O Dievai, galimai čia yra skaniausias visų laikų desertas! Jei mėgstate tiramisu ir desertus su pistacijomis, tai paragavę tikrai sakysite tą patį. Tiesa, receptas nėra autentiškas - tiramisu aš gaminu be kiaušinių, na nes termiškai neapdoroti jie man visiškai nekelia pasitikėjimo, tačiau nuo to rezultatas tikrai ne mažiau skanus. Tai desertas su kava ir prie kavos, gaminau jį su puikia naujiena ETNO kava - mūsų visų mylimas ir gerai pažįstamas lietuviškas prekinis ženklas nuo šiol džiugins ne tik kokybiškos arbatos, bet ir kavos aromatais.
Kas yra Tiramisu?
Tiramisu yra itališkas desertas, gaminamas iš sausainių „pirštelių“, išmirkytų kavoje, kiaušinio trynių ir maskarponės sūrio. Tiramisu gardinamas Marsalos vynu ir kakavos milteliais. Tiramisu receptai buvo pritaikyti įvairiems pudingams, pyragams ir kitiems desertams.
Tiramisu atsiradimo istorijų yra ne viena. Vieni teigia, kad pirmasis toks receptas buvo aprašytas Giovanni Capnist receptų knygoje I Dolci Del Veneto 1983 m. Istorikų teigimu, pirmą kartą Tiramisu buvo paminėtas Sienoje. Ši versija teigia, kad toks gaminys buvo pagamintas didžiojo Toskanos hercogo Kozimo III garbei 1969 m. gruodžio 24 d., kuomet jis aplankė Sienos miestą.
Avižų Tiramisu - puiki alternatyva be glitimo
Esu ne kartą sakiusi, jog maisto gamyba mane žavi įvairove - tiek galimybių atsiranda varijuojant ingredientais ir gaminimo būdais. Vasarą laikiausi low FODMAP dietos ir šis tyrinėjimo laikotarpis buvo ne tik įdomus, bet ir naudingas. Jis leido daug atrasti: anksčiau nebandytus derinius, įprastų ir pamėgtų patiekalų versijas nenaudojant glitimo ar laktozės bei pastebėti šių versijų skirtumus.
Nors daug produktų tuo neilgu laikotarpiu teko atsisakyti, norėjau, kad maistas būtų skanus ir spalvingas, todėl drąsiai eksperimentavau gamindama ir ieškodama naujų skonių. O įdomiausia, jog šiuo periodu lėkštėje atsirandančiais patiekalais itin žavėjosi mano vyras - nors jis dietos nesilaikė, smalsiai ragaudavo viską, ką pagamindavau. Avižų tiramisu mano patiekalų sąraše atsirado būtent tuo metu. Tiesa, pirmą kartą jį gaminau kaip pusryčių maistą, bet vos paragavę, abu su vyru išsiuntėme į desertų kategoriją. Žinoma, ir pusryčiai gali būti kitokie nei esame įpratę valgyti kasdien, galbūt labiau šventiniai, tad negaliu sakyti, jog avižų tiramisu jiems netiktų. Vis tik, mums pasirodė, kad šis valgis nusipelno vadintis pačiu tikriausiu desertu.
Nors minėtos dietos nebesilaikau, gamindama avižų tiramisu jį darau be laktozės ir glitimo - įvairovės ir įdomumo dėlei. Tačiau jo ingredientus drąsiai galima keisti į labiau mėgstamus, tarkim, kokosų jogurtą į graikišką, sausainius naudoti nebūtinai be glitimo. bent kartą rekomenduoju pabandyti su kokosų jogurtu - mano manymu, šiam desertui jis itin tinkamas. Jei nemėgstate, keiskite į kitokį jogurtą, svarbu, kad jis būtų natūralaus skonio ir tirštesnis.
Svarbūs patarimai gaminant avižų tiramisu:
- Avižiniai dribsniai labiau tinka smulkūs. Jie gali būti su ar be glitimo.
- Sausainius rinkitės mėgstamus, taip pat su ar be glitimo.
- Jeigu norite dar labiau priartėti prie tiramisu, dalį jogurto keiskite maskarponės sūriu.
- Desertas nėra labai saldus, tad jei mėgstate saldžiau - dėkite truputį daugiau saldiklio.
- Iš recepte pateiktų ingredientų pagaminu 4 indelius avižų tiramisu. Indelius rinkite savo nuožiūra, galima daryti ir į vieną didesnį indą, tačiau, kadangi kokosų jogurto konsistencija ne tokio tvirtumo kaip maskarponės sūrio, perdėti į indelį taip gražiai nepavyks.
Ingredientai avižų tiramisu:
Avižų sluoksniui:
- 70 g smulkių avižinių dribsnių (be gliuteno arba su - pasirinktinai)
- 125 g mėgiamo augalinio pieno
- 40 g stiprios kavos
- 15 g riešutų sviesto (naudoju žemės riešutų sviestą)
- 5 g MACA (peruvinės pipirnės šaknies) milteliai (nebūtina)
- 15 g klevų sirupo
- žiupsnelis druskos
- 100 g sausainių (be gliuteno arba su - pasirinktinai)
Kreminiam sluoksniui:
- 350 g natūralaus kokosų jogurto
- 15 g klevų sirupo
- 2 arb. š. vanilės ekstrakto
Patiekimui:
- 1 - 2 valg. š. kakavos
Gamybos eiga:
Pasiruošiame avižų sluoksnį.
- Šiltą kavą sumaišykite su riešutų sviestu ir MACA milteliais iki vientisos masės.
- Į dubenėlį suberkite avižinius dribsnius. Pilkite pieną, klevų sirupą ir kavos bei riešutų sviesto mišinį. Berkite druską ir gerai išmaišykite.
- Uždenkite ir palikite pastovėti kambario temperatūroje 20 - 30 min.
Kreminio sluoksnio gamyba.
- Kokosų jogurtą sumaišykite su klevų sirupu ir vanilės ekstraktu iki vientisumo.
Sluoksniavimas.
- Sausainius susmulkinkite iki norimo dydžio trupinių.
Klasikinis Tiramisu receptas
Ingredientai:
- 200 ml stiprios kavos
- 3 kiaušinių trynių
- 100 g cukraus
- 250 g maskarponės
- 400 ml grietinėlės
- 3 a.š. SANTA MARIA meduolių prieskonių su apelsinais
- 20-25 kiaušinių sausainių (”damų pirštelių”)
- 2 v.š. kakavos
Gamybos eiga:
- Pasiruošiame stiprios kavos ir paliekame atvėsti iki kambario temperatūros.
- Plakame kiaušinių trynius kartu su cukrumi apie 4-5 min.
- Įmaišome maskarponę ir plakame dar keletą minučių.
- Atskirame inde išplakame 180 ml grietinėlės ir atsargiai įmaišome į maskarponės masę.
- Į atvėsusią kavą pilame 1 v.š. romo ir beriame 2 a.š. prieskonių mišinio. Viską gerai išmaišome.
- Pasiruošiame indą, kuriame gaminsime tiramisu. Po vieną merkiame sausainius į kavą ir dėliojame inde. Kavos ir prieskonių mišinį nuolat pamaišome, kad prieskoniai nenusėstų ant dugno.
- Tuomet pilame pusę paruošto kremo ir tolygiai paskirstome ant sausainių.
- Dėliojame antrąjį sausainių sluoksnį ir ant viršaus pilame likusią kremo dalį.
- Plakame likusią dalį grietinėlės. Ją dedame į konditerinį maišelį ir formuojame kauburėlius ant tiramisu viršaus.
- Sumaišome kakavą su 1 a.š. prieskonių mišinio ir pabarstome tiramisu.
Moliūgų Tiramisu
Klasikinį ir visų mėgstamą itališką tiramisu desertą visai paprastai galima adaptuoti šaltajam sezonui: rudasis cukrus, imbieras, cinamonas ir muskato riešutai suteiks jam žiemos švenčių aromato, o moliūgų tyrė nuspalvins rudeniškų lapų spalva.
Ingredientai:
- Moliūgų tyrė
- Rudasis cukrus
- Imbieras
- Cinamonas
- Druska
- Muskato riešutas
- Granuliuotas cukrus
- Maskarponė
- Riebi grietinėlė
- Kava
- „Damos piršteliai” sausainiai
Gamybos eiga:
- Dideliame dubenyje išplakite moliūgų tyrę su ruduoju cukrumi, imbieru, cinamonu, druska, muskato riešutu ir 1/2 puodelio granuliuoto cukraus. Sudėkite maskarponę ir 1 1/2 puodelio riebios grietinėlės.
- Vidutiniame dubenyje sumaišykite paruoštą kavą su 2 valgomaisiais šaukštais granuliuoto cukraus, kol jis ištirps. Į kavą pamirkykite abi „damos pirštelių” puses ir išdėliokite juos vienu sluoksniu pasirinktame inde. Ant viršaus užtepkite 1 puodelį moliūgų putėsių. Sluoksniavimą pakartokite dar kelis kartus, baigdami moliūgų putėsių sluoksniu.
- Dideliame dubenyje elektriniu maišytuvu iki standumo išplakite likusį 1 puodelį grietinėlės su likusiais 2 valgomaisiais šaukštais granuliuoto cukraus.
Patarimai ir gudrybės
Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasigaminti tobulą tiramisu be glitimo:
- Sausainiai: Rinkitės kokybiškus sausainius be glitimo, kurie gerai sugeria skystį, bet nepermiršta.
- Kava: Naudokite stiprią, atvėsintą kavą. Galite įpilti šiek tiek romo ar amareto, jei mėgstate.
- Kremas: Įsitikinkite, kad maskarponės sūris yra kambario temperatūros, kad kremas būtų lygus ir be gumuliukų.
- Sluoksniavimas: Neperšlapinkite sausainių, nes tiramisu bus per skystas.
- Šaldymas: Leiskite tiramisu pastovėti šaldytuve bent 4-6 valandas, kad skoniai susimaišytų.
Štai keletas dažniausiai užduodamų klausimų ir atsakymų apie tiramisu:
| Klausimas | Atsakymas |
|---|---|
| Ar galima tiramisu laikyti šaldymo kameroje? | Nerekomenduojama, nes kremas gali pakeisti savo tekstūrą. |
| Kiek laiko galima laikyti tiramisu šaldytuve? | Šaldytuve tiramisu galima laikyti iki 3 dienų. |
| Ar galima tiramisu gaminti be kiaušinių? | Taip, yra receptų be kiaušinių, naudojant grietinėlę ar kitus ingredientus. |