Kone kasdien pietums ar vakarienei lietuviai renkasi valgyti mėsą. Dažniausiai mėgaujamasi kiaulienos patiekalais, tačiau ant stalo vietos atsiranda ir patiekalams iš vištienos. Dėl itin universalių paruošimo galimybių, vištienos ar jos produktų galime rasti kone kiekvieno pirkėjų krepšelyje, tačiau žinių, kaip teisingai paruošti vištieną - trūksta.

Tam, kad išvengtumėte klaidų, vištienos paruošimo patarimais ir jos sultingumo paslaptimis dalijasi prekybos tinklas „Lidl“.

Vištienos pasirinkimas ir paruošimas

Be jau vartojimui paruoštų vištienos produktų, pavyzdžiui, dešrelių, kepsnelių ar maltinukų, prekybos tinklas pirkėjams siūlo ir šaldytą bei šviežią vištieną. Patogiai supakuotas vištienos krūtinėles, šlauneles, blauzdeles, sparnelius ar petelius pirkėjai renkasi dažniau nei visą paukštį. Nepaisant to, „Lidl“ užtikrina, kad skaniai pavalgyti galima panaudojant ir kitas paukščio dalis.

Išdarinėjus vištą, žmonės yra linkę kaulus išmesti, tačiau jie puikiai tinka sultiniams ir sriuboms virti. Neretai išmetamos ir nuluptos vištienos odelės, kurias teisingai paruošus, įtrynus prieskoniais ir paskrudinus, galima mėgautis vištienos odelių traškučiais. Nors aukščiau minėtos vištienos dalys ir jų paruošimo būdai yra paprastesni, todėl labiau priimtini lietuviškai virtuvei, tačiau įdėjus šiek tiek meilės ir kūrybiškumo, galima suvartoti net mažiau populiarias vištienos dalis.

Svarbu plauti šviežią vištieną prieš pradedant gaminti ar ne?

Nesvarbu, kokią vištienos dalį pasirinksite gaminti, šių patiekalų paruošimo taisyklės yra vienodos visiems. Svarbiausia jų paaiškina kone amžinąją vištienos paruošimo dilemą - reikia plauti šviežią vištieną prieš pradedant gaminti ar ne? Manoma, kad po tekančiu vandeniu nuplauta vištiena yra švaresnė, kartu pašalinamos bakterijos, tačiau jokiu būdu nedarykite šios klaidos. Plaunant vištieną vandens lašeliai pateks ant šalia esančių paviršių ir taip gali nepastebimai patekti į jūsų maistą.

Dėl tos pačios priežasties vištienos negalima laikyti tame pačiame inde kartu su kitais produktais. Ją ruošiant taip pat reikėtų naudoti naujus, švarius įrankius, peilius ar pjaustymo lenteles, o pereinant prie sekančio maisto produkto, įrankius privalu vėl nuplauti. Be to, „Lidl“ pataria prieš gaminant vištieną ją papildomai nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Tinkamas terminis apdorojimas

Vištieną saugu valgyti tik tada, kai ji yra termiškai apdorota. Ją galima kepti, virti, troškinti bei skrudinti, tačiau svarbiausia prieš valgant kąsnį įsitikinti, kad vištienos vidinė temperatūra yra pasiekusi 70-72°C. Esant tokiai temperatūrai bakterijos žūsta, o vištiena išlieka sultinga. Ši temperatūros taisyklė galioja ruošiant vištienos filė, o kitas dalis bei visą vištą reikėtų patiekti ant stalo tik tuomet, kai vidinė temperatūra siekia 82°C.

Kadangi plika akimi temperatūros nepamatuosite, rekomenduojama naudoti mėsos termometrą.

Paprasti patarimai nepaprastam skoniui

• Skoniai. Ruošdami vištieną nepagailėkite druskos ir kitų prieskonių, berkite juos ne tik ant iškeptų patiekalų, bet ir marinuojant. Kepant visą vištą, būtinai prieskoniais ištrinkite jos vidų. Kadangi vištiena nepasižymi išskirtinėmis skonio savybėmis, ji puikiai dera su citrinomis, čiobreliais, rozmarinu, šalaviju ir kitais pagardais. Jeigu ieškote naujų vištienos patiekalų variacijų, išbandykite medaus ir garstyčių, čili, sūrio, grietinėlės ir žalumynų padažus.
• Laikas. Neskubėkite ruošti sušalusios vištienos, leiskite jai pilnai atšilti. Marinuojant vištieną naudokite jogurtą ar actą, kurie dar labiau suminkštins vištieną, o šiam procesui skirkite bent 20 minučių. Kepdami visą vištą, nepulkite jos iškart pjaustyti - apdenkite vištieną folija ir palaukite bent 15 minučių. Netaupykite laiko ir šildydami vištienos patiekalų likučius, todėl maistą šildykite ne mikrobangų krosnelėje, o orkaitėje.
• Ruošimas keptuvėje. Keptuvę gerai įkaitinkite ir tik tada dėkite į ją vištieną. Ausiai mielas čirškėjimas reiškia, kad vištienos odelė bus traški, o pati mėsa - sultinga. Į vieną keptuvę nesistenkite sutalpinti visos vištienos, verčiau leiskite jai erdviai kepti. Suspaudus vištieną, po ja kaupiasi karštis ir garai, todėl turint didelį kiekį vištienos, kepkite ją per kelis kartus.
• Ruošimas orkaitėje. Paprastesniam vištienos kepimui orkaitėje naudokite keramikinius indus. Galite juos uždengti folija ar į ją suvynioti atskiras vištienos dalis kartu su pagardais. Dar greitesniam pietų ar vakarienės paruošimui išbandykite vištienos kepimą plastikinėje rankovėje.

Receptas: Vištienos ir itališkų bulvių virtinukų Gnocchi troškinys (4 porcijos)

Jums reikės: 700 g vištienos (3-4 krūtinėlės), 1 nedidelio svogūno, 200 g pievagrybių, 2 skiltelių česnako, 200 ml vištienos sultinio, 250 ml grietinėlės, pusė kilogramo „Chef special“ itališkų bulvių virtinukų Gnocchi, 150 g mocarelos sūrio, 100 g parmezano sūrio, šakelės čiobrelio, šakelės raudonėlio, gniužulo špinatų, 2 šaukštų gryno alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų.

Gaminimo eiga:

1. Gausiai įtrinkite vištieną druska ir pipirai, gilioje keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus. Įdėkite vištieną ir abi krūtinėlių puses kepkite apie 4-5 min., išimkite ir atidėkite į šalį.
2. Šiek tiek sumažinkite ugnį ir į tą pačią keptuvę supilkite likusį alyvuogių aliejų, sudėkite sutrupintą svogūną ir supjaustytus grybus, kepkite apie 5 min. Įdėkite česnaką, čiobrelio ir raudonėlio šakeles, kepkite kol pradės sklisti malonus aromatas. Tada į keptuvę supilkite sultinį ir mentele nuo keptuvės kraštų atkelkite pridegusias vištienos daleles, neskubėdami supilkite grietinėlę.
3. Leiskite padažui burbuliuoti ir pagardinkite jį prieskoniais. Tuomet atsargiai įmaišykite bulvių virtinukus ir į keptuvę grąžinkite vištieną, kepkite iki vidinė vištienos temperatūra pasieks 72°C (tai turėtų užtrukti apie 8-10 minučių). Nepamirškite reguliariai pamaišyti padažą ir laikui praėjus išimkite vištieną, atidėkite.
4. Į keptuvėje burbuliuojantį padažą sudėkite tarkuotą mocarelą ir parmezaną, maišykite kol ištirps, tada sudėkite špinatus. Vištieną supjaustykite gabalėliais ir sudėkite atgal į keptuvę, pagardinkite prieskoniais.

Kaip atpažinti sugedusią vištieną?

Dažnas žino, kad ši mėsos rūšis, netinkamai laikoma gali labai greitai sugesti. Taip nutikus, vištiena praranda savo tekstūrą ir skonį, o tai gali sukelti ir rimtą apsinuodijimą. Kad jūsų neištiktų toks scenarijus, pateikiame keletą patarimų, į kuriuos verta atkreipti dėmesį ir įsitikinti, kad vištiena yra vis dar šviežia ir tinkama vartoti.

Spalva

Prieš pradėdami ruošti vištieną, visuomet atkreipkite dėmesį į tai, kokia jos spalva. Jei žalias vištiena yra rausvos spalvos su galimais baltais riebalais, reiškia, kad mėsa yra vis dar šviežia ir ją galima vartoti. Tačiau, jeigu šios mėsos spalva yra pilka arba žalia, o riebūs gabaliukai geltoni, vadinasi, ji yra pasenusi ir kuo skubiau ją reikėtų išmesti. Jei vištiena yra virta, ji visada turi būti baltos spalvos.

Be to pjaustant, vištienos sultys turi tekėti skaidrios ir be raudonų sulčių, nes tai reikštų, kad mėsoje vis dar yra kraujo arba kitokių priemaišų bei taip pat informuoja, kad vištiena nebuvo tinkamai nuplauta. Taip pat vertėtų įsitikinti, kad virta vištiena nėra rausvos spalvos, nes tai reikštų, kad mėsą iškepėte netinkamai ir ji yra vis dar žalia, todėl didėja galimybė užsikrėsti salmonelėmis.

Tekstūra

Antrasis žingsnis primena, kad yra svarbu nustatyti tai, kaip atrodo vištiena ir kokia yra jos tekstūra. Žalia vištiena, kuomet ji atrodo nešvariai, yra gleivėta ar lipni parodo, kad ji nėra tinkama vartoti ir reikėtų ją išmesti į šiukšliadėžę. Šviežia vištiena turi atrodyti ir jaustis, kad yra minkšta, blizgi ir slidi, o ne gleivėta.

Gleivių tekstūra taip pat linkusi prilipti prie rankų, taigi, jeigu jos liko po kontakto ant jūsų rankų, tai ženklas, kad vištiena yra sugedusi. Virtos vištienos mėsa visada yra kieta ir tankios tekstūros. O kai perpjaunate, jos vidus turėtų atrodyti švelniai ir sultingai, be gleivinės ir lipnios tekstūros. Jei pastebėjote nedidelį tekstūros skirtumų pokytį, rekomenduojama nerizikuoti ir nevalgyti produkto.

Kvapas

Kartais labai sunku suprasti, ar vištiena sugedo, ar ne, ypač kuomet ji yra sušalusi. Dėl šios priežasties reikia bandyti ieškoti ir kitų ženklų, kurie parodys, ar vištieną yra galima vartoti. Tam, pavyzdžiui, puikiai tiks patikrinti jos kvapą. Vienas iš pirmųjų vištienos sugedimo požymių, kurį pastebėsite, yra nemalonus kvapas. Šviežia žalia vištiena turi labai švelnų kvapą, todėl neretai kiti jo ir nepastebi.

Būtent dėl to yra labai kėblu nustatyti, ar mėsa yra sugedusi ar ne. Prasta ir netinkama vartoti vištiena turės šlykštų ir keistą kvapą, kuris bus panašus į supuvusių kiaušinių smarvę.

Pelėsis

Be spalvos pakitimų, kuomet vištiena yra sugedusi, jos paviršiuje taip pat pastebėsite ir pelėsio susidarymą. Jis dažniausiai atsiranda tik ant virtos vištienos, kadangi ant žalios mėsos jis nesusidaro. Jei ketinate pašalinti pelėsį arba nupjauti užkrėstą dalį, kad išvengtumėte maisto švaistymo, geriau to nedarykite ir nerizikuokite, nes pelėsis gali prasiskverbti į mėsos vidų, kuris gali likti nepastebėtas.

Bakterijos, susikaupusios aplink pelėsį taip pat lieka ant mėsos, o tai yra daug pavojingiau ir gali sukelti rimtą apsinuodijimą organizmui, rašoma timesofindia.indiatimes.com.

Galiojimo laikas

Kai perkate šviežią vištienos mėsą iš parduotuvės, atkreipkite dėmesį į jos galiojimo laiką. Tai yra vienas paprasčiausių būdų įsitikinti, kad vištiena dar yra tinkama vartoti. Pažvelkite į produkto galiojimo pabaigos datą ir mėsą suvartokite iki to laiko, kuris yra nurodytas dažniausiai ant pakuotės.

Visuomet prieš gamindami nepamirškite mestelėti akies į šį rodiklį ir tik tuomet įsitikinę saugiai gaminkite.

---