Apie varškės spurgas pasakoti turbūt net nereikia. Dauguma mūsų jas prisimena iš mokyklos. Aš ir kartais prisimenu mokyklą... Ne, ne todėl, kad pasiilgstu mokytojų, pamokų ar namų darbų. Dažniausiai prisimenu mokyklos valgyklą! Varškiniai kukulaičiai, krakmoliniai cepelinai su varške, maltinukai, bandelės su džemu, varškės spurgos, net pieniškos dešrelės. Viskas būdavo taip skanu!

Pabandykite išsikepti tikras varškės spurgas namuose. Darbo tikrai nėra daug, o skonis neapsakomas!

Ingredientai

• 300 g varškės
• 150 g miltų
• 30 g cukraus
• 1 kiaušinis
• 1 šaukštelis sodos + šiek tiek acto nugesinimui
• Žiupsnelis druskos
• Saulėgrąžų aliejaus kepimui
• Cukraus pudros pabarstymui

Gaminimo Eiga

1. Sodą nugesinkite su šlakeliu acto.
2. Į dubenį sudėkite visus produktus ir užminkykite tešlą.
3. Puode įkaitinkite aliejų.
4. Į nedidelę lėkštutę įpilkite šiek tiek aliejaus rankoms pasitepti, kai formuosite spurgas.
5. Rankas patepkite trupučiu aliejaus ir formuokite norimo dydžio spurgas.
6. Virkite spurgas karštame aliejuje, kol gražiai paruduos.
7. Išvirtas spurgas dėkite ant popierinių servetėlių ar rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.
8. Apibarstykite cukraus pudra.

Patarimai ir Pastebėjimai

• Spurgoms galite naudoti tiek sausesnę, tiek varškę iš pakelio.
• Jei tešla gausis lipnesnė, pasitepkite rankas aliejumi ir formuokite spurgas. Nepridėkite daugiau miltų! Iškepusios spurgos bus šlapesnės, dar skanesnės.
• Formos dydis ir kepimo laikas yra labai svarbūs: per didelėje formoje apkepas gausis žemesnis ir gali išdžiūti, mažesnėje - aukštesnis ir drėgnesnis viduje.
• Skanesnės kol šiltos. Dėl to, kad tešloje mažai miltų, jos itin minkštutės, o tas sukočiojimas delnuose suformuoja tokią plutelę, kuri irgi yra minkšta, bet neleidžia spurgai prisisiurbti riebalų.

Variacijos ir Patobulinimai

• Vietoj stipraus alkoholio įpilkite kokio turite - Vana Talin likerio.
• Skonio paįvairinimui į apkepo tešlą galite įmaišyti trintų bananų, tarkuoto obuolio ar kriaušės, kuris suteiks dar daugiau sultingumo.
• Gurmaniškesnei versijai apkepą gardinkite cinamono, kardamono, muskato riešuto ar migdolų esencija.
• Be glitimo variantui, vietoje manų kruopų naudokite kukurūzų manų, migdolų miltus, ar avižinius dribsnius.
• Patiekimui varškės apkepą tinka patiekti su grietine, natūraliu jogurtu, šviežiomis ar trintomis uogomis, obuolių ar slyvų tyre, medumi.

Problemos ir Sprendimai

• Spurgos iš išorės iškepa, o viduje lieka pusžalės: Sumažinkite ugnį ir kepkite ilgiau. Taip pat, spurgas darykite mažesnes.
• Spurgos po kepimo sukrenta: Įdėkite daugiau miltų, kad tešla būtų kietesnė.
• Spurgos prisigeria riebalų: Įsitikinkite, kad aliejus pakankamai karštas.

Smetoniškos Varškės Spurgos

TV3 laidos „Gero savaitgalio receptas“ vedėjai Vaida Poderytė-Bernatavičė ir Laurynas Suodaitis šįkart pasiraitojo rankoves ir gamino smetoniškas varškės spurgas, įkvėptas lietuviškos juostos „Laikinai jūsų“.

Ingredientai

• 400 g riebios varškės
• 300 g miltų
• 3 kiaušinių
• 7 v. š. cukraus
• 50 g ožkos pieno sūrio
• 3 v. š. brendžio
• Žiupsnelio druskos
• 1 a. š. kepimo miltelių „Sauda“
• 1 a. š. vanilinio cukraus „Sauda“
• Druskos ir pipirų „Sauda“
• Cukraus pudros „Sauda“
• 500 ml bekvapio rapsų aliejaus

Karamelizuotiems riešutams reikės:

• 50-70 g įvairių riešutų
• 50 ml medaus
• Kmynų „Sauda“
• Šviežias čiobrelis

Gamyba

1. Varškę pertrinkite per sietelį, įmuškite kiaušinius, įpilkite brendį ir išmaišykite.
2. Berkite cukrų, „Saudos“ vanilinį cukrų, kepimo miltelius ir miltus.
3. Užminkykite tešlą ir atskirkite ją pusiau.
4. Iš vienos tešlos dalies drėgnomis rankomis formuokite spurgas ir virkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintame aliejuje.
5. Iš kitos tešlos dalies drėgnomis rankomis formuokite spurgas, į spurgos centrą įspausdami po gabalėlį ožkos pieno sūrio. Virkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintame aliejuje.
6. Nedidelės spurgos išverda per vidutiniškai 5 minutes.

Karamelizuoti riešutai:

1. Į keptuvę sudėkite smulkintus riešutus, pilkite medų ir įberkite šiek tiek kmynų.
2. Viską nuolat maišydami kepkite, kol riešutais gražiai karamelizuosis.

Spurgas su sūriu apibarstykite karamelizuotais riešutais ir šviežiu čiobreliu, o saldžias spurgas pagardinkite cukraus pudra.

Skanaus!

---