki švenčių. Šiuo atveju laikymui geriausiai tiks užspaudžiamas sandarus stiklainis, nes plastikiniame ar silikoniniame maišelyje sausainiai turėtų kaip tik suminkštėti.

---