Cikorija, dar kitaip vadinama trūkažolėmis, yra daugiamečio mėlynžiedžio žolinio augalo (lot. -Chicorium intybum) šaknys, kurios skrudintos ir maltos yra naudojamos maistui kaip kavos pakaitalas. Antraisiais augalo metais šaknys subręsta iki kumščio dydžio, tuomet anksti pavasarį iškasamos, vėliau nuvalomos, skrudinamos, malamos ir paruošiamos naudojimui kaip kavos skonio gėrimas ar kavos skonio mišinių ingredientas.

Cikorija ypatingai paplitusi Viduržemio jūros regione, iš kur šis augalas ir yra kilęs, tačiau išpopuliarėjusi ir Indijoje, Pietryčių Azijoje ar pietinėje Šiaurės Amerikoje. Cikorija, kaip pigus kavos pakaitalas, ypatingai paplito per Didžiąją Depresiją trečiame praėjusio amžiaus dešimtmetyje, taip pat Antrojo Pasaulinio karo metais ir per kavos kainų krizę 1976-77 m. Cikorija mišinyje kartu su skrudintais rugiais, miežiais ir džiovintais burokais buvo paplitusi ir sovietiniuose kraštuose bei Rytų Europoje, kur natūrali kava buvo didelis deficitas.

Septintame praėjusio amžiaus dešimtmetyje cikorija buvo ištirta nuodugniau ir atrasta, kad cikorijoje yra daug inulino - polisacharido, labai panašaus į krakmolą. Inulinas maisto pramonėje naudojamas kaip švelnus saldiklis, kartais dedamas į jogurtą kaip prebiotikas. Inulinas skatina gerųjų žarnyno bakterijų dauginimąsi ir yra tirpių maistinių skaidulų šaltinis.

Cikorijos Nauda

Cikorija - ne vien tik gardus kavos skonio gėrimas. Cikorija pasižymi gamtoje rečiau sutinkamu karčiu skoniu, o jos pateikimas vartojimui kaip kavos pakaitalo suteikia taip mėgstamą degintą prieskonį. Tačiau, skirtingai nei kava, neturi kofeino ir nepasižymi organizmą bei protinę veiklą stimuliuojančiomis savybėmis. Apie cikoriją kaip vaistą, valantį kraują, užsimenama dar Romėnų Imperijos laikais.

Naujausios mokslinės studijos įrodė, kad cikorijos šaknis mažina cholesterolio koncentraciją kraujyje, padeda kontroliuoti širdies ritmą. Cikorija garsėja savo savybe varyti iš organizmo parazitus. Visos trūkažolės augalo dalys turi tam tikrų eterinių aliejų, kurie pasižymi parazitams toksiškomis savybėmis, tačiau didžiausia jų koncentracija yra augalo šaknyje.

Cikorijos šaknys gali padėti ir norintiems sureguliuoti kūno svorį. Ji aktyvina virškinimą, žarnyno darbą, padeda skaidyti riebalus. Cikorijos kartumas ir polisacharidai teigiamai veikia visą virškinimo sistemą. Cikorija tonizuoja kepenų, blužnies veiklą, skatina tulžies susidarymą. Dėl savo kartaus skonio padeda organizmui vykdyti detoksikacijos procesus per kepenis ir inkstus.

Cikorija gali būti gaminama ir parduodama įvairiomis formomis: skrudintų šaknų gabalėliais, milteliais, granulėmis, tiršto koncentrato pavidalu. Cikorijos koncentratas gaunamas maišant džiovintą, skrudintą ir maltą šaknį su vandeniu, vėliau pašalinant netirpias daleles, filtruojant arba išsukant. Cikorijos gėrimą ruoškite kaip kavą ar arbatą: užplikykite verdančiu vandeniu arba kelias minutes pavirkite, užbalinkite pienu ar grietinėle ir pasaldinkite pagal skonį agavos sirupu.

Alternatyva Kavai

Jei jus atgrasė kavos žala, bet neįsivaizduojate kaip gyventi be kavos, mes jums siūlome nepamiršti, jog yra kavos pakaitalų. Cikorijų ekstraktas arba tirpi cikorija - koncentruotas produktas, gaunamas ekstrakcijos būdu iš skrudintų cikorijų, kaip tirpiklį naudojant tik vandenį.

Cikorijos gerina virškinimą. Reguliariai geriant cikorijų kavą gali padidėti gerųjų bakterijų kiekis storojoje žarnoje, pagerėti žarnyno veikla ir nustoti varginti vidurių užkietėjimas. Taigi, cikorija gali padėti išlaikyti gražią figūrą. Cikorija mažina cukraus kiekį kraujyje. Cikorija ir priešuždegiminis poveikis. Šis tonizuojantis gėrimas gali sumažinti uždegimą organizme. Šį faktą patvirtina daugybė tyrimų.

Besaikis kavos vartojimas gali sukelti neigiamų pasekmių - nemigą, širdies plakimą, nerimą ir pykinimą. Cikorijose nėra kofeino, todėl tai puikus tradicinės kavos pakaitalas. Cikorijos jaunina. Cikorijose yra vitaminų ir mineralų kompleksas, padedantis atkurti kolageno skaidulas ir išlaikyti odos tonusą.

Daugelis vyrų atkreipia dėmesį į cikorijų naudą jų organizmui, gerinant urogenitalinės sistemos sveikatą. Augalas ypač aktualus vyrams, turintiems blogų įpročių ir besilaikantiems netinkamos mitybos, nes su amžiumi tokie žmonės yra labiau linkę į širdies priepuolius. Moterys vertina mūsų aptariamą augalą už teigiamą poveikį plaukams ir odai. Miltelių gėrimas užtikrina kolageno, atsakingo už odos elastingumą ir stangrumą, atstatymą.

Galima Žala ir Apribojimai

Tačiau ne visi gali vartoti cikorijas. Cikorijų kavos geriau negerti tiems, kurie alergiški astrinių šeimos augalams, pavyzdžiui, ramunėlėms ir medetkoms. Dabar manoma, kad joms geriau rinktis dar kitus gėrimus. Cikorijų nerekomenduojama vartoti nėščiosioms, nes tai gali sukelti persileidimą ar kraujavimą.

Nepakanka ir duomenų apie cikorijų šaknų poveikį krūtimi maitinančioms moterims, todėl joms irgi rekomenduojama pirma pasikonsultuoti su gydytoju. Žmonėms su išsiplėtusiomis venomis, žemu kraujospūdžiu ar tulžies pūslės akmenlige reikėtų saikingiau vartoti maltų cikorijų šaknų gėrimą. Be to, žmonėms, netoleruojantiems tam tikrų trumpos grandinės angliavandenių, įvardinamu santrumpa FODMAP, irgi reikėtų atsargiau vartoti minėtą gėrimą.

Maistinė Vertė ir Sudėtis

JAV žemės ūkio ministerijos duomenimis, cikorija - tikras vitaminų ir mineralų šaltinis, joje yra cinko, magnio, mangano, kalcio, folio rūgšties ir kalio, taip pat vitaminų A, B6, C, E ir K. Iš cikorijos pagamintos kavos maistinė vertė gana kukli, nes 100 g yra labai mažai riebalų (tik 0,1 g), angliavandenių 4,7 g ir baltymų 0,9 g, tačiau ji gausi kitų naudingųjų medžiagų.

100 g žalios cikorijos šaknies yra:

• 1,4 g baltymų
• 1,5 g ląstelienos
• 8,73 g cukraus
• 41 mg kalcio
• 0,8 mg geležies
• 22 mg magnio
• 61 mg fosforo
• 290 mg kalio
• 50 mg natrio
• 0,33 mg cinko
• 0,08 mg vario
• 0,23 mg mangano
• 0,7 mg seleno
• 5 mg vitamino C
• 23mkg folio rūgšties
• šiek tiek vitamino A

Kaip Vartoti Cikoriją?

Kulinarijoje vartojamos skrudintos ir sumaltos cikorijų šaknys, iš jų gaminamas gėrimas. Šis gėrimas bus išsigelbėjimas tiems, kam nerekomenduojama gerti kavos. Cikorijos gėrimas turi švelnų riešutų, medžio prieskonį. Dviejų šaukštelių cikorijos šaknų miltelių pakanka vienam puodeliui.

Turėdami omenyje cikorijų kavos privalumus, galbūt svarstote, kaip teisingai ją paruošti, kad kava būtų optimalaus skonio. Kadangi cikorijos kava skoniu gali būti šiek tiek silpnesnė nei kavamedžio pupelių kavos, reikėtų naudoti didesnį kiekį cikorijos miltelių. Vienam puodeliui turėtų būti maždaug 2-4 valgomieji šaukštai skrudintų cikorijos miltelių t. y. apie 10-20 gramų. Cikorija užpilama karštu vandeniu (geriau ne verdančiu, o karštu virintu vandeniu, nes užplikyta kava praranda daug naudingųjų savybių) ir mirkoma kelias minutes. Per sietelį ar filtrą perkoškite gėrimą, papildykite mėgstamu saldikliu, cinamonu ar kitais prieskoniais.

Jei planuojate patobulinti ir paįvairinti savo įprastą rytinį puodelį kavos, kartu įtraukiant šiek tiek skaidulinių medžiagų, rekomenduojama 2 šaukštus cikorijos miltelių sumaišyti su jūsų mėgstama įprasta kava.

---