Karštas šokoladas - tai vienas jaukiausių gėrimų, kuris sušildo šaltą žiemos vakarą ir suteikia nepakartojamo saldumo akimirkų. Nors karštą šokoladą galima nusipirkti kavinėse, jį paruošti namuose - ne tik smagu, bet ir skanu. Italijoje karštas šokoladas - tai beveik desertas. Šiuo laiku taip norisi save lepinti.

Kaip sako prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas Thierry Lauvray, šaltasis sezonas yra pats tinkamiausias karštam šokoladui. Jį ruošiant svarbiausia rinktis aukščiausios kokybės produktus, o norint paįvairinti skonį, galima įdėti ir netikėtų ingredientų, tokių kaip aitriosios paprikos.

„Karštas šokoladas yra tikrai ypatingas gėrimas, kuris sukuria nepaprastą nuotaiką. Jį paruošti galima iš skirtingų šokolado rūšių. Jeigu norite sodresnio skonio, rinkitės aukščiausios kokybės juodąjį šokoladą, kuriame kakavos būtų didelis procentas, pavyzdžiui, 70. Gėrimą paįvairinti galite ir įvairiais priedais, tokiais kaip vaikystės skonius primenantys zefyrai. Tuo tarpu aštresni priedai suteiks netikėtų poskonių ir gali tapti šventiškos nuotaikos akcentu“, - sako T. Lauvray.

Vis tik, kad karštas šokoladas iš tiesų suteiktų džiaugsmą ir pakeltų ūpą, jis turi būti ypatingas. Norėdami pasigaminti tikrą, tirštą ir aromatingą karštą šokoladą, rinkitės aukštos kokybės ingredientus:

• Šokoladas: rinkitės juodą arba pieninį šokoladą, turintį bent 50-70% kakavos.
• Pienas: pilno riebumo pienas suteiks tirštumą ir kremiškumą.
• Įberkite cukraus ir vanilės ekstrakto.

Bet koks gi turi būti pats geriausias karštas šokoladas?

Karšto šokolado istorija

Pasak konditerijos eksperto, šokolado gėrimo tradicijos siekia dar majų laikus, jie šokoladu pradėjo mėgautis prieš 2000 metų. Vis dėlto majai šokoladą gerdavo šaltą. Jam pasigaminti kakavos sėklos buvo sumalamos iki miltų, tuomet maišomos su vandeniu ir kukurūzų miltais. Taip pat gėrimas dažnai buvo gardinamas aitriosiomis paprikomis bei medumi.

Šokolado gėrimas buvo svarbi ir actekų kultūros dalis. Vis dėlto jie, kitaip nei majai, tikėjo, kad tai dievų gėrimas, todėl jis buvo skirtas aukštesnės klasės žmonėms. Manyta, kad kakavos pupeles atsiuntė patys dievai, todėl jos buvo itin vertingos. Jau actekai žinojo, kad šokolado gėrimas suteikia energijos bei veikia kaip afrodiziakas.

Vakarų šalyse net iki XIX a. karštas šokoladas buvo vertinamas kaip sveikatai palankių savybių turintis gėrimas.

Painiava dėl pavadinimų

T. Lauvray sako, kad kai kuriose šalyse karštu šokoladu vadinamas ir kakavos gėrimas. Tad užsienyje paprašius karšto šokolado, galima nustebti, gavus ne visai tokį gėrimą, kokio tikėtasi.

Skirtumas tarp kakavos ir karšto šokolado yra toks, kad kakavai naudojami kakavos milteliai, paruošti iš maltų kakavos pupelių, tačiau pašalinus kakavos sviestą. Jie gali būti maišomi su vandeniu ar pienu. Tuo tarpu kaštas šokoladas gaminamas iš šokolado plytelės, kurioje yra kakavos, gali būti cukraus ir kakavos sviesto. Šokoladas tirpinamas piene ir grietinėlėje. Tokiu būdu šis gėrimas yra daug sodresnis.

Karštas šokoladas gali būti toks tirštas, kad valgomas šaukšteliu. Tačiau kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, Kolumbijoje, jis, pagardintas cinamonu bei vanile, geriamas ir pusryčiams. Šalia patiekiama šviežio minkšto sūrio gabalėlių.

Receptai karštam šokoladui pasigaminti

T. Lauvray siūlo išbandyti ir porą karšto šokolado receptų.

Karštas šokoladas su zefyrais

Ingredientai:

• 300 ml pieno
• 200 ml grietinėlės
• 1-2 cinamono lazdelės
• 1 valg. šaukšt. kakavos
• 100 g juodojo šokolado
• 1 valg. šaukšt. vanilės ekstrakto
• 1 sauja mažų zefyrų

Gaminimas:

1. Puode pakaitinkite pieną su grietinėle, sudėkite cinamono lazdeles, suberkite kakavą, supilkite vanilės ekstraktą ir virkite 2-3 minutes.
2. Suberkite gabalėliais sulaužytą šokoladą ir kelis zefyrus. Maišykite, kol šokoladas ir zefyrai ištirps.
3. Karštą gėrimą supilkite į puodelius ir papuoškite likusiais zefyrais.

Karštas šokoladas su aitriosiomis paprikomis

Ingredientai:

• 300 ml pieno
• 200 ml grietinėlės
• 100 g juodojo šokolado
• 1 aitrioji paprika
• 1 valg. šaukšt. kakavos
• 1 valg. šaukšt. vanilės ekstrakto

Gaminimas:

1. Puode pakaitinkite pieną su grietinėle, įdėkite aitriąją papriką, suberkite kakavą, supilkite vanilės ekstraktą, užvirkite ir palikite pastovėti 10 minučių.
2. Išimkite aitriąją papriką, puodą vėl dėkite ant ugnies, suberkite gabalėliais sulaužytą šokoladą ir kaitinkite, kol šokoladas ištirps.
3. Karštą gėrimą supilkite į puodelius. Galite papuošti plakta grietinėle.

Klasikinis karštas šokoladas

Reikės:

• 1 l pieno
• 200 g šokolado (juodojo ar pieniško)
• 2,5 valg. šaukštų bulvių krakmolo

Iš nurodyto produktų kiekio gausite 4-5 porcijas.

Gaminimas:

1. Krakmolą išmaišyti pieno stiklinėje.
2. Likusį pieną supilti į puodą, pastatyti ant vidutinės ugnies, suberti sulaužytą šokoladą.
3. Kaitinti, kol šokoladas ištirps.
4. Paskui supilti pieną su krakmolu ir gerai maišant kaitinti, kol masė ims tirštėti.
5. Nuimti nuo ugnies ir patiekti karštą.

Meksikietiškas karštas šokoladas

Reikės:

• 50 g juodojo šokolado
• 500 ml pieno
• 200 ml vandens
• 3 cinamono lazdelių
• ¼ arb. šaukštelių kajeno pipirų (pagal skonį)

Gaminimas:

1. Šokoladą smulkiai supjaustyti.
2. Pieną ir vandenį supilti į puodą ir kaitinti ant vidutinės ugnies.
3. Įmesti į pieną cinamono lazdelę ir ¾ šokolado.
4. Pamaišyti pieną cinamono lazdele, kad viskas gerai išsimaišytų ir pienas imtų kvepėti cinamonu.
5. Jei norite, įberkite kajeno pipirų.
6. Užvirinti ant nedidelės ugnies.
7. Dvi cinamono lazdeles perpjauti perpus.
8. Į kiekvieną puodelį įstatyti cinamono lazdelę.
9. Išplakti karštą šokoladą ir supilti į puodelius, ant viršaus užberti sutarkuoto likusio šokolado.

Karštas šokoladas su grietinėle

Reikės:

• 50 g kakavos
• 100 g cukraus
• 5 valg. šaukštų grietinės
• sviesto (pagal skonį)
• vanilės, cinamono - pagal skonį

Gaminimas:

1. Kakavą sumaišyti su cukrumi.
2. Mažame puode kaitinti grietinę, supilti kakavą su cukrumi.
3. Maišant kaitinti iki masė taps vientisą.
4. Jei norite į kakavą galite įmesti gabalėlį sviesto, tačiau jį reikia į puodą mesti dar prieš pilant kakavą su cukrumi.
5. Jei norite, įberkite vanilės ir cinamono.
6. Patiekite ir gerkite karštą.

Karštas šokoladas su romu

Reikės:

• 1 l pieno
• 0,5 stiklinės grietinėlės
• 2 valg. šaukštų romo
• 250 g kartaus šokolado

Gaminimas:

1. Į puodą supilkite pieną, grietinėlę, romą.
2. Užvirinkite.
3. Išart nuimkite nuo ugnies ir įmeskite šokolado gabalėlius, kad jis ištirptų karštame piene.
4. Išmaišyti iki vientisos masės, supilti į pašildytus puodelius.

Karštas kreminis šokoladas

Reikės:

• 1/3 stiklinės kakavos miltelių
• 3/4 stiklinės cukraus
• truputis druskos
• 1/3 stiklinės vandens (verdančio)
• 700 ml pieno
• 1/2 stiklinės grietinėlės
• vanilinio cukraus

Gaminimas:

1. Į puodą suberti kakavos miltelius, cukrų ir druską, išmaišyti.
2. Maišant supilti verdantį vandenį ir toliau maišant užvirinti.
3. Virti 2 minuytes, stebint, kad masė neprisviltų.
4. Paskui supilti pieną ir pakaitinti, neužvirti.
5. Nuimti nuo ugnies, pagardinti vaniliniu cukrumi, išmaišyti ir supilstyti šokoladą į 4 puodelius, užpilti grietinėle.

Ypatingas karštas šokoladas

Reikės:

• 500 ml pieno
• 2 šaukštų kakavos miltelių (ne saldžių!)
• 2 kaupinų šaukštų medaus
• 80 g juodo šokolado 65-70 proc.
• vanilės ekstraktas
• žiupsnelis druskos

Gaminimas:

1. Į prikaistuvį supilkite pieną, vanilės ekstraktą, įdėkite medų, suberkite kakavos miltelius ir žiupsnelį druskos.
2. Nuolat maišydami šluotele kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol masė taps vientisos konsistencijos ir nesimatys atskirų kakavos gabalėlių.
3. Užvirti nereikia.
4. Į prikaistuvį sudėkite mažesniais gabalėliais sulaužytą šokoladą (labai mažais nereikia) ir be perstojo maišydami virkite apie 4-5 minutes, kol masė taps glotni ir truputį sutirštės.
5. Paragaukite ar šokoladui netrūksta saldumo ir jeigu reikia papildomai įdėkite medaus.

Kaip atskirti gerą šokoladą?

• Gero šokolado viršus yra blizgus, bet neriebus.
• Laužiant šokolado plytelę turi girdėtis specifinis pokštelėjimas, o lūžis - aiškus, švarus, be aštrių briaunų.

Šokolado klasifikacija

Šokoladas klasifikuojamas į juodąjį, pieninį, baltąjį šokoladą.

• Juodasis šokoladas - tai rūpestingai atrinktas proporcijų mišinys iš kakavos masės, kakavos sviesto ir cukraus. Jo sudėtis: cukrus, kakavos masė, kakavos sviestas, emulsikliai (sojos lecitinas, E 476), vanilinas.

Šokolado poveikis sveikatai

Pasak JAV mokslininkų, šokoladas gali sąlygoti košmariškus sapnus. Atlikus tyrimą paaiškėjo, jog šokolade esantis kofeinas gali sumažinti organizmo išskiriamų cheminių medžiagų, kurios paralyžiuoja žmogaus kūną miego metu, gamybą.

Ir pabaigai - nuomonė, kad nuo šokolado storėjama, yra klaidinga. Tukina ne pats šokoladas, o jame esantis cukrus.

Geras, naminis karštas šokoladas - tai geros nuotaikos ir šypsenų gėrimas. Ir visiškai nesvarbu ar išpuolė nesėkminga diena mokykloje, darbe, ar šiaip bjaurus oras už lango - puodelis šildančio šokolado neabejotinai palengvins visus rūpesčius.

---