Traškus iš išorės ir minkštutėlis viduje, auksinis, viliojančiai kvepiantis tikru sviestu - kas galėtų atsispirti ką tik iškeptam kruasanui? Tačiau šis prancūziškos virtuvės pasididžiavimas slepia dar daugiau gardžių paslapčių, nei galėtumėte įsivaizduoti. Nuo prancūziškų pusryčių neatsiejami kruasanai net viduržiemį padeda sukurti jaukią ir romantišką nuotaiką. Burnoje tirpstantis sviestinis ragelis taip išpopuliarėjo visame pasaulyje, kad sausio 30-ąją net švenčiama tarptautinė kruasano diena.

Bet visgi būtent kruasanas yra perkamiausia bandelė Lietuvoje, atskleidžia Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. „Prieš tris dešimtmečius vieni pirmųjų Lietuvoje savo parduotuvėse pradėjome kepti šviežius kruasanus, ir dabar jie dažnam yra tapę neatsiejama pirkinių krepšelio dalimi. Dažniausias pasirinkimas yra saldžia karamele įdarytas ragelis, nurungiantis netgi tradicinį sviestinį. Bet šiuo klausimu pirkėjai mėgsta naujoves - renkasi ir su šokolado, migdolų įdaru ar pikantiškus, su sūriu ir kumpiu. Ir tik po kruasanų pagal populiarumą rikiuojasi kitos bandelės, visų pirma - spurgos“, - sako V.

Kruasanų Istorija ir Tradicijos

Nors pagalvojus apie kruasaną iš karto save įsivaizduojame juo gardžiuojantis nedidelėje prancūziškoje kavinukėje - šis kepinys atsirado visai ne Prancūzijoje, bet Austrijoje. Vis dėlto, nors vieniečių kepinys, kaip ir kruasanas, buvo pusmėnulio formos - nei skoniu, nei pavadinimu tokio kruasano, kokį valgome dabar, jis nepriminė. Kruasanais prekiauti Prancūzijoje pradėta tik 1839 metais, kai atidaryta pirmoji kruasanus parduodanti kepyklėlė. Krusanams kepti reikalingi kiaušiniai, sviestas ir cukrus XIX a. buvo labai brangūs, todėl ir kruasanai paprastam žmogui buvo sunkiai įperkami. Jais dažniausiai mėgautis galėjo tik itin turtingi žmonės. Gerokai vėliau, kai sumažėjo produktų kainos, paprastas prancūzas galėjo sau leisti įvairiausius pyragaičius, o tarp jų ir kruasanus. Dažniausiai kruasanus šios šalies gyventojai valgo savaitgaliais.

Kaip Atpažinti Tobulą Kruasaną?

Nesate kruasanų gerbėjai? Galbūt tiesiog jo kokybiško dar neragavote.

• Spalva. Iš išorės jo spalva turi būti kontrastinga - nuo kepimo tamsesnis viršuje ir šviesesnis apačioje. Jei kepinys blyškus, jis nebus iškeptas iki tobulumo, o jei per tamsus - tikėtina, kad bus pernelyg sausas.
• Sviestas. „Čia jau laikas pamiršti kalorijas - geriausias kruasanas bus iškeptas naudojant daug kokybiško sviesto, jo nevalia taupyti.
• Pūstumas. Idealaus skonio kruasanas niekada nebus sukritęs, plokščias - žiūrėkite į tuos, kurie išdidžiai pūpso.
• Svoris. Net ir vizualiai didelis kruasanas turėtų būti lengvas - tai vėlgi užtikrina purus sluoksniai.
• Traškumas. Jeigu valgant kruasaną nebyra trupiniai - nėra ko džiaugtis.
• Šviežumas. „Geriausias kruasanas - tai kruasanas, kuris buvo iškeptas visai neseniai. Todėl „Iki“ parduotuvėse, kuriose yra krosnelės, juos kepame bent tris kartus per dieną. Tiesiog paklauskite, kada buvo iškepti kruasanai“, - pataria Th.
• Subtilus sūrumas. Tobulas kruasanas taip pat turi turėti labai subtilų sūrų skonį, kurį suteikia į tešlą įdėtas žiupsnelis „fleur de sel“ - druskos.
• „Ausys“. Galiausiai, pažiūrėkite į kruasano galus. Pasak konditerio Th. Lauvray, kruasano galai turi būti traškūs, tobulai auksinės spalvos.

O vienas svarbiausių dalykų - jame turi matytis daugybė plonų sluoksnių. „Ruošiant kruasaną, tešla perlenkiama vėl ir vėl, kad susidarytų tobuli sviestiniai sluoksniai, tarp kurių yra oro. Būtent žvelgiant į juos galima pamatyti recepto ir konditerio meistriškumą. Ši technika vadinama „feuilleté“, kuri reiškia specifinį tešlos sulankstymą kelis kartus, pasakoja Th.

Klasikiniai kruasanai, kuriems neįmanoma atsispirti

Namuose iškepti traškius ir burnoje tirpstančius kruasanus - ne pati lengviausia užduotis. Tačiau konditeris Th. Lauvray sako, kad šio kepinio skonis atsiskleidžia tik tuomet, jei jis valgomas itin šviežias, todėl pabandyti verta.

„Gardžiausi kruasanai yra tie, kurie yra valgomi nepraėjus daugiau nei 8 valandoms nuo jų iškepimo. Todėl „Iki“ parduotuvėse juos kepame kasdien, mažiausiai tris kartus per dieną. Be to, juos laikome ant paprastų, o ne šildomų lentynų, tad kruasanai nesudžiūva. Būtent šviežumus - svarbiausia sąlyga, norint iš tiesų mėgautis šiuo prancūzišku skanėstu“, - sako pašnekovas.

Receptas

Pasiryžusiems leistis į kulinarinę kruasanų gaminimo avantiūrą, jis rekomenduoja parduotuvėje rinktis kokybiškus produktus, mat jie - itin svarbūs siekiant geriausio rezultato.

„Pirkite kokybiškus, aukščiausios rūšies miltus, riebų pieną ir sviestą. Jo negailėkite. „Iki“ kepamuose kruasanuose sviesto naudojame itin daug, jis sudaro net 24 proc. Naudokite šviežias mieles, nepamirškite, kad medus - taip pat svarbus, tad rinkitės jį atidžiai, natūralų ir kokybišką“, - pataria jis.

Mėgstantiems virtuvėje eksperimentuoti konditeris turi blogų žinių - kruasanus būtina gaminti tiksliai pagal receptą, nekeičiant ingredientų bei jų proporcijų. Jis įsitikinęs - sviestiniai rageliai pavyks, jei juos kepsite pagal tikslias proporcijas, nurodytas recepte. Būtent juo konditeris ir dalijasi.

Tešlai reikės:

• 500 g miltų (550D klasės)
• 60 g cukraus
• 12 g druskos
• 15 g medaus
• 100 g kambario temperatūros sviesto
• 15 g šviežių mielių
• 240 g riebaus pieno

Sviesto sluoksniui reikės:

• 300 g riebaus sviesto (kambario temperatūros)

Gaminimas:

1. Ingredientus, skirtus tešlai, gerai sumaišykite.
2. Gautą tešlą dėkite ant miltuoto paviršiaus, minkydami suformuokite kamuoliuką. Jį suvyniokite į maistinę plėvelę ir valandai įdėkite į šaldytuvą.
3. Sviesto sluoksniui skirtą kambario temperatūros sviestą dėkite ant maistinės plėvelės, viršų uždenkite plėvele ir iškočiokite stačiakampį. Jį dėkite į šaldytuvą valandai.
4. Kruasanams skirtą tešlą iškočiokite, suformuokite stačiakampį, kurio storis - maždaug 1 cm. Tešlos centre įdėkite sviestą. Sulenkite tešlą į tris dalis, prispauskite kraštus. Tada, pasukę tešlą 90 laipsnių kampu, iškočiokite stačiakampį. Vėl sulenkite tešlą į tris dalis. Apdenkite tešlą maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą valandai.
5. Šį žingsnį kartokite dar tris kartus (lankstymą, kočiojimą), po kiekvieno karto, tešlą įdėkite į šaldytuvą ir palikite valandai. Tada, suvynioję tešlą į plėvelę, šaldytuve ją palikite bent 8 valandoms. Per šį laikotarpį tešla turėtų pakilti.
6. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Dėkite tešlą ant miltuoto paviršiaus ir iškočiokite, iš jos suformuokite stačiakampį. Tai padarę padalinkite tešlą į dvi dalis, jas supjaustykite nedideliais trikampiais. Turėtumėte gauti 12 trikampių. Kiekvieną iš jų suvyniokite, kad gautumėte kruasaną.
7. Paruoštus kruasanus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos formos. Juos uždenkite maistine plėvele ir palikite 3 valandoms, kol tešla pakils.
8. Kruasanus kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių, kol šie gražiai paruduos.

Kaip Atšviežinti Vakarykščius Kruasanus

„Nors kruasanai patys savaime yra natūraliai traškūs, juos vis dar galima patobulinti šiuo klausimu. Ypač, jei nuo pusryčių dar liko keli rageliai, kurie per dieną prarado savo traškumą. Viskas, ko jums reikės, tėra kočėlas, keptuvė, sviestas ir kruasanai. Dėl savo paprastumo ir malonios tekstūros, šis receptas praėjusiais metais tapo socialinių tinklų žvaigžde“, - pasakoja Th.

1. Paimkite kruasaną ir kočėlu iškočiokite jį kuo plokštesnį.
2. Tada karštoje keptuvėje ištirpdykite šiek tiek sviesto.
3. Į ją įdėkite iškočiotą kruasaną ir jį apkepkite.
4. Kol viena ragelio pusė kepa, prieš apverčiant ant kitos pusės galima užtepti šiek tiek medaus.
5. „Kai kruasanas iš abiejų pusių įgaus norimą apskrudimą, dėkite į lėkštę ir galite pridėti priedų. Graikiškas jogurtas, rikota ir citrinos žievelė, grietinėlė ir braškės arba riešutinis kremas ir avietės bus tai, kas pavergs smaližių širdis.

Idėjos, Kaip Patiekti Kruasanus

Kruasanai Th. Lauvray lydi nuo vaikystės - prancūzų šeimose jie yra tipinis pusryčių ingredientas, ypač mėgstamas priešpiečių pagrindas, pakeičiantis sumuštinių duoną.

Prancūziškas ragelis gali tapti ir sočiais, tačiau neapsunkinančiais dienos pietumis, ir prašmatniu apkepu. „Kruasanai puikiai tinka kepiniams ar sumuštiniams, jie gali būti net torto pagrindas. Iš jų galima labai greitai pagaminti skanėstus, nes pagrindinis patiekalo elementas - kruasanas - jau paruoštas."

Lengvas ir pigus obuolinis kruasanų pudingas

Reikės: 125 g kruasanų, 3 obuolių, 250 ml pieno, 1 kiaušinio, 125 g cukraus pudros, 1 šaukštelio cinamono, šviežių uogų.

Gaminame:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
2. Obuolius nulupkite ir perpjaukite per pusę. Pašalinkite kotelius, šerdis ir sėklas, tada supjaustykite juos plonais griežinėliais. Supjaustykite kruasanus nedideliais kubeliais.
3. Sviestu patepkite kepimo indą. Į lėkštės dugną sudėkite pusę obuolių griežinėlių, tada uždėkite pusę kruasanų kubelių, kitą pusę obuolių griežinėlių ir galiausiai kitą pusę kruasanų kubelių.
4. Dubenyje išplakite kiaušinį su cukraus pudra, cinamonu ir pienu. Viską supilkite į formą.
5. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių arba kol pudingas taps auksinės spalvos. Palikite atvėsti ir patiekite apibarstę šviežiomis uogomis.

Maistingas kruasanas su kiaušiniu, avokadu ir lašiša

Reikės: 4 šviežių kruasanų, 4 kiaušinių, 200 rūkytos lašišos, 1 prinokusio šviežio avokado, 1 žaliosios citrinos, saujelės šviežių krapų, druskos, pipirų, sviesto.

Gaminame:

1. Didelėje keptuvėje įkaitinkite sviestą ir iškepkite kiaušinius.
2. Horizontaliai įpjaukite kruasanus per pusę ir ant apatinių pusių išdėliokite lašišą, avokado riekeles ir apšlakstykite jas žaliosios citrinos sultimis.
3. Sudėkite keptus kiaušinius ir gausiai apibarstykite krapais. Pagardinkite druska ir pipirais.

„Napoleonas“ su kruasanais

Reikės: 8 kruasanų, 700 ml pieno, 250 g cukraus pudros, 4 kiaušinių, 280 g sviesto, 4 šaukštų miltų, vanilinio cukraus.

Gaminame:

1. Perpjaukite kruasanus per pusę išilgai. Trupinius pasilikite tortui papuošti. Paskrudinkite kruasanų puseles skrudintuvėje, kol jos įgaus auksinę spalvą. Atidėkite į šalį.
2. Puode ant vidutinės ugnies pašildykite pieną. Tuo tarpu atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Dubenyje išplakite kiaušinių trynius su cukraus pudra ir vaniliniu cukrumi. Suberkite miltus ir gerai išmaišykite.
3. Kai pienas bus karštas, toliau maišydami supilkite jį į mišinį. Supilkite mišinį atgal į puodą ir grąžinkite ant vidutinės ugnies. Nuolat maišydami virkite, kol užvirs. Tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
4. Kai mišinys bus drungnas, sudėkite suminkštintą sviestą ir intensyviai maišykite. Leiskite kremui visiškai atvėsti, tada bent 2 valandas palaikykite šaldytuve.
5. Torto formą išklokite maistine plėvele.Į formos dugną dėkite sluoksnį skrudintų kruasanų puselių, tada užpilkite 1/3 kremo. Veiksmą pakartokite uždėdami kremo ir kruasanų puselių sluoksnius, pabaigdami kremo sluoksniu. Viršų pabarstykite kruasano trupiniais. Prieš patiekdami tortą bent 12 valandų palaikykite šaldytuve.

Sumuštiniai su kruasanais

Sūris: Ant pusiau perpjauto ragelio apatinės dalies užtepkite sluoksnį kreminio varškės sūrio, tada dėkite riekelę rūkytos lašišos, o ant viršaus pabarstykite smulkiai pjaustyto laiškinio česnako. Jei norite drėgnesnio sumuštinio, varškės sūreliu galite aptepti ir viršutinę ragelio dalį.

Pomidorai: Ragelį perpjaukite išilgai, dėkite kelias gerai prinokusio avokado riekeles ir šiek tiek jas šakute patrinkite, ant avokado klokite salotos lapą, tada keptos paukštienos gabaliukus ir galiausiai - gerai prinokusio pomidoro riekeles.

---