Greitai paruošiama, aromatinga, gardi ir nebrangi - būtent dėl šių savybių tirpi kava populiari visame pasaulyje. Milijonai žmonių pasaulyje savo dieną pradeda nuo puodelio kavos, o dažniausiai šiame puodelyje - tirpios kavos. Paaiškinimas paprastas: jos nereikia virti ir ji pigesnė.
Vis dėlto kai kurie kavos mėgėjai vis dar sarkastiškai kartoja, kad „tirpi kava net neprilygsta tikrajai“. Ar tai tiesa? Štai ką apie tirpią kavą sako mokslas - nuo jos sudėties iki poveikio sveikatai.
Tirpi kava - artimesnė „tikrajai“ nei manote
Vienas populiariausių mitų - kad tirpi kava labai skiriasi nuo įprastos kavos, tačiau tai netiesa. Iš tiesų tirpi kava - tai tikra kava, tik papildomai apdorota.
Nenustebinsime - tirpi kava gaminama iš kavos pupelių. Tačiau jos pagrindas lieka tas pats - kavos pupelės, todėl tai vis dar tikra kava. Skiriasi tik jos apdorojimo ir paruošimo būdas, bet ne kilmė ar sudėtis.
Paprastai tariant, tirpi kava yra tas pats kas ir reguliariai gaminama kava, tačiau iš tirpios kavos pašalinamas beveik visas vanduo. Tai paprastas procesas ir jo metu nevyksta jokių cheminių pakitimų. Tirpi kava yra tiesiog gryna kava be skysčio.
Visuomenėje egzistuoja mitas, jog tirpi kava yra nekokybiškas bei nesveikas tikrojo gėrimo pakaitalas. Tačiau, tai tikrai nėra tiesa - dėl kitokio gamybos būdo, šis produktas netampa žalingu sveikatai. Be to, ją galima greičiau bei paprasčiau paruošti, puodelyje nesusidaro nuosėdos. Taipogi, tokia kava pasižymi ilgesniu galiojimo laiku bei kur kas žemesne kaina.
Tirpios kavos istorija
Kava, o tiksliau, kavos pupelės, pasaulyje pradėtos plačiau vartoti apie XV amžių, kai dar tirpi kava nebuvo atrasta. Pirmoji tirpios kavos versija pasaulį išvydo apie 1880 metus Prancūzijoje. Vėliau kelios tirpios kavos variacijos buvo pristatytos ir kitose pasaulio šalyse. Tik po trisdešimties metų, apie 1910-tuosius tirpi kava pristatyta visuomenei. Šiandien šią kavą galima įsigyti bet kuriame prekybos centre ar internetu.
Tirpi kava išpopuliarėjo Pirmojo pasaulinio karo metu, kai tirpios kavos gamyba nebuvo dar labai paplitusi. Ruošiant maisto davinius JAV kariams buvo ilgai svarstoma, kaip galima būtų į juos įtraukti ir tokį tonizuojantį gėrimą kaip kava. Puikiu sprendimu tuo metu tapo išdžiovintas kavos ekstraktas, kuris ilgai galioja, o jo sandėliavimas yra ypač paprastas. Vėliau tirpia kava pradėjo domėtis ne tik kariai, bet ir civiliai.
XX a. pirmojoje pusėje Brazilijoje buvo užaugintas rekordinis kavos pupelių kiekis. Tam, kad visos kavos pupelės būtų sunaudotos, Brazilijos kavos institutas kreipėsi į „Nestle“ kompaniją ir paprašė jų sukurti tirpios kavos produktą, kuris turėtų ilgą galiojimo laiką ir būtų lengvai sandėliuojamas.
Kaip gaminama tirpi kava?
Tirpios kavos gamyba prasideda nuo tų pačių kavos pupelių kaip ir įprastos kavos - jos sumalamos, verdamos, o tuomet iš gauto ekstrakto pašalinamas vanduo. Taip gaunamos kavos granulės, kurias užpylus šiltu vandeniu iškart gaunama paruošta kava be jokių nuosėdų.
Gaminant tirpią kavą dažniausiai naudojamos dvi pupelių rūšys: arabika ir robusta. Arabikos pupelės daugiausia auginamos Lotynų Amerikoje, Indonezijoje ir Indijoje. Jų skonis ir aromatas yra švelnus, jaučiami uogų, vaisių ir vyno poskoniai. Be to, arabika pupelės pasižymi saldumu ir yra rūgštesnės už robusta pupeles. Robusta pupelės auginamos Brazilijoje, Vietname ir Indonezijoje. Šios pupelės yra kartesnės ir stipresnės, galite jausti riešutų ar grūdų poskonius.
Yra du pagrindiniai tirpios kavos kristalų gamybos būdai: džiovinimas šalčiu ir džiovinimas purškiant. Tai daroma dviem pagrindiniais būdais: džiovinant karštu oru arba liofilizuojant - t. y. džiovinant šaltyje.
„Tikriausiai pastebėjote, kad tirpi kava parduodama keliais pavidalais: itin smulkiomis granulėmis (biri kava), didesnėmis granulėmis arba sublimuota, primenanti ledo kristalėlius. Skiriasi jų skonis, kvapas bei kaina.
Džiovinimas purškiant
Gaminant pirmuoju būdu skrudintas kavos ekstraktas mažais kiekiais purškiamas į vertikalų cilindrą, kuriame karštas oras išgarina skystį, o kava gaunama miltelių arba granulių pavidalu. Tai seniausias tirpios kavos gamybos būdas, kurio pagrindinis minusas - dalies aromato praradimas.
Purškiamas džiovinimo būdas yra beveik toks pat greitas kaip ir kavos ruošimas. Perėjimas nuo skystos kavos prie tirpios kavos kristalų trunka tik 5-30 sekundžių. Šiuo metodu kava, arba koncentruota kava, purškiama iš aukšto bokšto didelėje karšto oro kameroje. Lašeliams krentant, likęs vanduo išgaruoja, o sausi kavos kristalai krenta į kameros dugną. Deja, aukšta temperatūra šio proceso metu dažnai paveikia kavos aliejų, todėl būna prarandamas kavos skonis. Be to, dažnai pasitaiko, kad susidaro per smulkūs milteliai.
Džiovinimas šaldant (liofilizacija)
Antrasis tirpios kavos gamybos būdas - džiovinimas šaldant - yra naujesnis ir kokybiškesnis. Jo metu užšaldomas kavos ekstraktas, o vanduo yra pašalinamas veikiant vakuumui ir slegiant žemoje temperatūroje. Taip išsaugoma kur kas daugiau aromato.
Kava (arba kavos koncentratas, pagamintas koncentruojant šaldymą) greitai užšaldoma iki maždaug -40 C. Ji dedamas į džiovinimo kamerą, kameroje sukuriamas vakuumas ir kamera pašildoma. Kai šaldyta kava įšyla, užšaldytas vanduo greitai išplečiamas į dujas, ir ten vyksta procesas, vadinamas sublimacija.
Džiovinimo šalčiu metodas išsaugo daugiau kavos skonio, tačiau tai gan sudėtinga procedūra. Tikriausiai už liofilizuotą tirpią kavą teks mokėti daugiau, tačiau puikus jos skonis to vertas.
Kaip atpažinti kokybišką tirpią kavą?
- Paprastai tirpios kavos, sumaltos iš robusta pupelių, pasirinkimas yra didesnis. Tačiau arabika pupelės yra aukštesnės kokybės.
- Sublimuota tirpi kava yra gaminama kokybiškesniu liofilizacijos būdu (džiovinant šalčiu), kai išsaugomos kvapiosios medžiagos.
Tirpi kava vs. Malta kava
Pradėkime nuo to, kad vertinant pasauliniu mastu, tirpi kava toli gražu, nėra tokia populiari, kaip malta kava. Lietuviai dažniausiai renkasi turkišką kavą primenančią kavos atmainą, kai malta kava tiesiog plikoma karštu vandeniu ir tirpią kavą naudoja tik kaip kavos pakaitalą, o štai mūsų kaimynai lenkai labiausiai vertina būtent tirpią kavą.
Įdomu tai, kad skirtinguose karštuose skiriasi ne tik kavos pasirinkimas, bet ir jos paruošimas.
Visgi, tirpi kava nėra tas pats, kas, pavyzdžiui, maltų pupelių kava. Šviežiai malta pupelių kava daug aromatingesnė, turinti daugiau įvairių eterinių aliejų, kurie suteikia papildomų natūralių skonio natų (riešutų, karamelės, vaisių, uogų), yra gaminama iš aukštesnės kokybės kavos pupelių, yra šviežesnė.
Maltos kavos ruošimo laikas kur kas ilgesnis, nei tirpios kavos, tad gali atrodyti, kad tirpi kava yra išties puikus ir laiką taupantis sprendimas, bet ekspertų teigimu, ji savo skonio savybėmis neprilygsta maltai kavai.
Deja, bet tirpios kavos gamybos metu neapsieinama be nuostolių: džiovinant kavos ekstraktą yra pašalinama didžioji dalis natūraliai kavoje esančių eterinių aliejų ir kitų mikroelementų, kurie lemia geresnį kavos skonį ir aromatą.
Žinoma, tirpios kavos mišiniai taip pat gali būti pagardinti įvairiais priedais ar kvapiosiomis medžiagomis ir išties nustebinti Jūsų skonio receptorius.
Kavos paruošimo būdų yra ne ką mažiau nei kavos rūšių. Priklausomai nuo kavos aparato, naudojamų įrankių bei pasirinkto ruošimo būdo, atsiskleidžia skirtingi skoniai, poskoniai ir aromatai.
| Savybė | Tirpi kava | Malta kava |
|---|---|---|
| Paruošimo laikas | Greitas | Ilgesnis |
| Skonis | Mažiau aromatinga | Aromatingesnė, daugiau eterinių aliejų |
| Pupelių kokybė | Dažnai žemesnės kokybės | Aukštesnės kokybės |
| Kaina | Pigesnė | Brangesnė |
| Patogumas | Patogu pasiimti, ilgai galioja | Reikia specialių įrankių |
Kaip tirpi kava veikia organizmą?
Prieš kalbant apie tirpios kavos poveikį sveikatai, verta paklausti: ar apskritai kavą sveika gerti? Atsakymų yra įvairių, tačiau pastaruoju metu daugelis mokslinių tyrimų rodo, kad sveika - jei geriama saikingai.
Gera žinia - šios medžiagos yra ir tirpioje kavoje. Nors jos forma ir paruošimo būdas skiriasi, pagrindinės naudingosios savybės išlieka, tad puodelis tirpios kavos gali suteikti ne tik energijos, bet ir visus įprastos kavos privalumus.
Kavoje yra vertingų medžiagų - antioksidantų, B grupės vitaminų, mineralų ir polifenolių. Jie palaiko smegenų veiklą, saugo kepenis, spartina medžiagų apykaitą ir gali padėti apsisaugoti nuo tam tikrų ligų, įskaitant vėžį.
Kaip ir malta kava, tirpi kava turi daug antioksidantų, kurie apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų. Ką tai reiškia? Laisvieji radikalai daro žalą organizmo imuninei sistemai, prisideda prie lėtinių ligų progreso.
Galite ramiai įtraukti tirpią kavą į savo maisto racioną, kadangi standartinis juodos tirpios kavos puodelis turi vos 4 kalorijas.
Tirpios kavos privalumai
- Tirpi kava, lyginant su malta kava, yra kur kas pigesnė, jai gaminti nereikia kavos aparato ar kitų papildomų indų.
- Tirpią kavą patogu pasiimti su savimi į žygius ar keliones, nes ji ilgai galioja, nepalieka puodelyje tirščių, ją patogu vartoti.
- Kadangi tirpioje kavoje yra tų pačių antioksidantų ir maistinių medžiagų kaip ir įprastoje kavoje, ji daro tokį pat teigiamą poveikį sveikatai.
- Tirpi kava gali pagerinti smegenų funkcijas, pagreitinti medžiagų apykaitą, sumažinti riziką sirgti neurodegeneracinėmis ligomis, tokiomis kaip Alzheimeris ir Parkinsonas, sumažinti 2 tipo diabeto riziką, pagerinti kepenų veiklą ir sumažinti riziką sirgti kepenų ligomis, tokiomis kaip cirozė ir kepenų vėžys, pagerinti psichinę sveikatą ir sumažinti depresijos riziką, prailginti gyvenimo trukmę.
- Būti naudinga norintiems numesti svorio, kadangi neturi kalorijų.
- Be to, tirpi kava nepakeičiamas palydovas skubant ir keliaujant, nes paruošiama itin greitai ir paprastai.
Tirpios kavos trūkumai
- Tirpi kava turi mažiau kofeino lyginant su malta kava.
- Džiovinant kavos ekstraktą yra pašalinama didžioji dalis natūraliai kavoje esančių eterinių aliejų ir kitų mikroelementų, kurie lemia geresnį kavos skonį ir aromatą.
- Tirpiuose gėrimuose yra daugiau kofeino nei kavos pupelėse. Dėl to kenčia širdies ir kraujagyslių sistema. Dėl to tirpios kavos mėgėjams išsivysto gastritas, opos ir padidėja skrandžio rūgštingumas.
- Be to, dėl tirpiojo gėrimo moterims atsiranda celiulitas, o vyrams prasideda odos problemos.
- Čia taip pat reikėtų pažymėti, kad į kavą dedami aromatiniai ir skonio priedai nėra natūralūs ir taip pat daro neigiamą poveikį sveikatai. Geriau, jei kava yra natūrali.
Vis dėlto, dalis kavos gerbėjų įsitikinę, kad tirpi kava yra sintetinė, todėl jos vengia, tačiau kaip yra iš tikrųjų? Norime išsklaidyti klaidingus įsitikinimus apie tirpią kavą ir atskleisti, kodėl ją turėtų išbandyti kiekvienas.