Žuvį lietuviai valgo vis dažniau ir jos nuperka daugiau, tad nauji ir lengvai paruošiami receptai visada praverčia. Tilapija - mėgstamas pasirinkimas tų, kurie nori be didelių pastangų pagaminti sočią, bet neapsunkinančią vakarienę iš žuvies. Vos prieš kelis dešimtmečius Lietuvoje dar mažai girdėta, dabar ši balta, švelnaus skonio, nebrangi ir lengvai paruošiama žuvis yra išties paklausi.

Tilapijos apibūdinimas ir savybės

Tilapija - gėlavandenė žuvis, kuri vertinama dėl tvirtos, malonios tekstūros, geros kainos. Ją dažnai renkamasi ir gaminant vaikams, nes tilapijos neturi smulkių kaulų, ašakų. Be to, jos nepasižymi tipišku „žuvišku“ kvapu, turi švelnų skonį.

Tilapijos net vadinamos „vandenų vištiena“ - nes šios žuvys lengvai prisitaiko prie sąlygų, jų auginimas nereikalauja daug priežiūros, jas šerti nėra brangu, o jų skonis yra neutralus, nepretenzingas, tad dera su pačiais įvairiausiais priedais. Didelis šios žuvies privalumas tai, kad tilapijai paruošti reikia visai nedaug laiko. Visos daugiau nei šimtas tilapijoms priskiriamų žuvų rūšių yra kilusios iš Afrikos, Izraelio ir Libano upių bei rezervuarų. Tilapijų privalumus netruko pastebėti ir likęs pasaulis.

Populiariausi pasirinkimai šviežios žuvies skyriuje vis dar yra lašiša, upėtakis, karpis, tačiau čia pirkėjai labai vertina įvairovę. Žuvis plačiai rekomenduojama kaip sveikas maistas, turintis mažai sočiųjų riebalų ir puiki alternatyva raudonai mėsai. Šiuo požiūriu tilapijos nėra išimtis. Jų mėsoje gausu aukštos kokybės baltymų ir mažai kalorijų.

Mėsos technologas pasakoja, kad tilapijų privalumas yra ne tik tai, kad jos neturi smulkių kaulų, bet ir tai, kad ji neturi tipiško „žuviško“ kvapo. Dėl to ji dažnai įtinka net įnoringiems, išrankiems valgytojams. Be to, jai paruošti reikia nedaug laiko: keptuvėje ji visa iškeps per maždaug 10-12 minučių. Tilapijos nereikia marinuoti, ją pakanka trumpai termiškai apdoroti.

„Parduotuvėse dažniausiai parduodama tilapijų filė - be odos ir kaulų. Tačiau Azijoje tilapijos paprastai kepamos sveikos su oda. Žuvis tik apšlakstoma citrinos sultimis, pagardinama keliais prieskoniais. Tuo tarpu Meksikoje iš keptos filė ruošiami populiarieji žuvies takai, t. y., nedidelės tortilijos su žuvies ir daržovių įdaru. O Izraelyje kepta tilapija dažnai patiekiama prie ryžių arba bulguro patiekalų“, - receptų įvairovę apžvelgia G.

Maistinė vertė ir nauda sveikatai

Daktarė Kirra Brown paaiškino, ką reikia žinoti apie tilapijas, įskaitant jų naudą sveikatai, rašo "Health". Tilapijos porcijoje yra 26,2 gramo baltymų, todėl ji yra protingas pasirinkimas tiems, kurie nori padidinti šios svarbios maistinės medžiagos suvartojimą. Jūros gėrybės yra gausus svarbiausių vitaminų ir mineralų, tokių kaip B12 ir selenas, šaltinis. B12 būtinas neurologinei funkcijai, raudonųjų kraujo kūnelių gamybai ir daugeliui kitų svarbių organizmo procesų.

Tilapija (Oreochromis niloticus niloticus) yra viena iš populiariausių baltų žuvų. Lengvai paruošiama, liesa, neturinti specifinio žuvies skonio. Tilapija gausi vitaminais, tokiais, kaip B12, niacinas, vitaminas B6. Ši žuvis turi daug baltymų, bet mažai kalorijų ir riebalų. Tilapija yra fosforo šaltinis, kuris svarbus kaulams, kaulų augimui ir vystymuisi. Būtent dėl žuvies skonio lengvumo tilapija puikiai tinka su intensyviais prieskoniais, padažais, žolelėmis. Tilapija puikiai dera azijietiškuose patiekaluose.

Tilapija gausi vitaminais ir mineralais:

• Vitaminas B12
• Niacinas
• Vitaminas B6
• Fosforas

Be pagrindinio kalio, magnio, natrio ir kalcio, dar yra forforas ir geležis, kurie ypač naudingi smegenų veiklai. Nedidelis kalorijų kiekis - apie 100 kalorijų 100-te gramų.

Tilapijos auginimas Lietuvoje

Tilapijas Prienų rajone augina ūkininkas Aurimas. Uždaroje patalpoje įsirengė patalpas taikant moderniausias akvakultūros (recirkuliacinės sistemos) technologijas. Tai leidžia užtikrinti pastovų vandens ir oro atsinaujinimą. Tilapijos auga švariame, nuolat prižiūrimame ir atnaujiname vandenyje. Auginamos be antibiotikų ar kitų augimą skatinančių priedų. Žuvys yra maitinamos tik specialiai tilapijoms subalansuotais pašarais, pagamintais iš natūralių produktų.

Auginama Lietuvoje be streso ir švariai, uždaro ciklo sistemoje, kurioje nuolatos stebimi patys svarbiausiu parametrai. Tilapijos maitinamos specialiais subalansuotais pašarais, pagamintais iš natūralių produktų. Naudojami olandiški Coppens firmos pašarai yra vieni geriausių rinkoje.

Neturi jūrinėms žuvims būdingų žalingų cheminių junginių (pvz. metilgyvsidabrio), todėl puikiai tinka nėščiosioms, žindyvėms ir vaikams. Vaikams patinka, nes mėsa yra minkšta, be aštraus žuvų kvapo.

Tilapijos paruošimo būdai

Tiesa, tikriausiai 99 atvejais iš 100 įvairiausi patiekalai ruošiami su populiariąja tilapijų filė, o visą šią žuvį kepęs dar yra retas.

„Žuvies gaminimas, galima sakyti, prasideda dar parduotuvėje. Kad jūsų patiekalas būtų tobulas, ji turi būti šviežia ir aukštos kokybės. Mėsa turi išlikti tvirta.

Gaminimas: Žuvies filė nuplaukite ir nusausinkite. Tilapijos filė pabarstykite druska, juodaisiais pipirais, apšlakstykite citrinos sultimis (arba marinuokite savo mėgstamais prieskoniais) ir palikite bent 10 min.

Kepta tilapija su džiūvėsėliais

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
2. Tilapiją padėkite ant pjaustymo lentos ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
3. Kiekvieną filė iš abiejų pusių aptepkite majonezu. Apibarstykite viršų druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
4. Apverskite vieną filė ir apibarstykite nugarinę pusę džiūvėsėlių mišiniu, tada padėkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos, tuomet ir viršų apibarstykite džiūvėsėliais.
5. Kepkite 16-18 minučių (priklausomai nuo filė storio), kol tilapija lengvai paruduos.

Kepta tilapija su prieskoniais

1. Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies.
2. Tuo tarpu nedideliame indelyje sumaišykite čili miltelius, papriką, kuminą, druską ir pipirus.
3. Sudėkite tilapiją į įkaitintą aliejų ir kepkite po 3 min. iš kiekvienos pusės arba kol iškeps (Kepimo laikas priklausys nuo filė storio).

Troškinta tilapija su daržovėmis

1. Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite kubeliais supjaustytą svogūną ir kepkite 3-4 minutes, kol suminkštės. Supilkite grietinėlę, vištienos sultinį ir pomidorų padažą; išmaišykite iki vientisos masės.
2. Pagardinkite itališkais prieskoniais ir lėtai užvirinkite mišinį. Tuomet sumažinkite ugnį iki vidutinės ir patroškinkite maždaug 8 minutes. Paragaukite - jei reikia, pagardinkite padažą druska ir pipirais.
3. Grąžinkite žuvį į keptuvę ir troškinkite dar maždaug 2 minutes. Nuimkite nuo ugnies.

Tilapija su daržovėmis ir kariu

1. Tilapiją nusausinkite ir supjaustykite 3 cm pločio juostelėmis.
2. Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, kol taps permatomas. Sudėkite karį ir trumpai pakepinkite.
3. Brokolius nuplaukite ir supjaustykite smulkiais žiedynais. Nulupkite morką ir supjaustykite griežinėliais.
4. Sudėkite juos į padažą kartu su žirneliais ir troškinkite 2 minutes. Tuomet sudėkite žuvį, uždenkite ir palikite troškintis 15 min. ant vidutinės ugnies.

Kepta tilapija su pomidorų padažu ir avokado kremu

1. Ant skrostos ir nuo žvynų nuvalytos tilapijos padarykite kelis paviršinius įstrižinius pjūvius iš abiejų pusių.
2. Išspauskite 2 česnako skilteles ir sumaišykite su pipirais, druska ir šiek tiek citrinos sulčių. Gauta pasta aptepkite žuvį iš vidaus ir iš išorės.
3. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Apkepkite žuvis iš abiejų pusių, kol jos įgaus auksinę spalvą ir taps traškios.
4. Kitoje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, likusį česnaką ir salierą. Įberkite druskos ir šviežiai maltų pipirų.
5. Sudėkite gabaliukais supjaustytus pomidorus ir troškinkite, kol gausis padažo konsistencija.
6. Avokado minkštimą maišykite su pusės citrinos sultimis, šviežiu sūriu ir smulkintomis kalendromis tol, kol gausite vientisą kreminę konsistenciją.
7. Žuvį paguldykite į pomidorų padažo keptuvę ir ant medinės lentelės dėkite ją į stalo vidurį.

---