Kiekvienas lietuvis turi savo santykį su geltonomis rūgščiomis Kaukazo slyvaitėmis. Man užtai iki šiol nelabai limpa jokie džemai nei uogienės, kuriuose yra tų slyvaičių.
Tačiau yra vienas receptas, kuriam man šios slyvutės oi oi kaip susinaudoja. Ne tik susinaudoja, visi namiškai DAR prašo. Tas receptas - tai kultinis gruziniškas padažas Tkemali. Kažkodėl prisimenu jį iš vaikystės, nes tai buvo bene vienintelė egzotika, prieinama mūsų sovietinėse virtuvėse. Pirktinį, žinoma, ne namuose gamintą.
Jei nesate dar gaminę tkemali - nepatingėkite, pasidarykite kelis nedidelius stiklainėlius. Pravers žiemą, oi kaip pravers… Su ėriena, su mėsos kepsniais, o gal net ir Kalėdų dovaną supakuosit kokiam gurmanui.
Kultinis gruziniškas padažas, tinkantis prie mėsiškų patiekalų. Liepos pabaiga - metas, kuomet sunoksta Kaukazinių slyvaičių (Prunus cerasifera) derlius.
Būtent dėl šios rūgštelės aš ją mėgstu, mat ši slyvaitė yra unikalaus, sakartvelų taip mėgiamo, padažo bazė. Antai tikra charčio sriuba niekada nesigaus be tkemali padažo.
Tikrą tkemali padažą tūlas maisto mėgėjas kartais painioja su adžika. Kalbant labai apibendrinant tkemali gaminamas iš kaukazinių slyvaičių, česnako ir prieskoninių žolelių.
Tkemali Padažo Gamybos Procesas
- Į didelį puodą supilkite slyvaites, įpilkite apie stiklinę vandens ir užvirinkite.
- Pavirkite apie 10 minučių, per tiek laiko slyvaitės suminkštės ir lengvai galima bus pašalinti kauliukus.
- Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį, kad pravėstų.
- Pašalinkite iš slyvaičių kauliukus ir odeles (nieko tokio, jei odelių liks).
- Patogiausia tą daryti supilant masę į kokį stambų rėtį, ir trinant, kad per dideles skyles išbėgtų minkštimas, o rėtyje liktų kauliukai.
- Aš tokio neturiu, tai panaudojau tokį „tinklelį”, maišelį skirtą skalbiniams skalbti. Tiesiog supyliau ir rankomis nuspaudžiau, kol maišelyje liko tik kauliukai.
- Užkaiskite puodą vėl, sudėkite visus išvardintus prieskonius ir susmulkintas žoles, įberkite pagal skonį druskos ir daug pipirų (padažas originaliai turi būti rūgščiai sūrus, bet aš dar pridedu cukraus, man taip skaniau:)), pavirinkite apie 5 minutes ir supilkite į iškaitintus stiklainius.
- Atidarius stiklainėlį, padažą reikia laikyti šaldytuve.
*Gruziniškais prieskoniais prekiauja ne viena Lietuvos parduotuvė, aš perku Assorti. Ten didžiulis pasirinkimas, labai rekomenduoju įsigyti Svanelio druskos ir sausos adžikos, tikrai panaudosite daugelyje patiekalų.
Šios slyvaitės beveik sunoko, jų niekas nemėgsta, todėl jos parduodamos už centus.
Jei rinksitės slyvaites patys - stenkitės imti ne pilnai sunokusias. Tuomet padažo skonis bus intensyvesnis. Tai - labai aromatingas ir ryškus padažas. Jeigu jums patiks pirminis padažo skonis, tuomet jį pamilsite ir naudosite daugelio patiekalų gamybai.
Padažas naudojamas charčo sriubai virti.
Šio padažo nerekomenduojama pateikti švelniems, baltymais turtingiems, patiekalams. O šiaip - nepraleiskite progos, dabar žalumynai pigūs, aromatingi, gardūs. Ir slyvaitės baigia sunokti. Viena - kita moneta, pusvalandis virtuvėje ir turėsite nuostabaus padažo.
Tkemali - gruziniškas saldžiarūgštis padažas, idealiai tinkantis bet kokiai mėsos rūšiai, kokiu būdu ją beparuoštumėte. Tradiciškai jis gaminamas iš rūgščių slyvų rūšių, o taip pat dygiųjų slyvų.
Tikras gruziniškas kaukazietiškų slyvučių padažas tkemali yra gardintas žole ombalo, kuri auga tik Gruzijoje, todėl Lietuvoje gaminu iš to, ką turime. Šiam pagardui tiks bet kokios slyvos, svarbu tik, kad jos būtų rūgščios. Man asmeniškai labiausiai patinka kaukazinės slyvutės, jų skonis rūgščiausias, todėl pagarde puikiai dera visi kiti skoniai. Rūgštu, sūru, aštru, gaivu - taip apibūdinčiau šį tkemali brolį.